Рецепт: Сибас с овощным жульеном — красивая подача и диетическое блюдо
Этот рецепт замечательно подойдет для праздничного стола, а так же для жарких летних дней.
Одна из главных фишек этого блюда заключается в необычном потрошении рыбы. Этот процесс я постараюсь наглядно описать).
Каждая рыбка (около 300 грамм) — это порция. Можно использовать не только сибас (морской окунь), а например дорадо или др. рыбу. Конечно можно попробовать приготовить и одну большую рыбу таким способом. Рыбу чистим от чешуи.
Делаем надрезы вдоль хребта сибаса, с двух сторон по всей длине.
Затем надламываем хвост.
И удаляем хребет.
Теперь нужно аккуратно удалить внутренности (кишки и т. п.). Промыть тушку. На выходе получится вот такая лодочка из рыбы.
Этот же номер проделываем и с другой рыбкой. Рыбу солим, перчим, сбрызгиваем лимонным соком и оставляем.
Занимаемся жульеном. Жульен — это не только блюдо, но и форма нарезки продуктов тонкой соломкой. Нарезаем соломкой болгарский перец.
Кабачок или цукини тоже режем соломкой.
Отправляем овощи на сковороду, обжариваться в масле. Жарим на сильном огне, минуты 4, помешивая. Стараемся приготовить овощи так, чтобы они до конца не проварились, а немного хрустели, так сказать альденте).
Капусту тонко шинкуем.
Добавляем их в самом конце к овощам. Солим, перчим по вкусу, перемешиваем и перекладываем в миску.
Овощной жульен готов. Им мы будем фаршировать рыбку.
Теперь смазываем растительным маслом форму для запекания или протвень. Выкладываем на него сибаса. А сверху раскладываем в каждую рыбку овощной жульен.
Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.
Через указанное время сибас с овощным жульеном готов. Аккуратно переложить каждую рыбку на тарелку, сервировать долькой лимона.
Вкусно, красиво и очень удобно кушать. Это рецепт дает простор для вашей фантазии. Ведь таким образом можно приготовить не только сибаса, и фаршировать рыбу можно не только овощами.
Сибас «идеальный» по-турецки!
Рыбу выпотрошить, почистить, удалить плавники и жабры, промыть, обсушить, сбрызнуть лимонным соком.
Запанировать рыбу мукой с солью и специями.
Форму для запекания хорошо смазать оливковым маслом IDEAL PURE, выложить рыбу.
Рыбу поставить в духовку под фольгой на 20 мин. при температуре 200 гр.
Овощи нарезать крупными кусками и обжарить на сухой сковороде до светло- коричневого цвета.
Выложить овощи к рыбе, и запекать еще 10-15 мин. при 180 гр.
Достаем, сбрызгиваем маслом IDEAL PURE рыбку и овощи.
Немного остужаем и подаем, украсив базиликом.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Сегодня я продолжила путешествие по Турции!
Мое путешествие было по Каппадокия.
А теперь, угощайтесь! 
Веган-пицца Kom Pizza на «Курской» и веган-френдли кафе Carrots & Beans на Малой Грузинской, новый шеф-повар в «Доме 16
Веганская пицца в Малом Казенном переулке от команды кафе «Мох», бара «Делай культуру» и Антона Лубны из кафе Fruits & Veggies, вторая точка веган-кафе Carrots & Beans в окрестностях «Краснопресненской», осенние напитки в «Скворце», исполинский яблочный пирог в «Эклерной Клер», новый шеф-повар и меню в «Доме 16».
Kom Pizza
Адрес
Малый Казенный пер., 2
Часы работы
Средний чек
В Малом Казенном переулке заработала веган-пиццерия Kom. Проект — коллаборация кафе «Мох» на Artplay, бара «Делай культуру» и Антона Лубны из кафе Fruits & Veggies. Дверь в подвальное помещение ищите во дворе дома; внутри просторный зал с большими круглыми ретростолами и открытая кухня, на которой красуется печь для пиццы. В меню — девять видов пиццы, все веганские. Есть классика, сезонные спешлы и экспериментальные сочетания. Заказать можно «Баклажан/перец» с томатным соусом и веган-сыром; «Пепперони» с томатным соусом, веган-сыром, хариссой, рукколой, зеленым маслом и сейтан-пепперони; грибную с вешенками, шампиньонами, шиитаке, чесночным маслом, маринованным луком и шпинатом; пиццу с вешенками и кимчи; картофельную с веган-рикоттой и другие.
Из напитков — разливное и бутылочное пиво, сидр, комбуча и лимонады. Фильтр-кофе — от Noname Roasters, чага-фильтр и чаи — от «Мой чай».
Carrots & Beans
Адрес
ул. Малая Грузинская, 38
Часы работы
пн. — пт.: 08:00–21:00, сб. — вс.: 10:00–20:00
Средний чек
Уже вторая точка проекта, теперь на Малой Грузинской улице. Carrots & Beans — это веган-френдли кафе и магазин, придуманные концепт-шефом кафе «Без рецепта» Аленой Герой. Внутри много белого, мебель из светлого дерева и полки с продукцией. В кафе есть завтраки, их подают до 16:00; заказать можно овсяную кашу на растительном молоке с вареньем из топинамбура, рисовый пудинг с кокосовой карамелью или невеганские позиции вроде сырников или глазуньи с крем-сыром на тосте.
Есть закуски: морковный хумус с кофейными зернами, татаки из тунца с романо и понзу или гребешки с манго и чили. Есть горячие блюда: суп из цветной капусты, спагетти с крабом и мятой, тунец вителло тоннато с теплыми овощами, пенне с томатами и баклажанами, тыквенный суп и другие блюда. Среди десертов — веганские конфеты ручной работы, медовик (без глютена) и безглютеновый бисквитный торт.
Из напитков — кофейная классика и альтернатива плюс авторские напитки вроде раф-спирулина или раф-баунти, также есть чаи, фреши и смузи. Плюс шесть видов растительного молока для приготовления напитков.
Buba by Sumosan
Адрес
1-й Красногвардейский пр-д, 21, стр. 1
Часы работы
Средний чек
В «Сити», в башне «Око», открылся уже третий суши-бар Buba by Sumosan (первые два работают в башнях «На набережной» и «Город столиц»). Новый Buba — это небольшой корнер на десять посадочных мест, два столика и контактный суши-бар. Интерьер минималистичный, с преобладанием дерева и ярких деталей.
Основа меню — суши, сашими и роллы, как и в других заведениях Buba by Sumosan. Отдельное место отведено острым суши (берите томаго, гребешка или дораду). Есть сеты — компактные наборы на двоих или четверых, с которых и стоит начинать знакомство со здешней кухней: помимо базовых роллов с тунцом или лососем в них входят фирменные роллы Buba с окунем, пикантным стручковым перцем, огурцом, темпура и тобико васаби. Можно взять классику, «Филадельфию» или «Калифорнию», но идут в Buba в первую очередь за авторскими роллами.
Адрес
Часы работы
вс. — чт.: 12:00–23:00, пт. — сб.: 12:00–00:00
Средний чек
На втором этаже Усачевского рынка открылся проект View, ресторан авторской кухни со скандинавским уклоном. Центральное место во View отведено chef’s table на 12 мест с видом на открытую кухню. В интерьере преобладают природные материалы. Философия естественности продолжена и в меню, которое вместе с авторами проекта разрабатывал Юрий Агузаров, бывший шеф MOS. Шеф-повар View — Денис Иванов (ранее работал в Wine Crab, Leo Wine Kitchen, Twins Garden).
Основатели проекта — Тимофей и Виктория Ивановы. Супруги лично участвуют в разработке блюд и создании меню и, конечно, следят за качеством. Так, в ресторане используется охлажденное мясо премиального качества, говядину вагю и kobe beef привозят из Японии, для классических стейков отбираются отруба от аргентинских и уругвайских производителей, для других блюд экспериментируют с продукцией от российских фермеров. Во View делают ставку на необычные вкусы. Попробовать можно ягель, вымоченный в облепиховом бульоне, медузу, соль из кузнечиков, аргентинскую говядину, выдержанную в бульоне из мухоморов и виски, зизифус, мармелад из джина, «тысячелетние» яйца и другие специалитеты. Здесь экспериментируют с ферментацией, сами растят коджи, в котором ферментируют мясо и рыбу, добавляют в блюда водоросли, редкие травы, листья от гастроботаников, а еще «электрические цветы» — съедобные цветы, которые при употреблении создают ощущение электрического тока, усиливающее восприятие вкусов и ароматов.
Заказать можно рибай из говядины вагю (700 руб. за 100 г), рибай butter age (1 500 руб. за 100 г), выдержанный в течение месяца в масле и поэтому имеющий особо нежный вкус и текстуру; говяжьи щечки, маринованные в красном вине, с картофельным пюре и трюфельной пастой (790 руб.) или филе-миньон из говяжьей вырезки (890 руб.); запеченный костный мозг с песто и тартаром из говяжьей вырезки (650 руб.).
Альтернативный выбор для вегетарианцев — грибной сет из нескольких видов грибов с сибулетом (780 руб.), зеленый салат с фенхелем и грин-тако с белой фасолью, молодым кабачком и зеленым карри (670 руб.).
В корнере планируют регулярно проводить ужины с приглашенными шефами, а каждый сезон обновлять меню. Винную карту разработал сомелье Владислав Маркин: он включил лимитированные винные позиции, которые представлены во View эксклюзивно.
Новое меню напитков в «Скворце»
К осени в дайнере обновилось меню напитков. Тыква, традиционный осенний вкус, представлена в «Скворце» в виде тыквенной масалы (350 руб.) и тыквенного «Беллини» (450 руб.). В основе масалы — чайная заготовка, специи, пюре тыквы и молоко. В новом чае «Пряный манго» (380 руб.), помимо сиропа манго, есть маракуйя, перец чили, листья лайма и саган-дайля. Чай «Смородина-чабрец» (380 руб.) тоже адаптировали к сезону, добавив кардамон и еловые шишки.
Кофейную карту пополнил латте «Ириска» (350 руб.). В «Скворце» его готовят с двойным эспрессо, на овсяном молоке, с соусом из домашней карамели и имбиря. В посыпке — смесь из соли и сублимированных лимонов. Этот напиток можно заказать и в веганской версии. В разделе «Не кофе» тоже новинка — какао с безе ручной работы в форме мишки (250 руб.).
Есть два вида глинтвейна: кофейный, безалкогольный Buddy Young — на эспрессо, вишневом соке и апельсиновом фреше, с добавлением пряного, вываренного на медленном огне сиропа из кардамона, муската, корицы, белого перца и бадьяна (300 руб.). Более классическая вариация — Glögg-Glögg, на основе горячего красного вина, с вишневым соком, специями, белым перцем и капелькой вермута (450 руб.).
Яблоки, груши и инжир в осенней коллекции «Эклерной Клер»
В этом году яблок так много, что команда «Эклерной Клер» приготовила огромный яблочный пирог. Французская классика chaussons aux pommes: слоеное тесто, щедро припущенная с кардамоном антоновка и размер с французский багет.
Также появились изящные шу из заварного теста с инжиром, грецкими орехами и блестящей шапкой из темного шоколада (285 руб.), а еще эклер с грушевым конфи, жженой карамелью и тонким чипсом из груши (235 руб.).
Попробовать десерты можно в кондитерских на Сретенке и Спартаковской либо дома, оформив доставку на сайте.
Новый шеф-повар в «Доме 16»
В «Доме 16», проекте Дмитрия Борисова на Покровском бульваре, новый шеф — кухней бара-кафе-ресторана теперь руководит Андрей Четвертнов. С ним изменилось меню — стало более обширным и сосредоточилось на итальянской кухне.
Среди закусок — тартар из тунца с авокадо (870 руб.), вителло тоннато (850 руб.), буррата с анчоусами (760 руб.), салат с артишоками, рукколой и песто (690 руб.), кростини — с пармой, артишоками или креветками (все по 240 руб.). Есть супы — минестроне (400 руб.), тортеллини с куриным бульоном и песто (450 руб.), итальянский суп с морепродуктами (450 руб.) или тосканский из белых грибов (450 руб.). Появились пицца и паста. В первом разделе: пицца с тунцом и красным луком (850 руб.), печеная груша и горгонзола (850 руб.), «Примавера» (790 руб.), с салями «Милано» (650 руб.), «Маргарита» со страчателлой (650 руб.) и другие. В разделе с пастами можно заказать равиоли с апельсиновой рикоттой и томлеными ребрами (980 руб.), спагетти с креветками и песто из вяленых томатов (950 руб.), казаречче с песто и пармезаном (850 руб.), спагетти с вонголе и белым вином (750 руб.) или ригатони маринара с морепродуктами (720 руб.).
Среди горячих блюд: рибай с мини-картофелем, шпинатом и трюфельным соусом (2 400 руб.), бранзино на гриле с томленой чечевицей и соусом сальса верде (1 600 руб.), осьминог на гриле с капонатой (1 600 руб.), стейк из тунца с томатами и оливками (1 250 руб.), филе дорады на гриле с запеченным картофелем и овощами (950 руб.).
В разделе с десертами — классика: йогуртовая панна-котта с малиново-вишневым соусом (350 руб.), тарт с лимонной рикоттой (350 руб.), итальянские каноли (350 руб.), тирамису (450 руб.).
Фотографии: обложка, 4 — View, 1 — Kom Pizza, 2 — Carrots & Beans, 3 — Buba by Sumosan
Гнезда из фарша с сыром в духовке
Внешне красивые, достойные праздничного стола и при этом очень вкусные, сочные, сытные гнезда из фарша под сырной корочкой готовятся ничуть не сложнее обычных котлет или тефтелей. По желанию подавайте их с гарниром, но и соуса, зелени, солений вполне достаточно для полноценного обеда.
Ингредиенты
Чтобы приготовить вкусные гнезда из мясного фарша с сыром в духовке, возьмите продукты по списку. Используйте любые сорта перекрученного/измельченного мяса: свинину, говядину, птицу, ассорти.
Небольшую булку и пару ломтей батона крошим в миску с молоком. Разминаем до кашицы. Если корки слишком твердые, лучше срежьте и размочите в молоке только мякиш. Вместе с хлебом мясные гнезда не сожмутся при выпекании, сохранят влажность и сочность.
К хлебной массе добавляем фарш. У меня — из свинины и говядины, достаточно жирный. Такому не нужны дополнительные добавки: сало или жир. Вы же вправе к постному фаршу, например, из курицы или индейки, прибавить немного пропущенного через мясорубку сала. Перчим, солим и тщательно перемешиваем.
Фарш-заготовку отбиваем. Перебрасываем с ладони в ладонь или с высоты бросаем с тарелку. После такой нехитрой манипуляции с любым фаршем проще работать — формировать кебаб, котлеты, фрикадельки, а также наши гнезда.
Смазываем форму или лист фольги постным маслом. Промасленными руками лепим сперва шарики. Затем шары придавливаем и по центру в каждом из них делаем углубление для начинки.
В серединки бросаем нарезанные кубиками или кружками помидоры.
Тут с начинкой легко экспериментировать: грибы, кабачки, баклажаны, сладкий перец, копчености, отваренные заранее крупы, пассеровка – на ваш выбор. Если нужно посочнее, добавьте сметану или майонез.
Засыпаем сырной стружкой и ставим гнезда из фарша с сыром в духовку (разогретую). Запекаем при температуре 180 градусов до румяной корочки, порядка 30 минут.
