Итальянская лепешка пьядина

Итальянская лепешка пьядина

5 лепешек, которые мы попробовали в отпуске и не смогли забыть

5 лепешек, которые мы попробовали в отпуске и не смогли забыть

Лепешки всех сортов — важная часть многих национальных кухонь мира. Хычины, лахмаджун, итальянская пьядина, турецкий балон экмек, фокачча на открытом огне — мы собрали рецепты лепешек, которые распробовали в отпуске и не смогли забыть!

Итальянская лепешка пьядина

Сила итальянской кухни – в простоте. Взять хотя бы местную лепешку под названием пьядина: вроде бы всего-то пресный хлеб, начиненный тем, что под рукой, – той самой пармской ветчиной, свежей зеленью или молодым рассольным сыром с ароматным базиликом… Чего уж проще? Спасибо за рецепт блогеру и автору рубрики «Хлеб» в журнале «ХлебСоль» Наталье Петровой ( natalikka.livejournal.com ).

Для лепешек (6 штук):

200 г муки для хлеба

40 мл оливкового масла extra virgin

для начинки с колбасой (на 1 лепешку):

2 максимально тонких ломтика любительской колбасы

микс салатных листьев

1 ст. л. тертого сыра (пармезан, грюйер, эмменталь)

для начинки с томатами и молодым сыром (на 1 лепешку):

1 ст. л. консервированных рубленых помидоров в собственном соку

щепотка орегано (сушеного или свежего)

1–2 ломтика свежего молодого сыра (моцарелла, адыгейский)

оливковое масло extra virgin

соль, свежемолотый черный перец

для начинки с соленым сыром и зеленью (на 1 лепешку):

горсть свежего шпината или щавеля

1 ст. л. брынзы, феты или похожего сыра, нарезанного небольшими кубиками

свежемолотый черный перец

1. Приготовьте тесто для лепешек, добавив к муке соль, масло и воду. Вымесите тесто до однородного и гладкого состояния.

2. Разделите тесто на 6 частей, каждую скатайте в шар, выложите в миску, накройте влажным полотенцем и оставьте отдыхать. Если жарко, уберите в холодильник.

3. Каждый шарик теста раскатайте в круглую лепешку, чем тоньше – тем лучше. Наколите вилкой в нескольких местах.

4. Хорошенько разогрейте чугунную сковороду или блинную с антипригарным покрытием.

5. Если вы собираетесь готовить лепешки с колбасой, то обжарьте их с двух сторон до золотистого цвета, при необходимости протыкайте образующиеся пузыри вилкой. Готовые лепешки перекладывайте на плоское блюдо и держите их под крышкой или уберите в разогретую, но выключенную духовку, чтобы не остыли.

6. С колбасы снимите оболочку. Выложите на лепешку ломтик колбасы, салат и тертый сыр. Сложите пополам и подавайте. Если лепешки остыли, слегка прогрейте их на горячей сковороде.

7. Лепешки с другими начинками мы сначала делаем, а потом обжариваем. Выложите начинку на одну половину лепешки, накройте второй половиной и закрепите при помощи вилки: зубчиками прижмите края друг к другу. Проверьте, везде ли тесто прочно скрепилось, если нет – снова пройдитесь вилкой. Отправьте лепешки на разогретую сковороду, чтобы хорошо подрумянились.

Турецкая лепешка балон экмек с хумусом

Лепешка-пузырь, похожая на надувшегося морского ежа, – лучшее вместилище для закусок мезе. Или можно отломить хрустящий краешек и окунуть в хумус.

8H3A0407_1.jpg

500 г муки + еще немного на подпыл

3 г быстродействующих дрожжей

3–4 ст. л. черного кунжута

50 г пасты тхина

10 мл лимонного сока

20 г соли + еще немного

1. Для хумуса замочите нут на ночь в воде. Затем воду слейте, нут залейте свежей водой, посолите и варите до готовности. Остудите воду слейте. Нут выложите вместе с остальными ингредиентами для хумуса в блендер и измельчите в однородную массу.

2. Для лепешек смешайте все ингредиенты, вымесите однородное тесто, выложите его в миску, накройте полотенцем и дайте постоять в тепле примерно полчаса.

3. Разделите тесто на кусочки примерно 100 г каждый и сформируйте из них шары. Раскатайте их в круглые лепешки толщиной 5 мм, присыпьте черным кунжутом и выпекайте в разогретой до 250 °С духовке около 1–2 минут, пока они не вздуются.

4. Подавайте горячие лепешки с хумусом.

Хычины с картофелем и сыром

Этим рецептом с нами поделилась Наталья Петрова ( natalikka.livejournal.com ). «Хычины, национальная выпечка карачаевцев и балкарцев, – пишет Наталья. – Это лепешки из тонкого теста с разнообразными начинками: с молодым сыром и зеленью, с рассольным сыром и картошкой, с мясом. Моя соседка родом из Нальчика. Всякий раз, когда ее мама приезжает в Москву, она готовит хычины на все семейство. Особенно радуются дети, ведь лепешки не только необыкновенно вкусные, сам процесс их приготовления завораживает. Впервые попробовав настоящие хычины, я в них буквально влюбилась: воздушные, сливочные на вкус, они на самом деле таяли во рту. Начинка с тестом раскатаны настолько тонко, что сливаются воедино в ароматную лепешку. Я фанатка разнообразных хачапури, но тоненькие нежные хычины покорили мое сердце гораздо сильнее».

hychiny_petrova_1.jpg

250–260 г муки + еще немного на подпыл

по 1/2 ч. л. соли, соды и сахара

1/2 ст. л. жирной сметаны

растительное масло, чтобы смазать форму

кусочек сливочного масла

125 г качественного сулугуни

30 г тильзитера или голландского сыра

1 горсть рубленой зелени (петрушка, укроп, кинза)

125 г размятого в пюре картофеля

1. Из указанных ингредиентов, кроме сливочного масла, замесите мягкое, пластичное тесто. Оно должно слегка липнуть к рукам. Сформируйте из теста шар, выложите в смазанную растительным маслом емкость и оставьте на 1–2 часа.

2. Для начинки сыр натрите или измельчите блендером. Добавьте рубленую зелень, соль и перец. Затем вмешайте картофельное пюре. Сформируйте из массы 6 одинаковых шариков

3. Тесто разделите на 6 частей. Скатайте каждую часть в шарик, выложите на доску или противень и накройте влажным льняным полотенцем, чтобы тесто не подсыхало.

4. Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте шарик из теста в круг диаметром примерно 7–10 см. Выложите в центр круга шарик из начинки, поднимите и тщательно защипните края. Переверните лепешку швом вниз и раскатайте до толщины 5–7 мм. Так же подготовьте остальные хычины.

5. Обжаривайте хычины на хорошо разогретой сухой сковороде с обеих сторон, как блины. Как только лепешка начнет вздуваться, переверните ее на другую сторону.

6. Готовые хычины выкладывайте стопкой на блюдо, смазывая каждый сливочным маслом. Перед подачей разрежьте стопку лепешек на 4 части – так их будет удобнее есть. Подавайте хычины теплыми.

Пьядина

Фото автора

Традиционный итальянский хлеб с начинкой пьядина, наверняка придется по вкусу всем. Для севера Италии, особенно в регионе Эмилия-Романья, это признанный региональный продукт, который готовится, хотя и просто, но очень красиво и с фантазией. Эти итальянские лепешки имеют древние корни, но письменные свидетельства датируются лишь только XIV веком.

Как правило, такой хлеб готовят из мягкой муки с солью и водой, а также с добавкой топленого сала или сливочного масла. Еще в древних текстах этот рецепт так и описывался, с тех пор мало что поменялось. В настоящее время в рецептах используют молоко, оливковое масло, разрыхлители. Хлеб жарится на сухом разогретом терракотовом или каменном плато, которое в быту заменяют на обычную сковородку.

Круглый тонкий пресный хлеб известен в Италии в разных вариантах. Привычная фокачча, обычно она круглая – хлеб, выпеченный в очаге, его используют в качестве основы для различных закусок. Говорят, что это был прообраз пиццы. Да и итальянская пицца на сковороде или выпеченная в печи также круглая, в большинстве случаев, и содержит начинку. Да и в мире круглая лепешка с завернутой в нее начинкой, пожалуй, самая распространенная закуска – тако, шаурма, энчилада, буритто, фахита, кесадилья и т. д.

Толщина готовых лепешек очень сильно отличается от местности и традиций. На севере их пекут достаточно толстыми, а вот ближе к югу региона они бывают совсем тоненькими, почти прозрачными. Сильно отличается также размер, мягкость выпечки – лепешки могут быть даже хрустящими. Как правило, тесто выпекают непосредственно перед употреблением. Существуют уличные заведения фастфуда, где можно поесть – закуски на все вкусы.

Простое пресное тесто готовится из обычной мягкой пшеничной муки или итальянской farina. Разрыхлители нужны только, если хлеб готовится не очень тонким. Обязательно надо добавить жир, иначе лепешка будет твердой. Мука для теста немного солится и замешивается с водой.

В современных рецептах в тесто добавляют самые разные ингредиенты. Вряд ли, в давние времена было так же. Такая хлебная выпечка была едой беднейших крестьян, у которых для теста из доступного была только мука и свиной смалец. И в качестве начинки, в лучшем случае, использовали лук, чеснок, зелень. Также не стоит относить пьядину к фастфуду. Скорее, это основа для блюда, которое успешно заменяет хлеб и отлично сочетается с сырами, овощами, соусами, зеленью.

Ингредиенты для пьядиной

  • Пшеничная мука или farina 2 стакана (260 г)
  • Сливочное масло или смалец 2 ст. л.
  • Моцарелла, томатный соус, вяленые томаты, пармезан, листья салата для начинки
  • Соль, орегано специи
  • Разрыхлитель для теста, сахар по необходимости

Как приготовить пьядину

  1. По большому счету, выпечка теста на сухой сковородке не отличается от жарки хачапури с сыром. Я думаю, что это родственные блюда. Во всяком случае, несмотря на разный состав теста, жарятся они почти одинаково и используются в качестве хлеба во время застолья. Простота и небольшое время приготовления лепешек позволяют не готовить их впрок – самые вкусные они, когда свежие.
  2. Готовим тесто для лепешек пьядина
  3. В большую миску просеять пшеничную муку. Добавить щепотку мелкой соли и тщательно перемешать. Если собираетесь приготовить тонкие лепешки, разрыхлитель добавлять не нужно. Также по желанию можете добавить 1 ч.л. сахара, его присутствие непринципиально. Растопить в чашке, но не нагреть свиной смалец. Его можно заменить на сливочное масло или оливковое масло.

Подготовка теста для лепешек.

Скатать тесто в шар.

Лепешка из теста.

Тесто на сковороде.

Жареные лепешки из теста.

Стопка лепешек.

Лепешки с сыром.

Разогретая лепешка в начинкой.

Способ подачи лепешек.

пьядина

Итальянская лепешка пьядина с начинкой из сыра, томата и зелени – потрясающая закуска

Итальянская лепёшка пьядина: ТОП-4 рецепта

Готовая итальянская тонкая лепешка пьядина

Италия славится живописной природой, шедеврами искусства, богатой культурой, и, конечно, вкусной едой. Кроме популярной пасты, ризотто, равиоли, лазаньи… существует много других традиционных блюд и закусок этой страны. Одним из гастрономическим кулинарным богатством является традиционная итальянская пьядина. Это вкусное воплощение истории региона Эмилия-Романья, где лепешка в течение многих лет считалась едой крестьян и заменяла хлеб в бедных семьях. Сегодня это популярный фаст-фуд, который является лидером меню в местных кафе и уличных киосках.

Представляет собой итальянская пьядина тонкую жареную лепёшку в печи или на гриле. Готовится она на основе продуктов, которые быстро и надолго позволяют утолить голод. Внутри пьядины может быть все, что придется по вкусу. В лепешку обычно кладут разнообразную начинку и сворачивают ее пополам на манер мексиканской кессадильи. Однако с итальянской лепёшкой часто делают пиццу, которая приходится по душе любителям тонкого теста.

Тонкости и секреты приготовления

Тонкости и секреты приготовления

  • В состав классической лепешки входит мука, топленый свиной жир (смалец), молоко, сахар и соль. Однако в зависимости от региона, где ее готовят, состав может меняться. Где-то сало заменяют оливковым маслом, кто-то добавляют в тесто щепотку соды, чтобы сделать лепешку помягче. В любом случае, вкус останется великолепным.
  • Тесто тщательно вымешивается до того момента, чтобы оно не липло к рукам.
  • Готовое тесто обычно выдерживают 30-40 минут.
  • Жарят лепешку с обеих сторон до приобретения золотистого цвета и поджаристой корочки. В промышленных условиях на широкой каменной плите, а домашних условиях на сухой сковороде.
  • Самая тонкая пьядина в Римини (2-3 мм). В Форли и Равенны ее делают потолще (4-8 мм).
  • Сразу после снятия лепешки со сковороды в нее заворачивают заранее приготовленную начинку.
  • Пьядина сочетается с любыми начинками: прошутто, панчетта, брезаола, салями, мягкими и твердыми сырами, рукколой, базиликом, ветчиной, колбасой, зеленью.
  • Употребляют пьядину горячей или теплой. Дополняют фаст-фуд местным красным вином.

Подают итальянскую лепешку в трех вариантах:

  • Полукругом: начинку кладут на половину лепешки и прикрывают второй свободной частью. В итальянских заведениях этот вид подают свежеиспеченным с зажаренными кусочками сала.
  • Рулетиком (ротолли): тонкую пьядину покрывают начинкой и сворачивают рулетом. Лепешка не выпекается до полной готовности, а только немного поджаривается с обеих сторон.
  • В виде пирога (крещоне): состоит «закрытая» пьядина из двух лепешек с начинкой в середине. Края лепешек соединяют вилкой или вручную. Запекают крещоне в духовой печи и подают горячим.

Тесто для лепешки пьядина — классический рецепт

Тесто для лепешки пьядина

Откройте для себя простое и вкусное блюдо и приготовьте лепешку пьядина, тесто по классному варианту. Хотя рецептов теста для лепешки пьядина множество: с топленым салом, оливковым маслом, дрожжами, содой, водой, молоком, йогуртом и т.д. Поэтому освоив классический рецепт, далее можете экспериментировать.

  • Калорийность на 100 г — 259 ккал.
  • Количество порций — 4 шт.
  • Время приготовления — 30 минут
  • Мука — 2 ст.
  • Оливковое масло — 1 ст.л.
  • Соль — щепотка
  • Вода — сколько возьмет
  • Разрыхлитель — щепотка

Приготовление теста для лепешки пьядина по классическому рецепту:

  1. В глубокой миске соедините просеянную через мелкое сито муку, соль и разрыхлитель.
  2. В сухую смесь влейте оливковое масло и понемногу добавляйте воду.
  3. Замесите мягкое эластичное тесто и оставьте на 20-30 минут отдохнуть.
  4. После этого разделите тесто на 4-6 частей в зависимости от размера сковороды, и каждый кусочек тонко раскатайте.
  5. Сковороду хорошо разогрейте и выложите на нее лепешку. Вилкой сделайте на ней проколы и жарьте пьядину на среднем огне до румяности с двух сторон.
  6. Готовую пьядину дополните начинкой по вкусу и подавайте к столу.

Пьядина с мясной начинкой

Пьядина с мясной начинкой

Пьядина, рецепт с мясной начинкой понравится всем едокам, особенно мужчинам. Лепешка сытная и с питательной начинкой. Ее сможет приготовить каждая хозяйка не только в Италии, но и в нашей стране.

Ингредиенты:

  • Мука — 250 г
  • Дрожжи сухие — 3 г
  • Оливковое масло — 2 ст.л.
  • Сыворотка — 100 мл
  • Соль морская — 0,3 ч.л.
  • Ветчина вареная — 100 г
  • Перец болгарский — 0,5 шт.
  • Майонез — 1 ст.л.
  • Оливки черные — 7 шт.
  • Сыр голубой — по вкусу
  • Лук зеленый — пучок
  • Приправы — по вкусу

Приготовление пьядины с мясной начинкой:

  1. В муку высыпьте дрожжи и перемешайте.
  2. Сыворотку слегка подогрейте и размешайте с оливковым маслом.
  3. В сухую смесь влейте сыворотку, посолите и замесите тесто.
  4. Накройте его полотенцем и оставьте на час в теплом месте, чтобы тесто подошло.
  5. Разделите тесто на 4 части и каждую тонко раскатайте.
  6. Заготовку перенести на раскаленную сковороду без масла и обжарьте с одной стороны. Тесто будет пузыриться и расти.
  7. Переверните лепешку на другую сторону и прижмите лопаткой, чтобы поджарился низ.
  8. Готовую лепешку переносите на блюдо и смажьте майонезом.
  9. Сверху на одну половину пьядины покрошите голубой сыр, положите измельченный зеленый лук, добавьте брусочки ветчины и половинки маслин.
  10. Прикройте начинку свободным краем лепешки и сервируйте пьядину к столу.

Итальянская пьядина

Итальянская пьядина

Итальянская пьядина — один из первых видов хлеба, который вкусен сам по себе. Но дополненный начинкой, которая может быть разнообразной, получается сытная и вкуснейшая закуска.

Ингредиенты:

  • Мука — 3,5 ст.
  • Сода — 0,5 ч.л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Сливочное масло — 110 г
  • Оливковое масло — 2 ст.л.
  • Рикотта из цельного молока — 450 г
  • Сыр фонтин — 200 г
  • Сыровяленая ветчина прошутто — 150 г
  • Лимонная цедра — 2 ч.л.
  • Базилик — 1 ст.

Приготовление итальянской пьядины:

  1. Смешайте в миске муку, соду и соль.
  2. К сухим продуктам добавьте сливочное масло нарезанное кубиками по 1,5 см и перемешайте.
  3. Понемногу вливайте воду и перемешивайте до образования налипающего гладкого теста.
  4. Разрежьте тесто на 4 части, сформируйте их «комками», заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на полчаса.
  5. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте круги диаметром 20-25 см. и толщиной 0,3 см.
  6. Лепешки смажьте оливковым маслом и выложите на разогретую сковороду-гриль.
  7. Поджарьте лепешки с каждой стороны и слегка остудите.
  8. В миске смешайте нарезанную рикотту с лимонной цедрой, посолите, поперчите и полученной массой смажьте пьядину.
  9. Сверху посыпьте тёртым сыром фонтин и положите по два кусочка прошутто.
  10. Каждую лепешку пьядину разрежьте на 8 кусков, положите на блюдо и посыпьте измельченными листьями базилика.

Итальянская лепешка пьядина с рыбной начинкой

Итальянская лепешка пьядина с рыбной начинкой

Итальянская пьядина — лепешка с начинкой — популярная уличная еда, которую испечь в домашних условиях довольно просто. Хотя в качестве лепешки можно использовать покупной тонкий лаваш или тортилью, но тесто у пьядины немного другое.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 200 г
  • Оливковое масло — 40 мл
  • Вода — 80-85 мл
  • Соль — 1/3 ч.л.
  • Тунец консервированный — 1 банка
  • Яйца куриные — 2 шт.
  • Майонез — 1 ст.л.
  • Оливки черные — 5 шт.
  • Лук красный — 0,5 шт.
  • Яблочный уксус — 1 ст.л.
  • Помидоры черри — 4 шт.
  • Лук зеленый — несколько перышек

Приготовление итальянской лепешки пьядина с рыбной начинкой:

  1. В миске соедините муку с оливковым маслом, водой и солью.
  2. Вымесите тесто до гладкости и эластичности: вручную 10-15 минут, миксером 6-7 минут.
  3. Готовое тесто разделите на 6 частей, каждую скатайте в шарики и оставьте под полотенцем на полчаса.
  4. Тесто раскатайте в тонкие лепешки и проткните их в нескольких местах вилкой.
  5. Выпекайте лепешки пьядина на сухой сковороде без масла с двух сторон. Лепешку не пересушите, т.к. она должна оставаться мягкой, а не поджаристой.
  6. Для начинки красный лук тонко нарежьте и замаринуйте в яблочном уксусе.
  7. Тунец отожмите от лишнего масла, смешайте с майонезом и нанесите массу на одну сторону готовой лепешки. Сверху разложить лук, отжатый от уксуса.
  8. Яйца, отваренные вкрутую, поделите на дольки, и разложить веером сверху на начинку вместе с половинками маслин.
  9. Затем все посыпьте измельченным зеленым луком, положите половинки помидоров черри и прикройте второй половиной лепешки.

Видео-рецепты приготовления итальянской тонкой лепешки пьядина piadina.

Пьядина (Piadina ) – итальянская лепешка: пошагово с фото

Пьядина (Piadina ) - итальянская лепешка

Пьядина – это хлеб в Италии региона Романьи. В другие времена пьядину можно было увидеть на столе у бедных крестьян, сейчас же пройдя изменения в приготовлении, традиции и культуру он стал частью кухни региона Романьи. Покорил этот хлеб не только Италию, но и ее пределы.

Понятное дело, что в каждом регионе ее делают по разному, кто – то на воде, кто – то на молоке, тонкие и толстые, с медом или маслом… Одно могу сказать точно, что самый уютный, душевный и вкусный хлеб у вас дома, замешенный вашими руками, с любовью. Во время замешивания теста на хлеб или ту же лепешку вы передаете тесту свою энергетику. В вашем доме будет уютно, если будет витать аромат домашнего хлеба.

Для приготовления пьядины вам потребуется:

мука – 500 г
смалец (жир) – 70 г
соль – 8 г
сода – 0.5 ч. л.
молоко(или вода) – 200 мл

Чтобы приготовить пьядину нужно:

1.На стол или в миску просеять муку. Добавить к ней соль и соду, перемешать.

Пьядина (Piadina ) - итальянская лепешка

2.Затем в серединке сделать углубление и положить в нее смалец. Затем влить воду и перемешивая замесить тесто. Я в тесто добавила немного молотого перца, но это необязательно, по вашему желанию.

Пьядина (Piadina ) - итальянская лепешкаПьядина (Piadina ) - итальянская лепешка

3.Выложить на присыпанную мукой доску и замесить мягкое тесто. Тесту нужно 15 – 20 минут постоять. Затем тесто разделить на кусочки.

Пьядина (Piadina ) - итальянская лепешка Пьядина (Piadina ) - итальянская лепешкаПьядина (Piadina ) - итальянская лепешка

4.Затем раскатываем каждый кусочек, я делаю и тонко и толсто, вы раскатывайте так как вам нравится, обжаривать лепешки на сухой сковороде с двух сторон.

Пьядина (Piadina ) - итальянская лепешкаПьядина (Piadina ) - итальянская лепешка

5.Кушать пьядину можно вместо хлеба, можно из нее делать бутерброд с салями, с беконом , с сыром и шпинатом , вообщем со всем чего душа желает.

Если вы не можете приобрести смалец, можно приготовить пьядину на растительном масле. Для этого на 500 г муки возьмите 0.5 стакана растительного масла и вместо соды возьмите 8 г разрыхлителя для теста. Процесс приготовления немного отличается, чем на смальце. В большую кастрюлю нужно влить молоко и масло, добавить соль и вскипятить, затем всыпать разрыхлитель, молоко вспенится. Затем просеять муку и подливая молоко замесить тесто. Дальше также режим на кусочки, раскатываем каждый и жарим на сухой сковороде.

Вот так можно внести легко и просто кусочек вкусной Италии в ваш дом. И поверьте это вовсе не сложно, все просто и быстро. Попробовав приготовить лишь раз, вы не откажитесь повторить их снова. Кстати очень вкусна лепешка, если ее покрошить в суп или борщ.

Пьядина – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Существует несколько гипотез о происхождении пьядины. Своими корнями она уходит во времена Древнего Рима, когда готовили похожий вид хлеба. Первое письменное свидетельство о рецепте пьядины относится к 1371 году, когда в «Descriptio Romandiolae», статистическим отчете, подготовленном по заказу кардинала Анжелика де Гримоара, описывается: «Она сделана из пшеничной муки, смоченной в воде и приправленной солью. Также можно смешать с молоком и приправами и небольшим количеством смальца». Также некоторые авторы делают акцент на греческом происхождении данной лепёшки. Древняя форма пьяды — это также лепёшка фокачча, приготовленная из желудёвой муки или другой дешёвой муки, использовавшейся в древние времена в регионе Монтефельтро. Регион Романья находился под сильным влиянием Византии во время раннего Средневековья, когда Восточная империя отвоевала части западных владений, которые пали перед захватчиками-варварами. В те дни Равенна была столицей экзархата и это объясняет, как греко-византийский рецепт мог войти в местную гастрономию.

Читайте также  Греция родос фалираки

Долгое время пьядина была хлебом для самых бедных и выпекалась из продуктов, которые позволяли быстро и надолго утолить голод. В сочетании со стаканом красного вина она помогала крестьянам восстановить силы и продолжить работу[1].В Средневековье в Романье оливковое масло стоило дорого и по карману было только богачам, а топлёный свиной жир в деревнях этого региона был значительно более доступен, что и объясняет его присутствие в рецепте[2].

Этимология [ править | править код ]

Этимология слова «пьядина» неясна. По одной версии, оно происходит от pládena или plátena, plathana (средневековая латынь), «плоский»[3], и в свою очередь от греческого πλάθανον (pláthanon)[4] Слово «piada» в XVI веке кардинал, гуманист, филологи и переводчик Пьетро Бембо истолковал как «маленькая тарелка».

Другие считают, что этот термин был заимствован из других языков из-за широкого использования подобных продуктов по всей Восточной Римской империи. Термин «пьяда» был официально утвержден итальянским поэтом и филологом Джованни Пасколи, который адаптировал романьольское слово «piê» в итальянскую форму[5].

Тонкости и секреты приготовления

Тонкости и секреты приготовления

  • В состав классической лепешки входит мука, топленый свиной жир (смалец), молоко, сахар и соль. Однако в зависимости от региона, где ее готовят, состав может меняться. Где-то сало заменяют оливковым маслом, кто-то добавляют в тесто щепотку соды, чтобы сделать лепешку помягче. В любом случае, вкус останется великолепным.
  • Тесто тщательно вымешивается до того момента, чтобы оно не липло к рукам.
  • Готовое тесто обычно выдерживают 30-40 минут.
  • Жарят лепешку с обеих сторон до приобретения золотистого цвета и поджаристой корочки. В промышленных условиях на широкой каменной плите, а домашних условиях на сухой сковороде.
  • Самая тонкая пьядина в Римини (2-3 мм). В Форли и Равенны ее делают потолще (4-8 мм).
  • Сразу после снятия лепешки со сковороды в нее заворачивают заранее приготовленную начинку.
  • Пьядина сочетается с любыми начинками: прошутто, панчетта, брезаола, салями, мягкими и твердыми сырами, рукколой, базиликом, ветчиной, колбасой, зеленью.
  • Употребляют пьядину горячей или теплой. Дополняют фаст-фуд местным красным вином.

Подают итальянскую лепешку в трех вариантах:

  • Полукругом: начинку кладут на половину лепешки и прикрывают второй свободной частью. В итальянских заведениях этот вид подают свежеиспеченным с зажаренными кусочками сала.
  • Рулетиком (ротолли): тонкую пьядину покрывают начинкой и сворачивают рулетом. Лепешка не выпекается до полной готовности, а только немного поджаривается с обеих сторон.
  • В виде пирога (крещоне): состоит «закрытая» пьядина из двух лепешек с начинкой в середине. Края лепешек соединяют вилкой или вручную. Запекают крещоне в духовой печи и подают горячим.

Ингредиенты для пьядиной

  • Пшеничная мука или farina 2 стакана (260 г)
  • Сливочное масло или смалец 2 ст. л.
  • Моцарелла, томатный соус, вяленые томаты, пармезан, листья салата для начинки
  • Соль, орегано специи
  • Разрыхлитель для теста, сахар по необходимости

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3823 ккал
белки
53 г
жиры
227.1 г
углеводы
398.8 г
100 г блюда
ккал
386.2 ккал
белки
5.4 г
жиры
22.9 г
углеводы
40.3 г

ОПИСАНИЕ

У каждой национальности есть свой хлеб, свои лепешки, отличающиеся нюансами в приготовлении. У итальянцев это пьядина (piadina), которые умеет печь каждая хозяйка в Италии.

Покажу свои варианты начинок, как мы делали и ели с удовольствием! Мне особенно понравилось с рыбкой!

Описание приготовления:

Если вы никогда не слышали о таких лепешках, значит, обязательно нужно попробовать их приготовить:) Из указанного количества ингредиентов у вас получится 4 штучки. Их можно наполнить абсолютно любой начинкой, которая вам по душе: сыром, зеленью, ветчиной, салатом, фруктами, джемом, Нутеллой и т. д. Это отличная закуска для дома и пикника!

Пьядина с печеными овощами и сыром страчателла

Ингредиенты:

Для теста:

4 стакана муки;
1 ч.л. соли;
2 стакана отфильтрованной вод;
полстакана оливкового масла;
2,5 ч.л. разрыхлителя.

Для начинки:

1 баклажан;
1 болгарский перец:
1 томат;
соль по вкусу;
перец по вкусу;
сыр страчателла по вкусу;
зубчик чеснока.

Способ приготовления:

Для пьядины взять муку сверхмелкого помола. Лучше всего подойдет итальянская “00”, но в домашних условиях можно использовать обычную, высшего сорта. Муку насыпать горкой, сделать в центре углубление, посолить, налить оливковое масло. Замесить. В тесто постепенно подливать чистую отфильтрованную воду. Когда тесто образует несколько больших комков, добавить разрыхлитель. Хорошо вымесить, переложить в пакет и убрать в холодильник.

Баклажан, болгарский перец и томат помыть, срезать ножки. Баклажан разрезать пополам, сбрызнуть растительным маслом, немного посолить, поперчить и завернуть в фольгу. Тоже самое проделать с болгарским перцем и томатом, не разрезая их. Овощи, завернуть в фольгу по отдельности, выпекать в духовке на 180 градусах от получаса до полутора часов. Готовность проверять шпажкой: как только овощи будут готовы, шпажка легко будет проходить через них.

Пока выпекаются овощи, достать тесто из холодильника. Отрывать по небольшому кусочку, скатывать в шарик и раскатывать скалкой вкруг по размеру чуть меньше блинной сковороды, на которой будет готовиться пьядина. Жарить пьядину на сухой, хорошо разогретой, но не раскалённой сковороде. Лучше медленно и нежно, чем быстро, иначе получится сухая и подгоревшая. Готовую пьядину выложить на доску.

Достать овощи из духовки и вынуть из фольги. Перец и томат очистить от кожицы, из перца вытащить семечки, а баклажан порезать на небольшие слайсы. Выложить в любом порядке на пьядину с одной стороны. Сверху натереть ползубчика чеснока, еще раз посолить и поперчить. Поверх всего выложить сыр страчателла и украсить листиками свежей кинзы.

Рецепт «Итальянская лепешка “Пьядина”»:

В молоко добавить масло, соль, сахар. Довести до кипения (лучше выбрать большую емкость, так как молоко будит сильно пениться).
Добавить разрыхлитель.

В миску просеять муку, сделать углубление. Замешиваем тесто, подливая в муку молоко с маслом.

Готовое тесто разделить на одинаковые колобки.

Каждую часть раскатать скалкой в лепёшку толщиной 3-4 мм и диаметром 25 см.

Выпекать на сухой сковороде на среднем огне с двух сторон.

Подают такие лепешки с красным вином и салатом, в котором неприменно присутствует сыр.
Опять же сыр выбирают по вкусу семьи или готовят домашний.
Я предлагаю простой рецепт салата.
Листья салата порезать крупно, помидоры кусочками.
Маслины порезать на 4 части, сыр – тонкими пластинками, добавить кедровые орешки, базилик. Заправить оливковым маслом.

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Итальянская лепешка “Пьядина”

Рецепт: Итальянская лепешка Пьядина

Piadina, piada. Это названия «хлеба» Романьи, лепёшки. В каждой семье свой рецепт, и каждый житель Романьи вправе утверждать, что самая вкусная пьядина та, которую готовят у них дома.

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Лепешки

Ингредиенты для «Итальянская лепешка “Пьядина”»:

Другие варианты рецепта

129999_47962-330x220x.jpg507

Пьядина с мясной начинкой

Пьядина с мясной начинкой

Пьядина, рецепт с мясной начинкой понравится всем едокам, особенно мужчинам. Лепешка сытная и с питательной начинкой. Ее сможет приготовить каждая хозяйка не только в Италии, но и в нашей стране.

Ингредиенты:

  • Мука — 250 г
  • Дрожжи сухие — 3 г
  • Оливковое масло — 2 ст.л.
  • Сыворотка — 100 мл
  • Соль морская — 0,3 ч.л.
  • Ветчина вареная — 100 г
  • Перец болгарский — 0,5 шт.
  • Майонез — 1 ст.л.
  • Оливки черные — 7 шт.
  • Сыр голубой — по вкусу
  • Лук зеленый — пучок
  • Приправы — по вкусу

Приготовление пьядины с мясной начинкой:

  1. В муку высыпьте дрожжи и перемешайте.
  2. Сыворотку слегка подогрейте и размешайте с оливковым маслом.
  3. В сухую смесь влейте сыворотку, посолите и замесите тесто.
  4. Накройте его полотенцем и оставьте на час в теплом месте, чтобы тесто подошло.
  5. Разделите тесто на 4 части и каждую тонко раскатайте.
  6. Заготовку перенести на раскаленную сковороду без масла и обжарьте с одной стороны. Тесто будет пузыриться и расти.
  7. Переверните лепешку на другую сторону и прижмите лопаткой, чтобы поджарился низ.
  8. Готовую лепешку переносите на блюдо и смажьте майонезом.
  9. Сверху на одну половину пьядины покрошите голубой сыр, положите измельченный зеленый лук, добавьте брусочки ветчины и половинки маслин.
  10. Прикройте начинку свободным краем лепешки и сервируйте пьядину к столу.

Итальянская пьядина

Итальянская пьядина

Итальянская пьядина — один из первых видов хлеба, который вкусен сам по себе. Но дополненный начинкой, которая может быть разнообразной, получается сытная и вкуснейшая закуска.

Ингредиенты:

  • Мука — 3,5 ст.
  • Сода — 0,5 ч.л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Сливочное масло — 110 г
  • Оливковое масло — 2 ст.л.
  • Рикотта из цельного молока — 450 г
  • Сыр фонтин — 200 г
  • Сыровяленая ветчина прошутто — 150 г
  • Лимонная цедра — 2 ч.л.
  • Базилик — 1 ст.

Приготовление итальянской пьядины:

  1. Смешайте в миске муку, соду и соль.
  2. К сухим продуктам добавьте сливочное масло нарезанное кубиками по 1,5 см и перемешайте.
  3. Понемногу вливайте воду и перемешивайте до образования налипающего гладкого теста.
  4. Разрежьте тесто на 4 части, сформируйте их «комками», заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на полчаса.
  5. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте круги диаметром 20-25 см. и толщиной 0,3 см.
  6. Лепешки смажьте оливковым маслом и выложите на разогретую сковороду-гриль.
  7. Поджарьте лепешки с каждой стороны и слегка остудите.
  8. В миске смешайте нарезанную рикотту с лимонной цедрой, посолите, поперчите и полученной массой смажьте пьядину.
  9. Сверху посыпьте тёртым сыром фонтин и положите по два кусочка прошутто.
  10. Каждую лепешку пьядину разрежьте на 8 кусков, положите на блюдо и посыпьте измельченными листьями базилика.

Фотографии «Итальянская лепешка “Пьядина”» от приготовивших (15)

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

  • добавлять свои рецепты;
  • участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
  • сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
  • задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
  • общаться с другими поварятами на форуме.

Видео-рецепты приготовления итальянской тонкой лепешки пьядина piadina.

1577111101_1-kopiya.jpg

Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!

Что такое пьядина и за что ее любят итальянцы

Рассказываем, какое гастрономическое впечатление из региона Эмилия-Романья точно не оставит вас равнодушным.

Италия славится богатой культурой, шедеврами искусства, живописной природой и, конечно, едой ─ выражение «итальянская кухня» сразу вызывает самые вкусные ассоциации. Помимо популярных наименований, таких как паста, ризотто, равиоли или лазанья, существует множество других традиционных блюд и закусок, которые составляют гастрономическое богатство этой страны. Основательница и глава компании «Итал Сити Фуд» Алена Князева рассказывает про традиционную итальянскую кухню, о которой мало слышали те, кто еще не побывал в маленьких итальянских городках со богатой историей.

Хотите узнать какова на вкус Италия? Отправляйтесь в небольшой городок Сан-Марино, где есть все для любопытного глаза туриста: и живописные улочки, и мощенные плиточкой площади, и аутентичная итальянская кухня, вкусная, сытная, щедраяк. Попав в Сан-Марино, первым делом отправляйтесь в местный ресторанчик – пробовать пьядину. Эта круглая лепешка с разнообразными начинками – лидер меню в местных кафе и вкусное воплощение истории региона Эмилия-Романья.

История

Пьядина в Италии — это практически фастфуд, но мало кто знает, какие древние корни имеет блюдо. В течение многих лет пьядина была едой крестьян. Она заменяла хлеб для самых бедных семей и выпекалась на основе тех продуктов, которые позволяли быстро и надолго утолить голод. В сочетании со стаканом красного вина, она помогала крестьянинам восстановить силы и продолжить работу. Лишь спустя несколько сотен лет тонкая итальянская лепешка стала «внесословным» хлебобулочным изделием ─ как для богачей, так и для бедняков (с той лишь разницей что богатые итальянцы предпочитали пьядину на оливковом масле, а у бедняков был в распоряжении только растопленный свиной жир).

Рецепт

Традиционно пьядину готовят на широкой каменной плите. В составе лепешки ─ мука, топленый свиной жир (смалец), стакан молока, ложечка сахара и щепотка соли. Все гениальное просто! Тесто тщательно вымешивается, чтобы оно не липло к рукам, после чего стоит на 30-40 минут. Далее тесто разделяют на части, каждую из которых раскатывают в лепешку. Пьядину жарят на сухой сковороде ─ лепешка должна стать золотистой и поджаристой с обеих сторон. Сразу же после снятия со сковороды в пьядину кладут заранее приготовленную начинку и подают горячей. В зависимости от места, где ее готовят, меняется и состав. Где-то добавляют оливковое масло вместо сала, или щепотку соды, чтобы сделать лепешку помягче. В любом случае, вкус остается великолепным.

Внутри пьядины может быть все, что придется по вкусу. Пьядина – это закуска, которую можно сочетать с любыми начинками: прошутто, панчетта, брезаола, салями, мягкие и твердые сыры, руккола и базилик. Наш выбор – пьядина с ветчиной и кусочками жареной колбасы «Сальсичча» или более «сливочная» ─ с сыром из региона Эмилия-Романья «Squacquerone» и спелой горгонзолой.

Подача

Кушать пьядину нужно теплой, а в качестве дополнения к ней выберете местное вино Санджовезе. Есть три варианта подачи итальянской лепешки.

Рулетиком (ротолли): тонко раскатанную пьядину покрывают начинкой и сворачивают рулетом. В этом случае лепешка не выпекается до полной готовности, а только слегка поджаривается с обеих сторон.

Полукругом: в этом варианте начинку кладут на половину лепешки и прикрывают второй. В итальянских ресторанах подают свежевыпеченной, вместе с зажаренными кусочками сала.

В виде пирога (крещоне): так называемая «закрытая» пьядина состоит из двух лепешек с начинкой посередине. Края лепешек соединяются вручную или вилочкой. Крещоне запекается в духовой печи и подается горячим.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector