Эногастрономический ужин что это

Эногастрономический ужин что это

Эногастрономический ужин что это

Я подтверждаю, что мне исполнилось 18 лет

Для продолжения просмотра вы должны быть совершеннолетним.

Эногастрономия —
искусство сочетания

«Eno» в переводе с латыни означает «вино», а «gastronomy» – «культура приема пищи». Понимание гармонии еды и напитков воспитывается опытом и изучением множества сложных правил.

Крым – это место концентрации исторических объектов и достопримечательностей, перекресток культур и цивилизаций, религии и веры. Одна из главных достопримечательностей Крыма — колоритный микс национальной кухни из традиций татарской, караимской, украинской, русской, армянской, греческой кухни и… вино, конечно, вино. Крым неотделим от винограда и вина, как неотделим от всемирной истории.

Большое значение в ней играет сочетаемость блюд и напитков, а принципы комбинирования пищи и благородного напитка из виноградной лозы формулирует целая наука – эногастрономия.

Существуют принципы вертикального и горизонтального сочетания блюд и вин. При вертикальном принципе вино подбирается отдельно к каждому блюду в меню. Горизонтальный принцип гораздо сложнее и предполагает подбор блюда к трапезе (обеду или ужину) в целом.

Для некоторых знатоков существуют идеальные союзы между винами и конкретными блюдами, но тонкие ценители никогда еще полностью не сходились во мнениях относительно оптимальных комбинаций.

Существует только одно золотое правило относительно выбора вина к блюду. Чем тоньше блюдо, тем тоньше и изысканнее вино. К блюдам с полным вкусом подбирается полнотелое вино.

У каждого индивидуальное восприятие вкуса и аромата. Если человек чувствителен к каким-то определеленным качествам вкуса, как, кислотность, сладость или горечь, его понимание тонкости и полноты вкуса будет отличаться от восприятия других. Лучше всего поэтому начать свое знакомство с эногастрономией с общепринятых принципов сочетаний блюд и вина.

Есть несколько принципов эногастрономии, соблюдение которых позволит успешно комбинировать блюда и вина и наслаждаться их сочетанием.

Блюдо и вино должны находиться в гармонии друг с другом и ни один из этой пары не должен ярко доминировать. Идеальной комбинацией вина и блюда можно назвать такую, которая обеспечивает максимальное раскрытие того и другого.

С блюдами местной кухни наилучшим образом сочетаются вина, приготовленные из винограда, выращенного в этой же местности.

Если вино используется в приготовлении блюда, например, в соусе или маринаде, то его же лучше подавать к столу к данному блюду. Тогда и вкус, и аромат этой пары будут гармоничными. Исключения допускаются, если предполагается подать к столу дорогие или старые вина, — тогда их заменяют менее дорогой продукцией.

Классическое цветовое правило предусматривает подачу белых вин к светлому мясу и сыру, а красного – к темному мясу. Но в настоящее время более определяющим фактором является не цвет мяса, а его жирность и способ приготовления. Спиртовая крепость и концентрация ароматов вин должны отвечать вкусу блюд: к нежным блюдам подают тонкие вина, а обильная и плотная пища требует более сильных вин.

Учитывают взаимоотношение вина с блюдом и сочетание вин между собой.

До еды для возбуждения аппетита подают аперитивы — легкие белые, розовые, красные сухие вина, шампанское «брют». Затем — вина к основным блюдам: сухие, полусухие и полусладкие с достаточной выдержкой. После трапезы – вина — дижестивы, для лучшего усвоения пищи – крепкие вина длительных сроков выдержки, десертные сладкие и ликерные вина. Всегда пейте вина в такой последовательности: от молодых к выдержанным, от легких — к тяжелым.

Лучше подавать вина по возрастанию качества — после выдающихся вин менее яркие образцы непременно разочаруют. Если к сервировке подготовлены вина равного качества, сначала подавайте более молодые и лишь затем переходите к выдержанным.

По возможности старайтесь подавать вина при оптимальной температуре, иначе вас ждет некоторое разочарование.

Постарайтесь, кроме того, чтобы в смене вин была некоторая логика или тема. Например, имеет смысл ограничиться винами конкретной области, региона, страны или сорта винограда.

Соблюдение этих принципов позволят наилучшим образом насладиться вкусом вина и блюд.

Ужин в четыре руки от Камеля Бенмамара и Мирко Дзаго в честь Дня рождения проекта Taste Wine by Novikov

В 2020 году винному клубу Taste Wine by Novikov исполняется 4 года. По этому случаю, 23 декабря, два звездных шефа Novikov Group – француз Камель Бенмамар («Рыбы нет») и итальянец Мирко Дзаго («Аист» и BRO&N) – решили объединиться для проведения эногастрономического ужина в четыре руки в ресторане «Рыбы нет».

Откроется ужин сразу двумя блюдами от Мирко Дзаго – вяленой ветчиной с томатной фокаччей и канноли болоньезе. Аккомпанементом блюду послужит шампанское Champagne Taittinger — символ элегантного и классического шампанского с цитрусовыми оттенками, тоном булочки бриошь и волшебными пузырьками.

После гости попробуют бульон с говядиной и ароматными травами от Камеля Бенмамара с вином Scalabrone Bolgheri Rosato DOC. Каноническое розе из Болгери, в котором соединяются фруктовые ноты и нюансы средиземноморских трав.

Во второй подаче – ризотто с жареным фундуком, какао и белым трюфелем авторства Мирко Дзаго. К блюду — Pinot Nero della Sala Umbria IGT — утонченное и комплексное вино гранатового цвета, выдержанное в бочках из французского дуба 10 месяцев. Доминанта красных ягод переплетается с тонкими нюансами подлеска, дыма, кожи и сухих трав. Единственное красное производимое Castello della Sala.

Далее Мирко Дзаго приготовит телятину на пару с топинамбуром, теплым соусом из тунца, сладким болгарским перцем и каперсами. Дополнит блюдо вино Marchese Antinori Chianti Classico Riserva DOCG. С винтажа 2014 виноград для этого вина собирают в Tenura Tignanello. Хрестоматийное кьянти классико с нотами кислой вишни и сливы в сочетании с легкими тонами фиалки и мягкими танинами. Выдержка 12 месяцев в бочках из французского дуба.

Четвертая подача будет от Камеля Бенмамара – говядина на гриле со сладкими томатами и вино Pian delle Vigne Brunello di Montalcino DOCG. Ещё один классический образец из Тосканы от семьи Антинори. Стальная рука в бархатной перчатке, где сила и мощь сочетаются с шелковистыми танинами, мягкой текстурой и элегантной стилистикой. Выдержка в тонно 3 года.

Завершится вечер десертами. Мирко Дзаго удивит гостей хурмой с тыквой и облепихой, а Камель Бенмамар приготовит мед с бисквитом и сметаной. К сладкому – Muffato della Sala Umbria IGT – это десертное вино называют солнцем в бокале. Вино янтарного цвета с ароматами спелых фруктов и медовыми оттенками.

Вина для ужина предоставлены компанией MBG.

• Welcome:

Вяленая ветчина с томатной фокаччей (Mirko Zago)

Канноли болоньезе (Mirko Zago)

• Первая подача:

Бульон, говядина, ароматные травы (Kamel Benmamar)

Scalabrone Bolgheri Rosato DOC

• Вторая подача:

Ризотто, жареный фундук, какао, белый трюфель (Mirko Zago)

Pinot Nero della Sala Umbria IGT

• Третья подача:

Телятина на пару, топинамбур, тёплый соус из тунца, сладкий болгарский перец, каперсы (Mirko Zago)

Эногастрономический ужин что это

Эногастрономия для многих людей, увлекающихся винной темой, всегда была чрезвычайно интересна. Зачастую поход в ресторан или домашний семейный ужин превращаются в квест с непростым заданием подобрать идеальную пару блюда и вина. Разумеется, стопроцентное попадание приносит не только удовольствие, но и надолго запоминается.

Давайте поговорим о том, как подбирать вина к блюдам. Ведь на самом деле правила сочетаемости вина и еды весьма просты и понятны. Важно запомнить основные моменты, чтобы избежать ошибок и не остаться разочарованным.

Эногастрономический ужин что это
В первую очередь необходимо обратить самое пристальное внимание на температуру подачи вина. И красные, и белые вина должны быть охлаждены до подходящей их типу температуры.

Белые вина, как правило, подходят к лёгким закускам, морепродуктам, белой рыбе и мясу, сырам.

Красные – к разнообразным закускам из мяса (сыровяленое, сырое, запечённое, жареное), к некоторым видам выпечки и к плотным блюдам.

При подборе блюда к вину или наоборот важно также учесть так называемый «вес» того и другого. Простое, лёгкое и свежее вино идеально подойдёт к нейтральным закускам. Глубокое, плотное, яркое, высокоалкогольное – к жирным, пряным, насыщенным блюдам.

Эногастрономический ужин что это

Очень простое и весьма красивое правило заключается в том, что следует сочетать вино и продукты из одного региона. Например, каноническая пьемонтская пара – это Бароло и трюфель.

Разумеется, это лишь некоторые принципы сочетаемости, и в действительности их гораздо больше. Давайте рассмотрим часть правил на конкретных примерах в кафе «Пироги, вино и гусь», где мы взяли пять совершенно разных вин и подобрали к каждому из них не просто подходящиее, а идеальные гастрономические сопровождения.

Дегустацию мы начали с аперитива – испанской Кавы “Джозеф Масакс” Брют Натюр Гран Резерва NV. Игристое вино, сделанное по классическому шампанскому методу. На мой взгляд, это один из самых беспроигрышных вариантов в плане и сочетаемости, а также по соотношению цены и качества.

В пару к нему я бы порекомендовала брускетту со слабосолёной сёмгой и грейпфрутом – простая закуска к такому же легкому и свежему вину. Из-за своей высокой кислотности Кава гораздо лучше других игристых справится с цитрусовыми, в данном случае с грейпфрутом. Более того, в её аромате ярко ощущаются тона лимонной цедры и апельсина, что ярко демонстрирует ещё одно эногастрономическое правило – «сочетай подобное с подобным».

Также на аперитив будет очень здорово попробовать Каву с тартаром из томлёного гуся. Они просто созданы друг для друга. Пряный гусь, апельсиновый сок, зелёное яблоко, мёд, сочная груша, оттенки имбиря – всё, что нужно для идеального сочетания с освежающим испанским игристым.

Следующая наша пара – это Руссан от российского производителя «Гай-Кодзор» и филе палтуса с диким рисом. Свежий благородный Руссан очень хорошо оттенит нежное белое мясо палтуса. Благодаря высокой кислотности и лёгкой цитрусовой ноте во вкусе он выгодно дополнит креветочно-сливочный соус к рису.

Эногастрономический ужин что это

Также я бы порекомендовала данное вино к традиционному салату с рукколой и креветками. Надо сказать, что немногие вина могут справится с рукколой, но в данном случае деликатная горчинка в послевкусии вина очень гармонично сочетается с пикантным салатом. В целом эта пара также хорошо иллюстрирует ещё одно правило – «лёгкое + лёгкое».

Руссан от «Гай-Кодзор» по праву можно считать одним из лучших свежих белых вин из Краснодарского края. Оно очень гастрономичное и подойдёт под различные зелёные салаты, моллюски, ракообразные и белое мясо без насыщенных соусов.

Переходим к горячим закускам. В этом случае мы сначала выбрали блюдо, а потом подобрали к нему винное сопровождение – креветки в имбирно-винном соусе с Gewurztraminer «Peter Zemmer» урожая 2014 года.

Эногастрономический ужин что это
Соус с имбирём, чили и чесноком – прямой отсыл к азиатской кухне. А самое первое, что приходит на ум, когда речь идёт об Азии, – это ароматные экзотически-фруктовые вина из сортов Гевюрцтраминер и Рислинг.
По опыту многих дегустаций, Гевюрцтраминер снискал славу «главного азиатского вина», но не стоит думать, что это непреложное правило. В данном случае, например, отлично выступило бы и Pino Grigio Nals Margreid из Альто-Адидже урожая 2014 года.

Выбирая горячее блюдо в этом заведении, не откажите себе в удовольствии попробовать томлёного гуся с бокальчиком Spatburgunder «Salwey» урожая 2013 года. У этой пары есть все предпосылки для того, чтобы стать идеальной. Яркое ягодно-пряное вино вторит сладковатому гусю с карамелизованным яблоком. Высокий уровень танинов прекрасно справляется с достаточно жирным мясом.

Эногастрономический ужин что это

В целом сочетание домашней птицы, такой как гусь или утка, и высококислотного красного вина почти всегда будет стопроцентным попаданием и доставит истинное наслаждение.

На дижестив мы выбрали ещё одну гастропару, которая стала иллюстрацией базового правила удачной эногастрономии – «противоположности притягиваются» (или «правильные контрастные сочетания») – сладкий белый портвейн Кинта дю Новаль Файн Уайт и сочную грушу с дор блю, камамбером и стружкой из копченого гуся.

Эногастрономический ужин что это
Вообще же, сыры с голубой плесенью очень хорошо зарекомендовали себя в сочетании с портвейном – как с белым, так и с красным. Стилтон, горгонзола, рокфор – в паре с Порто все они образуют совершенно ослепительные десерты. В нашем случае это правило подтверждается в полной мере. Подкопчённый гусь вписался в классическую пару груша-сыр и добавляет блюду пикантности и уникальности.

Эногастрономический ужин что это
Резюмируя проведенную дегустацию, хочется отметить, что винная карта в «Пироги, вино и гусь» составлена очень разумно и правильно, исходя из формата заведения и его меню. К каждому вину можно подобрать хорошее сопровождение в разных вариациях. Также любое блюдо можно дополнить бокалом подходящего напитка и насладиться идеальным сочетанием.

Description: Приглашаем вас в ресторан «Седьмой Океан» на эногастрономический ужин. Ведущий вечера — посол бренда «Рамон Бильбао» Роман Сосновский.Expand text…

Ужин состоится 1 августа 2014 г, начало в 19-00. Стоимость участия — 1500 руб. В стоимость включены дегустационные вина и блюда из специального меню ресторана.

Что будем дегустировать https://vk.com/topic-74383667_30276166

Что будет подаваться на стол https://vk.com/topic-74383667_30276163

«Рамон Бильбао» – единственный винный бренд на российском рынке, имеющий в штате бренд-амбассадора. Ежедневно для клиентов и партнёров марки «Рамон Бильбао» Роман Сосновский проводит тематические мероприятия и мастер-классы в Москве, Санкт-Петербурге и других городах России.

Лучшие мероприятия:
28.10.2013 Салон Вин Испании в Москве
03.12.2013 Конкурс сомелье «Лига Чемпионов». Награждение победителей
18.02.2014 Мастер-класс «Вино и кухня Испании», в кулинарной студии Clever

На ужине Роман Сосновский расскажет вам о культуре потребления элитных испанских вин, их истории и традициях. Вы примете участие в увлекательной дегустации образцов самых лучших вин бренда «Рамон Бильбао», и сможете максимально насладиться тем вином, которое вам понравится больше всего. Наш шеф-повар приготовил специальное гастрономическое меню, блюда из которого идеально сочетаются с каждым из вин, представленных на дегустацию. Данное меню утверждено брендом «Рамон Бильбао».

На эногастрономическом ужине вы продегустируете вина бренда «Рамон Бильбао» из продуктовых линий Base Line и Special Line.

BASE LINE
Превосходные вина с щедрыми фруктовыми нотками и мягким вкусом. Прекрасный вариант вина на каждый день.
— Monte Llano white
— Monte Llano rose
— Monte Llano red
— Enaria Rueda white

SPECIAL LINE
Более серьезные вина Ramon Bilbao, в полной мере раскрывающие особенности региона Риоха и обладающие своим неповторимым стилем и характером.
— Ramón Bilbao Crianza Rioja red
— Ramón Bilbao Edición Limitada Rioja red

Меню эногастрономического ужина

Сэт «Деликатесный»
Рулетик из свежего лосося в огуречном слайсе с сыром Филадельфия, мусс из копчёного лосося со свежим огурчиком в блинчике с икрой лосося, тарталетка с кремом авокадо и тартаром из морского гребешка с икрой летучей рыбы. Подаётся со сливочным соусом.

Сэт «Гурман»
Этаже из утиной грудке Магре с цуккини и грибами, рулетик из куриного филе с начинкой из бекона и сыра, Пармская ветчина с ломтиком дыни. Подаётся с соусом Дорблю.

«Сырное плато»
Ассорти сыров, состоящее из легких сыров «Бри», «Камамбер», «Снек аля францэз», «Жерар» в сочетании с грушей, яблоком, виноградом, подается с медом и клюквенным джемом.

Салат с морепродуктами
Салат «Калифорнийский»
Микс из креветок, лосося, кальмара и вешенок на подушке из риса, авокадо и томатов со спайс-соусом, икрой летучей рыбы и рукколой.

Медальоны из говяжьей вырезки
Говяжья вырезка с обжаренным корнем сельдерея, ананасом в карамели, вешенками и соусом Демиглас.

Пригласительный билет на ужин (цена – 1500 руб) можно приобрести:

— у менеджера ресторана «Седьмой Океан» (Калуга, Суворова, 121, с 12:00 до 01:00)
— заказать по телефону (4842) 54-77-09
— у менеджера ресторана «Суши-Тайм» (Калуга, Кирова, 74, с 10:00 до 01:00, тел. 79-59-55)
— у менеджера кафе «Пицца Марио» (Калуга, Кирова, 50, с 10:00 до 23:00, тел. 53-11-88)

Эногастрономический туризм

Вы можете подумать, что тут нет ничего сложного и необычного – достаточно выбрать любое дорогое или популярное вино и оно обязательно подойдет ко всем блюдам. Или, что все это лишь блажь и удел для чувствительных натур. Однако, науки бы не существовало, не будь процесс подбора вина безумно кропотливым и учитывающим множество деталей, в том числе и пищевые инстинкты человека. Например, знали ли вы, что ароматная еда должна сочетаться с таким же ароматным вином? Или, например, что в противовес жирной и тяжелой пище желательно выбирать кислые шипучие вина?

Для того, чтобы обучиться искусству эногастрономии существуют специальные эногастрономические туры, в ходе которых профессионалы своего дела на реальных примерах демонстрируют сочетания вид и блюд для достижения максимально приятных вкусовых ощущений. Формат тура выбран не случайно; он идеально подходит для знакомства с местными традициями и устоями, и более того, иногда может рассказать гораздо больше о культуре места и народа, чем самые толстые учебники по истории. Гастрономический тур – это всегда приятно, никаких хлопот и возни, самостоятельности и подготовки, лишь полное погружение в мир вкусовых качеств и свойств, приятной атмосферы и новых ощущений от местной кухни. Это формат, в котором все существует и работает для вас и где можно полностью расслабиться – вам преподносят заранее подготовленные прекрасные блюда и вина, вы не ограничены по времени и имеете уникальный шанс окунуться в историю.

Наверняка, у вас возникает вопрос, куда отправиться, чтобы стать экспертом по выбору вина, насладиться прекрасной кухней и провести незабываемый уик-энд. Это не сложно, ведь перед нами открывается огромный выбор и разнообразие кулинарных и винных туров по всему миру – невкусных кухонь не бывает, бывают только личные предпочтения. Мы с удовольствием расскажем вам о странах, где вы сможете не только отдохнуть, но и изучить много нового.

Давайте начнем с Италии, страны, которую однозначно стоит выбрать для своего эногастрономического тура. Почему? Во-первых, Италия встретит вас огромным выбором и разнообразием вин, которые ни в коем случае не смогут надоесть вам, а совсем наоборот – вы будете поражаться им снова и снова. Кухня Италии не примитивна; даже самый изысканный ум найдет среди итальянских блюд то, что придется ему по душе. Во-вторых, в такой солнечной стране невозможно не расслабиться и не наслаждаться жизнью, погодные условия отлично помогают вам действительно отдохнуть и провести время с пользой.

Затем, давайте переместимся в Испанию. Испания не совсем подходит для новичков, пребывая в этой стране необходимо иметь хотя бы небольшой опыт дегустации, ведь страна богата на крепленые вина, в употреблении которых необходимо соблюдать меру. Легкими винами и кухней отличается Франция, где можно организовать семейный отдых. Каждому участнику такого путешествия будет комфортно. А еще, Франция богата на всевозможные сладости. А как же, например, Германия? Родина Октоберфеста подойдет для путешественников, любящих вкусно, а главное много покушать. Совершенно точно Германия не подойдет для людей, придерживающихся диеты и здорового питания – немецкая кухня — это всегда жирно и безумно соблазнительно.

Если у вас сложилось впечатление, что эногастрономический тур – это только еда и дегустация вина с утра до вечера, вы ошибаетесь. Помимо гастрономических радостей, у вас будет время увидеть и прочувствовать страну, в которой вы находитесь, ведь программа составлена таким образом, что позволяет и прогуляться, и посвятить время себе, при этом, не забывая про главную цель тура. Вернувшись из такого путешествия, вы непременно привезете с собой множество неопробованных ранее рецептов, а также массу впечатлений. Вполне возможно, что вы полностью пересмотрите свой подход к организации приемов пищи, а вашей любимой кухней станет кухня одной из посещенных вами стран. Мы желаем вам приятного аппетита и запоминающихся поездок!

Новый опыт: Эногастрономические ужины в кафе-гостиной «Чехов»

Когда засилье булок с котлетами, блинов и непритязательной пиццы станет причиной вашего преждевременного, не по возрасту, нервного тика на правый глаз, вы начнете обращать внимание на другую, гастрономическую изнанку системы общественного питания Минска. В этой параллельной вселенной существует серия эногастрономических ужинов, испытательное право на которые прочно закрепило за собой кафе-гостиная «Чехов».

Эногастрономия — искусство подбора вин к разным блюдам: от «эно» — вино, в переводе с латыни, и «гастрономия» — культура приема пищи.

За «эно» в «Чехове» отвечает сомелье Алексей Беликов. Едой удивляет шеф-повар Артем Ракецкий. В этом тандеме они становятся проводниками кулинарного откровения: новые вкусы, сочетания, фактуры — еда на тарелках из средства утоления голода превращается в спектакль и искусство.

эногастрономический ужин

Артем Ракецкий (слева) и Алексей Беликов (справа)

Читайте также  Roberta di camerino

Каждый такой ужин проходит под ненавязчивый музыкальный аккомпанемент. И пока Артем Ракецкий колдует и анонсирует каждое из блюд, Алексей Беликов аргументирует в пользу того или иного сорта вина.

В недалеком прошлом состоялся ужин, посвященный ракам. В ход шло все: мясо, головы, даже соус варился из отдельных частей членистоногих. Авторами ужина было предложено несколько вариантов использования этого белорусского продукта в закусках, основных блюдах и даже десертах. Всего 5 фантазий, подруживших между собой раковые шейки, грушу, свеклу, цитрусы, березовый сок и даже щавель с карамелью.

АПЕРИТИВ

В качестве аперитива гостям ужина были предложены канапе из бородинского хлеба с мясом раков.

САЛАТ С ПОЛБОЙ

Роль холодной закуски выполнил салат из полбы, раковых шеек, кукурузы, груши и свеклы, а также икры щуки и лосося, под чуть островатым соусом.

эногастрономический ужин

СУП
с морковным соком и раковыми шейками

В условиях приближающегося лета — холодный суп с эффектной подачей. Сначала на столе появляется чаща с цитрусами, и после подачи блюда в нее добавляют жидкий азот. Пар медленно стелется по столу, обволакивая основное блюдо и унося ассоциации в сферу «молекулярности». Цвет супа обманчив — это не гаспачо, а морковный сок. Очень необычный вкус, который очень сложно с чем-то сравнить.

СОМ
с гелем из березового сока

Представьте себе, что березовый сок может быть «с мякотью». И похожим на прозрачного «лизуна». А теперь попробуйте подружить его с нежным запеченным сомом под пряным морковным соусом.

ГОВЯЖЬЯ ГРУДИНКА
с капустой и соусом из раков

Раки хорошо «монтируются» с говядиной, когда их части перерабатываются в соус (не удивляйтесь, если мозг проведет параллели с грибным). Гарнир из овощей выгодно оттеняет мясную составляющую блюда.

КРЕМ-БРЮЛЕ
с халвой и щавелем

Десерт — практическое доказательство теоремы «всегда хочется больше, чем у тебя есть». И без того непривычная для ассоциаций подача мороженого в предварительно почищенных и хорошенько проваренных раковых панцирях еще больше трещит по шаблонным швам после соседства со щавелем.

эногастрономически

3 АРГУМЕНТА «ЗА»

«И зачем мне менять полукилограммовый бургер на дозированную высокую кухню?» — если подобная мысль вертится в вашей голове после всего описанного выше, вот вам 3 веских аргумента в пользу знакомства с подобным форматом гастрономии:

• человеку свойственно эволюционировать, в том числе и в вопросах кулинарии;

• человеку свойственно ошибаться в том, что приятный вечер — это сугубо вечер у телевизора на (ясное дело) очень привлекательном своими мягкими свойствами диване с коробкой только что доставленной пиццы;

• человеку свойственно изменять… личное представление о возможностях местной, особенно белорусской национальной кухни.

Сезон эногастрономических ужинов в «Чехове» открыт! Следите за анонсами.

Новости, события, мнения

«Турандот» приглашает на экскурсии
С 1 октября и до конца осени в ресторане «Турандот» можно совместить приятное с полезным: посетить увлекательную экскурсию по залам уникального здания и продегустировать фирменный сет «Classic» со знаковыми блюдами ресторана.

Ресторан «Турандот» – словно дверь в иную эпоху, за которой скрывается торжественная атмосфера дворца времен шинуазри. Шинуазри – эстетика, основанная на подражании восточному искусству, так называемая «китайщина», когда китайские средневековые мотивы находили отражение в европейской живописи, интерьерах, архитектуре. Некогда здание городской усадьбы, где сегодня располагается ресторан, принадлежало графу Римскому-Корсакову, дальнему родственнику знаменитого композитора и фавориту Екатерины Второй; в советские годы здесь находился партийный архив, а впоследствии происходило множество событий, ставших вехами истории.

В мире сохранились единицы дворцов и строений в стилистике, подобной «Турандот». Все предметы интерьера конца 18 — начала 19 века привезены из Китая и Франции: есть гобелены, чей возраст насчитывает 250 лет, оригинальные обои с двухсотлетней историей, люстры из натуральных камней, старинные зеркала, антикварная мебель и уникальные часы. Изящная лепнина, обилие винтажных деталей, подлинные предметы искусства прошедших эпох объединяют прошлое и современность. Флорентийский дворик, анфилада залов, таинственная уединённость приватных кабинетов, роскошь Парадного зала и уникальное лестничное пространство – это лишь несколько деталей в описании дворца, убранство которого надо увидеть хотя бы раз в жизни.

Интерьерную стилистику ресторана продолжает и меню с блюдами паназиатской и европейской кухни. В нём филигранно сочетаются восточные кулинарные традиции и западный авторский подход, а шеф-повар Дмитрий Еремеев держит руку на пульсе современных трендов и привносит всё лучшее из мирового опыта и наследия.

На экскурсии сотрудник ресторана расскажет захватывающую историю старейшего ресторанного дома и детально познакомит с каждым из залов. В завершении экскурсии гостям будет предложен фирменный дегустационный сет «Classic», в который входят знаковые блюда ресторана: зеленый салат с хрустящей уткой, дим-сам «Турандот» (ассорти из четырех видов – с креветкой и гребешком, сибасом, крабовым мясом и с креветкой и бамбуком), говядина по-китайски в соусе из черного перца и ванильно-манговый крем с сорбетом из киви и зеленого яблока.

Стоимость данного предложения уникальна – всего 1500р. (в обычные дни стоимость сета – 3500р.).
Экскурсии проводятся по понедельникам, вторникам и средам с 15:00 до 18:00.
Требуется предварительное бронирование.

Ресторан Modus
Адрес: 1-й Тружеников пер., вл.4

Гастроли братьев Гребенщиковых в Modus`е: новый этап гастрономических премьер

Артём и Алексей Гребенщиковы создатели и идеологи Bourgeois Bohemians. Проект признан лучшим рестораном Санкт-Петербурга по версии национальной премии «Лавровый лист», стал финалистом «Пальмовой ветви», серебро на премии WTE-Санкт-Петербург. За кухню Bourgeois Bohemians отвечает шеф-повар Артем (шеф-повар года по версии WTE-Санкт-Петербург; шеф-повар 2018 года по версии GQ), а сладкую часть истории возглавляет шеф-кондитер Алексей. Помимо собственного детища братья являются тренерами национальной сборной Worldskills, которая в этом году завоевала 1 место на мировой гастроарене, обойдя 46 стран.

Фудпейринг-схему разработали Гребенщиковы: Pet-Nat Judith Beck (Austria), Chateau Guiraud (Sauternes — France), Redoma.Niepoort (Douro-Portugal), Chateaux Matras (Saint-Emilion France).

Дата: 2 октября 2019г.
Стоимость сета: 5400р.
Стоимость сета с винным сопровождением: 8200р.

Эногастрономический ужин «Вина Нового Света»

Меню ужина:
Welcome NV Игристое вино Cavatina Muller Thurgau Brut
Севиче из морепродуктов & Sol de Andes Chardonnay
Хумитас с овощами и кукурузой & Sol de Andes Cabernet Sauvignon
Касуэла & Sol de Andes Merlot
Яблочно-ягодный пирог Кухен & Sol de Andes Syrah

Дата: 3 октября 2019г.
Начало в 19:00
Стоимость ужина 2500р.

Медитация через чувственность: гастрономический ужин от Аки Накагава

Аки Накагава консультирует японские рестораны в России, организует стажировки и мастер-классы по японской кухне для русских шеф-поваров и проводит мастер-классы в русскоязычных студиях в крупных городах Японии (токийская COOK COOP BOOK и др.) и России. Стиль Аки основан на продвинутых знаниях о здоровой кухне и японских кулинарных традициях. Шеф-повар обучает техникам и рецептурам, которые по древнейшим правилам основаны на философии Дзэн-буддизма. Фундаментально созерцание – потому японская кухня прозрачна. На тарелке понятен и раскрыт каждый ингредиент, подача выраженно эстетична, а рецептуры базируются на принципе инь и янь.

Аки будет приводить ваши чувства к гармонии за пять шагов – это 5 подач и 5 абсолютно разных блюд. Настройка глубокого созерцания произойдет при помощи легкого стартера – veggie-роллы из 10-злакового риса с пикантным соусом из кунжутного масла. Чтобы создать на первый взгляд простое блюдо, шеф-повар привезла из Японии особый вид риса Дзиккоку Май, сливу сорта умэбоси и пару секретных ингредиентов. Далее последует салат из жаренного тофу, баклажанов, печеной тыквы, бобов эдамамэ, киноа и чипсов корня лотоса с саке-соусом из дайкона. Основные блюда не вписываются в типичную для европейцу гастросхему и удивят искушенных: тончайший и уложенный слоями японский омлет чаван-муси с икрой морского ежа, креветкой и грибами шиитакэ; хрустящие картофельные шарики-крокеты из устрицы с кремом бешамель под названием каки-криму-короккэ. Полное слияние инь и янь произведет сладкий рулет из воздушного бисквита с зеленым чаем и японским жареным каштаном.

Меню:
Роллы с авокадо и пряным кунжутным маслом
Салат с жареным тофу, хидзики, киноа и соусом дайкон-ороси
Чаван-муси с морским ежом и креветкой
Короккэ из устрицы с соусом бешамель
Рулет из воздушного бисквита с зеленым чаем и каштано

Дата: 3 октября 2019г.
Начало в 20:00
Стоимость ужина:
без алкоголя — 2500р.
с винным сопровождением — 3500р.

Ресторан Uhvat
Адрес: ул. Рочдельская, д.15, стр.41

Ужин в четыре руки — небанальные сочетания, игры вкуса и современные техники приготовления
4 октября в ресторане современной русской кухни Uhvat на Трехгорке пройдет один из самых громких ужинов этой осени. На кухне встретятся Ролан Дебюс, бренд-шеф и владелец собственного ресторана «Bistro R» в местечке Носсегем в Бельгии, серебряный призер конкурса Bocuse d’Or 1997, и Виктор Белей, бренд-шеф ресторана Uhvat, победитель национального отборочного тура Bocuse d’Or 2019 Russia. Ролан Дебюс выступает бренд-шефом сразу нескольких бельгийских ресторанов, один из которых в 2011 году был отмечен звездой Мишлен. Шефы будут удивлять авторскими подачами, небанальными сочетаниями, игрой вкуса и современными техниками приготовления. Превосходным сопровождением ужина станет первый гастрономический арманьяк Clos Martin, который производится во Франции в провинции Арманьяк традиционным методом.

Меню:
Welcome-коктейль
Clos Martin VS «High Life»

Капучино из рака, цветной капусты с икрой
& Clos Martin VS
(Ролан Дебюс)

Копченая нерка, домашний сыр, маринованные томаты
& Clos Martin VS
(Виктор Белей)

Тартар из говядины с устрицей и икрой и желе из комбу и лимона
& Clos Martin VSOP
(Ролан Дебюс)

Панакота из сметаны с сезонными травами и овощами
& Clos Martin VSOP
(Ролан Дебюс)

Открытые равиоли из говядины с фундуком, эмульсия из белых грибов, сабайон с трюфелями
& Clos Martin XO
(Ролан Дебюс)

Треска, замаринованная в ферментированном квасном сусле с мисо, виноградом и картофелем
& Clos Martin XO
(Виктор Белей)

Мороженое из сыра горгонзола с грецкими орехами
& Clos Martin 1988
(Виктор Белей)

Пористый шоколад и молочный мусс с коньяком и молочной пеной
& Clos Martin 1988
(Виктор Белей)

Дата: 4 октября 2019г.
Начало ужина в 19:00
Стоимость: 5000р.

Славная охота: дичь в LESNOY
Ресторан LESNOY открывает «Сезон охоты» и весь октябрь знакомит гостей с блюдами из дичи. И это лучшая возможность убедиться, что дикое мясо, будь то заяц, утка, косуля или олень, в правильном исполнении становится непревзойдённым деликатесом.

Дичь в LESNOY – из лучших российских охотоведческих хозяйств. Мясо диких животных не зря пользуется хорошей славой у сторонников здорового образа жизни в силу своих диетических и питательных свойств – оно нежирное, с плотной и упругой консистенцией. Блюда из дикого мяса сохраняют брутальное очарование, при этом остаются ароматными и сочными. Именно такой будет тёмно-вишнёвая вырезка косули на гриле с пряным баклажаном и соусом из морошки. Или седло оленя, которое обжаривается до готовности на сливочном и растительных маслах с чесноком и тимьяном, и подается с хрустящим картофельным паем и сырным соусом. А язык оленя с брусничным соусом должен попробовать каждый, кто считает себя искушённым охотником. Все ягоды в сезонном меню – из карельских лесов.

Меню «Сезона охоты»:
Салат с вяленой олениной и грушей — 960р.
Вырезка косули на гриле с пряным баклажаном и морошкой – 1600р.
Рагу из зайца, запеченное в печи – 1750р.
Язык оленя с брусничным соусом – 2500р.
Седло оленя с хрустящим паем и сырным соусом – 980р.
Хрустящая утка с инжиром – 890р.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector