История греческой кухни

История греческой кухни

Греческая кухня

Кулинарные традиции Греции уходят корнями в прошлое. Они формировались в течении более чем четырех тысячелетий. Рецепты приготовления большинства национальных блюд передаются из поколения в поколение, так что греческие кушанья в буквальном смысле этого слова проверены временем.

Греческая культура считается колыбелью всей европейской цивилизации, и ее гастрономическая сфера не является исключением. Именно в Греции в 320 году до нашей эры была написана первая в истории кулинарная книга. Позже кулинарное наследие Греции перешло Римской империи, а потом традиции греческой кухни распространились по всему европейскому континенту и за его пределами. Кухня Древней Греции отличалась скромностью и простотой – сегодня эти же качества присущи современной греческой кухне. Именно в Древней Греции сформировалась так называемая «средиземноморская триада»: три столпа, на которых греческая кулинария стоит и поныне. Это пшеница, оливковое масло и вино. Примечательно, что мясо древние греки употребляли довольно редко: климат и рельеф не способствовал разведению крупного скота, так что в рационе местного населения присутствовали исключительно баранина и козлятина.

Современная греческая кухня включает в себя овощи, морепродукты, специи и оливковое масло в больших количествах. Его добавляют и для заправки, и во время тушения, жарки. Масло часто сочетают еще с одним важным компонентом для национальной кухни – лимоном, а точнее его соком. Среди овощей в Греции популярны баклажаны, помидоры, лук, перец и бобовые. Если говорить о зерновых, то предпочтение отдается ячменю и пшенице. Мед также часто применяется для приготовления блюд. Преимущественно используется нектар из цветков цитрусовых и фруктовых растений. С медом существует множество рецептов десертов. В греческой кухне часто используются травы и специи. В греческой кулинарии также много блюд с морепродуктами. Устрицы, кальмары, мидии, осьминоги, креветки и прочее. Несомненной гордостью страны являются сыры, которые греки варят самостоятельно. Одним из популярных видов можно назвать фета, но не только. Сыры готовят по особенным уникальным рецептам, преимущественно с овечьего и козьего молока.

Самые популярные блюда, которые должен попробовать каждый, это: греческий салат, который не нуждается в описании. Сувлаки -мини шашлыки по гречески, которые подают как отдельно, так и в пите с овощами. Дзадзики — соус из йогурта с разными специями. Мусака — это мясная запеканка с овощами и специями. Паститсио — запеканка из макарон, рубленого мяса и соуса бешамель. Супы не так популярны в этой стране, но самый распространенный суп это фасолада — постный суп из фасоли и овощей. Разные виды морепродуктов, которые жарят, парят, варят, а иногда едят в сыром виде как закуску. Меззе — это целый набор небольших закусок. Блюда могут быть холодными или горячими, чаще всего хорошенько приправленные солью. Закуска, как правило, подается к алкогольным напиткам, чаще всего к вину, которое в Греции в изобилии. Десерты в греческой кухне в основном позаимствованы у других стран, пахлава, халва, меломакарона и другие. Греческая кухня, как и ее история пестрит красками, и в то же время является классикой кулинарного дела.

Особенности греческой кухни

У греческой кухни есть четыре секрета: свежие, высокока — чественные продукты, мудрое использование трав и пряностей, знаменитое греческое оливковое масло и основополагающая простота рецептов. Греки уделяют большое внимание здоровой пище и справедливо полагают, что в этом – один из секретов их долголетия.

Секрет греческой кухни – это радость совместной трапезы. Именно поэтому там подают большое количество маленьких блюд, употребляемых всеми, кто собрался за столом. Для любителей хорошо поесть Греция – настоящий рай.

Многочисленные таверны, рестораны, кофейни, а также сеть закусочных откроют вам удивительный мир греческой кухни. Главное, определите для себя, что вам нужно. И если хотите попробовать настоящую греческую еду, выбирайте то заведение, которое посещают греки.

Аналоги традиционных греческих блюд можно обнаружить по всему Средиземноморью. Еще со времен Древней Греции, греки прославились как превосходные мореплаватели, которые не стеснялись заимствовать различные «ноу — хау» у заморских народов.

Поэтому в современном греческом меню можно встретить адаптированные блюда из кухни самых различных народов (вплоть до «вкраплений» итальянской или арабской кухни).

В большом количестве и в неожиданных сочетаниях используются разнообразные овощи. Приправы добавляются в умеренных количествах. Насладитесь изысканным вкусом столь популярных среди туристов блюд национальной греческой кухни:

МУСАКА – известная греческая запеканка, которая готовится из мясного фарша, баклажан, картофеля, которые укладываются слоями и заливаются соусом бешамель.
ПАСТИЦИО – одно из самых аппетитных блюд: это макароны с фаршем, заправленные соусом бешамель и запеченные в духовке.
ДОЛМАДЕС – мясной фарш, завернутый в виноградные листья (блюдо, аналоги которого можно встретить в кавказской кухне).
СТИФАДО – гуляш из говядины или кролика с луком в кисло-сладком соусе.
АРНИ – псито – представляет собой нежную баранину на гриле.
СУВЛАКИ – род шашлыка.
ДЗАДЗИКИ – знаменитая кремообразная закуска из йогурта, мелко нарубленных огурцов, чеснока и зелени.
МЕЛИДЗАНОСАЛАТА – салат из баклажанов с лимоном, маслом и чесноком. КОЛОКИФАКИЯ – закуска из жареных кабачков.
ХОРИАТИКИ САЛАТА – греческий салат, составными частями которого являются маслины, помидоры, огурцы, лук, сладкий перец. Все это заправляется оливковым маслом, а сверху кладутся кусочки брынзы.
БРИЗОЛА – отбивная на углях.
ПАИДАКЯ – бараньи ребрышки.
ДАРЫ МОРЯ – это необозримая область греческой кухни, заслуживающей особого внимания, но они довольно дорогие.

Попробуйте осьминога – хтаподи (в разных видах: жареный на углях, маринованный), креветки- гаридес, вкусная рыба – ципура, барбунья. В рыбных тавернах можно выбрать рыбу прямо с витрины со льдом у входа, или Вас проведут для этого на кухню к холодильнику.

Если вы поклонник кофе, то непременно посетите кафетерию. Тут Вам предложат не только кофе (разнообразно приготовленный), но и свежевыжатые соки, коктейли, мороженое, а также кондитерские изделия и салаты.

Греческий кофе – эллиникос кафэс (ни в коем случае не называйте его турецким, хотя это то же самое) подают в маленьких чашечках со стаканом холодной воды; фрапэ – растворимый кофе со льдом и молоком, взбитый особым образом, — приятно взбодрит вас в жару. Ну и, конечно же, греческие сладости, перед которыми практически невозможно устоять.

Если вы хотите недорого и вкусно поесть, выберите таверну, где Вам предложат широкий выбор блюд из мяса и овощей: знаменитые мусакас – баклажаны, картофель и фарш, уложенные слоями под соусом бешамель; пастицио – макароны с фаршем под соусом бешамель; многочисленные закуски и салаты: мелидзано-салата – салат из тушеных баклажан, дзадзыки – густой йогурт с огурцами и чесноком.

Обязательно попробуйте овечий сыр фету, его обычно подают с деревенским салатом (хорьятики салата), который везде за пределами Греции известен как греческий салат – порезанные крупными долька ми свежие помидоры, огурцы, зеленый перец, лук и оливки.

Во многих тавернах Вам предложат так называемые спесиалите – блюда кухни греческих островов, малоазиатской кухни и даже древне-греческой.

Обязательно посетите рыбные таверны (псаротаверна), где Вы сможете угоститься рыбой и другими продуктами моря – устрицами, мидиями, осьминогами и кальмарами. Эти деликатесы Средиземноморья, которыми в изобилии располагают знаменитые своими чистыми прозрачными водами греческие моря, несравненно вкуснее тех, что поставляет океан.

Непременно попробуйте свежую рыбу, запеченную на углях и по праву считающуюся редкостным угощением. Рыбные таверны, как правило, располагаются недалеко от побережья или гавани. Обед на двоих обойдется в 30-50 евро.

Если Вы заказываете рыбу – то обед обойдется несколько дороже, т.к. рыба продается на вес, поэтому не стесняйтесь попросить не только показать Вам рыбу, но взвесить ее и сообщить стоимость заказа.

Греческая кухня. Обзор

Спросите у любого русского человека – что бы Вы хотели от отпуска? И обязательно в первом же предложении, наряду с морем и достопримечательностями, вы услышите слово «еда». И если путешествия в экзотические страны ассоциируются у нас со словами «осторожно попробовать», то, мечтая о поездке в Грецию, мы используем понятие «хорошенечко покушать». И это не случайно!

Древнегреческий пир

Тысячи лет назад Греки создали одну из самых удивительных и замечательных культур, неотъемлемой частью которой была идея «благоденствия (эв зин)», а одной из основ этой идеи была ее гастрономическая часть, подарившая кулинарному искусству Греции самую громкую славу. Большинство рецептов, которыми пользуются современные греки, остаются неизменными уже 20 веков, полностью сохраняя рецепты и вкусовые оттенки. Ведь основа этой кухни древнейшие продукты — оливковое масло, дикие травы и мед. Часто греческую кухню несправедливо считают смесью турецкой и итальянской, но именно она является истоком средиземноморских яств! Ведь Римляне переняли традицию эв-зин у греков, вкушая их пищу на своих знаменитых симпозиумах-пирах. А позднее Византийцы, осудив римские крайности, чуждые греческому образу жизни, сделали все, что бы сохранить истинно греческую кухню на протяжении веков. Турки же, покорившие Византийскую империю, были уже побеждены ее кулинарным искусством, так как созревали под влиянием византийской культуры. Так что именно греческая кухня является основой итальянской и турецкой, а не наоборот.

Что ели древние греки

Что же является основой современной греческой кухни? Это свежие местные продукты, подаваемые сырыми или простоприготовленными на гриле, быстро обжаренными или запеченными. Постоянный рацион греков это оливковое масло, морепродукты, дикие травы, баранина и козлятина, сыры, маслины, мед, бобовые и орехи, хлеб, местное вино, а так же свежие овощи и фрукты.
Самая здоровая еда в мире идеально подходящая и нам!

Греческое застолье

Культура греческого застолья так же очень похожа на нашу, российскую. Греки не придерживаются европейской традиции подачи блюд попеременно. Стол накрывается сразу, одновременно подаются салаты, холодные и теплые закуски и основное блюдо. Так же еда подается не порционно, а на общих блюдах, что дает возможность во время застолья выбирать себе закуски по собственному усмотрению. Поэтому стол представляет собой нагромождение мисочек, тарелок, больших блюд и других емкостей, заполненными разнообразнейшими лакомствами. В принципе, от русской, греческая кухня отличается лишь отсутствием супов, которые подаются только на религиозные праздники, и подачей основного блюда не слишком горячим, так как считается, что горячее блюдо убивает его вкус.
И самое главное. Трапеза для греков это не просто принятие пищи. В первую очередь это возможность провести время и пообщаться с семьей и друзьями, а хорошее местное вино, немного разбавленное водой, развеселит сердце, развяжет языки и соединит людей.

Греческие продукты питания

Общеизвестно, что греки чтут маслины, хлеб и вино, они являются для греков символом самой жизни. Они присутствуют в каждом доме и никогда не выбрасываются. Эти продукты – ось, вокруг которой крутиться вся греческая кухня.
Маслины, плоды священного дерева, приготавливаются множеством способов. В масле и уксусе, давленные или пересыпанные ориганом, сморщенные или надрезанные, они сопровождают практически все дневные приемы пищи.
Греческое оливковое масло известно с древнейших времен и считается лучшим в мире, обладающем непревзойденными лечебными свойствами.
Хлеб – обязательный спутник греческого застолья, зачастую греки предпочитают перекусывать просто хлебом с фетой, ломтиком помидора и маслинами.
Фета особенно любима греками и известна с испокон веков, она прекрасно дополняет деревенский (у нас он называется Греческим) салат, но может подаваться и как самостоятельное блюдо закуской к узо, политая маслом и посыпанная оригано. Она же является самой популярной начинкой для знаменитых греческих пирогов.
Греческий йогурт, густой как сметана, и кисловатый превращается в знаменитый соус дзадзики, спутника многих блюд, или же, соединяясь с медом и грецкими орехами, подается на десерт.

Вина Греции

Вино известно грекам в течение тысячелетий. Его воспевал Гомер, а рождение вина связывалось с мифологическим циклом о боге Дионисе. Кроме традиционной Рецины греки предпочитают белые вина, изготовленные из таких сортов винограда, как Афири, Родитис, Саватьяно, Мосхофилеро, которые сопровождают блюда из морских продуктов и подаются охлажденными. Однако и прекрасное красное вино ничем не уступает европейским сортам и постепенно начинает приобретать повсеместное мировое признание.

В то время, когда европейское искусство кулинарии блистает среди позолоченных приборов и модных «мэтров», а само удовольствие от еды теряется среди формальностей и процедур, греческая кухня возвращает первобытное ощущение вкуса и позволяет познать ту чувственность, которая является частью многовековой истории и философии Греции.

История греческой кухни

Греческая кухня — это термин, который описывает традиционную кухню греков. Греческая кухня с разнообразием и качеством ингредиентов, с мудрыми, полезными сочетаниями и многовековыми знаниями занимает привилегированное положение в мировой культуре вкуса.

В современной греческой кухне широко используются оливковое масло, злаки, вино, мясо, овощи и морепродукты. Также к другим важным продуктам питания относятся оливки, помидоры, сыр, баклажаны, кабачки, лук, чеснок, йогурт и лимонный сок.

Кухня греков характеризуется как средиземноморская, она имеет некоторые общие черты с традиционными кухнями Италии, Балкан, Турции и Леванта (часть Ближнего Востока).

Одним из важных аспектов традиционной кухни являются закуски (мезе), их обычно подают с вином, узо и ципуро (крепкие напитки) в тавернах и других заведениях общепита.

Греческие сладости характеризуются в основном такими продуктами как мед и орехи, в то время как часто используются различные фрукты для традиционных сладостей — глико куталю и мармелада.

С древних времён и до наших дней, вино и оливковое масло всегда занимали центральное место в греческой кухне.

Морепродукты являются неотъемлемой частью греческой кухни. Они отличаются отменным вкусом и большим разнообразием: осьминоги, кальмары, мидии, креветки, устрицы, крабы и другие.

Сыр также играет важную роль в греческой кухне. Здесь производят самые разнообразные сыры, такие как мизитра, фета, кассери, кефалотири, грюйер, антотиро, мецовоне и халуми (в основном на Кипре).

В Греции существует ценный продукт — мастика Хиоса. Это натуральная смола, получаемая из мастикового дерева. Сегодня её признали панацеей от множества болезней.

История греческой кухни

Первую поваренную книгу в истории написал древнегреческий Архестрат, которого называют отцом гастрономии, это было в 320 году до нашей эры.

Древнегреческая кухня основывалась на так называемой «троице Средиземноморья»: пшенице, оливковом масле и вине. Греки всегда употребляли много рыбы, тогда как мясо ели намного реже, так как оно стоило дорого. Такая тенденция в греческой кухне продолжалась до римского завоевания, а затем продолжалась и в греческие и османские времена и изменилась относительно недавно.

С развитием технологического прогресса, мясо стало гораздо более доступным для широкой публики.

Византийская кухня была похожа на древнегреческую кухню и являлась ее естественным продолжением, но с тем главным отличием, что она включала в себя новые ингредиенты, недоступные в прошлом, такие как икра, мускатный орех, базилик и лимоны, в то время как рыба продолжала оставаться неотъемлемой частью греческой кухни. Византийская кухня извлекла выгоду из важнейшего географического положения Константинополя, который был мировым центром торговли пряностями.

В греческой кухне используются некоторые ароматные приправы чаще, чем в других средиземноморских кухнях, а именно: орегано, мята, чеснок, лук, петрушка, укроп и лавровый лист. Другие распространенные травы и специи, такие как базилик, тимьян и фенхель. Во многих греческих рецептах сладкие специи используются в сочетании с мясом, например, корица и гвоздика.

Климат и почва Греции, как правило, благоприятствуют разведению коз и овец в большей степени, чем крупного рогатого скота (например, коров) и поэтому блюда из местной говядины встречаются реже. Рыба и морепродукты, конечно, более распространены в прибрежных районах и на островах, но это не означает, что они не распространены в других регионах, особенно в наши дни, когда рынок развит с большим разнообразием продуктов питания.

Таверны и некоторые рестораны являются одними из основных мест, где подают традиционные греческие блюда для местных жителей и туристов. В последнее время фаст-фуд также стал популярен в Греции. Кроме того, некоторые традиционные греческие блюда, особенно сувлаки и гирос, часто подаются в стиле быстрого питания.

Классические блюда греческой кухни

Греческая кухня в разных регионах страны имеет различия, хотя есть много общих черт между гастрономическими традициями. Существуют такие местные кухни как: кикладская, критская, ионическая, македонская, додеканесская, континентальная кухня и другие.

В меню представлены некоторые из самых популярных греческих блюд, которые можно найти по всей стране:

Дакос — традиционный критский салат (закуска)

Дзадзики — закуска из йогурта и огурцов

Долма — виноградные листья, фаршированные рисом и овощами, которые часто включают мясной фарш

Греческий (деревенский) салат, по сути, салат с помидорами, огурцами, луком, фетой, оливками и оливковым маслом

Мусака — запечённые баклажаны с фаршем, залитые кремом бешамель

Пайдаки — жареные бараньи рёбрышки

Греческие пироги — тиропита, спанакопита и многие другие

Сладкая выпечка — бугаца, каридопита, милопита, галактобуреко

Рыбные блюда из ципуры, бакаляроса и морепродуктов: жареные кальмары, маринованный осьминог и многие другие.

Национальная кухня Греции для детей: когда полезные блюда бывают еще и вкусными

Семейный отдых в Греции спланировать легко: с утра и после обеда – пляж, в жаркие часы – сон, а днем и вечером – трапеза в таверне и попытка решить, какое национальное блюдо Греции самое вкусное.

В обсуждениях могут принимать участие и дети, поскольку традиционная кухня этой страны подходит для детских желудков. Кидпассаж собрал всю информацию о том, что нужно попробовать во время путешествия в Элладу и чем накормить ребенка.

Содержание

национальная кухня греции для детей: когда полезные блюда бывают еще и вкусными фото 1

Специфика греческой кухни

Кухня Греции вобрала в себя все традиции средиземноморской кулинарии: она щедро использует свежие овощи, пряные травы, оливковое масло, морепродукты.

Способы приготовления, которые предпочитают греки, делают еду здоровой и полезной, что так важно для питания детей. А еще греческая кухня имеет свои секреты, благодаря которым простые, бесхитростные блюда имеют особенный вкус.

– Первый секрет национальной кухни Греции – в наборе трав и специй. Чеснок, лук, лавровый лист, орегано, тимьян, базилик, чабрец, укроп, мята, мускатный орех, корица, гвоздика – далеко не полный перечень.

– Секрет второй – согретые греческим солнцем овощи и бобовые: помидоры, перец, баклажаны, цукини, зеленая фасоль, нут.

– Третий – частое применение в блюдах сыров из овечьего и козьего молока: феты, манури, халуми, кефалотири, казери и других.

– Четвертый – широкое использование козлятины и баранины в приготовлении мясных блюд; свинина, говядина и мясо птицы используются также.

– Пятый – любовь к блюдам из свежей рыбы и морепродуктов.

– Шестой – способы обработки продуктов, сохраняющие максимум питательных свойств. Чаще всего используется запекание; много также отварных и тушеных блюд.

– И последний из секретов – трепетное отношение греков к оливковому маслу. Масло часто отжимают самостоятельно, вручную, и вкус его зависит не только от способа приготовления, но даже от региона, где росли оливы.

Для жарки продуктов в Греции используют исключительно оливковое масло.

Чтобы отведать традиционные блюда Греции, стоит обойти стороной ориентированные на туристов заведения с местными блюдами. Настоящая греческая кухня – в тех тавернах, где собираются по вечерам греки со своими семьями, чтобы плотно поужинать и пообщаться.

Национальные блюда Греции

Возносить хвалу национальной еде Греции начнем не с мяса, рыбы или овощей, а с дивных греческих оливок. Крупные и темные плоды сорта «каламон», мелкие зеленые «халкидики» с маслянистым блеском, вяленые оливки с острова Тасос – греки сами выращивают оливки и сами солят и маринуют их.

В каждой таверне есть свои рецепты и тайные знания, какие травы класть в маринад и что вкладывать в плоды вместо косточек.

Йогурт – продукт № 2 в списке национальной еды в Греции. Его делают из коровьего, а чаще из овечьего молока. Греческий йогурт имеет густую консистенцию и похож на мягкий сыр. Его добавляют в салаты и выпечку, используют при тушении и запекании, готовят на его основе мороженое.

Часто йогурт, политый медом или фруктовым сиропом, подают в качестве десерта. Кстати, такую же полезную сладость можно самостоятельно приготовить из мягкого сыра анфотиро, напоминающего домашний творог.

Ну а теперь расскажем о самых популярных блюдах, которые в Греции готовят повсеместно:

  • Мусака – запеканка из баклажанов с мясом, чаще с бараниной, под соусом бешамель.
  • Стифадо – тушеное мясо в густом луковом соусе.
  • Клефтико – баранина, приготовленная в глиняном горшке.
  • Паститсио – запеканка из макарон с мясом, сыром и яйцом.
  • Папутсакья – фаршированные мясом баклажаны.
  • Гемиста – начиненные фаршем перцы или помидоры.
  • Луканика хорьятика – домашние колбаски, в которые, кроме мяса, добавляют разные другие продукты. Среди необычных добавок – апельсины или оливки.
  • Сувлаки – маленькие шашлыки на деревянных шпажках.
  • Питес – пирожки из слоеного теста с разными начинками: с сыром и шпинатом (спанакопита), с мясом (креатопита), с сыром (тиропита). В Рождество готовят особый сладкий пирог василопита.
  • Долма – голубцы в виноградных листьях.
Читайте также  Аутлеты рядом с флоренцией

национальная кухня греции для детей: когда полезные блюда бывают еще и вкусными фото 2

Полный список яств был бы гораздо длиннее, но мы отобрали те блюда, которые подойдут для детского питания. Решая, что попробовать из греческой кухни, учитывайте особенности приготовления разных блюд.

Детям предлагайте вареные, тушеные, запеченные продукты, а жареного старайтесь избегать.

Как раздразнить аппетит

Обычная греческая трапеза начинается с закусок, которые в Греции называются «мезе». В это понятие включаются легкие блюда из овощей. Вот лишь несколько самых популярных закусок.

  • Дзадзыки – соус из йогурта с добавлением чеснока и тертого огурца, который можно намазывать на хлеб или подбирать хрустящими гренками скордопсомо.
  • Мелидзаносалата – икра из запеченных баклажанов.
  • Долмадакья – свернутые конвертиком и особым образом приготовленные виноградные листья.
  • Хумус – нежное пюре из нута с добавлением масла и специй.
  • Кефтедес – тефтельки из кабачков, помидоров, баклажанов, грибов.

национальная кухня греции для детей: когда полезные блюда бывают еще и вкусными фото 3

Все это вкусно необычайно, но все же это только разминка перед основным блюдом.Не рекомендуем налегать на закуски, потому что вас ждет большая порция основного блюда.

Если вы не слишком голодны или трапезничаете с ребенком, можно заказать одну порцию на двух-трех человек. А если очень голодны – закажите для всех разные блюда, чтобы попробовать всего понемножку».

Греческие салаты

Салаты в Греции – тоже род закусок. Но иногда такая закуска способна заменить обед, поскольку в состав салатов, кроме овощей, часто входит сыр (фета, мизифра).

Знаменитый греческий салат (в Греции его называют «деревенским» – хорьятики салата), попробовать нужно обязательно: во-первых, это свежие овощи, во-вторых, пропитавшийся соком помидоров нежный сыр фета, крупно порезанный сладкий лук, упругие маслянистые оливки – это просто необычайно вкусно.

национальная кухня греции для детей: когда полезные блюда бывают еще и вкусными фото 4

Дакос – популярный салат на Крите. Делают его из мелко нарубленных помидоров и сыра мизифра, приправленных оливковым маслом, орегано и базиликом. Дакос подают на кусочке подсушенного хлеба.

Ангуродомата – салат для переборчивых детей. Он состоит из помидоров, огурцов и сладкого красного лука. Незнакомых приправ и сыров в нем нет.

Хорта – традиционное блюдо в Греции. Его готовят из молодых листьев одуванчика и цикория. Заправкой служит оливковое масло и лимон.

национальная кухня греции для детей: когда полезные блюда бывают еще и вкусными фото 5

Блюда из рыбы и даров моря

Рыбные блюда лучше всего заказывать в тавернах на побережье – это дает гарантию свежести продукта. В таких местах принято, чтобы посетитель сам выбирал рыбу и морепродукты для блюда.

Самый простой способ приготовления – запекание на углях, однако рецептов огромное количество. Чтобы вы могли сориентироваться в меню, приведем названия самых популярных блюд:

  • хтаподи схарас – щупальца осьминога, приготовленные на гриле;
  • каламарья йемиста ме тири – запеченные кальмары;
  • мидья ахниста – приготовленные на пару мидии.

Блюда, которые стоит попробовать детям

Что же предложить ребенку из сытной пищи? Прежде всего, конечно, аппетитную мусаку. Любителям домашних котлеток закажите ароматные тефтельки кефтедес или судзукакья, в качестве гарнира к которым замечательно подойдут запеченные овощи.

Тушеное мясо стифадо или кокинисто сочетается с картофелем или рисом, часто к нему подают также отварную морковь или брокколи.

Ребенок, предпочитающий макароны, будет рад получить на обед порцию паститсио. И уж самое простое мясное блюдо, которое можно есть без помощи столовых приборов, – шашлык сувлаки.

национальная кухня греции для детей: когда полезные блюда бывают еще и вкусными фото 6

Но если ребенок не крутит носом при слове «суп» (а если крутит – тем более), предложите ему что-нибудь из первых блюд. Авголемоно – сваренный на курином бульоне супчик с добавлением мелких макарон «орзо» в форме зерен риса – легкий и питательный.

В переводе с греческого это название означает «яйцо и лимон». Фасолада – густой фасолевый суп с добавлением томатного соуса. В Греции также очень популярна чечевичная похлебка факес, но в тавернах ее готовят редко – такое можно попробовать в гостях у местных жителей.

Если вы трапезничаете с малышом, который только начал приобщаться ко взрослому столу, в таверне не откажутся приготовить простые блюда для маленького гостя – отварное мясо, рыбу, овощи.

Из овощных блюд детям можно предложить бриам – рагу из картофеля, кабачков, болгарского перца и других овощей. Также попробуйте вместе с ребенком бамьес – блюдо из тушеных стручков бамии.

Это растение богато витаминами и минералами, употребление в пищу его плодов является хорошей профилактикой проблем с пищеварением.

Десерты

Для десертов любой ребенок наверняка оставит место в желудке. Многие сладости в Греции изготавливают с использованием орехов и меда:

  • меломакарона – сладкое печенье с медом;
  • лукумадес – политые медом пончики;
  • пахлава – слоеное тесто с орехами.

национальная кухня греции для детей: когда полезные блюда бывают еще и вкусными фото 7

Порадует душу сладкоежки также лукум (желеобразная сладость, которая готовится из крахмала и сахара с добавлением всевозможных вкусов).

В разных регионах есть собственные рецепты выпечки. Например, на Косе пекут рогалики катимерия, которые поливают медовым сиропом. Изюминка Родоса – булочка ксеротигана в форме розы. А на Закинфе делают миндальную нугу мандолато.

Замечательную альтернативу выпечке составят душистые греческие фрукты – абрикосы, персики, клубника, черешня, инжир, виноград, дыни и арбузы. Интересно, что греки любят закусывать арбуз сыром халуми.

Напитки

Чай, как привыкли мы, в Греции почти не пьют – здесь он считается лечебным напитком. Греки предпочитают кофе, особенно фраппе – охлажденный кофе с пенкой.

К любой трапезе вам подадут бутылку воды, а детям в качестве питья можно заказать свежевыжатый апельсиновый сок (неказистые греческие апельсины, используемые для его приготовления, на самом деле очень вкусны).

Где попробовать греческие блюда

Национальные блюда греческой кухни подают и в отелях, и в ресторанах. Но чтобы оценить нюансы, лучше всего отправиться в таверну. Над ней не обязательно красуется надпись ТАВЕРNА – нередко на вывеске написано RESTAURANT.

Настоящую таверну вы узнаете, заглянув внутрь и увидев простой интерьер, минимум обслуживающего персонала и максимум местных жителей за столами.

Важно отметить, что в тавернах можно питаться без опасений – хозяева, принимающие гостей, как своих друзей, очень следят за качеством пищи.

Что непременно понравится детям в греческих тавернах – отсутствие строго этикета. Тут не запутаешься в вилочках-ножичках – столовых приборов минимум, а местами некоторые блюда выкладывают прямо на стол, застеленный чистой бумагой.

Этакое маленькое хулиганство, когда тарелкой служит стол, будет оценено детворой по достоинству и пробудит аппетит.

национальная кухня греции для детей: когда полезные блюда бывают еще и вкусными фото 8

Заметим, что таверны могут иметь специализацию. Лучшие блюда Греции, приготовленные из рыбы и морепродуктов, вам подадут в прибрежных псаротавернах. Меню хасапотаверн почти целиком состоит из мясных блюд.

А заведения с названием гиродико и сувладзидико считаются ресторанами быстрого питания, при этом в них готовят самую что ни на есть национальную еду греков: шашлычки сувлаки и завернутый в питу гирос, напоминающий шаурму.

Как бы ни называлась таверна, в ее меню точно не будет десертов. Выпить кофе, который в Греции боготворят, можно в кафении, съесть пирог – в тиропитадико, попробовать греческие сладости – в захаропластио, полакомиться молочным десертом – в галактополио.

В завершение остается лишь пожелать: «Кали орэкси!», что означает «Приятного аппетита!»

Греция: Кухня Греции

Как и в любой культуре мира, кулинарные традиции Греции – это результат двух взаимосвязанных факторов: географического положения и истории. Греция – земля моря и гор, но кухня материковой Греции, где преобладают горы и равнины, существенно отличается от кухни островной, где морская стихия сказала свое весомое слово в культуре греков.

Кулинарные традиции греческой кухни формировались на протяжении довольно долгого времени – более 3500 тысяч лет. За это время она вобрала в себя традиции многих народов, приходивших на греческие земли кто с миром, кто с войной. Но и сама была чрезвычайно любопытна и заглядывала к соседям по Средиземному морю, отправлялась в восточные страны, волею судьбы на долгие годы была разбросана по всему земному шару, обмениваясь секретами кулинарного ремесла с другими народами. Но вбирая новое, греческая кухня оставалась верна себе – традиции кухни, которую люди создали на заре человечества, свято хранятся и по сей день.

Трапеза для греков это намного больше, чем просто прием пищи. Пожалуй, именно за обеденным столом происходит самая активная часть жизни греков. За столом собираются семьи, друзья, откладывают все свои дела и на несколько часов забывают о неприятностях, наслаждаясь общением, отдыхом, и, конечно же, любимыми блюдами. Именно несколько часов, потому что греческая трапеза длится долго. И так было всегда – достаточно вспомнить Гомера или Платона, описания щедрых пиров, симпосиумы с изысканными блюдами и напитками, за которыми решались политические судьбы, вершилась мировая история.

Так что же такое греческая кухня? Прежде всего греческая кухня проста. Не слишком щедрая земля научила греков ценить каждую травинку, каждый плод, даже горные травы не пропадают без дела – их нежный вкус дополняет и без того приятные для души и желудка блюда. Все, что можно вырастить на греческой земле, стараются подавать свежим, и особенно это касается овощей.

Овощи занимают особое место в греческой кухне: они обязательно присутствуют за каждым приемом пищи – в салатах, в качестве гарнира и сами по себе. В Греции едят овощей больше, чем в любой другой европейской стране. Если одной из самых важных плодовых культур греческой кухни являются оливки, то баклажаны, пожалуй, являются одним из самых любимых овощей. Он входит в состав знаменитой греческой запеканки – мусаки или мусакас, разнообразных салатов, баклажаны запекают, фаршируют, тушат. Из других овощей у греков популярны артишоки, помидоры, фасоль, морковь и фаршированные листья винограда. Из пряностей и специй греки больше всего любят лук, чеснок, сельдерей и корицу.

Благодаря морю (которое, кстати, видно практически из любого уголка любого острова) греческая кухня изобилует разнообразными морепродуктами: барабулькой, угрями, рыбой-меч, осьминогами, кальмарами, креветками, мидиями, каракатицами, омарами и многими другими дарами моря. Блюда из рыбы всегда можно попробовать в рыбных тавернах (псаротавена), которые, как правило, расположены на берегу моря.

Популярными сортами мяса является баранина и свинина, но последняя употребляется в пищу несколько реже. Возможно, это объясняется тем, что во время турецкого владычества свинина почти исчезла из меню греческой кухни. Из птицы греки отдают предпочтение мясу цыплят. Традиционные мясные блюда это, как правило, блюда из рубленного или мелко нарезанного мяса. Объясняется такой способ приготовления достаточно просто: когда не было холодильников, это был быстрейший способ довести свежее мясо до готовности. Большинство блюд греческой кухни готовится с оливковым маслом и приправляется свежеотжатым лимонным соком.

Греция особенно гордится своими сырами, пожалуй, в любви к этому продукту греки перещеголяли даже французов – в среднем на душу населения приходится 23 кг сыра в год, а это по статистике самый высокий показатель по Европе. В Греции насчитывается 20 видов местных сыров, но самыми известными, которые можно заказать практически в каждом ресторане, являются фета и кефалотири. Фета – белый мягкий и соленый сыр из овечьего молока, кефалотири – полутвердый сыр бело-желтого цвета. Из других более-менее знаменитых сортов можно назвать гравьеру, кассери, кефалогравьеру, копанисти, манури, мизифру, анфотиро, телемес, тулумотири.

Греки очень много пьют кофе и практически не пьют чай. По крайней мере, не тот, к которому привык остальной мир. После трагического 1974 года, когда турки вырезали половину населения острова Крит, появился «греческий кофе», точнее изменилось название традиционного турецкого. К кофе принято подавать сладости, которых в Греции большое разнообразие, и стакан воды.

Кстати говоря, вода и хлеб – продукты, которые пользуются особым уважением у греков. Они присутствуют на каждом приеме пище, при этом хлеб подается исключительно свежий и почти к каждому блюду существует свой особый сорт. Вода же является для греков символом гостеприимства, это первое, что подают гостю, и практически во всех заведениях общественного питания вода не продается – она подается бесплатно любому желающему.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector