Чем отличается греческий йогурт от обычного

Чем отличается греческий йогурт от обычного

Чем отличается греческий йогурт от обычного

0 товаров на (пусто)

  • Греческий йогурт. Факты и секреты приготовления

Что такое греческий йогурт?

Изначально греческий йогурт делали исключительно из овечьего молока, но с развитием промышленного производства для его изготовления начали широко использовать и коровье молоко. Дело в том, что понятие «греческий» связано не столько с видом используемого молока, сколько — с особенной технологией его получения.

Чем отличается греческий йогурт от обычного йогурта?

Особенностью греческого йогурта является более густая консистенция, обусловленная повышенным содержанием белка (10% и более) в продукте. Достигается это тем, что готовый обычный йогурт дполнительно обезвоживают, откидывая сгусток на плотную ткань для стекания сыворотки. В результате получается густой кремообразный продукт, напоминающий по консистенции жирную сметану или творожный крем. Кстати, у многих народов России так же существовал подобный рецепт получения густого кисломолочного продукта, который назывался «сузьма».

Сколько стоит настоящий греческий йогурт?

Если под словом «настоящий» понимать не страну происхождения, а правильную технологию получения (без применения имитирующих густоту стабилизаторов и прочих добавок), то такой йогурт просто обязан стоить, как минимум, в два-три раза больше обычного натурального йогурта. Если же Вы нацелились приобрести «родной» греческий йогурт, причем опять же настоящий, а не имитацию, то приготовьтесь выложить за него сумму раз в 5 большую, чем за обычный классический йогурт.

Всего 500 грамм греческого йогурта в день и Вы потеряете за 5 месяцев 22% собственного веса.

Именно о таких результатах было заявлено в передаче Татьяны Малышевой «Жить здорово», эфир которой состоялся 24 мая 2013 года. Вы можете посмотреть запись этого эфира.

Как приготовить греческий йогурт в домашних условиях

Для приготовления греческого йогурта дома Вам понадобится молоко (лучше брать ультрапастеризованное) и специальная сухая закваска для йогурта. Поскольку выход готового греческого йогурта гораздо меньше, чем у обычного (с 1-го литра молока — (350 — 400) г йогурта), то для его приготовления имеет смысл использовать закваску для йогурта Йогуртель, которой за один раз можно сквасить 3 литра молока.

Молоко необходимо подогреть до температуры (38 – 40) ºС, тщательно перемешать его с закваской и оставить в покое для сквашивания при этой же температуре на 8-10 часов. Для поддержания нужной температуры сквашивания можно использовать йогуртницу, современную электрическую духовку, мультиварку с функцией «йогурт» либо обычный хороший термос с широким горлом. Если же у Вас дома нет подходящего девайса, то подойдет и обычная кастрюля, которую для сохранения тепла необходимо будет хорошенько укутать мятыми газетами, фольгой и теплым одеялом.

После окончания сквашивания полученный сгусток необходимо переложить в дуршлаг, выстланный несколькими слоями марли, или мелкое сито и оставить для стекания сыворотки. Вы можете сделать это и позже, предварительно охладив полученный йогурт в холодильнике. Время стекания сыворотки будет сильно зависеть от характера и структуры начального сгустка (чем более вязкий, тягучий сгусток, тем дольше будет стекать сыворотка) и может занять до 9-12 часов. Поэтому постарайтесь организовать этот процесс в прохладном месте, чтобы замедлить жизнедеятельность бактерий и предотвратить образование излишней кислотности.

Если же Вы хотите, чтобы сыворотка стекала всего за пару-тройку часов, то мы порекомендуем использовать для заквашивания закваски Нормофлор и Нормолакт, не содержащие термофильного стрептококка. Конечно, по бактериальному составу это будет уже не йогурт, но пользы в таком продукте будет гораздо больше, так как состав этих заквасок на 100% представлен специальными пробиотическими культурами.

ТЕСТ: Чем греческий йогурт отличается от остальных и как надо выбирать хороший продукт

Для приготовления любого йогурта нужна закваска. Это два типа бактерий: Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Закваска выполняет несколько задач: она расщепляет молочный сахар и производит органические кислоты (в основном молочную кислоту), коагулирует молочный жир. Также благодаря закваске у йогурта появляются особые вкусовые свойства и запах, обеспечивается соответствующая плотность и синтезируются различные витамины. Бактерии, содержащиеся в закваске, способны расщепить молочные жиры и белки, благодаря чему молочные компоненты лучше усваиваются организмом человека.

”По сравнению с молоком, йогурт содержит меньше молочного сахара и поэтому подходит и тем людям, у которых присутствует непереносимость лактозы, — объясняет директор по маркетингу компании Farmi Рута Калласпоолик. — Меньше всего углеводов в йогурте без вкусовых добавок”.

Скажите ”а-а-а!”

Йогурт очень полезен для человека (ладно, животным тоже — очень многие собаки и кошки с удовольствием поедают кисломолочные продукты, и это очень хорошо: если обычное молоко и сливки совсем не полезны, то из продуктов брожения (благодаря ферментации, снижающей ”неполезность” молока) организм животного получает массу полезных микроэлементов).
Самый главный витамин, содержащийся в йогурте, — это витамин А, который важен для нашей иммунной системы, также витамин D и большая коллекция витаминов группы B (B2, B5, B10 и B12), которые нужны для нормализации процесса обмена веществ и полезны для кожи, ногтей, волос и зрения.

Из минералов в йогурте содержится много кальция, калия, магния и фосфора, которые нужны для укрепления зубов и костей. Так что нет никаких причин не употреблять йогурт. Как отмечают специалисты, регулярное употребление этого кисломолочного продукта вполне может свести к минимуму потребности организма в витаминах. Он прекрасно восполняет нехватку.

Йогурт в нашем понимании — это достаточно жидкий продукт. По консистенции он ближе к кефиру. Тогда как в восточных странах йогурт сильно отличается от привычного нам. Его текстура более плотная, вкус насыщеннее. Чтобы побаловать потребителей разными вкусами, производители изготавливают самые разные йогурты — от обычных до турецких, греческих и пр.

Расцвет именно греческого йогурта произошел благодаря греческой компании, поставляющей свою продукцию на мировые рынки. А огромным плюсом этого средиземноморского продукта стала его особенность не сворачиваться при высоких температурах. Например, сметана нагрева не выдерживает. А в странах средиземноморского региона без этого йогурта жизни вообще не представляют.

Эти свойства не могли упустить жители Европы и Америки, отметив также и то, что у такого йогурта богатая структура и одновременно более низкое содержание жира по сравнению с обычным йогуртом. Кроме того, во время фильтрации йогурт лишается сыворотки, а потому содержит больше белков и меньше сахара и углеводов.

”На самом деле, название ”греческий” не имеет отношения к технологии производства, — поясняет директор по маркетингу компании Farmi Рута Калласпоолик. — Это лишь отсылка к стране происхождения — средиземноморские йогурты отличаются своей текстурой. Именно поэтому в продаже имеются греческие йогурты, изготовленные с применением разных технологий. Farmi использует термостатный метод, другие производители метод сепарации”.

Действенные методы

Если говорить о технологии изготовления греческого йогурта, то все объясняется довольно просто. Во-первых, Википедия помогает разобраться с консистенцией: греческий (турецкий, иранский) — это тип йогурта, профильтрованного через ткань или бумажный фильтр с целью устранения сыворотки, что придает среднюю консистенцию между йогуртом и сыром, сохраняя характерный кислый вкус йогурта.
Консистенция у греческого йогурта действительно такая же плотная, как у жирной сметаны. Но при этом он не так насыщен жирами, в нем полно полезных бактерий, и он куда больше подходит для любителей и поклонников здорового образа жизни.

А теперь на производство. ”Как уже говорилось, Farmi производит греческий йогурт термостатным методом, — говорит Рута Калласпоолик. — Если обычно йогурт готовится в специальной емкости и затем разливается в упаковки, то по термостатному методу сквашивание йогурта происходит непосредственно в упаковке. Такая технология не разрушает структуру и позволяет сохранить консистенцию, йогурт остается густым и плотным”.

Так называемый обычный йогурт, приготовленный в емкости, разливается в упаковки по трубам. Этот способ, как отмечают специалисты, может нарушить необходимую густоту продукта. Поэтому частенько для улучшения консистенции в состав йогурта добавляют загустители: например, крахмал или желатин. Еще один вариант добиться более густой консистенции — повысить процент жирности продукта. Поэтому всегда обращайте внимание на состав — чем меньше лишнего, тем лучше. ”Правильный” йогурт в составе ничего, кроме молока (сливок) и закваски, не имеет.

Вкус у греческого йогурта, как и у большей части кисломолочных продуктов восточного региона, очень характерный: он более кислый, чем привычные нам йогурты. Но при этом он не такой кислый, чтобы вызывать гримасу, скорее вкус можно назвать освежающим. И еще любопытный нюанс для гурманов. Кислинка греческого йогурта прекрасно подчеркивает вкус любых добавок, будь то ягоды или овощи в салате.

”Уточню, что сыворотка и/или пузырьки, возникающие на поверхности йогурта, говорят о том, что мы имеем дело с натуральным продуктом”, — подчеркивает Рута Калласпоолик.
Полезные организмы

Йогурты хороши тем, что в них прекрасно живут бактерии. Но мы сейчас говорим о полезных — тех самых, которые называются ”пробиотическими”. Они препятствуют возникновению и развитию возбудителей болезней в кишечнике; бактерии в йогурте облегчают процесс пищеварения, производят различные витамины, биоактивные пептиды и антиоксиданты, уменьшают последствия расстройств, вызванных непереносимостью некоторых компонентов (молочного жира и молочного сахара) и регулируют работу кишечника; обогащают микрофлору, что особенно важно при расстройствах пищеварения, а также восстанавливают микрофлору кишечника после приема антибиотиков.

Вот так. Поэтому, если в составе йогурта увидите вот такие магические латинские сочетания: Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus Thermophilus, Bifidobacterium Bifidum, покупайте смело. (После написания этого абзаца, я взялась за изучение упаковок. К сожалению, нигде в составе не было перечислено наличие этих культур. На самом деле, это огромный минус — покупатели с большей охотой будут приобретать продукты, чья полезность не только в составе, но и отдельно указана на упаковке.)

И еще немного о сочетании жирности и пользы. Если речь идет о йогуртах, то жирность этого продукта можно назвать скорее полезной. И вот почему: ”Жирность йогурта напрямую зависит от жирности исходного сырья, — говорит Рута Калласпоолик. — Например, турецкий йогурт изготовлен из молока — он менее жирный и более жидкий. Греческий готовится на сливках — его жирность 10%. Но вообще по жирности йогурты делятся на три группы: прежде всего маложирные продукты, жирность которых находится в пределах 0,1–0,5%; во второй группе — питьевые йогурты с жирностью 1,5–3%; в третьей группе — десертные йогурты, жирность которых составляет 5–10%. Десертные йогурты по жирности превосходят только некоторые виды сливочных йогуртов. Жиры, содержащиеся в йогурте, важны прежде всего из-за своей энергетической ценности. Также они придают продукту мягкость, нежность и особенный вкус. Без них было бы не так вкусно”.

Ну а у нас на испытании четыре греческих йогурта от четырех разных производителей. Мы оцениваем состав (молоко (сливки) и закваска), консистенцию (плотный нежный йогурт), вкус (очень субъективно, но основное все же можно вычленить: кислинка, никаких посторонних привкусов и ароматов, сливочность). А еще упаковка — некоторые топсики иногда неудобно закрывать. И читабельность состава — внятная и читабельная этикетка очень важна в таком тонком деле, как йогурт.

Экспертиза

Alma, 370 г/1,05 € (2,84 €/кг)

Состав: молоко, сливки, закваска.
Консистенция: плотный йогурт, без комочков, отличная текстура.
Вкус: Очень приятный нейтральный, напоминает сметану и молодой сыр маскарпоне, но не такой жирный. Слабая кислинка.
Упаковка: С удобной крышечкой — если все сразу не осилили, можно закрыть и поставить в холодильник.
Информативность: Здесь самая читабельная этикетка. Яркие буквы, приемлемый шрифт. Не нужно напрягаться.
Комментарий: Очень приятный йогурт с нейтральным вкусом. Пробовали и в салате, и со сладким — нигде не подвел. Можно есть и просто так — по текстуре этот йогурт очень похож на сыр маскарпоне. Производитель пишет, что на изготовление килограмма этого йогурта уходит 2,5 литра молока, что в 2,5 раза больше, чем для изготовления обычного йогурта.
Оценка: 5/5

Saare, 380 г/0,75 € (1,97 €/кг)

Состав: Пахта, обезжиренное молоко, сливки, молочный белок, закваска, сычужный фермент
Консистенция: Консистенция плотная, но рыхловат. Как будто очень мелкозернист.
Вкус: Напоминает топленое молоко — выраженный сливочный тон. Необходимой кислинки почти нет.
Упаковка: Крышечка есть, удобно.
Информативность: Мелковато, но за счет довольно яркого цвета шрифта прочитать можно.
Комментарий: Вот уж намудрили с составом. Тут все что угодно, правда, натуральное: что молоко с пахтой, что закваска с сычужным ферментом. Но поскольку классическая рецептура не предусматривает такого изобилия, балл мы минусуем. Текстура показалась несколько непривычной, но под условия она попадает хорошо — плотная. Полбалла за слабую кислинку. То есть почти невыраженную.
Оценка: 3,5/5

Farmi, 370 г/1,07 € (2,89 €/кг)

Состав: Сливки и закваска.
Консистенция: Плотная, без комочков и зернистости.
Вкус: Выраженный нейтрально-сливочный с выраженной кислинкой.
Упаковка: Если сразу не съели, можно закрыть крышечкой
Информативность: Очень мелкий шрифт, читать круговые надписи крайне неудобно.
Комментарий: К содержимому баночки нет никаких претензий. Хорошая консистенция — никакой зернистости, все очень однородное и цельное. У йогурта насыщенный и приятный вкус. Присутствует очень характерная йогуртовая кислинка. Но с упаковкой подвели: информацию о составе прочитает только очень терпеливый и дотошный человек.За это сняли балл. А жаль.
Оценка: 4/5

Rimi, 400 г/0,89 € (2,22 €/кг)

Состав: Молоко, сливки, закваска
Консистенция: Рыхлая и очень мелкозернистая текстура. Больше даже напоминает творог.
Вкус: Больше творожный.
Упаковка: Неудобно, потому что крышки нет.
Информативность: Мелкие, плохо читаемые шрифты.
Комментарий: Ожидался более выраженный сливочный вкус. А на поверку больше походило на кулинарный творог, просто чуть более густой консистенции. Текстура также хоть и однородная, но зернистая и появляется ощущение ее слоистости. Баллы сняли за отсутствие крышечки и информативность.
Оценка: 3/5

Чем отличается греческий йогурт от обычного

Я до недавнего времени греческий йогурт как-то не ела. Десять-пятнадцать лет назад в магазинах йогурт был только обычный, а нынче повсюду настолько много греческого, что иногда даже стало проблемой найти обычный в некоторых магазинах.

В общем, как-то однажды, не найдя ничего из того, что обычно беру, я решила купить греческий. И подсела. Он оказался похож не на йогурт, а скорей на легкую сметану. Плюс, подкупило то, что ингридиенты в нем были те, что я могу прочитать, а углеводов — на удивление немного.

Греческий йогурт для меня оказался вкусным просто так, без сахара и наполнителей. Но если нужны наполнители — то пожалуйста: положишь гранолы и ягод — и получается десерт, положишь соль, помидор и кинзу — получается прекрасный салат (или дип, кто что любит).

В чем же отличие греческого йогурта от обычного? Греческий йогурт еще называют «процеженным» (strained) — весь фокус в том, что при производстве греческого йогурта, в отличие от йогурта обычного, образующаяся сыворотка сливается и в конечный продукт не идет. Поскольку в кисломолочных продуктах основные углеводы содержатся именно в сыворотке, в конечный продукт их попадает не очень много. А вот белка — как раз наоборот, много, больше, чем в «традиционных» йогуртах.

Учитывая то, что из 4 литров молока получается 1 литр греческого йогурта, простая арифметика нам намекает, что оный греческий йогурт получается гораздо более дорогим, нежели обычный. Что делают хитрые производители (тот же Данон, например). Вместо того, чтобы процеживать йогурт, сливать сыворотку и терять на этом прибыль, они добавляют в йогурт загустители. Поэтому читаем лейбл, как обычно. Если в йогурте присутствует крахмал, пектин и прочий guar gum — нас где-то обманывают, вместо честного протеина подсовывая желирующие агенты. Йогурт может быть даже съедобным, но это совсем не то, что должно быть!

При одинаковом количестве калорий и одинаковом объеме, греческий йогурт:

— жирнее традиционного. Кто-то считает это минусом, я скорей назову это плюсом, поскольку жиры в нашей пище — это то, что «делает» ее вкус. В обезжиренные продукты, чтобы замаскировать картонный вкус, производители имеют привычку бухать побольше сахара в разных формах.
— отличается более низким содержанием холестерола (ну, или, как мы привыкли называть, холестерина)
— содержит в два раза меньше сахара и в целом углеводов
— …и, увы, меньше кальция, нежели традиционный йогурт. Это, пожалуй, единственный пункт, по которому он проигрывает.
— содержит почти в два раза больше белка, нежели традиционный йогурт.
— … и вдвое меньше натрия. Для тех, кто старается употреблять поменьше соли вообще и натрия в частности, это тоже может оказаться важным.

Особенности греческого йогурта

Среди большого количества продуктов для здорового питания, в том числе разнообразных йогуртов достаточно сложно выбрать какой-то один, наиболее привлекательный.

Каждый из производителей стремится создать уникальный продукт, экспериментируя с вкусовой гаммой и сырьем. Тем не менее особняком стоят отдельные, непохожие на коммерческие продукты этнической кухни. Именно таким можно назвать греческий йогурт.

Традиционно сырьем для его изготовления выступало исключительно овечье молоко. Разумеется, развитие промышленности и подавляющее преобладание коровьего сырья наряду с его дешевизной заставило производителей пересмотреть свои взгляды и сформировать новый продукт, который в большей или меньшей степени наследует традиции древнего.

Стоит отметить, что понятие “греческий” не столько оказывает влияние на вид используемого сырья, сколько на характерные особенности его последующей обработки и приготовления конечного продукта.

Любой, кто уже знаком с этим видом продукта, достаточно легко определит его по густой консистенции. При этом ключевая роль в наполнении играют не жиры, а как раз повышенное содержание белка. Здесь его от 10% и более, что делает данный продукт превосходным источником протеина.

Разумеется, его особенность полностью проистекает из способа приготовления. Над стандартным приготовленным йогуртом производят процедуру обезвоживания, и откидывание образовавшегося сгустка для последующего стекания сыворотки. Это в конечном итоге позволяет получить достаточно густой кремовый продукт абсолютно белоснежный.

Хотя с виду он несколько и похож на жирную сметану или же творожный крем, на самом деле ключевым здесь является именно содержание белка. Стоит отметить, что у многих народов, проживающих на территории нашей страны также существовал подобный рецепт приготовления, который чаще всего назывался “сузьма”.

Многие, кто желают попробовать этот продукт в его классическом виде, часто задаются вопросом, сколько он может стоить. Конечно, когда имеется в виду понятие настоящего греческого йогурта, ключевым является не сама страна происхождения, а соблюдение соответствующие технологии.

Разумеется, при приготовлении этого продукта полностью исключается использование любых стабилизаторов и добавок, которые могут искусственно имитировать густоту. Такой вид йогурта, даже если он появляется на полках магазинов, обязательно будет стоить вдвое или втрое дороже обычного натурального продукта.

В случае, если вы хотите, чтобы продукция была приготовлена непосредственно в Греции, то такой йогурт будет примерно в 5 раз дороже отечественного аналога.

Стоит отметить, что греческий йогурт уже весьма хорошо оценили даже отечественные СМИ. В одной из передач “Жить здорово” Татьяна Малышева сообщила, что принимая примерно по 500 г этого йогурта в день, можно за 5 месяцев потерять до 22% от своего веса.

Конечно, покупать такие объёмы продукта способны далеко не все, да и все виды греческого йогурта, которые имеются на полках магазинов, часто просто не внушают доверия покупателем. Именно поэтому имеется существенный запрос на рецепт приготовления этого вида блюда в домашних условиях.

Разумеется, в первую очередь для этого потребуется достаточно молока. При этом желательно использовать полностью очищенную от бактерий и микроорганизмов ультрапастеризованную разновидность. Далее желательно раздобыть специальную закваску для йогурта, которые поставляются в сухом виде. Стоит отметить, что выход греческого йогурта намного ниже, чем обычного. Именно поэтому необходимо запастись достаточным количеством закваски.

В первую очередь молоко прогревается до температуры 40 градусов, при этом значительно перемешивается с закваской, а затем отправляется на сквашивание при поддержании той же температуры на протяжении 10 часов.

Возможно использование как йогуртницы, так и современной электрической духовки, которая способна обеспечивать соответствующую стабильную температуру на протяжении всего периода.

После окончания сквашивания, получившийся сгусток перекладывается в дуршлаг, который необходимо предварительно выстелить несколькими тонкими слоями марли. Также подойдет для этих действий и достаточно мелкая сетка с совсем небольшими отверстиями.

При этом масса оставляется на стекание на протяжении 12 часов максимум. Стоит предварительно подумать, о том, чтобы обеспечить весь этот процесс в рамках достаточно прохладных условий. Необходимо максимально затормозить жизнедеятельность бактерий, которое за эти часы способны просто испортить продукт на корню.

Есть и способ, которым можно обеспечить слив сыворотки всего за пару часов. Для этого необходимо взять закваску без термофильного стрептококка.

Любишь полакомиться вкусненьким йогуртом и мечтаешь, чтобы он не влиял на фигуру? А Teos пробовал?

Читайте также  Кофе со льдом как называется

Здравствуй, мой дорогой читатель?

Как ты уже понял, мой отзыв сегодня будет о греческом йогурте с черникой Teos Савушкин.

Чем отличается греческий йогурт от обычного, тем что он гуще по консистенции и в нем количество белков повышено, а количество жиров сведено к минимуму.

Вот в данном йогурте все ПОЧТИ идеально. 2% жирности — отличный показатель для диетического йогурта. На следующем фото вы можете увидеть соотношение кбжу. Единственное, в составе есть сахар, что как бы особо там и не нужно, раз йогурт содержит натуральную чернику. А так, не считая сахара, состав идеален и натурален.Йогурт продается в баночках с фольгированной закрывашкой. Дизайн простой, но сама форма баночки удобная. По консистенции йогурт гуще обычного, что и должно быть у греческого. В нем обитают как мелкие частички черники, так и маленькие цельные ягодки. Мне попалось целых две. Но как факт, что натуральная ягода присутствует отметим.На вкус есть небольшая кислинка, но больше особо от обычного йогурта не отличить, не было бы там сахара, вкус бы отличался больше. Мне лично йогурт нравится, хотя большее предпочтение отдам epica. Стоимость отдельный вопрос. Везде ценники разные, но чаще всего встречаю в пределах от 35 до 45 рублей. Ценник не великий для натурального йогурта, но у нас есть еще одно преимущественно.

В нашем городе в сети магазинов Магнит, когда до конца срока годности остается 2-3 дня на него делают большую скидку и стоит он всего 18 рублей.

Поймите меня правильно. Два дня до конца срока годности это нормально и не опасно, если покупать допустим на текущий вечер. Вы по сути просто экономите на том же нормальном продукте.В чем прелесть греческого йогурта, это то что им можно заправлять салаты. Фруктовыми — фруктовые салаты. Обычным греческим — любые диетические салаты, вместо майонеза. Естественно, если это натуральный безсахарный йогурт. Получается вкусно.Подводя итог, хочу сказать, что йогурт вкусный, натуральный и пусть в нем содержится немного сахара, в целом он куда лучше простых йогуртов. Да к тому же если экономить со скидками — перекус получится куда вкуснее и приятнее.

Что такое греческий йогурт, и чем его заменить

Во многих рецептах средиземноморской кухни встречаются рекомендации использовать греческий йогурт. В нашей стране этот продукт продается не везде, стоит недешево. Сторонники здорового питания знают, как его сделать в домашних условиях, но не всегда на это есть время. Тогда возникает вопрос, чем можно заменить греческий йогурт.

Что такое греческий йогурт, чем отличается от обычного

Греческим йогуртом называют живой кисломолочный продукт, который изготавливается из овечьего или коровьего молока по особой технологии. Особенность заключается в сцеживании лишней молочной сыворотки, из-за чего греческий йогурт иногда еще называют процеженным.

Благодаря указанной особенности при производстве греческого йогурта он получается плотным, немного напоминает мягкий сыр.

Изготавливая продукт в больших объемах, современные производители не тратят время на фильтрацию, они сгущают молоко другими методами. Однако на органолептических качествах товара это сказывается незначительно.

Как и любой другой кисломолочный продукт, греческий йогурт содержит много белка, витаминов, микро- и макроэлементов. Его жирность колеблется между 2 и 4 процентами, энергетическая ценность обычно не превышает 75 ккал на 100 г. За это к этому продукту с уважением относятся сторонники здорового питания.

От обычного йогурта греческий отличается более плотной структурой. Приготовленный путем сцеживания сыворотки кисломолочный продукт также содержит больше протеинов и меньше натрия по сравнению с йогуртом, сыворотка из которого не была сцежена. Поэтому он полезнее обычного йогурта.

Куда добавляют греческий йогурт

Греческий йогурт можно употреблять в чистом виде, так как он вкусен, полезен и не слишком калориен. Но его также можно использовать для приготовления других блюд.

  • Греческим йогуртом можно покрыть тушку или куски птицы или рыбы перед запеканием. Он почти не сворачивается, не стекает, поэтому блюдо выйдет аппетитным, сочным, покрытым аппетитной корочкой.
  • В греческом йогурте можно мариновать мясо и рыбу перед запеканием или жаркой, в том числе на мангале. Молочные кислоты размягчат мясные волокна, но не придадут блюду резкого вкуса.
  • Греческий йогурт хорошо сочетается с ягодами, фруктами, сырами. Его можно использовать для заправки фруктовых салатов.
  • Йогурт, приготовленный по греческой технологии, можно подать к оладьям или блинчикам, овощным котлетам, пельменям и вареникам вместо сметаны.
  • На основе греческого кисломолочного продукта можно делать различные соусы, в том числе тартар.
  • Сторонники здорового питания заправляют греческим йогуртом салаты, полностью или частично заменяя им не слишком полезный и калорийный майонез.
  • Греческий йогурт можно использовать как основу для начинки при приготовлении чизкейка.

Вы можете заменить процеженным йогуртом сметану, майонез, мягкий творог и даже сливочный сыр в любых кушаньях для снижения их калорийности.

Чем можно заменить греческий йогурт

Кисломолочного продукта, полностью идентичного греческому йогурту не существует, но при необходимости ему все-таки можно найти адекватную замену из более доступных продуктов.

  • Греческий йогурт можно заменить менее плотным обычным йогуртом, не содержащим сахара и других подобных добавок. Для увеличения плотности продукта к нему можно добавить немного творога или сметаны, взбить венчиком.
  • Похожую на греческий йогурт консистенцию имеет кавказский кисломолочный продукт мацони, он станет ему достойной заменой.
  • Неплохой идеей будет заменить греческий йогурт простоквашей, смешанной с творогом или сметаной.
  • Сама по себе нежирная сметана может послужить заменой греческому йогурту. Для смягчения ее вкуса в нее можно добавить немного сливок.
  • Творог или мягкий сыр, смешанный со сливками или молоком, тоже может стать заменой кисломолочного продукта родом из Греции.

Иногда греческий йогурт заменяют взбитыми сливками, выбирая нежирные и придавая им более густую консистенцию с помощью специальных компонентов (например, агар-агара).

Чем отличается греческий йогурт от обычного

Чем отличается греческий йогурт от обычного?

Чем отличается греческий йогурт от обычного?

Чем отличается греческий йогурт от обычного?

В последние годы среди людей, заботящихся о своем здоровье, стал популярен особый вид йогурта под названием греческий йогурт.

Как греческий, так и обычный йогурт содержат высококачественные питательные вещества и приносят разностороннюю пользу здоровью человека, но вы можете задаться вопросом, каковы их отличия.

Эта статья объясняет, чем отличается греческий йогурт от обычного, помогая вам определить, какой предпочесть.

Греческий йогурт и обычный: в чем разница?

Как их делают

Обычный и греческий йогурт – это кисломолочные (или ферментированные) молочные продукты, к которым также относятся сметана, пахта и кефир.

Ферментированные молочные продукты получают путем превращения лактозы – естественного сахара в молоке – в молочную кислоту с использованием определенных бактерий, также называемых заквасочными культурами (1).

Фактически, как обычный, так и греческий йогурт готовят из одних и тех же основных ингредиентов – свежего молока, а также Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus в качестве заквасочных культур (2).

Тем не менее их вкус и питательные вещества различаются в зависимости от того, как они сделаны.

Обычный йогурт

Обычный йогурт готовят, нагревая молоко, добавляя бактерии и оставляя его для ферментации, пока он не достигнет кислотного рН около 4,5. После того, как он остынет, могут быть добавлены другие ингредиенты, такие как фрукты (1).

Конечный продукт имеет однородную консистенцию, но может варьироваться по густоте. Большинство йогуртов можно пить или есть ложкой.

Из-за своей кислой природы простой йогурт может иметь слегка кислый вкус. Тем не менее он обычно слаще, чем греческий йогурт.

Греческий йогурт

Греческий йогурт производится путем удаления сыворотки и других жидкостей из обычного йогурта (3).

Поскольку процесс удаления сыворотки и других жидкостей уменьшает общий объем, производство греческого йогурта требует значительно большего количества молока, чем производство обычного йогурта, для получения порции того же размера.

Традиционно греческий йогурт процеживают через матерчатые мешки до трех раз, пока он не достигнет желаемой консистенции. Современные методы производства для достижения того же эффекта используют центрифуги.

Некоторые компании могут использовать загустители или другие сухие ингредиенты, и в этом случае конечный продукт не является настоящим греческим йогуртом (3).

Поскольку большая часть жидкости удаляется, греческий йогурт намного гуще и с более резким вкусом, чем обычный йогурт. Он также, как правило, дороже, так как требует больше молока.

Резюме:

Обычный и греческий йогурт – это кисломолочные продукты, но греческий йогурт является более густым и более резким на вкус, чем обычный йогурт.

Сравнение пищевой ценности

Обычный и греческий йогурт имеют очень разные составы. В приведенной ниже таблице сравниваются 245 грамм каждого из этих видов йогурта с низким содержанием жира (4, 5):

Обычный йогурт (с низким содержанием жира)Греческий йогурт (с низким содержанием жира)
Калории154 ккал179 ккал
Углеводы17 грамм10 грамм
Сахар17 грамм9 грамм
Белок13 грамм24 грамма
Жир4 грамма5 грамм
Кальций34% от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП)22% от РСНП
Натрий7% от РСНП4% от РСНП

Оба йогурта также являются отличным источником магния, витамина B12 и йода (6).

Как вы можете видеть, греческий йогурт содержит почти в два раза меньше углеводов и сахара, чем содержится в обычном йогурте, в то время как содержит почти вдвое больше белка. В нем также меньше кальция и натрия.

Эти различия являются результатом сгущения греческого йогурта.

С одной стороны, удаление сыворотки из греческого йогурта удаляет часть его лактозы, уменьшая общее содержание углеводов и сахара. С другой стороны, белок остается нетронутым в течение всего процесса процеживания, поэтому плотность греческого йогурта обеспечивает гораздо больше белка.

Имейте в виду, что приведенное выше сравнение основано на низкожирных версиях обоих продуктов. Йогурты, производимые из цельного молока, содержат гораздо больше жира и калорий.

Например, та же самая порция обычного йогурта, приготовленного из цельного молока, содержит 8 граммов жира, в то время как та же порция греческого йогурта из цельного молока содержит 12,25 грамма, тем самым удваивая и почти утраивая уровни содержания жира (7, 8).

Резюме:

Греческий йогурт содержит в два раза больше белка и примерно вдвое меньше углеводов и сахара, чем обычный йогурт.

Схожие полезные свойства

Греческий и обычный йогурт обладают многими полезными для здоровья свойствами благодаря содержащимся в них пробиотикам и белкам.

Богаты пробиотиками

Пробиотики – это дружественные бактерии, которые содержатся в ферментированных продуктах, таких как йогурт (1, 9).

Они помогают здоровью пищеварительного тракта, уравновешивая микробиом кишечника – полезные бактерии в вашей пищеварительной системе, которые могут снизить риск воспаления и различных заболеваний (6, 9, 10).

Некоторые исследования показывают, что сбалансированный кишечный микробиом может стимулировать и/или модулировать вашу иммунную систему и защищать от аллергии, диареи, депрессии и сахарного диабета 2 типа (9, 11, 12, 13).

Подходят для людей с непереносимостью лактозы

Люди с непереносимостью лактозы обычно испытывают дискомфортные симптомы со стороны пищеварительного тракта, включая вздутие живота и диарею, если они едят молочные продукты.

Однако они могут переносить йогурт, потому что его пробиотики поддерживают переваривание лактозы (6, 14, 15).

Более того, естественное снижение содержания лактозы в греческом йогурте может сделать его особенно подходящим для людей с этим состоянием.

Могут защитить здоровье сердца

Йогурт может уменьшить факторы риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, включая высокое кровяное давление и уровень холестерина.

Потребление ферментированных молочных продуктов связано с более низким риском образования холестериновых бляшек и жесткости артерий, которые связаны с высоким кровяным давлением (16).

Исследование, проведенное на 73 882 взрослых с высоким артериальным давлением, показало, что употребление 2 или более порций йогурта в неделю было связано со снижением риска возникновения инсульта на 21% у мужчин и на 17% у женщин по сравнению с теми, кто ел менее 1 порции в месяц (16).

Аналогично, в исследовании, проведенном с участием 1981 здорового мужчины, у тех, кто потреблял больше ферментированных молочных продуктов риск развития сердечно-сосудистых заболеваний был на 27% ниже, чем у мужчин с более низким уровнем потребления. Исследование также показало, что неферментированные молочные продукты были связаны с большим риском (17).

Пробиотики могут также помочь снизить уровень холестерина, ингибируя определенные ферменты (1).

Исследование, проведенное с участием 60 человек с сахарным диабетом 2 типа, показало, что ежедневное употребление 300 грамм йогурта с пробиотиками вызывало снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП (плохой) на 4,5% и 7,5% соответственно по сравнению с контрольной группой (18).

Могут помочь похудеть

Исследования связывают йогурт с уменьшением массы тела, жира и прибавки в весе (6).

Его пробиотики увеличивают долю полезных бактерий в кишечнике, что может способствовать регулированию веса, распределению жира и метаболизму сахара и жира (19).

Более того, обычный и греческий йогурт являются отличными источниками белка.

Высокий уровень потребления белка приводит к длительному ощущению сытости, что может снизить потребление калорий. В свою очередь, это может способствовать похудению (20, 21).

Например, одно небольшое исследование с участием 15 здоровых женщин показало, что греческий йогурт, содержащий 24 грамма белка, уменьшал чувство голода и задерживал время последующего приема пищи по сравнению с закуской с низким содержанием белка (22).

Тем не менее многие коммерческие бренды содержат значительные количества добавленного сахара, что может помешать достижению ваших целей по снижению веса (23).

Резюме:

Как обычный, так и греческий йогурт могут помочь здоровью пищеварительной системы и сердца, и способствовать похудению.

Различное использование на кухне

Обычный и греческий йогурт очень универсальны. Хотя оба могут употребляться отдельно или в смеси с фруктами, орехами или мюсли, они используются по-разному в рецептах.

Например, из-за своей густоты греческий йогурт является распространенным ингредиентом в соусах, таких как дзадзики, который является основным продуктом греческой кухни.

Кроме того, в большинстве рецептов вы можете использовать его для замены майонеза, сметаны и пахты, хотя он может свернуться при высоких температурах. Его текстура также отлично подходит для выпечки, особенно если вы хотите влажную, плотную текстуру.

В отличие от этого, обычный йогурт обычно используется в смузи (греческий йогурт все еще является хорошим вариантом), приправах и других вязких блюдах. Например, вы можете приготовить потрясающий маринад для курицы, смешав его с лимонным соком и специями.

Резюме:

При приготовлении греческий йогурт лучше всего подходит для соусов и выпечки, в то время как обычный йогурт предпочтительнее для смузи, заправок и маринадов.

Какой из них выбрать?

Обычный и греческий йогурт – это пища, богатая питательными веществами, которая является отличной закуской и полезным дополнением к вашей диете.

Тем не менее подслащенные йогурты любого сорта содержат добавленный сахар. Хроническое высокое потребление сахара может привести к нежелательному увеличению веса, а также к кариесу, сахарному диабету 2 типа и сердечно-сосудистым заболеваниям (23, 24).

Поэтому, чтобы уменьшить потребление сахара лучше выбирать йогурты без добавок. Если вы хотите подсластить его, вы можете добавить немного мёда или немного фруктов.

Если вы хотите увеличить потребление белка, идеальным будет греческий йогурт. Обычный обезжиренный йогурт может быть лучшим для тех, кто хочет контролировать свои калории и потребление белка.

Поскольку оба полезны для здоровья, вам необходимо выбрать тот, который соответствует вашим диетическим потребностям.

Резюме:

И обычный, и греческий йогурт богаты питательными веществами, хотя вы должны помнить о добавленных сахарах. Лучше всего покупать йогурт без добавления сахара, который затем можно подсластить мёдом или фруктами самостоятельно.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector