Боттарга что это такое и рецепт

Боттарга что это такое и рецепт

Самые необычные рецепты пиццы

Начнем с простого: в одном из нью-йоркских небоскребов подают поистине богатое блюдо. Хотя, наверное, пицца с красной и черной икрой подходит для русской кухни. Попробовать изысканное блюдо можно и в баре под названием «НоЛита», оформленном в советском стиле.

Пицца с боттаргой и маринованными артишоками

Эту пиццу готовят уже на московских улицах. В нее добавляют тоже икру, но чуть другую. Боттарга представляет собой прессованную вяленую кефаль или же лосося. Как говорит шеф-повар сети Il forno Руфи Шабани, при готовке начинки можно использовать и другую боттаргу, не обязательно лососевую.

Основа у этой пиццы — как у знаменитой «Маргариты». Томаты растирают в пасту и смазывают ими корочку, затем следует начинка. Это нежные жареные кальмары и артишоки, которые отдают весь свой вкусовой потенциал мясу.

На готовое блюдо повара добавляют боттаргу. Примечательно, что такую пиццу не солят, поскольку прессованная икра позволяет придать пикантности другим ингредиентам уникального блюда.

Пицца по-венгерски

Она называется лангош. Популярный стрит-фуд Венгрии отличается от традиционной пиццы тем, что вместо запекания теста в печи — дрожжевую лепешку готовят в раскаленном фритюре.

После зажарки сверху румяный коржик мажут сметаной и чесноком. Еще вкуснее блюдо становится, когда на него сверху сыплют сыр, который спустя пару минут превращается в приятную тягучую сливочную массу.

Пицца с карамелью и сыром

Пицца с карамелизированным луком, яблоками и козьим сыром. Яблоки и лук как ингредиенты могут звучать странно, но при запекании они смешиваются вместе, чтобы создать интересную сладкую и пикантную вкусовую палитру. Повара советуют добавить немного тимьяна и меда, которые придадут еще большей сладости начинке и приятной свежести.

Пицца с ревенем

Пицца с ревенем и базиликом с яблочно-медовым соусом достаточно сладкая и кисловатая, несмотря на странный состав. Однако в сочетании с базиликом и соусом барбекю это довольно пикантно и вкусно.

Пицца терияки

Эта пицца подойдет истинным ценителям азиатской кухни. В начинку этой пиццы лучше всего добавить курицу Благодаря своему сладковатому вкусу и приятной кислинке терияки делает пиццу особенно пикантной й и подчеркивает остальные ингредиенты. Попробовать это необычное блюдо можно, к примеру, в сети пиццерий «Папа Джонс», сочетающей соус с начинкой из нежной куриной грудки, ароматного сыра, сочного лука и пряного кунжута.

Пицца с мозгами

Звучит жутковато, но зато как вкусно! Ее делают в столичных пиццериях.

Секретный ингредиент обладает наинежнейшим вкусом. Если не знать про начинку, по словам поваров, многим кажется, что это какой-то молочный продукт. Также к коржику добавляют баклажаны, а в томатный соус — немного аджики.

Пицца с нутеллой и орехами

Как насчет такого десерта? По вкусу он напоминает итальянский перекус — хлеб с нутеллой. Только вот выпеченный коржик смазывают сначала нежной рикоттой, затем знаменитой шоколадной пастой, а сверху посыпают дробленым фундуком.

По задумке повара, сочетание нежной пасты с сыром подходит твердым и хрустящим орешкам.

Пицца с джемом и сыром

Вообще, в Риме сладкую пиццу готовят с рикоттой, медом и свежим инжиром. Но можно легко заменить эти продукты на рикотту с различными джемами.

Пицца с малиной и портвейном

Еще одну десертную пиццу готовят на основе маскарпоне. Этот сыр чуть более жирный и насыщенный. Его приправляют малиной, а соус повара решили сделать на основе портвейна.

Приготовить его крайне просто: необходимо довести до кипения четверть литра портвейна, смешать вино с сахаром и выпарить на треть. Если спиртного под рукой не оказалось, то вместо него можно использовать мед, кленовый сироп, карамель или сироп из топинамбура.

Для красивой подачи блюда, сладкую пиццу рекомендуют подавать под корочкой сахарной пудры.

Пицца с ежевикой

Такую сладкую пиццу готовят на гриле с козьим сыром, фисташками и медом Ее не запекают как итальянскую классическую «Маргариту». Подавайте эту пикантную сладкую закуску на следующем барбекю на заднем дворе или вечеринке у бассейна.

Боттарга что это такое и рецепт

Для того чтобы изменить привычную рутину жизни, вовсе не обязательно менять в ней все, достаточно добавить что-нибудь новое, и жизнь заиграет яркими красками. Шеф-повар ресторана Peppino Аллесандро Фарчи предлагает так поступать и на кухне — добавить в традиционные итальянские блюда немного его любимой ботарги.

Что такое ботарга?

Традиционный сардинский продукт из икры. Это прессованная сушеная икра, по форме она напоминает молоки: длинные 20-сантиметровые колбаски темно-оранжевого цвета. Для приготовления ботарги используют преимущественно икру кефали, реже тунца, так как она дешевле, солонее. Икра кефали гораздо более вкусная. Я не советую пробовать ботаргу из тунца и сам никогда ее не использую.

Как давно известна ботарга?

Уже более 1400 лет. Ее начали готовить примерно в V веке, и есть версия, что рецепт ботарги придумали арабы.

И как ее готовят?

Мягкую икру кефали собирают в августе, засаливают примерно две недели, а затем промывают и от десяти до четырнадцати дней высушивают на солнце.

В каких странах готовят ботаргу?

Изначально ботаргу делали в Италии (сначала в Сардинии, теперь и на Сицилии). На данный момент поставщиками ботарги на мировой рынок продовольствия являются и Франция (юг страны), и некоторые африканские страны.

А в Москве можно купить ботаргу?

Да, в гастрономических бутиках. Ботарга всегда продается уже готовой к употреблению, и в первую очередь следует обратить внимание на ее цвет — он должен быть темно-оранжевым, кроме того, не должно быть никаких пятен. Ну и, конечно, следует внимательно ознакомиться с датой изготовления продукта — обычно срок хранения не превышает года.

Как ее правильно хранить?

Сначала нужно обмазать оливковым маслом, обернуть пищевой фольгой, а затем — в мягкую ткань или кухонное полотенце и хранить в холодильнике.

Каков вкус у этой икры?

Ботарга слегка соленая, послевкусие пряное. Но в целом вкус очень сложно описать, надо попробовать, чтобы понять. Ботаргу хорошо использовать в качестве дополнения к пасте, хорошим будет сочетание с салатными листьями, вкусно — в бутербродах с маслом. Разные травы вроде базилика хорошо гармонируют с ней. Оливковое масло, будучи исконно итальянским продуктом, никак не может навредить вкусу ботарги, скорее даже наоборот. Просто добавьте ботаргу к какому-нибудь привычному итальянскому блюду и увидите, как по-новому оно заиграет, как обозначатся вкусовые детали. Как самостоятельный продукт ботарга тоже очень хороша, особенно с белым вином. А вот с чем ботарга никогда не подается, так это с мясом — тут запрет.

С чем вы едите этот продукт?

Я очень люблю ботаргу, поэтому она всегда есть в моем холодильнике и можно выдумывать всякие интересные сочетания. Чаще всего это разные вариации паст и салатов. Ну и, конечно, у меня есть несколько любимых рецептов для дома. Вот один из них: я беру моцареллу, томаты, хороший багет или армянский лаваш, оливковое масло и ботаргу и из всего этого делаю большой бутерброд. Это отличное блюдо, которое вдвойне прекрасно с белым вином. А второй рецепт больше подходит для дам, моя жена его очень любит. В одну тарелку выкладываем крекеры, в другую — инжир с ботаргой и едим все это, запивая хорошим шампанским, — очень вкусно! Главное — следовать основному правилу обращения с ботаргой: ее никогда не готовят, а добавляют к уже готовому блюду.

Расскажете какой-нибудь традиционный сардинский рецепт?

Ну, например, спагетти с ботаргой по-сардински. Вам понадобятся всего лишь спагетти или любая другая паста, которую любите, чеснок, оливковое масло и ботарга. Пасту отвариваем, отдельно обжариваем очищенные и раздавленные зубчики чеснока на оливковом масле, а когда чеснок приобретает золотистый цвет, добавляем ложку воды. В приготовленные спагетти сразу вливаем масло с чесноком, перемешиваем и добавляем 20 граммов ботарги. Все выкладываем на теплую тарелку, посыпаем ботаргой для украшения, добавляем веточку петрушки. Вот блюдо и готово.

А какой салат можно сделать?

Есть у меня такой вкуснейший рецепт, блюдо называется «Салат с ботаргой, сардинским кус-кусом, со спелыми томатами черри и свежим базиликом». Сперва нагреваем в кастрюле воду, но не до кипения, высыпаем сюда кус-кус и держим около восьми минут, солим и перемешиваем — в итоге он должен хорошо лепиться. Когда кус-кус размок, мы берем его по чуть-чуть и вылепляем из него маленькие шарики, выкладываем их на противень, помещаем в духовую печь и высушиваем. Потом эти шарики кладем на тарелку, добавляем помидорчики черри и 20 граммов ботарги, солим и перчим. Еще для вкуса сюда очень хорошо было бы добавить трав. Я порекомендовал бы базилик и петрушку, но можно и другие, по желанию. И, конечно, незаменим в этом блюде чеснок, хоть его и надо совсем чуть-чуть — для едва уловимого привкуса и аромата. А для того чтобы салат не получился суховатым, нужно приготовить заправку. Считаю, что классическое сочетание оливкового масла и лимонного сока будет дополнять и подчеркивать вкусы других ингредиентов, но при этом не затмит ни одного нюанса. Все ингредиенты перемешиваем, а сверху посыпаем салат… да-да, конечно же, ботаргой!

Беседовала Анна КАРМАНОВА

Боттарга – знаменитый деликатес из икры летучей рыбы, который традиционно производят в Сардинии, втором по величине острове Италии после Сицилии, а также в некоторых южных регионах Апеннинского полуострова. Нередко боттаргу готовят из икры голубого тунца. В Японии и Корее похожий продукт делают из икры серой кефали.

Боттаргу часто называют «средиземноморской черной икрой». По способу своего применения в кулинарии она сравнима с трюфелями: так же, как и трюфеля, она используется во множестве самых разных рецептов для добавления им очень специфического и уникального аромата и так же, как и в случае с трюфелями, боттаргу измельчают на терке, посыпая ею соответствующие блюда перед самой их подачей.

Совсем до недавнего времени, кроме сардинцев да, пожалуй, сицилийцев, никто и не подозревал о существовании соленой и сушеной икры летучей рыбы. Сегодня боттарга становится популярной во всем мире, и это не формула речи.

Этимология названия этого деликатеса указывает на древность его происхождения. Итальянское слово «боттарга» пошло от арабского «бутархах» (множественное число – «бутарих»), которое, в свою очередь, образовалось в результате транслитерации византийско-греческого термина «ойотарихон», что переводится как «маринованное яйцо».

Боттарга фото

оминание боттарги в письменном виде впервые встречается у итальянского гуманиста эпохи Возрождения, писателя и гастронома Бартоломео Сакки, более известного как Платина, в его кулинарной книге «De Honesta Voluptate» (переводится буквально как «Честное удовольствие»), написанной в 1474 году. Первое же упоминание греческой формы этого названия (ойотарихон) встречается у византийского ученого еврейского происхождения Симеона Сета и датировано еще одиннадцатым веком.

Из-за своего необычного вкуса, и очень трудоемкого, занимающего немало времени процесса производства, боттарга довольно быстро стала редким и дорогим продуктом, который было сложно найти вдалеке от тех мест, где его производили (по крайней мере, до пятидесятых годов прошлого столетия). Поэтому в Италии было принято, приносить ее в дар как нечто ценное (если помните, так в свое время поступали с бальзамическим уксусом).

Существуют некоторые различия в том, как производят боттаргу в разных регионах Италии. Как я уже отмечал выше, для этого используют не только икру летучей рыбы, но и икру голубого тунца, а также кефали и рыбы-меч (реже икру и других видов рыбы).

Сан Джиовани фото

пример, на островах Сицилия, Сардиния и Карлофорте, где используется старинная система ловли тунца с помощью сетей и лодок, для приготовления боттарги традиционно берут икру летучей рыбы и тунца. Такая боттарга обычно получается более темной, а также с достаточно насыщенным вкусом, чем, скажем, та, что производится из кефали, а сам процесс маринования занимает заметно больше времени, чем во всех остальных случаях – около тридцати дней, включая промывание и соленые ванны. Боттарга имеет достаточно плотную текстуру и часто продается в брикетах, так как ее высушивание проходит под тяжелым прессом. Боттарга из икры голубого тунца производится обычно в мае (сезон, когда эта рыба собирается нереститься).

В соленых озерах Кабраса (коммуна в Сардинии) и лагуне неподалеку от Орбетелло (Тоскана) боттарга производится, в основном, из икры серой кефали (так же как в Японии). Из такой икры получается наиболее рафинированный и дорогой продукт, золотистого или янтарного цвета, нередко называемый «сардинское золото». Для сравнения могу сказать, что в Сардинии потребляется ежегодно около ста пятидесяти тонн боттарги, а для ее производства используется две тысячи триста тонн кефали. В данном случае форма боттарги более свободная и естественная, чем, например, у тунца. Типичную боттаргу из кефали делают в сентябре, она имеет насыщенный и в то же время изысканный вкус со слегка горьковатым послевкусием.

Для производства боттарги икру аккуратно выдавливают из живота рыбы, чтобы не повредить мембрану (хотя, если такое все же случается, из поврежденной икры готовят так называемую молотую боттаргу, которая пользуется не меньшим спросом), а затем несколько раз промывают в ледяной воде, нежно массируя, дабы удалить из мешочка все воздушные каверны. После этого икра присыпается морской солью и укладывается перекрывающими друг друга слоями на несколько недель. Срок соления зависит от климата и предпочтений производителя. По прошествии этого периода икру прессуют, удаляя из нее рассол и другие жидкости, а затем дают «вызреть», выкладывая на деревянные полки в специальной, хорошо проветриваемой комнате или подвешивая там же к потолку.

В результате получаются сухие и очень ароматные плитки (иногда их заливают воском или парафином, чтобы сохранить нежную текстуру).

Боттаргу едят по разному: натирают ее на теплую брускетту; заправляют ею пасту, растворяя в оливковом масле; посыпают ею салаты, ризотто и даже мясные блюда. Боттарга придает всем блюдам неповторимый аромат океана.

Спагетти с боттаргой

Ингредиенты на 4 порции:

  • 80 гр. боттарги
  • 400 гр. спагетти
  • 2 зубка чеснока
  • Оливковое масло
  • Петрушка
  • Соль
  • Перец

Спагетти с боттаргой кефали это традиционное блюдо юго-центральной Сардинии. Приготовить этого блюда не займет много времени, а необыкновенный вкус приятно удивит.Боттарга (которую также называют “икрой сардов”) это вяленая икра кефали, которая является деликатесным продуктом. Производится в основном в Кальяри (Cagliari), Тортоли (Tortolì), Сант Антиоко (Sant’Antioco), Кабрас (Cabras) и Терральба (Terralba).

Как мы уже говорили, рецепт спагетти с боттаргой очень прост:

  1. отварить спагетти в слегка подсоленной воде;
  2. подрумянить пару зубков чеснока на оливковом масле;
  3. натереть на терке 80 гр. боттарги;
  4. сбросить пасту на дуршлаг, паста должна быть “al dente”, добавить ее в сковородку с оливковым маслом (до этого выбросив чеснок) и перемешивая добавить 2/3 боттарги, петрушку и молотый перец;
  5. после того, как положили пасту в тарелки, посыпать сверху оставшейся тертой икрой и подавать на стол.

Готово! Вам остается только сесть и попробовать это великолепное блюдо с боттаргой.

Если же вы желаете попробовать спагетти с боттаргой непосредственно на Сардинии, бронируйте прямо сейчас свой отдых в Кальяри (Cagliari).

Спагетти с боттаргой и помидорами

Спагетти с боттаргой и помидорами

Боттарга — это вяленая икра, один из самых ценных гастрономических продуктов Италии. В Италии существует два вида боттарги — из кефали и из тунца. Ботарга из тунца более интенсивна вкусом и менее ценится чем боттарга из кефали.

Боттарга

Блюда с ботаргой приготовлены очень просто, так чтобы не перебить и не испортить вкуса этого ценного продукта. Минимум ингредиентов и минимум термической обработки, или вовсе без нее. В блюда ботаргу мелко натирают или стругают тонкими хлопьями.

Макароны — это продукт с каким чаще всего сочетают боттаргу, при чем в большинстве случаев все аскетически просто, ее натирают на макаронные изделия просто заправленные оливковым маслом.

Купить боттаргу можно, конечно же, в Италии, в интернет-магазинах с итальянскими продуктами, или стационарных магазинчиках с итальянскими деликатесами. В наших же супермаркетах иногда продают вяленую икру различных рыб в отделе с копчеными и вялеными рыбами, кстати тоже не дешево, но из-за внешнего вида этого «деликатеса», я так и не решилась попробовать и сравнить с итальянской боттаргой. Сама же наслаждаюсь той, которую привезла из Италии. Этого деликатеса хватает на долго, ведь из-за интенсивного привкуса и аромата, нужно ее совсем немного.

Спагетті з боттаргою і помідорами

Ингредиенты

  • 200 грамм спагетти
  • 200 грамм помидоров черри, разрезать пополам
  • 30 грамм боттарги кефали
  • 1/4 соленого лимона, мелко порезать
  • 2 ветки базилика, только листья, мелко порезать.
  • 4 ст.л. оливкового масла
  • Соль по вкусу

1) С помощью овощечистки настругать ботаргу тонкими хлопьями.

Боттарга

2) В большой глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Добавить лимон и помидоры. Томить, время от времени помешивая, около 2-х минут, помидоры должны слегка смякнуть.

Соус

3) Спагетти отварить до состояния аль-денте, или «на зубок», в большом количестве подсоленной воды.

Спагетти отцедить и добавить к помидорам. Хорошо перемешать, добавить ботаргу и базилик. Хорошо перемешать, только прогреть все вместе и тут же снять с огня.

Спагетті з боттаргою і помідорами

Подавать сразу же. При подаче, при желании, украсить блюдо свежими листьями базилика.

Боттарга – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

В Италии для изготовления боттарги используется главным образом икра кефали (названная по-испански также: múgil или головастик и на итальянском языке: muggine – особенно ценится Mugil cephalus), во-вторую очередь идет икра тунца, в-третьих рыбы-меч и даже окуня, хотя для чистокровных итальянцев настоящей боттаргой считается только боттарга из кефали – единственная, по их мнению, которая заслуживает называться боттаргой и производится главным образом в Сардинии, однако в Италии также называют боттаргой сушенную икру тунца (bottarga di tonno), которая изготавливается в Сицилии (на этом острове знамениты Marzamemi и Trapani), и в береговом районе Тосканы известна Maremma grossetana боттарга Orbetello. Обычно это блюдо употребляют обильно поливая соком лимона и кроме аперитива, оно служит украшением к пасте.

Другие береговые зоны Средиземного моря, известные производством боттарги это – Прованс, берега Греции, Кипра, Турции, Египта, Туниса А в Японии существует очень сходное по своему приготовлению блюдо называемое karasumi.

С ХХ века ботарга считается деликатесом тем самым сильно увеличив потребление производимой рыбной икры, что негативно влияет на популяцию средиземноморских рыб используемых для производства боттарги.

Боттарга

Bottarga

Еще один неповторимый специфический и ароматный продукт, обогативший средиземноморскую кухню благодаря арабам. Название проиcxoдит от batārikh – “соленые яйца рыбы”, корень слова в свою очередь обозначает “консервировать с солью” Арабы были известны своими передовыми кулинарными техниками, которые нередко давали свое название блюдам.

  • Традиционно боттарга была частью обеда рыбаков, которые уходили на весь день в море: соленая икра при этом покрывалась еще слоем пчелиного воска.

Цвет боттарги варьируется от светло-розового до темно-красного – тунца, и янтарного – кефали. Для изготовления боттарги полость с икрой аккуратно извлекается из выловленной рыбы, не нарушая ее целостности, моется, засыпается морской солью (при этом поворачивается ежедневно) и под прессом и выдерживается определенное время. Боттарга очень ценится за высокое содержание протеинов.

Pizza Bottarga

На Сардинии и на Сицилии, употребление в пищу икры как тунца, так и кефали – очень распространенная гастрономическая привычка: употребляется как антипасто, так и как заправка (ни за что не угадаете) … пасты – блюдо посыпается сверху тертой боттаргой, как пармезаном (постепенно это блюдо с островов распространилось по всей Италии под общим названием “спагетти алла боттарга”). Островной особенностью является также пицца, приправленная боттаргой.

Закуска (антипасто) из боттарги проста – молоки нарезаются тонкими дольками и выкладываются на блюдо, политые оливковым маслом, либо же дольки кладутся на поджаренный хлеб, облитый, опять же, оливковым маслом, помидоры. Еще один вариант – кучки перемолотой рикотты выкладываются на аналогичные гренки и посыпаются боттаргой.

Итак, простейшее в исполнении, но удивительное по вкусу

Спагетти алла боттарга:

Спагетти алла боттарга

Ингредиенты на 4 персоны:

400 гр длинных спагетти

1-2 зубчика чеснока

Боттарга по вкусу

Оливковое масло ехtravergin

Приготовление:

Сварить в подсоленной воде спагетти “аль денте”. Натереть боттаргу или достать уже готовую из банки.

  • Почистить чеснок, разрезать вдоль, удалить зеленый росток, с помощью вилки кусочками натереть стенки блюда. Влить оливкового масла, всыпать боттаргy, перемешать. Наклонить и повертеть миску, чтоб смешались ароматы масла, икры и чеснока, a смесь была также и на стенках.

Спагетти

Слить воду от спагетти, переложить в подготовленную емкость с соусом. Тщательно перемешать. При подаче блюдо посыпать небольшим количеством боттарги и слегка полить маслом.

Читайте также  Римский пирог рецепт классический

Боттарга

Ботарга – традиционный средиземноморский продукт, хотя аналоги ботарги есть и в Японии, и в Африке. Ботарга на фото выглядит довольно своеобразно, она представляет собой икру кефали, высушенную специальным образом, а иногда ее называют «икрой бедняка». Готовят ботаргу и из икры тунца, но такая ботарга считается более грубой и не очень вкусной. В Средиземноморье ботарга известна с 5 века, там ее широко используют до сих пор либо как закуску, либо как пикантную добавку к традиционной пасте и салатам.

Готовят ботаргу из икры свежепойманной в августе кефали. Оболочки икры не должны быть повреждены. Икру засаливают в морской соли, выдерживают в ней в течение двух недель, а затем высушивают на жарком солнце еще две недели. Икра становится твердой, соленой, и приобретает оранжевый цвет. Высохшую икру иногда покрывают пчелиным воском.

Применение ботарги в сицилийской кухне и в Сардинии сродни использованию анчоусов, хотя она, конечно, обходится поварам дороже. В Ливане же, например, ботарга подается в нарезанном виде, причем на каждый кусочек кладется сырой чеснок. Едят такую ботаргу, погружая куски в оливковое масло, и закусывая свежей лепешкой. Вкусна ботарга в бутербродах из белого хлеба с маслом, а идеальным дополнением к ней считается белое вино. Так же хороша и паста с боттаргой.

Описание приготовления:

Сегодня я расскажу, как приготовить боттаргу в домашних условиях. Боттарга – это икра тунца или кефали. Готовить ее очень быстро. Потом вы ее будете использовать для спагетти и других блюд. Сделайте дома это средиземноморское блюдо. Это очень просто. Вы удивите своих гостей. Удачи вам!

Имена и этимология

Английское название botarga было заимствовано из итальянского. Итальянская форма , как полагают, были введены из Арабский «buṭarḫah» ( بطارخة ), форма множественного числа «buṭariḫ» ( بطارخ ), сама по себе от византийского греческого «ᾠοτάριχον» ( «oiotárikhon» ), сочетание словами « ᾠόν » ( «яйцо») и τάριχον («маринованный»).

Итальянская форма может быть датирована ок. 1500, как греческая форма слова, когда транслитерации в латынь , как «ова tarycha» , встречается в Бартоломео Платина «s De Honesta Voluptate ( с. 1474), самым ранним печатным поваренным. В итальянской рукописи, которая «очень похожа» на кулинарную книгу Платины и датируется вскоре после ее публикации, слово «ботарге» засвидетельствовано в соответствующем отрывке.

Первое упоминание о греческой форме ( ойотарихон ) встречается в 11 веке в трудах Симеона Сета , который осудил эту пищу как нечто, чего следует «полностью избегать», хотя похожая фраза, возможно, использовалась с древних времен в такое же обозначение.

Было высказано предположение , что коптский outarakhon может быть промежуточной формой между греческим и арабским языками, в то время как изучение диалектных вариантов греческого « ᾠόν » «яйца» включают в понтийских греков «ὠβόν» (традиционно , где кефаль ловят), и «ὀβό» или «βό» в некоторых частях Малой Азии . Современное греческое название происходит от византийских греческого, подставляя современное слово «αυγό» для древнего слова «ᾠóν» .

История

Производство Боттарги впервые задокументировано в дельте Нила в 10 веке до нашей эры.

В 15 веке Мартино да Комо описывает производство боттарги путем засолки и копчения для сушки.

Питание и здоровье

Как и вся икра, боттарга богата протеинами и витаминами, хотя в несколько меньшем количестве из-за специфичного процесса изготовления, однако заслуживает внимание высокое содержание сератонина. Боттарга содержит необходимые для красоты кожи витамины А и Е, а также важную для здоровья фолиевую кислоту и Омега-3.

Смотрите также вопросы-ответы по теме “Икра”:

  • Как правильно хранить боттаргу?
  • Как выбрать икру?
  • Что такое фреш-икра?

Как приготовить “Боттарга”

Боттарга - фото шаг 1

Для начала нужно почистить рыбу и вынуть икру.

Боттарга - фото шаг 2

Положите икру в холодную воду на некоторое время. Почистите икру.

Боттарга - фото шаг 3

Посолите икру и оставьте сушиться. Можно использовать сушилку или духовку.

Боттарга - фото шаг 4

При подаче нарезайте закуску очень тонко.

Оценить рецепт Боттарга:

средняя оценка: 5.0, всего голосов: 1

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Подготовка

Bottarga производится главным образом с косулей мешочка кефали . Иногда его готовят из атлантического синего тунца ( botarga di tonno rosso ) или желтоперого тунца . Его массируют вручную, чтобы удалить воздушные карманы, затем сушат и выдерживают в морской соли в течение нескольких недель. В результате получается твердая, сухая плита. Раньше его обычно покрывали пчелиным воском, чтобы сохранить его, как и сейчас в Греции и Египте. Время отверждения может варьироваться в зависимости от производителя и желаемой текстуры, а также от предпочтений потребителей, которые зависят от страны.

Боттарга

Боттарга. Энциклопедия Диамарт

Ценный деликатесный продукт под названием «боттарга» может изготавливаться с некоторыми вариациями. Икру тунца или кефали, предварительно засоленную, прессуют в брусочки и вялят под жарким солнцем, постоянно переворачивая.

После провяливания ее покрывают пчелиным воском. Она принимает вид продолговатой мелкозернистой колбаски янтарного цвета.

Рыба, икру которой используют для приготовления, должна быть выловлена в определенное время – сейчас это август-октябрь. Это греческая рецептура, известная с давних времен. Такой способ заготовки нежной рыбной икры позволял рыбакам без опасений брать ее в долгие морские поездки.

Изысканный вкус этой рыбной закуски завоевал признание ценителей во всем мире. В Италии это блюдо употребляют повсеместно, гордятся им, как национальным достоянием. Средиземноморская кухня считается одной из самых здоровых, немалую роль здесь играет постоянное употребление рыбы.

Боттарга – рыбный продукт, приносит неоценимую пользу. Вяленая икра позволяет насытить организм ценными питательными веществами, которые положительно влияют на процессы жизнедеятельности.

Боттарга очень питательна, в ее составе находятся множество ценных веществ, присущих рыбных продуктам. Хорошая усвояемость и легкая насыщаемость вместе с привлекательным внешним видом – замечательные свойства для тех, кто стремится заботиться о своем питании.

1. Употребление боттарги помогает более легкому усвоению жирорастворимых витаминов, которые находятся в пище. Они важны для репродуктивной системы человека, сосудов и сердца, мышечной системы. Эти витамины способствуют расщеплению жиров.
2. Высокое содержание протеинов, необходимых для построения мышц. Они не производятся самостоятельно в организме, употребление боттарги позволяет получить их из пищи в необходимом количестве.
3. Большое количество жирных кислот Омега-3, которые борются с преждевременным старением. Хороший антиоксидант, защищающий организм от разрушительного действия свободных радикалов.
4. Удивительно большое для продуктов животного происхождения количество фолиевой кислоты. Этот витамин обеспечивает правильное внутриутробное развитие плода, участвует в обменных процессах, регулирует работу нервной системы. Также фолиевая кислота необходима при производстве эритроцитов. Она важна для правильного функционирования кровообращения и развития иммунитета.
5. Увеличивает выработку серотонина, благодаря которому улучшается настроение.
6. Является важнейший поставщиком таких важных микроэлементов, как фтор и йод. Они необходимы для здоровья костей и зубов человека, а также для правильной работы щитовидной железы.
7. Множество витаминов в этом деликатесе благотворно влияют на работу сердца и сосудов, пищеварение и обменные процессы человека. Это идеальный продукт для тех, кто предпочитает полезные и натуральные продукты.

Несмотря на многие положительные качества этого продукта, не стоит забывать о том, что боттарга изготавливается с применением способа засола. Не стоит увлекаться вяленой икрой людям с болезнями почек, а также беременным женщинам во избежание отеков.

Негативное действие оказывает этот продукт на печень, что также обусловлено высоким содержанием в нем соли. Частое неумеренное употребление может навредить полным людям, так как это продукт с высоким содержанием калорий.

В средиземноморской кухне боттаргу едят как самостоятельно, так и добавляя в различные блюда. Традиционным считается рецепт приготовления пасты с боттаргой. Деликатесный продукт придает особую пикантность итальянским блюдам.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector