Бальзамический уксус фото

Бальзамический уксус фото

Бальзамический уксус

Бальзамический уксус, или бальзамик – это традиционная приправа эмильянской кухни, произведенная из виноградного сусла, полученного из винограда провинций Модена и Реджо-Эмилия. Это один из самых знаменитых продуктов Италии, который в 2000 году был отмечен знаком DOP (защищенное наименование по происхождению). Различают два вида бальзамического уксуса DOP: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (АВТМ, традиционный бальзамический уксус Модены) и Aceto BalsamicoTradizionale di Reggio Emilia (ABTRE, традиционный бальзамический уксус Реджо-Эмилии).

Традиционный бальзамический уксус выдерживается не менее 12 лет, свой неповторимый вкус он приобретает благодаря местным почвенно-климатическим особенностям, а также сортам винограда, которые традиционно возделываются в провинциях Модена и Реджо-Эмилия. Немаловажное значение имеет процесс уваривания виноградного сусла и процедура ежегодного переливания бальзамического уксуса из одних бочек в другие.

История бальзамического уксуса

Уже в 1046 году король Франконии Генрих II высоко оценил бальзамический уксус, преподнесенный ему маркизом Бонифацием, владельцем замка Каносса. Во многих исторических документах говорится о большой значимости, которую придавали этому продукту в последующие века. Его упоминали в завещаниях в качестве наследства, он являлся роскошным приданым для девушек знатного происхождения. Бальзамический уксус бережно хранили на чердаках и передавали из поколения в поколение. По своим лечебным свойствам он считался своего рода панацеей от всех болезней.

Редко случалось, что его просто передавали в дар, этот продукт считался подарком, достойным принцев и королей. Именно поэтому в период Возрождения бальзамический уксус, принадлежавший княжеской фамилии Эсте (в те времена правившей Феррарой и Моденой), был по-достоинству оценен на самом высоком уровне европейской аристократии. Не случайно в 1792 году сосуд с бальзамиком стал подарком герцога Эрколе III д‘Эсте императору Австрии Францу I в честь его восхождения на престол.

Секреты использования бальзамического уксуса в кулинарии ревниво охранялись и передавались из поколения в поколение. Когда в 1863 году этим благородным продуктом впервые заинтересовалась официальная наука, профессор Фаусто Сестини в своей публикации «О бальзамическом уксусе Модены» подтвердил огромную разницу, существующую между традиционным бальзамическим уксусом и всеми остальными видами уксуса: «. в провинциях Модена и Реджо-Эмилия с незапамятных времен готовят уксус особенного свойства, физические характеристики и особенность аромата которого позволяют назвать его бальзамическим уксусом».

В 1967 году ассоциация любителей и изготовителей ценного продукта «Общество традиционного бальзамического уксуса Модены» приступило к активной работе по популяризации продукта и одновременно к его качественному отбору. Бальзамик перестал быть секретным продуктом и начал свое шествие по всему миру, одновременно неся с собой историю, культуру и гастрономические традиции провинций Модена и Реджо-Эмилия.

Как делают бальзамический уксус

Три фазы созревания бальзамического уксуса происходят в нескольких бочках из разных видов дерева (чаще всего из дуба, каштана, тутовника, вишни и можжевельника) различного объема – от 75-100 литров до 10 литров. Каждый вид дерева придает бальзамику свой особый оттенок аромата: богатый тонином каштан придает бальзамику темный цвет, тутовое дерево способствует скорейшей концентрации продукта, можжевельник насыщает его смолистыми эфирными маслами, вишня слегка подслащивает вкус бальзамика, а в дубовых бочках уже готовый бальзамик приобретает характерный аромат с оттенком ванили.

Бочки устанавливают в чердачном помещении, где на созревание бальзамика влияют и сезонные погодные изменения. Раз в год бальзамический уксус переливают в следующую бочку из другого вида дерева.

http://italia-ru.com/files/acetaia_tradizionale.jpg

Созревание бальзамического уксуса в деревянных бочках. Фото abagnomaria.blogosfere.it

http://italia-ru.com/files/aceto-balsamico-prova.jpg

Проверка качества бальзамика в процессе созревания. Фото flickr.com

Традиционный бальзамический уксус DOP ценится во всем мире. Для его изготовления используется сусло сортов винограда, произрастающего в провинции Модены и Реджо-Эмилии, в основном это треббьяно, ламбруско, спергола, берцемино.

Отжатый сок винограда уваривают в котлах на открытом огне до уменьшения первоначального объема на 30-50%. Некоторое время полученный густой сироп настаивается, затем начинается процесс естественной ферментации, после чего наступает фаза созревания продукта в деревянных бочках, в течение которой формируется характерный вкус и аромат бальзамического уксуса.

http://italia-ru.com/files/aceto-balsamico.jpg

Готовый бальзамический уксус. Фото academiabarilla.it

Готовый продукт характеризуется темно-коричневым насыщенным цветом, сиропообразной густотой, устойчивым сложным букетом аромата. Его отличает особый кисло-сладкий вкус, интенсивный и хорошо сбалансированный. Существует два срока выдержки традиционного бальзамического уксуса DOP – рафинированный (аffinato) с минимальным сроком выдержки 12 лет и экстравыдержанный (еxtravecchio) со сроком созревания не менее 25 лет.

Традиционный бальзамический уксус Модены запечатывают в бутылочках объемом 100 мл из толстого белого стекла, с квадратным основанием. Бутылки для традиционного бальзамического уксуса Реджо-Эмилии тоже изготавливают из белого стекла, однако по форме она напоминает перевернутый тюльпан.

http://italia-ru.com/files/aceto-balsamico-modena.jpg

Традиционный бальзамический уксус Модены. Фото flickr.com

http://italia-ru.com/files/aceto-balsamico-re.jpg

Традиционный бальзамический уксус Реджо-Эмилии разной степени выдержки. Фото franceofgastronomy.com

Стоимость традиционного бальзамического уксуса возрастом не менее 12 лет составляет около 600 евро за литр, однако в продаже можно найти 100-милилитровые бутылочки по цене 40-50 евро (то есть 400-500 евро за литр).

Использование бальзамического уксуса

Традиционный бальзамический уксус DOP и сегодня, как и в давние времена, славится своими терапевтическими свойствами. Его применяют для улучшения пищеварения в конце трапезы, но, разумеется, свое основное применение бальзамик находит в кулинарии. Лучше всего применять его в сыром виде, идеально сочетание с пармезаном или клубникой – эти продукты позволяют максимально раскрыть все оттенки его вкуса и аромата.

http://italia-ru.com/files/aceto-balsamico1.png

Дегустация традиционного бальзамического уксуса с сыром пармезан. Фото blog.foodinitaly.com

Несколько капель традиционного бальзамического уксуса великолепно дополнят аромат свежего оливкового масла в салате. Незаменимо присутствие бальзамика и во многих мясных и рыбных блюдах, достаточно добавить незначительное его количество в самом конце процесса приготовления. Одним словом, этот продукт может усилить и облагородить аромат и вкус практически любого блюда.

Приготовление свинины с горчицей, травами и традиционным бальзамическим уксусом

Бальзамический уксус

Гармоничный вкус бальзамического уксуса служит основой насыщенных соусов, незаменимым дополнением многих традиционных блюд. В интернет-магазине ЛА МАРЕ представлены товары премиум-класса, которые можно заказать с доставкой на дом.

  • Гурме
  • /
  • Заправки и консервированные продукты
  • /
  • Масла, уксусы
  • /
  • Бальзамики
  • /
  • Бальзамический уксус

сортировать: по названию по стоимости по рейтингу

Бальзамический уксус Доди Оро 250 мл

в корзину

Бальзамический уксус, 500мл

в корзину

Бальзамический крем Трюфель, 250мл

в корзину

Бальзамический уксус Modena Metista (заправка), 250мл

в корзину

Бальзамический уксус Silver Seal, 100мл

в корзину

Бальзамический уксус Modena Tradizionale 12 лет выдержки, 100мл

в корзину

Бальзамический уксус

Родиной тёмного, чуть сладковатого бальзамического уксуса считается город Модена. Здесь его до сих пор готовят по старинным рецептам.

Особенности продукта

Иногда бальзамический уксус называют винным, но это неверно. Хотя в основе лежит то же виноградное сырьё, технология производства гораздо сложнее.

По сроку созревания в бочках выделяют несколько категорий бальзамика:

  • молодой, около 12 лет;
  • выдержанный, 18–20 лет;
  • зрелый, более 30 лет. За густую, тягучую консистенцию его называют кремом. Состав концентрированнее по сравнению с обычным, а стоимость выше.

Максимума зрелости продукт достигает после 50 лет.

Для придания блюду деликатного оттенка достаточно нескольких капель бальзамика, поэтому расходуется уксус экономно, а бутылочки 100–500 мл хватит надолго.

С возрастом в составе уксуса растёт содержание кальция, калия, фосфора, витаминов A, C и группы B, увеличивается и польза. Помимо применения на кухне, он востребован в косметологии. Его включают в состав антивозрастных средств, а долгое время использовали в качестве эффективного антисептика.

Преимущества продажи онлайн

ЛА МАРЕ предлагает купить бальзамический уксус известных производителей. Хороший продукт, созревающий не менее 10 лет, не может стоить дёшево. Выгодные предложения нашего прайса формируются благодаря прямому сотрудничеству с поставщиками, организации перевозки собственным транспортом.

В интернет-каталоге каждой позиции отведена отдельная страница с подробным описанием. Здесь можно увидеть фото товара, уточнить его состав, условия хранения и стоимость. Заказ будет доставлен курьером на дом на следующий день после оформления.

До свидания, бальзамический уксус! Привет, красный винный уксус!

«Меня плохо от бальзамического уксуса», — жалуется известная американская журналистка The Washington Post, блоггер Валери Стросс (Valerie Strauss).

«Я устала от его агрессивного вкуса, который к тому же часто слишком сладкий и приторный. И от его сиропной плотности, не говоря уже о специфическом аромате. Красный винный уксус Pompeian стал победителем дегустации, проведенной среди сотрудников нашей редакции.

Я сыта по горло мнениями поваров, которые настаивают на использовании бальзамического уксуса для заправки салатов, маринования мяса и птицы, для «оживления» овощей-гриль, фруктов, сыров и Бог знает чего еще.

Я отправила бальзамический уксус в самый дальний угол кладовки. А его место на полке занял красный винный уксус.
Да, я знаю, что красный винный и бальзамический уксусы не являются взаимозаменяемыми. Тем не менее, считаю, что я могу использовать винный уксус вместо бальзамического и наслаждаться новыми оттенками вкусов. Он более кислый и это то, что нужно любителям чистого вкуса.

Кроме того, если красный винный уксус достаточно хорош для французских поваров, для которых он является одним из основных, то он неплох и для меня.

Сейчас, используя красный винный уксус для заправки винегрета или прелестных арабских салатов с помидорами, я понимаю, что без него их вкус был бы не таким восхитительным. Я добавляю его в маринады для курицы и говядины, в соусы, в том числе в кунжутный, и лапша с этим соусом становится вкусной как никогда ранее.

Красный винный уксус я использую в некоторых моих любимых супах, например, в чечевичном. Достаточно плеснуть совсем немного уксуса в суп в конце варки, чтобы украсить его вкус. Гаспачо я тоже предпочитаю с красным винным уксусом, не смотря на то, что традиционно используется херес. Мне нравится картофель-фри с красным винным, а не с солодовым уксусом, который, на мой взгляд, слишком отдает пивом. Говядина, тушеная с красным винным уксусом и сахаром, приобретает замечательный необычный кисло-сладкий вкус», — делится своим опытом В. Стросс.

Как следует из названия, красный винный уксус получают в результате «сбраживания» красных виноградных вин, после чего, как правило, его разливают по бутылкам. И чем лучше вино, тем лучшим получается уксус.

Традиционно уксус выдерживают в деревянных бочках несколько лет, чтобы он приобрел более богатый, сложный вкус.
Добавление бальзамического уксуса превращает обычную еду в блюдо для гурманов. Попробуйте приготовить обычную форель в ломтиках бекона под сливочно-розмариновым соусом, фаршированную луком с бальзамическим уксусом. Вы получите блюдо, которое заметно отличается в лучшую сторону от того, которое у Вас получится, если бы Вы использовали лук без бальзамического уксуса.
«Когда мы увидели, что бальзамический уксус стал использоваться даже в таких ресторанах, как Applebee, мы поняли, что пришло время двигаться дальше, — заявил Джеффри Бубен (Jeffrey Buben), владелец ресторана Vidalia и бистро Bis. – Так широко употреблять бальзамический уксус – это уже слишком. Но именно это заставляет нас двигаться вперед, экспериментировать, находить что-то новое».

Хотя в этом случае, по-моему, движение вперед означает возвращение назад.

Одна из прелестей красного винного уксуса заключается в том, что вам не придется тратить на него много денег. Хотя можно найти и дорогой. Например, Katz Trio стоит около $ 10 (375 мл), но можно найти уксусы и в 2 раза дороже. За несколько долларов вы можете приобрести бутылку красного винного уксуса Pompeian, который производится в Балтиморе.

По данным Института уксуса, в мире нет системы стандартов, идентифицирующей уксусы. Но есть классификация, которая определяет 8 видов уксусов в зависимости от исходного сырья и способов их производства. Это яблочный уксус, винный или виноградный уксус, солодовый уксус, сахарный уксус (в том числе произведенный из сахарного сиропа или патоки), спиртовой, уксусная смесь из спирта и яблочного уксуса, рисовый или уксус из рисового вина и бальзамический.

Вы можете найти уксусы со специфическими вкусами алоэ, лимона, банана, клюквы. По данным Института уксуса, самым популярным все же остается белый спиртовой уксус, который используется не только в кулинарии, но и в технических целях, например, для очистки чего-либо.

«В ресторане Vidalia бальзамический уксус используется только в качестве приправы, если клиенты просят об этом, — уточнил Джеффри Бубен. — В бистро Bis с красным винным уксусом подаются винегреты, так как именно у него оптимальный для этого блюда уровень кислотности и фруктовости».

Проект L-Wine принял участие в фестивале, посвященном испанскому белому автохтону

Отзыв: Бальзамический уксус SKO — Самый вкусный из всех, что я пробовала.

Привет, друзья мои хорошие!
Все я вас сладеньким да шоколадненьким кормлю постоянно, а не хотите ли кисленького?! Даже если и не хотите, я все равно расскажу вам о самом вкусном уксусе — бальзамическом. Это испанский уксус от торговой марки SKO.

Бальзамический уксус SKO фото

У меня в доме всегда есть бальзамический уксус, потому как я очень люблю добавлять его в салаты, но вот уксус, который я заказала в интернет-магазине Озон, превзошел по вкусу все мои ожидания. Он оказался самым вкусным уксусом из всех, которые мне доводилось когда-либо пробовать. Но все по-порядку. Начну с того, что продукт этот на сто процентов натуральный. Изготавливается он из натуральных испанских вин, естественно, виноградных, из натурального виноградного сока, ну и из виноградного сусла. Бальзамический уксус абсолютно не содержит ни искусственных красителей, ни ароматизаторов.

Бальзамический уксус SKO фото

Срок годности уксуса целых три года, но закончится он у меня гораздо быстрее, я в этом и не сомневаюсь даже, так как его сбалансированным кисло-сладкий вкус, он просто восхитителен и неповторим. А какой у него обалденный фруктовый аромат!

Бальзамический уксус SKO фото

Уксус, о котором я вам рассказываю, можно использовать для приготовления совершенно различных блюд. Как пишут производители, всего одна капля настоящего бальзамического уксуса SKO подчеркнет вкус и аромат не только горячих и холодных обеденных блюд, но и изысканных десертов и фруктов. Этот уксус можно подавать с сыром и овощами, с жареным мясом и печенью, с рыбой и курицей. Также его можно добавлять в маринады и соусы, и даже в супы. Ну а как же он вкусен в овощных салатах, это словами не передать, нужно только пробовать.

Бальзамический уксус SKO фото

Бутылочка с уксусом небольшая, всего 250 миллилитров. Стоит она 120 рублей, это цена с доставкой. В пробочке есть отверстие, которое помогает наливать уксус дозировано, очень удобно.

Бальзамический уксус SKO фото

Бальзамический уксус не только делает блюда более вкусными и ароматными, но также способствует хорошему пищеварению, снижает уровень холестерина в крови, улучшая общее состояние организма.
Бальзамический уксус — это тот продукт, который знаменитые повара мира используют для придания вкуса и чудесных ароматов различным блюдам, особенно часто его употребляют в испанской, итальянской, американской и французской кухнях.
Всем своим друзьям и не только я обязательно порекомендую приобрести Бальзамический уксус SKO, чтобы вы могли разнообразить свои блюда.
Приятного аппетита.

Уксус бальзамический

photo

Бальзамический уксус – изысканная приправа с богатым вкусом, которая готовится из выдержанного в деревянных бочках виноградного сусла. Впервые продукт получили в провинции Модена (Италия). Оригинальным считается и уксус, произведенный в Реджо-нель-Эмилия (Италия).

Свойства

Свое название бальзамический уксус (бальзамик, бальзамико) получил в эпоху Возрождения. Первоначально его использовали как бальзам, который имел противовоспалительное и антимикробное воздействие, им даже пытались излечивать чуму. Бальзам применялся и в качестве афродизиака. И лишь спустя много лет он стал настоящим открытием для кулинаров.

Любопытно!
В прошлом веке моденское Общество традиционного бальзамического уксуса решило активно рекламировать этот продукт. Он завоевал признание кулинаров всего мира, а вместе с ним выросла популярность итальянских культурно-гастрономических традиций. Неподалеку от Модены даже был открыт «персональный» музей бальзамика.

Традиционный уксус характеризуется:

  • приятным сочетанием кислоты и сладости во вкусе с оттенками фруктов и древесины;
  • густой консистенц ией;
  • устойчивым сладковатым ароматом;
  • насыщенным темно-коричневым цветом.

Оригинальный бальзамик бывает двух марок, которые охраняются региональными властями:

  • «Aceto Balsamico Tradizionale di Modena»;
  • «Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia».

В других регионах мира изготавливаются продукты, похожие по способу приготовления:

  • в Иране и на Кавказе — дошаб;
  • в США – приправы из мандаринов, инжира, черной смородины, кокоса, какао-бобов.

Состав

Состав уксуса характеризуется наличием:

  • витаминов А, группы В, С;
  • минеральных веществ (железа, меди, марганца, магния, калия, кальция, натрия, фосфора, цинка);
  • полифенолов;
  • пектинов;
  • органических кислот.

Изготовление

Виноградное сусло приготавливают из свежесобранного винограда путем отжима из него сока с последующим увариванием до состояния тягучего сиропа. Затем его разливают в деревянные бочки разного размера, изготовленные из различных пород дерева. Минимальный срок созревания составляет 3 года. Возраст традиционного бальзамико – 12 лет и более, а лучшие сорта выдерживаются на протяжении 100 лет.

Польза

Благодаря своему составу, бальзамик активно применяется:

  • в косметологии — в составе средств для лечения волос, омоложения кожи, борьбы с целлюлитом;
  • в медицине, поскольку оказывает благотворное влияние на организм в целом и нервную систему, улучшает мозговую деятельность, подавляет патогенную микрофлору, стимулирует пищеварение, предотвращает развитие сердечных патологий и онкозаболеваний.

Использование его в кулинарии особенно характерно для кухни Италии. Возможно, поэтому среди итальянцев часто встречаются долгожители.

Совет для кулинаров:
Для максимального извлечения полезных свойств уксус лучше не подвергать термической обработке!

Как приготовить и подавать

Бальзамико придает оригинальность вкусу привычной еды, усиливает свойства любого ингредиента.

Приправу несложно распознать в блюде, хотя добавлять ее принято в малых дозах.

Оливковое масло с парой капель приправы приобретает тонкий и мягкий вкус в салатах из овощей (фруктов). Отличной закуской послужат ломтик свежего белого хлеба, который можно обмакнуть в соусник с уксусом.

Он хорошо сочетается с морепродуктами, омлетом, сыром, мороженым, добавляется в супы и десерты. В составе маринадов для овощей, мяса, птицы улучшает вкус готового блюда.

Наиболее необычным является сочетание кисло-сладкого вкуса бальзамика с ароматной клубникой. Сбрызнув уксусом и посыпав сахарной пудрой, ягоды выкладывают на листья салата руккола.

При употреблении запускается химическая реакция, которая раскрывает все грани вкуса продуктов. Обостренные чувства ощущают и терпкую кислоту, и томную сладость, и нежное винное послевкусие.

Интересно!

После созревания уксуса, емкости в которых он выдерживался, долго просушивают на солнце. В результате на их стенках образуются кристаллы (до 2 горстей из одной бочки). Эти кристаллы шеф-повара шикарных европейских ресторанов любят использовать в десертах (вместо карамелизированного сахара) и даже при подаче фуа-гра. Вначале они имеют солоноватый привкус , который сменяется сладкими нотами и завершается ярким аккордом из кислого финала.

Как выбирать

На этикетке бутылки с уксусом должна обязательно присутствовать маркировка «tradizionale». Оригинальный продукт разливается по 100 мл в бутылки из толстого белого стекла:

  • с дном квадратной формы (Модена);
  • в форме перевернутого тюльпана (Реджо-нель-Эмилия).

В продаже встречается более дешевая версия, которую изготавливают из красного вина (винного уксуса). Она отличается по вкусу, имея более светлый цвет.

  • кремового цвета – для продукции с выдержкой свыше 12 лет;
  • золотистого цвета – для уксусов старше 25 лет.
  • красного цвета – для продукта, выдержанного в бочках 12 лет и более;
  • серебряного цвета – для уксуса возрастом свыше 18 лет;
  • золотого цвета – для бальзамико с выдержкой от 25 лет.

Ограничения по употреблению

Как и любой уксус, бальзамико не рекомендуется употреблять людям с повышенной кислотностью желудка и индивидуальной непереносимостью.

Читайте также  Погода на корфу в декабре
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector