Что такое вытяжное тесто

Что такое вытяжное тесто

Вытяжное тесто — рецепт с пошаговыми фото

Вытяжное тесто фило относится к тем видам теста, которые намного проще купить, чем приготовить. Но найти его можно далеко не в каждом магазине, а чтобы в составе не было яиц — задача еще сложней (по крайней мере на момент написания статьи это так, надеюсь, ситуация со временем изменится :)) Поэтому ловите: вытяжное тесто — рецепт с пошаговыми фото (на нем можно приготовить замечательный яблочный штрудель).

Ингредиенты рассчитаны на 6-7 листов. Для штруделя, например, хватит 1-2, для пахлавы, например, могут потребоваться все.

Нам потребуется:

  • 500 грамм муки;
  • 90 мл растительного масла;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 290 мл теплой воды.
  • Тесто без яиц — 11 проверенных рецептов для любой выпечки;
  • Жидкое тесто без яиц — 4 проверенных рецепта;
  • Домашнее слоеное тесто — 3 варианта приготовления;
  • Постное тесто — 8 рецептов для разной выпечки.

Вытяжное тесто — рецепт с пошаговыми фото:

1. Просейте муку с солью в большую миску.

2. Смешайте воду с растительным маслом и постепенно влейте в миску с мукой, замешивая тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным, не крутым, т.к. нам его еще предстоит растягивать.

вытяжное тесто рецепт с пошаговыми фото

3. Соберите тесто в шар и отбейте об стол 50-70 раз. В этом процессе оно будет становиться все более гладким и эластичным.

4. Разделите его на 6-7 частей, каждую скатайте в небольшой шарик. Заверните их в пищевую пленку и оставьте на час при комнатной температуре.

тесто для штруделя без яиц

5. Теперь из каждого шарика будем делать пласт вытяжного теста. Для этого нам понадобится полотенце (желательно льняное, оно гладкое, без лишних волокон). Расстелите его на столе и обильно присыпьте мукой. Также мукой должна быть присыпана скалка и руки.

6. Раскатайте шарик в гладкий пласт как можно более равномерно. Будьте внимательны, чтобы он не порвался.

вытяжное тесто без яиц рецепт с фото

7. Пришло время растягивать тесто. Аккуратно поместите ладони под пласт и начинайте вытягивать его в разные стороны. Также удобно растягивать тесто на сжатых кулаках, чтобы не повредить его пальцами — тут скорее вопрос привычки и маникюра))

вытяжное тесто - рецепт с пошаговыми фото

8. Тесто должно получится полупрозрачным. Если оно не помещается на столе, край можно свесить вниз.

тесто фило пошаговый рецепт с фото

9. Края теста, если они получились толстоваты, обрежьте. Тесто можно использовать сразу. Оставшиеся пласты можно перенести на присыпанный мукой пергамент и завернуть в рулет. Хранить можно в холодильнике до 7 или в морозилке до 30 дней.

После морозилки тесто размораживайте только в холодильнике и полностью, чтобы оно не поломалось.

вытяжное тесто фило рецепт с пошаговыми фото

Вот и всё! Наше вытяжное тесто фило готово. Далее используйте согласно рецепту.

Вытяжное тесто

Пахлава, штрудель, бурек, вертута, плацинда, баница – все эти кулинарные изделия готовят из вытяжного теста. Отличительной особенностью вытяжного теста является его толщина. Тесто раскатывают (вытягивают) до минимально возможной толщины в 1 мм. Тесто складывают друг на друга, в итоге готовые изделия получаются со слоистой структурой, хрупкие, хрустящие, но в отличие, например, от изделий из похожего слоеного теста, менее калорийные. Для приготовления вытяжного теста требуется намного меньше масла. Греческое тесто филло – это разновидность вытяжного теста. Пельменное тесто – это тоже его разновидность, но в 2 раза толще. Да и тесто для пиццы тоже можно назвать условно вытяжным. Вытяжное тесто бывает простое (пресное) и дрожжевое.

Итак, вытяжное тесто. Чтобы научиться раскатывать (вытягивать) тесто, нужно иметь сноровку и навык. Обычно первый опыт заканчивается тем, что тесто рвется, но это не страшно, т.к. там, где тесто порвалось, можно наложить сверху еще один тонкий слой теста. Впоследствии с навыком тесто получается тонким и готовить из него выпечку сплошное удовольствие.

Пресное вытяжное тесто

Берут 3 полных стакана муки, 1 стакан теплой воды, ложку соли и 6 ложек растительного масла, а так же растопленное сливочное масло для смазки теста, чтобы оно не сохло. Еще понадобятся большая рабочая поверхность, калька и кисточка кулинарная.
Просеянную муку смешать с солью. В миску влить теплую воду, всыпать муку и замесить тесто в течение 10 минут. Скатать тесто в шар и несколько раз отбить, чтобы вышли пузырьки воздуха. Завернуть тесто в пакет и убрать в теплое место (можно погрузить герметичный пакет в теплую воду на 15 минут). Вынуть тесто из пакета. Разделить его на 8 частей, накрыть. Каждую часть раскатать на рабочей поверхности, смазанной маслом, затем, вращая тесто, растягивать его от центра к краями, не прекращая вращать. Смазать тесто щедро растопленным маслом. Если изделия из вытяжного теста выпекаются не сразу, готовое тесто следует разложить на пергаменте, смазанном маслом и свернуть в трубочку, края подогнуть. В таком виде тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник или в морозильную камеру. Если выпечка подразумевается сразу, тесто смазывают щедро маслом и складывают друг на друга стопкой.

Дрожжевое вытяжное тесто готовят точно так же, как и пресное, предварительно в воде растворив ложку сахара и ложку дрожжей.

А теперь о главном! Из вытяжного теста пекут много различных десертов, пирогов, горячих закусок. В кулинарии разных народов мира можно найти рецепты блюд с вытяжным тестом. В Молдове пекут вертуту, в Германии штрудель, в Армении ачму, в Турции бурек и т.д.

Для приготовления молдавской плацинды тесто сначала раскатывают, затем растягивают, смазывают маслом и складывают в несколько слоев. Дают тесту отлежаться, снова раскатывают и вытягивают. Кладут начинку, края плотно соединяют в центре, лепешку в последний раз раскатывают. Жарят плацинды на сковороде без масла, т.е. практически пекут. Готовые плацинды складывают стопкой, каждую смазывают растопленным маслом.

Для узбекской самсы тесто раскатывают слегка, затем вытягивают руками на столе или раскатывают на полотенце. Смазывают все тесто маслом и сворачивают в рулет. Дают тесту полежать, нарезают тесто шайбами, снова дают полежать, затем кусочки теста раскатывают, отогнув край на середину. В центр раскатанной лепешки кладут начинку, соединяют концы, придавая изделию треугольную форму. Самсу переворачивают, кладут защипами вниз. Выпекают самсу в горячей духовке до готовности.

Для болгарской баницы тесто делят на несколько частей, каждую вытягивают. Кладут начинку (творог, смешанный с яйцами, растопленным маслом и сахаром, размазывают по поверхности теста. Сворачивают тесто. Все «трубочки» соединяют в одну и закручивают «улитку». Кладут в форму и ставят в духовку.

Молдавская вертута готовится точно так же, что и баница, но начинка для вертуты разнообразна. Это творог, картофель, тыква, орехи, мясо, сыр и др. Тесто раскатывают на полотенце по частям. Кладут на край теста начинку и сворачивают колбаской. Перекладывают заготовки одну за одной в форму, сворачивая «улитку» — вертуту. Выпекают в духовке до золотистого цвета. Горячую вертуту поливают растопленным сливочным маслом.

Пахлаву готовят из дрожжевого теста, которое замешивают, делят, раскатывают и растягивают очень тонко. Каждый слой пересыпают орехами. Пахлаву надрезают ромбами и выпекают. За пол часа до готовности заливают пахлаву маслом, надрезав ромбы до конца. За пять минут до готовности заливают пахлаву медовым сиропом.

Штрудель венский готовят из единого, цельного вытяжного теста. Пласт вытянутого до 1 мм. Теста смазывают растопленным маслом, посыпают сухарями, орехами, яблоками, нарезанными дольками, сахаром. Сворачивают штрудель в рулет, смазывают маслом и выпекают в духовке до готовности.

Ачму армянскую готовят из нескольких слоев вытяжного теста. Вытянутые пласты смазывают маслом, покрывают пергаментом и сворачивают. Готовят начинку из творога, сыра и яиц. Кладут больший пласт теста в форму так, чтобы края свисали. Затем в форму кладут листы теста в диаметре равные форме. Каждый слой теста перекладывают начинкой. Свисающие края теста поднимают наверх на весь пирог. Смазывают растопленным маслом и выпекают в духовке до готовности. Ачму слегка остужают, нарезают и подают.
Турецкий бёрек с сыром и зеленью или мясом и сыром (мясо кладут обжаренное предварительно) готовится почти так же, что и ачма. Сначала кладут самый большой пласт, затем начинку, далее пласты теста поменьше. Последний слой – тесто. Смазывают его маслом, накрывают свисающим тестом, снова смазывают маслом и запекают бёрек в духовке до золотистого цвета.

Slobodach

Не один раз я видел, как ловко арабские или турецкие кулинары управляются с вытяжным тестом. Их мастерство действительно вызывает восхищение. Невольно возникает мысль: «Никогда так уже не научиться!» И действительно, с этим тестом у меня ещё не возникало «тёплых отношений».

Но вот встретился мне материал Алёны Спириной в livejournal.com и подумалось, что ведь и правда «не боги горшки обжигают». И возникло желание попробовать приготовить штрудель из этого теста. Когда? Ещё не знаю. Но, я надеюсь, материал Алёны заинтересует очень многих хозяюшек, желающих побаловать свох близких и друзей вкуснющими лакомствами. Итак, вот о чём идёт речь.

Вытяжное тесто у многих вполне искусных хозяек вызывает какой-то священный трепет и боязнь. Почему – не понятно. Продукты – элементарные, затраты труда и времени вовсе не великие. Замесить и вымесить, оставить отлежаться, растянуть да завернуть – вот и весь процесс. Есть, конечно, некоторые тонкости, зная которые можно легко испечь штрудель по любому рецепту.

Считается, что успех вытяжного теста напрямую зависит от выбора муки. Чтобы тесто растянулось тонко и при этом не порвалось, в муке должен присутствовать особый белок, отвечающий за способность теста растягиваться. В отбеленной муке, которая продается в наших магазинах, этот белок практически отсутствует – он разрушается в процессе отбеливания. Поэтому при возможности используйте неотбеленную муку (ха-ха три раза).

Карой Гундель объясняет, что не из всякой муки можно такое тесто замешивать, а только из муки «мелкого, но не свежего помола», с высоким содержанием клейковины: «13% глютена и 65 % крахмала». И непременно мука должна быть очень сухой. Я честно использовала и хлебопекарную муку с содержанием белка 12%, и обычную (10%) и честно говорю – особой разницы не почувствовала.

В чистом виде составляет от 40 до 70 % веса муки и присутствует практически во всех рецептах вытяжного теста (единственное встретившееся мне исключение – рецепт ретеша по Гунделю, где в качестве жидкости используется сметана). Очень часто в рецептах указывается температура воды: холодная, комнатной температуры или тёплая. Чем холоднее вода, тем больше времени потребуется на «отдых» теста, но тем тоньше удастся его растянуть.

Жир присутствует в изделиях в двух ипостасях: как ингредиент теста и для смазывания теста, как «разделитель» слоёв. Небольшая добавка жира смягчает тесто, делает его более послушным и эластичным. Практически всегда в тесто добавляют растительное масло, иногда в сочетании с растопленным сливочным. В рецептах венгерских ретешей растительное масло часто заменяют смальцем. Основное количество масла используется для смазывания теста. Чаще всего это растопленное сливочное масло. Однако нельзя забывать, что в сливочном масле содержится около 20% воды, которая при выпечке проникает в тесто, увлажняя его и делая его менее хрустящим и нежным. Кроме того, молочные частицы оставляют на поверхности теста коричневые пятна. Поэтому гораздо лучше использовать топлёное сливочное масло (вода из него уже выпарилась) или растительное масло (оптимально для постных штруделей) или смалец (лучше при использовании несладких начинок). Яйцо как правило встречается в рецептах ретешей. Иногда это целое яйцо, то есть «вода» белка и «жир» желтка, часто – только желток. Тесто с яйцом растягивается хуже, но оно более плотное, не пропускает сочную начинку.

Кислота, будь то винный или яблочный уксус, лимонный сок, белое вино или даже сметана, добавляется в тесто для смягчения глютена и увеличения эластичности теста. Кроме того, тесто с кислотой становится более рассыпчатым.

Загущение начинки. Любую начинку, используемую для штруделя, можно загустить хлебными крошками, обжаренными в сливочном (или растительном) масле. Для сладких штруделей к крошкам добавляют сахар и – по желанию – рубленные орехи. Назовём эту смесь «посыпка». Только не нужно полностью заменять крошки орехами! Орехи, в отличии от крошек, не впитывают влагу, так что в случае со штруделем крошки добавляются не от бедности, а исключительно по необходимости.

Однако не стоит увлекаться: слишком большое количество посыпки (да и любого другого загустителя) огрубляет начинку, делая её клёклой, а не сочной. Поэтому лучше уменьшить сочность самой начинки, проварив ягоды или отжав фрукты и овощи. При использовании таких фруктов как яблоки, груши, сливы, персики и т.д. достаточно заранее нарезать фрукты ломтиками, полить лимонным соком, посыпать сахаром и оставить в дуршлаге, прижав тарелкой, на 30 минут – сок стечёт и не промочит тесто. Более сочные фрукты – черешня, вишня, а так же ягоды из-за большого сокоотделения требуют более тщательной подготовки: в них либо добавляют сильные загустители (крахмал), либо смешивают с подсушенными хлебными кубиками размером 7-8 мм. Хлеб имеет нейтральный вкус, хорошие связывающие свойства и незаметен в изделии в целом.

Другой удачный способ использовать сочные ягоды – смешать их с творогом или кондитерским кремом.

1. Просейте муку с солью на рабочую поверхность, соберите горкой.

2. Сделайте колодец в центре и влейте растительное масло (или иной жир).

3. Постепенно, в 3-4 приёма, добавляйте жидкие компоненты теста. Если это не только вода, имеет смысл смешать все ингредиенты (воду, яйцо, уксус, сметану и пр.) вилкой до однородного состояния.

4. Работая кончиками пальцев, вилкой или скребком, смешивайте муку с жидкостью, пока не замесится мягкое тесто. Вымешивайте тесто, иногда ударяя об стол, до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к столу и не станет гладким, эластичным и шелковистым.

5. Скатайте тесто в шар, смажьте растительным маслом, закройте перевёрнутой миской или заверните в плёнку и оставьте отдыхать. «Отдых» теста Никогда не пренебрегайте этой простой процедурой! Только в хорошо отдохнувшем тесте жидкость равномерно распределяется, мука набухает, тесто станет благодарно- эластичным, и его можно тонко растянуть, не порвав. Хорошо вымешанное тесто смазывают маслом и либо закрывают перевёрнутой миской, либо заворачивают в плёнку. Иногда советуют накрыть тёплой миской – это сокращает время отдыха, однако в жаркую погоду этого делать не следует. Время отдыха зависит от того, какой температуры жидкость была использована для замеса теста – чем холоднее, тем дольше. В целом лучше всего следовать указаниям рецепта. В любом случае, будет лучше, если тесто отдохнёт подольше, а вот сокращать это время не следует. Шар отдохнувшего теста слегка расползётся и станет ещё более шелковистым.

Раскатка и вытягивание

1. Растягивайте тесто как можно быстрее, чтобы оно не успело высохнуть и стать хрупким.

2. Проще всего растягивать тесто на круглом столе диаметром 90-120 см, чтобы можно было свободно обходить его и тянуть тесто. Не пытайтесь перемещать тесто – перемещайтесь сами!

3. Застелите стол старой простынёй или скатертью, лучше всего – с жаккардовым рисунком, чтобы можно было легко оценить прозрачность теста.

4. Слегка подпылите ткань мукой, положите тесто в центр стола и раскатайте скалкой в сочень диаметром 25 см.

5. Снимите с пальцев кольца, подсуньте руки ладонями вниз, пальцы слегка согните. Теперь потихоньку тяните тесто от центра, перемещая его по кругу на костяшках пальцев.

6. Когда центр теста хорошо растянется, положите тесто на ткань и осторожно тяните тесто от центра к краям, одновременно раздвигая руки. Растягивайте тесто участок за участком, перемещаясь вокруг стола. Постепенно всё тесто станет таким тонким, что будет виден рисунок на ткани, а края будут свисать со стола. Обрежьте толстые края ножницами (обрезки скатайте в шар, заверните в плёнку и положите в холодильник – пригодятся). Старайтесь не рвать тесто, но если дырки всё же образуются, не спешите залатать их – на месте заплатки тут же образуются новые дыры! Сначала растяните всё тесто, обрежьте края, а потом уже залатайте все дыры. Растянутое тесто не должно быть ни липким, ни сухим. Если день слишком влажный, оставьте тесто подсохнуть на пару минут. Если же воздух в помещении слишком сухой, смажьте поверхность теста тонким слоем растопленного или растительного масла.

Распределение начинки и формирование штруделя Начинку можно распределить на тесте тремя основными способами:

— широким и толстым валиком вдоль одной стороны, отступив от края теста 6-8 см. Тогда начинка будет сконцентрирована в одном месте, а вокруг неё тесто образует несколько слоёв, разделённых маслом;

— начинка заполняет от 1/3 до 2/3 поверхности теста. В этом случае оставшиеся свободными 2/3 или 1/3 теста образуют слои;

— начинка распределяется равномерно тонким слоем по всей поверхности теста, кроме полос шириной 5-7 см по периметру теста. При таком распределении начинка оказывается между всеми слоями теста.

Какой бы способ распределения начинки вы не выбрали, последовательность действий одинаковая:

1. Подготовьте противень или форму для выпечки: смажьте маслом или покройте пекарской бумагой.

2. Всю поверхность теста сбрызните растопленным маслом.

3. Посыпьте площадь, отведённую под начинку, половиной приготовленной посыпки.

4. Выложите начинку, посыпьте её оставшейся посыпкой.

5. Помогая себе тканью, закройте начинку нижней полоской теста. Ничего страшного, если тесто на этом этапе не покроет всю начинку. Стряхните лишнюю муку (если она есть) с теста, которым закрыта начинка, и смажьте его маслом.

6. Накиньте на начинку тесто с боков.

7. Приподнимая обеими руками ткань, сверните ещё один оборот рулета. Опять стряхните муку и смажьте маслом. Продолжайте сворачивать штрудель, стараясь не делать его плотным, пока не свернёте до конца.

8. Переложите штрудель швом вниз на подготовленный противень — «брёвнышком» или подковой, или в форму, свернув зигзагом или улиткой. Если начинка влажная, сделайте в тесте несколько насечек для выхода пара.

9. Смажьте штрудель двумя третями оставшегося сливочного масла. Поставьте в разогретую духовку. При необходимости, на этом этапе можно закрыть противень со штруделем плёнкой и поставить в холодильник на ночь (если рецепт не предупреждает против такого шага).

Температурный режим и длительность выпекания рознятся от рецепта к рецепту. В зависимости от теста и начинки и способа её распределения можно выпекать штрудель в течение 60 минут при температуре 180 С, а можно и 25-30 минут при 205 С. Помните, что штрудели с творогом или с заварным кремом нельзя запекать при температуре выше 190 С. Если края штруделя зарумянились быстрее, чем центральная часть, прикройте их фольгой. Можно поставить противень со штруделем в верхнюю часть духовки на камень для выпечки или на другой противень, чтобы низ штруделя хорошо пропёкся. Во время выпекания смазывайте штрудель оставшимся сливочным маслом 1-2 раза. Штрудель, выпекаемый в форме, можно залить молоком или сливками. Примерно в середине выпечки, когда уже появилась румяная корочка на поверхности штруделя, полейте штрудель примерно 100 мл горячего молока или сливок, верните в духовку и допеките.

Аккуратно переложите штрудель на решётку и остудите. Острым ножом или ножом для хлеба нарежьтепо диагонали на кусочки шириной 2.5 – 5.0 см. Самый вкусный штрудель – тёплый.

Остывший штрудель можно разогреть в духовке при температуре 150 С: 5 минут, если штрудель комнатной температуре; 10-15 минут, если штрудель хранился в холодильнике.

Вытяжное тесто для штруделя (пропорции по К.Шумахеру):

100 г холодной воды

15 г (1 ст.л.) растительного масла

Ок.100 г растопленного сливочного или топлёного масла

120 г мелких хлебных крошек

Время отдыха — до 12 часов в холодильнике.

1 ч.л. лимонной цедры

850 г очищенных и нарезанных яблок

50 г рубленных грецких орехов

Корица по вкусу

1. Смешайте 1/3 сахара с лимонной цедрой и разотрите лопаточкой или деревянной ложкой.

2. Смешайте оставшийся сахарный песок с крахмалом.

3. Яблоки, изюм, орехи и корицу смешайте с лимонным сахаром. Добавьте сахар, смешанный с крахмалом, перемешайте.

4. Растяните тесто, сбрызните сливочным маслом. Покройте посыпкой 2/3 или 1/3 растянутого теста, выложите начинку, сформируйте штрудель. Смажьте поверхность маслом.

5. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 С, примерно 35 минут. За время выпекания смажьте маслом два раза, и ещё раз – уже выпеченный.

Вытяжное тесто: быстрый и простой рецепт

Вытяжное тесто рецепт

Тесто фило или же вытяжное тесто используется для приготовления десертов. Само по себе это пресное тесто, которое изначально использовали для приготовления слоек с козьим сыром и шпинатом, а также с другими несладкими начинками.

Читайте также  Как называется вытяжное тесто

В нашей статье мы расскажем вам как приготовить вкусное вытяжное тесто. Рецепт подойдет для многих блюд, мы поделимся для каких именно и разберем пошаговые рецепты. Запаситесь небольшим количеством терпения и следуйте нескольким простым шагам и вы мастерски справитесь с этим деликатным тестом.

Вытяжное тесто

Во время приготовления теста очень важно соблюдать правильные пропорции, а также правильную технику раскатки и вытягивания теста. Также в оригинальном рецепте добавляется анисовый ликер для терпкого вкуса, однако его можно с легкостью заменить белым уксусом. Еще одним нюансом будет использование в рецепте очень горячей воды — так тесто быстрее схватится и с ним будет легче работать.

Приступим к приготовлению нашего теста, вот какие ингредиенты нам для него понадобятся:

  • Мука — 8 стаканов + для раскатки теста 15-20 г;
  • Горячая вода — 1 13 стакана;
  • Ликер ракы — 2 ч.л (можно заменить обычным белым или винным уксусом);
  • Оливковое масло холодного отжима — 2 ч.л.;
  • Лимонный сок — пара ч.л.

Приготовление по этапам:

  1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Воду лучше всего довести до кипения, а затем оставить охлаждаться на 5-7 минут. Соедините все ингредиенты вместе в большой миске и хорошо перемешайте руками. Муку обязательно просейте через сито.
    На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто руками в течение 15-20 минут — оно не должно быть слишком тугим, оно должно хорошо растягиваться под вашими руками и быть очень мягким. Замотайте в пищевую пленку и отправьте в холодильник на ночь, а лучше всего на 24 часа. Следите за тем, чтобы пленка хорошо покрывала тесто со всех сторон.
  2. Теперь будет два способа раскатки, выбирайте тот, что подходит для вас.
    1-й способ: разделите готовое тесто на 18-20 шариков одинакового размера. Если вы используете машину для раскатки теста, то начните раскатывать по одному шарику, используйте сначала минимальную толщину раскатки, постепенно уменьшая ее. Учтите то, что если вы будете печь пирог, то тесто должно быть не слишком тонким, а вот для пахлавы или штруделя используйте самую маленькую толщину раскатки. Готовое тесто может храниться в холодильнике, упакованное в пищевую пленку до 10 дней.
  3. 2-й способ: тут мы будем работать со скалкой, поэтому само приготовление также будет отличаться. В большой миске смешайте 6 стаканов муки (остальные понадобятся для раскатки). В центр залейте воду (начните с 1 стакана), ракы или белый уксус и перемешайте вилкой. Затем добавьте оливковое масло и лимонный сок, не прекращая перемешивать. Если тесто выходит слишком тугое, то можно добавить еще немного воды.
  4. Далее тесто выкладывается на посыпанную мукой поверхность, руки смажьте маслом и далее замешивайте его руками в течение 10-12 минут, пока тесто не станет податливым и мягким. Затем разделите тесто все так же на 18-20 одинаковых частей и скалкой придайте им овальную форму. Добавьте на поверхность где будете раскатывать еще муки и раскатывайте наши овальные листки до тех пор, пока они не станут толщиной как бумажный лист.
  5. При необходимости посыпайте тесто мукой. Стоит учесть, что достаточно тонкими как с машиной для раскатки теста пласты не будут, однако раскатываем мы как можно тоньше. Храним тесто в холодильнике и при необходимости используем.

Самоса

Самоса это азиатское жареное во фритюре или печеное изделие из вытяжного теста, в которое традиционно добавляется несладкая овощная начинка. Мы приготовим очень вкусные самосы из теста фило и начинки из толченого картофеля, горошка, лука и идеальной комбинации специй.

Вот что вам понадобится для приготовления традиционной самосы:

  • Тесто фило — 300 г;
  • Картофель — 500 г;
  • Вода — 14 стакана;
  • Горошек (можно взять замороженный) — 12 стакана;
  • Растительное масло — пара ст.л.;
  • Белый лук — 13 крупной шт.;
  • Сухой чили — 14 ч.л.;
  • Кориандр — 12 ч.л.;
  • Кумин — 14 ч.л.;
  • Имбирь — 10 г;
  • Горчица — 12 ч.л.;
  • Соль — 1 ч.л.

Приготовление:

  1. Поставьте небольшой сотейник с растительным маслом на огонь. Добавьте немного французской горчицы, подождите 10 секунд, а затем добавляйте в сотейник мелко нарезанную луковицу и имбирь, обжарьте их на среднем огне в течение 2 минут. Затем добавьте в сотейник горошек, кориандр, кумин, чили и соль и готовьте еще пару минут не забывая помешивать.
  2. Картофель необходимо очистить и нарезать кубиками среднего размера, а затем отправить к другим овощам на огонь. Обжарьте также пару минут, а затем добавьте 14 стакана воды (можно немного больше или меньше). Готовьте 5-7 минут до тех пор, пока картофель не станет немного мягким.
  3. Поставьте духовку нагреваться до 185 градусов. Тесто выстилаем на посыпанную мукой поверхность и смазываем растопленным сливочным маслом. Сложите одну треть теста в продольном направлении к середине. Снова смажьте маслом и сложите с другой стороны, чтобы получилась длинная трехслойная полоска.
  4. Поместите одну чайную ложку начинки на один конец полоски. Возьмите правый угол и сложите по диагонали влево, заключив начинку в треугольник. Сложите снова вдоль верхней складки треугольника. Продолжайте складывать таким образом, делая треугольники на треугольниках, пока не достигнете конца полосы.
  5. Нанесите небольшое количество масла на тесто, чтобы запечатать самосу, а затем выложите ее на лист для запекания, смазанный сливочным маслом и накройте полотенцем пока и делаете остальные.
  6. Самосу отправьте в духовку на 20-25 минут, а затем подавайте к столу теплой и со сливочным соусом.

Пирог-пахлава

Еще один очень интересный рецепт из вытяжного теста — пахлава. Только вот это не совсем классический ее вариант, однако стоит того, чтобы его попробовать.

Рецепт легкий и получается очень нежным и вкусным, вот ингредиенты которые нам для него понадобятся:

  • Вытяжное тесто — 10 листов;
  • Сахар — 13 стакана;
  • Корица — 1 ч.л.;
  • Сливочное масло— 12 ч.л., растопленное.

Для начинки:

  • Сливочное масло— 3 ст.л.;
  • Орехи (грецкие, миндаль) — 2 стакана;
  • Яйцо — 3 шт.;
  • Сахар — 1 стакан;
  • Мед — 34 стакана;
  • Соль — 34 ч.л.;
  • Ванильный сахар.

Поэтапное приготовление:

  1. Разогрейте духовку до 175 градусов. Смажьте форму для запекания сливочным маслом или же возьмите любую антипригарную форму и выпекайте на ней.
  2. В маленькой миске смешайте сахар с корицей, поместите вытяжное тесто на посыпанную мукой поверхность. Смажьте его растопленным маслом, а затем посыпьте сахарной смесью, поместите сверху еще один слой теста и смажьте сливочным маслом. Повторите так с остальным тестом.
  3. В большой миске взбейте растопленное масло с сахаром, медом, экстрактом ванили и солью. Добавляйте яйца по одному, тщательно перемешивая. Раскройте тесто, и поместите орехи ровным слоем внутри корочки. Вылейте заварной крем на орехи.
  4. Сложите избыток вытяжного теста над начинкой. Смажьте его оставшимся растопленным маслом и при желании посыпьте измельченными орешками.
  5. Выпекайте до тех пор, пока корочка не станет золотой и крем не загустеет, от 35 до 40 минут. Охладите полностью перед нарезкой и подачей на стол.

История появления и распространения

Впервые оно было приготовлено в Османской империи и представляло собой тоненькие пласты теста, напоминающие пласты бумаги. Оно очень похоже на обычное слоеное тесто, однако имеет свой ряд особенностей. Во время приготовление оно очень тонко раскатывается, а затем аккуратно растягивается руками, из-за чего тесто получило название вытяжного.

Идеальным вариантом будет раскатать тесто специальным приспособлением, которым зачастую раскатывают тесто для пасты, однако подойдет и обычная скалка — нужно будет лишь приложить немного усилий. Готовить нужно очень аккуратно, так как тесто может легко порваться, а если переборщить с какими-то ингредиентами буквально на пару грамм — может вообще не получиться!

Тесто готовится с минимальным количеством сахара, поэтому оно отлично подойдет для многих блюд — как для десертов так и для мясных блюд. Тесто можно замораживать, однако желательно в специальных пакетах для заморозки — оно может легко засохнуть или испортиться. Его часто используют в приготовлении штруделя (кондитерское изделие немецкой кухни, представляющее собой обертку из тонкого вытяжного теста с начинкой из яблок и корицы) или пахлавы.

Считается что этот вид теста был изобретен османскими поварами именно для пахлавы. Для нее требовалось очень тонкое тесто, которое не рвалось и отлично ложилось слоями. Слои пропитывали медом, сливочным маслом или обычной сахарной пропиткой, а также добавляли орехи и запекали в печи. Именно благодаря тесту блюдо имело свой необычный вкус и огромную популярность. Также из теста можно приготовить необычную пиццу или же пирог с несладкой начинкой — с ним отлично сочетаются соленые сыры фета или брынза.

Шефмаркет привозит продукты с рецептами , чтобы вы легко и вкусно готовили дома. Доставка – всегда бесплатная, даже на дачу! Мы приезжаем до 60 км от Москвы, до 30 км от Санкт-Петербурга и до 30 км от Нижнего Новгорода.

Постное вытяжное тесто для плацинд, вертут (молдавский рецепт)

Что такое вытяжное тесто и как его правильно приготовить? Если вы знакомы с этим видом теста, значит вам повезло и вы печёте вашим домашним самые вкусные плацинды или вертуты.

Для тех же кто слаб в этой теме, присоединяйтесь сегодня я вам расскажу, как приготовить пресное вытяжное тесто.

Если в вкратце объяснить что такое вытяжное тесто — так это постное волшебное тесто, которое после выпечки просто тает во рту. Выпечка получается слоённой, нежной и по настоящему домашней.

Приготовить такое тесто каждый сможет, а вот правильно его раскатать. Вот здесь начинается проблемка. Честно говоря, у меня приготовить это тесто получилось раза так с пятого. А потом как пошло, да как поехало.

пресное вытяжное тесто

Ингредиенты:

необходимые продукты для теста:

  • тёплая вода — 300 мл.,
  • соль — 1 ч. ложка,
  • мука высшего сорта — пол кило,
  • дрожжи — 7 гр., но можно заменить на 1 ст. ложку уксуса,
  • раст. масло — 5 ст. ложек.

Как приготовить:

Как говорят: «век живи, век учись». С этим соглашусь на все 100 %. Хоть молдаванка я коренная, но всё же кулинарные молдавские рецепты приходят ко мне по-тихоньку.

Всем известны молдавские плацинды из вытяжного теста. Эта хрустящая румяная корочка с нежной начинкой. Ммм! Рецепт моих первых вертут из вытяжного теста можно посмотреть в этой статье. А достался он мне от моей подруги, Виктории! До сих пор готовила только по этому рецепту, но совсем недавно испробовала для себя другую технологию приготовления наших молдавских плацинд.

Вот я ахнула от этого способа. За какой то час и 19 плацинд готовы. Прелесть!

Но есть ещё рецептик, как заворачивать вертуту из вытяжного теста, но таким способом пользуются в основном в ресторанах. Надо будет обязательно испробовать этот метод.

А сейчас давайте вернёмся к приготовлению.

Как замесить пресное вытяжное тесто подробно с пошаговыми фото я рассказывала в этой статье.

постное вытяжное тестоПодошедшее тесто делю на 19 равных частей. Каждый шарик теста не больше 100 гр. Примерно 80 или 90 гр.

Если прошлые плацинды из пресного теста я раскатывала на раст. масле, сейчас это я делаю на муке. Но перед этим для работы нужно ещё подготовить два куска пергаментной бумаги (или две тарелки, но их нужно потом мыть), раст. масло и силиконовую кисточку для смазывания.

как приготовить вытяжное тестоРаскатываем кусок теста в небольшой пласт.
тесто для плациндСмазываем сначала пергамент раст. маслом, выкладываем раскатанный пласт, который затем поливаем слегка раст. маслом и проходимся кисточкой по всей поверхности пласта.

Делаем такую стопочку раскатанных пластов из 10 штук.

намазываем тесто масломПотом берём другой кусок пергамента и так же поступаем и с ним. После того, как 19 раскатанных и хорошо смазанных раст. маслом пластов отдыхают в сторонке, мы продолжаем работать.

Делаем начинку для наших вертут или плацинд. Я приготовила быстренько творожную начинку и заранее отварила картошку. Для этого мне понадобилось около 10 минут. Этого вполне хватает, чтоб отдохнуло наше тесто. А теперь за дело.

вытяжное тесто рецептПосле отдыха тесто получается очень нежное, послушное. В общем говорит: куда хотите, туда и тяните меня. Стол и руки слегка смазать раст. маслом и выложить первый пласт на стол.
чудо тесто для вертутХватаемся за край теста пальцами и как бы приподнимая его, тянем на себя. Растягиваем тесто так во все направления. Не волнуйтесь если тесто в некоторых местах порвётся. Это нормально. Получается прозрачный кусочек теста.

Сбрызгиваем его раст. маслом и выкладываем начинку на край. Заворачиваем тесто рулетом, потом можно улиткой (как у меня) или как душа пожелает.

вертуты из постного тестаВыкладываем вертуты на противень, выстеленный пергаментом и смазываем раст. маслом.

Девчата, у кого духовки электрические этого будет достаточно, чтоб вертуты из постного теста после выпечки стали румяные. А вот у кого духовка газовая (как у меня) лучше смазать их желтком + молочко. Я этого не сделала. Так спешила, что забыла. Или как говорят, хорошая мысля приходит апосля. Вот так и с мной. Выпекаем вертуты из постного вытяжного теста приблизительно 25 минут, при 180 °С. Время выпечки зависит от вашей духовки.

вкусные молдавские вертутыВот такие вертуты с творогом у меня вышли.

С творогом молдавские плацинды очень вкусные, а вот если вы придерживаетесь поста, можно испечь такие вертуты, к примеру, с картошкой (фото ниже), с тыквой или капустой. Да много с чем можно испечь, главное желание было бы!

вертуты с картошкой

Приятного аппетита и до новых встреч!

Мои домашние, особенно старший сын, очень любят плацинды. Так что пеку их довольно часто. И хочу показать как выходят плацинды, если перед отправкой в духовку их смазать яйцом.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector