Итальянское пирожное сфольятелла рецепт

Итальянское пирожное сфольятелла рецепт

Сфольятелла

Сфольятелла фото

Сфольятелла ( итал. sfogliatella или sfogliatelle ) — вкусная слоеная «кудрявая» булочка с ароматной и нежной начинкой внутри. Родина такой выпечки, чем-то напоминающей круассаны из французской кухни, — провинция Кампания.

Текстура сфольятелле напоминает уложенные друг на друга листы теста — отсюда и название — «sfogliatella», что в переводе означает «тонкий слой», «тонкий лист».

Тем, кто бывал в США, сфольятелле наверняка напомнит американскую слоеную булку «хвост омара» ( англ. lobster tail ), однако это не одно и то же. «Хвост омара» — истинно американский кондитерский проект, это крупный вид слоеной выпечки, по размерам он больше похож на знакомый нам с детства батон. К тому же часто начинку ( в основном — кремовую ) в «хвост омара» добавляют уже после того, как он был испечен, а вот сфольятелла получает свою начинку еще до выпекания.

Сфольятелле история десерта

Впервые сфольятелла ( отсюда и ее оригинальное название — сфольятелла Санта Роза ( Sfogliatella Santa Rosa ) ) была создана в монастыре Санта-Роза в Конка-дей-Марини ( Conca dei Marini ) в провинции Салерно, Италия, в далеком XVII веке. Шеф-повар из Неаполя, Паскуале Пинтауро ( Pasquale Pintauro ) в 1818 году купил у монашек оригинальный рецепт и начал продавать сфольятелле под личной торговой маркой в своем магазине. С тех пор у вкусняшки появилось немало преданных поклонников.

Сфольятелла, начало разделки теста

Сфольятелла, начало разделки теста

Неаполитанская кухня использует для выпечки сфольятелле два разных вида теста: сфольятелла риччия ( sfogliatella ricciа ) или «курчавая» — классический вариант рецепта, унаследованный из монастыря, и сфольятелла фрола ( sfogliatella frolla ) — менее трудоемкий вариант, в котором используется тесто без многократных прокаток, поэтому оно не образует характерные слоистые структуры, как у курчавой сфольятелла.

Сфольятелла, готовый к охлаждению рулон теста, щедро смазанный изнутри свиным жиром

Сфольятелла, готовый к охлаждению рулон теста, щедро смазанный изнутри свиным жиром

Еще один вариант сфольятелле носит название арагоста ( aragosta ). Она готовится из такого же слоеного теста, но внутри — сладкие начинки ( сливки, французский заварной крем и пр.)

Чтобы приготовить классический вариант сфольятелла, надо постараться! Готовое тесто специально растягивается на большом столе, затем намазывается свиным жиром ( можно использовать сливочное масло, смесь сливочного и растительного масла ), скатывается в многослойный рулон.

Круглые заготовки из теста для сфольятелла, готовые к формовке

Круглые заготовки из теста для сфольятелла, готовые к формовке

Сформированный рулет из теста, щедро сдобренный жиром, должен постоять некоторое время в прохладном месте, чтобы тесто пропиталось жиром и он застыл перед разделкой. Как только тесто будет готово, рулон нарезается поперек на небольшие куски. Из них формируют заготовки для сфольятелле в виде небольших «кармашков», которые и заполняются начинкой, а затем выпекаются в разогретой духовке.

В качестве оригинальных классических начинок для сфольятелле используют рикотту, ароматизируя ее апельсиновыми корочками, миндальную пасту и засахаренную кожуру лимона. Каждый регион Италии имеет в своем арсенале собственный вариант начинки. Путешествуя по стране, можно стать настоящим коллекционером вкусов сфольятелле.

Сфольятелла ингредиенты

Тесто

  • мука высшего сорта с высоким содержанием клейковины — 1 кг
  • вода — 380 — 400 мл
  • соль — 20 г
  • жир свиной — 300-400 г

Начинка

  • манная крупа — 300 г
  • вода — 1 л
  • соль — 20 г
  • рикотта — 700 г
  • сахар — 400 г
  • яйца -6 штук
  • мякоть лимона — 100 г, цедра лимона — 200 г
  • ваниль, цедра апельсина для ароматизации

Сфольятелла рецепт пошагово

Тесто для сфольятелла

1. Приготовить все ингредиенты для теста. Замесить тесто, дать ему отлежаться около часа, чтобы белки муки набухли и приобрели эластичность. Раскатать тесто в виде длинного «языка», сложить его вдвое, снова раскатать в виде продолговатого «языка». Снова сложить тесто вдвое и снова раскатать. Если у вас есть раскаточная машинка для итальянской пасты, советуем ею воспользоваться для этого этапа подготовки теста. Чем больше таких прокаток будет сделано, тем более слоистой получится структура готового изделия.

Сфольятелла - лепешки перед начинкой

Сфольятелла — лепешки перед начинкой

2. Готовое, хорошо раскатанное тесто с помощью скалки или все той же раскаточной машины раскатать в длинный тонкий слой толщиной около 2-3 мм, смазать его по всей длине свиным жиром (или маслом), края на одном конце теста растянуть и свернуть весь кусок теста в виде рулона.

3. Смотанный и смазанный свиным жиром рулон теста подержать в холодильнике примерно 1 час, затем вынуть для последующей разделки.

Начинка для сфольятелла

В этот раз начинка у нас будет традиционной — с сыром рикотта. Перед началом ее приготовления надо сварить в подсоленной воде манную крупу, дать ей полностью остыть. В остывшую манную кашу добавить сыр рикотта, яйца, сахар, цитрусовую составляющую и ароматизаторы, все тщательно смешать. Начинка для сфольятелла готова.

Сфольятелла формирование и выпечка

1. Охлажденное тесто для сфольятелла вынуть из холодильника. Растянуть рулон теста с двух концов так, чтобы его длина увеличилась примерно в 2 раза, нарезать на дольки толщиной 1-2 см (чем больше толщина, тем больше получатся готовые сфольятелле).

Сфольятелла с начинкой перед выпечкой, фото

Сфольятелла с начинкой перед выпечкой, фото

2. Каждую заготовку из теста с помощью пальцев рук растянуть по краям, двигаясь пальцами от центра к краям заготовки так, чтобы получилась лепешка, напоминающая морскую раковину или кармашек небольшой глубины.

3. Внутрь каждой заготовки положить начинку, края защипнуть.

4. Готовые к выпечке сфольятелла поместить на смазанный маслом противень, поставить в выпекаться в заранее разогретую до 230°С духовку на 25 минут.

5. Как только сфольятелле будут готовы, вынуть их из духовки, дать слегка остыть, перед подачей щедро посыпать сахарной пудрой.

Пирожное сфольятелла – рецепт и фото

Поездка в Неаполь не может обойтись без кулинарных открытий, конечно, всем на ум сразу приходит пицца, но есть еще и пирожное сфольятелла это еще один кулинарный шедевр родом из Кампании. Часто сфольятеллу называют итальянским круассаном, но это не так, итальянский десерт куда более хрупкий и буквально тает во рту. Да и выбор начинок невелик, обычно сфольятелла начинена нежнейшим, чуть желтоватым сладким сыром рикотта в который подмешивают крохотные кусочки цукатов.
Стоит заметить, что рецепт теста для сфольятелла может быть как песочным, так и тем самым, нежнейшим, слоенным. Именно слоенное пирожное сфольятелла мне и удалось попробовать в Неаполе в ходе нашей кулинарной поездки. Кстати, перефразируя итальянскую поговорку можно сказать, в Неаполе есть три знаменитых вещи – Везувий, море и сфольятелла. И в этой поговорке что-то есть!

Пирожное сфольятелла

Самому приготовить тесто для слоенной сфольятелла очень сложно, так что лучше обойтись магазинной заготовкой – купив бездрожжевое, слоенной тесто. Также для приготовления сфольятелла понадобится сыр рикотта, сахарная пудра, молоко, немного манной крупы, два яичных желтка, цукаты и ваниль. Именно начинка и решает в этом неаполитанском десерте.

Рецепт крема для сфольятелла:

1 литр молока нагреть с щепоткой соли, как только молоко вскипит добавить в него, постоянно перемешивая, семолина (манная крупа по-нашему) и доведя смесь до кремообразного состояния отставить, дав остыть. Затем ввести в загустевший крем 200 грамм сыра рикотта, цукаты по вкусу, 200 грамм сахарной пудры и затем добавьте еще манной крупы. По итогу крем должен получиться достаточно плотным, чтобы не растекался на предварительно вырезанных кружочках теста. На один круглый кусок кладем крем, а другим прикрываем. Выпекать в предварительно разогретой до 180 С печи 25 минут или до образования золотистой корочки. Кстати, сложный крем из рикотты можно заменить, на привычный нам, заварной крем. Его итальянцы тоже любят добавлять в свои волшебные десерты.

Подают итальянское пирожное сфольятелла с кофейными напитками (лунго или капучино) , чаем или … да что ваша душа пожелает!

Но лучше, летите в Неаполь за гастрономическими открытиями!

Сфольятелла видео рецепт

Ну и напоследок как делают сфольятелла видео рецепт для настоящих кулинаров, под приятную музыку.

Приехали из Италии на днях, ну что сказать, Италия просто рай для гурманов. Мы каждый день ходили в кафешку пили там разные виды кофе, а также ели разные пирожные. Не уверен, были ли там конкретно сфольятелла, но и без этого десерта, в Италии есть что есть!
Кстати, в Италии часто пирожные в виде круасана, называют корнетто.
пирожное сфольятелла фото

На ночь такое лучше не читать, тянет в холодильник за вкусненьким:)

Кстати, пирожное сфольятелла придумали в Солерно. В монастыре Санта Роза.
А уже потом один неаполитанский повар купил рецепт и начал продавать в своем магазине.

А почему тесто для слоенной сфольятелла очень сложно сделать? Мне кажется домашнее тесто гораздо лучше, чем из магазина.

Мне кажется, слоеное тесто в принципе сложно делать. Там же слои надо как-то специальным образом перекладывать.

Пирожное сфольятелла с рикоттой и лимоном — итальянские слоеные булочки с начинкой

Слоеное пирожное сфольятелла (Sfogliatella) — это итальянский десерт, который не оставит вас и всех, кто его попробует, равнодушным. Этот завораживающий хруст теста и легкое послевкусие лимона — просто королевское сочетание. Но готовить такой десерт в домашних условиях не совсем просто. Но, как известно, если есть желание, то нет ничего не возможного. Я очень подробно постараюсь описать весь процесс создания итальянских, а точнее, неаполитанских сфольятелле. Используйте мой пошагово оформленный рецепт с фото и балуйте своих родных новой выпечкой.

Для сфольятелле нам понадобится:

  • 1 порция подготовленного теста для сфольятелле;
  • 2 банки (250 грамм) сыра рикотта;
  • 1 куриное яйцо (Д-1);
  • 60 грамм сахарной пудры с содержанием ванилина;
  • цедра от половинки лимона;
  • ½ ст. ложки лимонного сока;
  • ванильная сахарная пудра для посыпки.

Как приготовить сфольятелла с рикоттой из слоеного теста

Готовое и хорошо охлажденное тесто нарезаем на кусочки по 2-2,5 см. Из одной порции теста получается 20 штук сфольятелле.

Неаполитанские сфольятелле

Берем один кусочек теста в руки, очень нежно разминаем его до состояния лепешки, а затем, ставим большие пальцы в центр полученной лепешки и формируем конус. Следите за тем, чтобы слои не расходились. В итоге должен получиться вот такой конус.

Неаполитанские сфольятелле

Для приготовления сырной начинки берем все указанные выше ингредиенты и соединяем их в миске вместе. При помощи погружного блендера доводим сырную начинку до однородной консистенции и заполняем ею каждый сформированный конусом кусочек теста. Склеиваем края теста и выкладываем полученные слоеные пирожки на пергамент.

Неаполитанские сфольятелле

Отпекаться ставим на средний уровень и в заранее прогретую духовку до 180 градусов с конвекцией. Отпекаем сфольятелле 35-38 минут до красивого цвета и хрустящей тонкой корочки.

Пирожное сфольятелла с рикоттой и лимоном

Выкладываем очень красивое кудрявое пирожное сфольятелла на решетку и даем время остыть. Не оставляйте горячие сфольятелле на противне после окончания выпечки, так как они могут стать влажными и утратят свою хрустящую структуру.

Пирожное сфольятелла с рикоттой и лимоном

Полностью остывшие сфольятелле припудриваем через мелкий дуршлаг ванильной сахарной пудрой.

Пирожное сфольятелла с рикоттой и лимоном

Я готовила десерт из двойной порции теста и у меня получилось 40 вкусных хрустящих булочек с ничинкой. Складываем готовую итальянскую слоеную выпечку на блюдо и идем пить чай.

Пирожное сфольятелла с рикоттой и лимоном

А вот и долгожданный кусочек десерта с разрезом.

Пирожное сфольятелла с рикоттой и лимоном

Неаполитанское слоеное пирожное сфольятелла не только вкусное, но и выглядит просто шикарно. Вы согласны?

Десерты Неаполя, что стоит попробовать

Жители Неаполя избалованы хорошей кухней. Особые отношения связывают их с десертами — итальянский город наполнен кондитерскими, которым есть что предложить сладкоежкам. Некоторые сладости были придуманы неаполитанскими кондитерами, другие поселились на столах местных так давно, что Неаполь смело можно назвать их родиной. Какие десерты стоит попробовать в Неаполе в первую очередь?

Неаполь и Везувий

Какие десерты попробовать в Неаполе

Неаполитанская баба

Неаполитанская баба, одно из типичных неаполитанских лакомств — аналог ромовой бабы, оригинальный рецепт которой создали в Польше. После поляков её вкус оценили французские аристократы. В Неаполе этот десерт впервые приготовили в начале XIX столетия. Неаполитанская версия вполне может считаться итальянским изобретением: местные кондитеры значительно изменили способ приготовления ромовой бабы, исключив изюм. Здесь готовят десятки видов ромовой бабы и называют её «королевой десертов». Привычная помадка в Неаполитанской бабе заменена кремами и взбитыми сливками, но чаще всего в продаже встречается вариант с абрикосовым конфитюром.

Сфольятелла

Сфольятелла — символ неаполитанской кухни, которым местные сладкоежки обязаны одному из монастырей Амальфи. В XVII веке монахиня не захотела выбрасывать лишнюю манку, приготовленную на молоке. Она смешала остатки с сахаром, лимонным ликёром и сушёными фруктами. Затем она положила полученную смесь между слоями теста и поставила готовые изделия в печь. Так родился известный десерт сфольятелла, в XIX веке покоривший Неаполь. Здесь пирожное улучшили, придумав различные виды крема, а также усовершенствовали рецепт теста. В продаже можно найти сфольятеллу из слоёного и песочного теста. В качестве начинки используют апельсиновую рикотту, засахаренную кожуру цитрусов, сливочный крем, заварной крем с вишней или миндальную пасту.

Пончики зепполе

Пончики зепполе — типичное лакомство неаполитанской кухни. Их рецепт распространился далеко за пределами города: сегодня зепполе можно отведать на Сардинии и Мальте, в Риме и Северной Америке, куда десерт завезла итальянская община. Неаполитанские пончики делают из смеси муки и картофельного пюре, после чего формируют небольшие бублики, которые обжаривают до золотистой корочки. Затем зепполе наполняют заварным или масляным кремом, желе, а иногда просто посыпают сахарной пудрой. В продаже встречается зепполе с рикоттой и кусочками шоколада, есть даже пикантные пончики с анчоусами. Традиционно зепполе едят в период карнавалов и на Рождество.

Неаполь

Неаполь

Пирог Пастьера

В канун Пасхи в Неаполе можно попробовать пирог пастьера. Главными ингредиентами для него выступают молоко и рикотта, а оригинальный вкус пирогу придают апельсиновая вода, ликёр и цукаты. Есть несколько версий происхождения пастьеры. Считается, что его впервые приготовили в одном из монастырей как вариант ритуального хлеба. Но, что более вероятно, пирог присутствовал на столах ещё во времена язычества. Он сопровождал обряды, которые проводили в ожидании возвращения весны. Апельсиновая вода символизировала весенние ароматы, яйца — новую жизнь и возрождение природы.

Зуппа инглезе

Необычное для десерта название («английский суп») не имеет отношения к Англии. Зуппа Инглезе был впервые приготовлен в период Неаполитанской республики и представляет собой пирожное из коржей, бисквитного печенья и ванильного крема, пропитанное ликёром. Иногда Зуппа Инглезе делают со слоями из шоколадного крема, фруктов и мороженого, а также украшают тёртым миндалём и сливками. В некоторых кондитерских десерт нарезают кусками как торт, в других помещают в порционные вазочки. Неаполитанцы часто едят этот десерт со свежими фруктами и вином.

Секреты неаполитанских кондитеров

Неаполитанские сладости — это сплав кулинарного опыта греков, древних римлян, норманн, швабов, французов, англичан и испанцев. Каждая из этих культур внесла свой вклад в кондитерское искусство неаполитанцев. Вот несколько рецептов самых знаменитых сладостей из Неаполя.

Баба̀, или ром-баба

Баба̀ – одно из самых знаменитых неаполитанских пирожных, ингредиенты для которого найдутся почти на каждой кухне.

Процесс приготовления довольно долгий, но не слишком сложный. Главное использовать правильную муку и настоящий ром для пропитки. Можно купить и готовый набор для выпекания, тогда всё, что вам потребуется купить отдельно – это ром. Когда выпеченные изделия достают из духовки, их надо пропитать ромом – тогда они окрасятся из светло-жёлтого в янтарный цвет. При этом кухню наполнит волшебный пьянящий запах. Трудно удержаться и не попробовать кусочек сразу, не дожидаясь, пока пирожное остынет…

— 300 г муки сорта «манитоба»
— 100 г масла
— 1 щепотка соли
— 4 яйца
— 25 г пивных дрожжей
— 1 стакан обезжиренного молока
— 1.25 л воды
— 460 г сахара
цедра 1 лимона
— 250 г рома
— 13 г желатина
  • Приготовьте закваску из дрожжей, растворённых в стакане тёплого молока, щепотки соли и ста грамм муки. Накройте её плотной тканью и дайте подойти в течение примерно пятнадцати минут. Вмешайте оставшуюся часть муки, добавьте масло, ложку сахара, яйца по одному и перемешивайте, пока тесто не начнёт отлипать от рук. Затем выложите тесто в предварительно смазанную и посыпанную мукой форму и дайте ему подняться.
  • Поднявшееся тесто выпекать при температуре 180°С в течении примерно 30 минут в газовой духовке и 20 минут в электрической печи. Ориентируйтесь на цвет теста. Выключите духовку, но не доставайте пирожные сразу же, дав им слегка подсохнуть. Вскипятите в кастрюле 1 литр воды, в которую добавлено 400 г сахара с лимонной цедрой. В конце добавьте ром. Пропитка готова. Половником полейте ей ром-бабу сверху, а когда она впитается, переверните пирожное и пропитайте его ещё и снизу. Для глазури налейте в кастрюльку 250 мл воды, 50 г сахара и растворите в ней порошковый желатин. Доведите до кипения и прокипятите в течение одной минуты на медленном огне, непрерывно помешивая. Немного остывшей глазурью покрыть охлаждённые пирожные, помогая себе кисточкой.
  • Чтобы пирожные стали действительно вкусными, их необходимо выдержать в холодильнике 3-4 часа. Подавать с заварным кремом, кондитерской вишней и взбитыми сливками.

Сфольятелла

Сфольятелла из песочного песта – весьма старинное неаполитанское пирожное. Как и многие другие сладости, когда-то его придумали трудолюбивые монахини в одном из монастырей. Сфольятелле бывают двух видов – фролла (из песочного теста) и ричча (из слоёного).

Первый вариант более простой в приготовлении, о нём и поговорим, так как вкус его ничуть не хуже… Перед тем, как перейти к ингредиентам и пропорциям, процитируем старинную неаполитанскую поговорку: «В Неаполе есть три хорошие вещи: море, Везувий и сфольятелла».

— 500 г муки из мягких сортов пшеницы
— 200 г несолёного свиного сала
— 150 сахара крупной фракции
— 150 г воды
— 20 г тёртой лимонной цедры
— 200 г манки тонкого помола
— 500 цельного молока
— 250 г сыра «рикотта» из овечьего молока
— 220 г сахарной пудры
— 50 г цукатов
— 80 г яичных желтков
— 3 г ванилина
— 5 г ароматизатора «миллефьори» в каплях
— 3 г соли тонкого помола
— 30 г цельного молока
  • Для песочного теста поместите в миксер просеянную муку и охлаждённое сало. Мешайте до получения однородной массы. Затем добавьте в неё сахар, натёртую цедру лимона, щепотку соли и вновь перемешайте на малых оборотах. Понемногу добавляйте в тесто воду. Переложите тесто на поверхность, посыпанную мукой. Сформируйте батон, заверните в пищевую плёнку и положите в холодильник на 30 минут. Если миксера нет, приготавливайте тесто вручную небольшими порциями, избегая его чрезмерного нагрева.
  • Для приготовления крема доведите в кастрюле до кипения один литр молока с щепоткой соли, затем равномерно всыпьте в него муку перемолотую манку, непрерывно помешивая деревянной ложкой. Затем отставьте кастрюлю в сторону, дав ей охладиться. Протрите рикотту через сито, добавьте 200 г сахарной пудры, два желтка, цукаты мелкими кусочками и ароматизатор. Смешайте с охлаждённой манкой до получения однородной консистенции.
  • Раскатайте тесто на доске и вырежьте из него кружки, в центр которых положите одну столовую ложку крема. Закройте сверху другим кружком теста, переверните и отрежьте лишнее тесто с краёв зубчатым колёсиком, формой для выпекания или просто краем бокала. Заполненные кремом сфольятелле положите на противень с пекарской бумагой и смажьте их кисточкой взбитым с 2-3 столовыми ложками молока яичным желтком. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 20-25 минут.
  • Сфольятелле подают теплыми, покрытыми сахарной пудрой. Впрочем, в холодном виде они ничем не хуже. Хранить их можно не более двух суток в прохладном месте, укрыв пищевой плёнкой, но не в холодильнике.

«Дзепполе», или неаполитанские пончики

Знаменитые «дзепполе наполетане» — традиционные пончики, выпекаемые на Рождество и во время карнавала. Ниже приведён рецепт от кондитера Саль де Ризо.

— 250 г картофеля
— 250 г муки из мягких сортов пшеницы
— 15 г пивных дрожжей
— 3 яйца
— 50 г сахара
— 50 г масла
— 1 стручок ванили
— 1 цедра одного мандарина, тёртая
— 1 цедра одного лимона, тёртая
— 1 щепотка соли
— 300 мл фритюрного или арахисового масла
— 60 мл оливкового масла для фритюра
  • Отварить картофель, приготовив из него 250 г пюре. В миксере или вручную смешать пюре с мукой и дрожжами. Добавить сахар и соль. Добавить ваниль, тёртые цедры мандарина и лимона. Продолжать замешивать тесто. Вмешать в него яйца и масло и тщательно вымешивать около 10 минут. Оставить тесто подойти в течение часа, накрыв его плёнкой.
  • Затем из теста сформировать бублики на посыпанном мукой противне. Оставить их подниматься, пока они не станут пухлыми (обычно требуется 2,5 часа).
  • Нагреем фритюрное масло (80% арахисового масла и 20% оливкового). Жарить пончики при температуре 180°C. В мисочку насыпать крупный сахар и ваниль. Дать стечь маслу с пончиков на пекарской бумаге и, пока они не остыли, обсыпать их сахаром с ванилью.
Читайте также  Тесто юфка рецепт в домашних условиях

Пастьера

Пастьера, или песочный пирог, – это не просто классика неаполитанского кондитерского искусства, а настоящий символ итальянских сладостей.

Её можно попробовать во всех частях Италии, и у каждой итальянской бабушки есть свой, бережно хранимый, рецепт. Главные ингредиенты – сыр рикотта, мука и апельсиновые цукаты.

— 750 г муки из мягких сортов муки
— 250 г яичных желтков
— 250 г сахарной пудры
— 250 г масла (размягчённого)
— 2 стручка ванили
— 1 щепотка соли
— 900 г свежей плотной овечьей рикотты
— 630 г сахара
— 6 яиц
— 50 г ликёра «Стрега»
— 50 г нарезанных кубиками апельсиновых цукатов
— 1 чайная ложка корицы
тёртая цедра одного апельсина
тёртая цедра одного лимона
— 250 г пшеницы мягких сортов
— 1 флакон ароматизатора «цветы апельсина»
— 1 столовая ложка топлёного сала
— 1 стакан свежего цельного молока
  • Смешать просеянную через сито муку с сахарной пудрой, размягчённым сливочным маслом кубиками и ванилью (разрежьте стручки вдоль и удалите все семечки изнутри). Вымешивать, пока мука не приобретёт золотистый цвет. Понемногу добавить слегка взбитые желтки. Не следует месить тесто слишком долго. Заверните его в пищевую плёнку и оставьте на ночь в холодильнике.
  • В кастрюльку с двойным дном поместить отваренные зерна пшеницы, топлёное сало и налейте молока, чтобы оно покрывало всё зерно. Примерно в середине варки добавить апельсиновые цукаты кубиками. Варить, пока зерно не станет совсем мягким. Отставить кастрюльку в сторону, чтобы она остудилась. Тем временем отделите желтки яиц от белков. Смешайте протёртую через сито рикотту с желтками, сахаром, ванилью, натёртой апельсиновой и лимонной цедрой, корицей, ликёром и ароматизатором «цветки апельсина». Когда отварная пшеница остынет до комнатной температуры, смешайте её с рикоттой. Хорошо перемешайте, накройте пищевой плёнкой и поместите на одну ночь в холодильник.
  • На следующее утро достаньте из холодильника песочное тесто и начинку и подождите примерно 30 минут. Взбейте белки, а чтобы они были пышнее, добавьте несколько капель лимонного сока. Смешайте взбитые белки с начинкой из рикотты.
  • Вырежьте из пекарской бумаги круг, по размеру совпадающий с основанием будущего торта. Смажьте дно и стенки противня растопленным сливочным маслом. Положите бумагу на дно противня. Присыпьте стол мукой и раскатайте на нём скалкой песочное тесто, стараясь получить круг толщиной около 3 мм, диаметром значительно больше формы для выпечки. Прилепите тесто к стенкам и дну формы, пальцами удаляя пузырьки воздуха. Ножом срежьте лишнее тесто, вилкой проколите в дне формы для выпекания несколько дырочек. Заполните тесто начинкой на ¾ по высоте. Сделайте полоски из оставшегося теста и украсьте им пирог сверху.
  • Затем закройте пирог пищевой плёнкой и поместите в холодильник на один-два часа, это поможет избежать растрескивания теста при выпекании. Непосредственно перед помещением в духовку, смажьте пирог кисточкой яичным желтком, смешанным с молоком (в равных пропорциях). Выпекайте при температуре 160°C примерно в течение 30 минут. Готовность проверяйте, протыкая пирог в центре сухой деревянной палочкой. Если она остаётся сухой – значит пирог готов. Дайте ему остыть и его можно извлекать из формы.

«Струфоли»

Неаполитанские «стуффоли» — весьма изысканное лакомство. Миниатюрные пончики, пропитанные бренди и покрытые мёдом.

Как и с черешней, невозможно ограничиться парочкой. Легенда гласит, что стуффоли завезли в Неаполь греки в древности. Сверху стуфоли украшают сахарной «вермишелью» и цукатами, чтобы придать им более яркий вид.

— 300 г муки
— 3 столовые ложки оливкового масла «экстраверджине»
— 2 яйца
— 1 стопка бренди
— 1 чайная ложка лимонной цедры
— 5 стаканов фритюрного масла
— 3 пригоршни муки
— 1 щепотка соли
— 200 г цветочного мёда
— 50 сахарной «вермишели»
  • Помыть и высушить лимон, натереть его цедру. В миске замесить муку с оливковым маслом, яйцами, бренди, лимонной цедрой и щепоткой соли. Чтобы тесто получилось более однородным, можно добавить одну-две столовые ложки воды.
  • Выложить тесто на посыпанный мукой стол и вымешивать несколько минут. Сформировать колбаски диаметром около 1 см и разрезать её на квадратные кусочки. Во фритюрнице нагрейте масло и обжарьте в нём кусочки теста, небольшими порциями. Переворачивать стуффоли деревянной лопаточкой. Вынимать их следует, когда они подрумянятся, после чего их надо выложить на бумажное полотенце, чтобы дать стечь излишкам масла.
  • Разогрейте в сковородке мёд, снимите с огня и обваляйте в нём стуффоли. Остывшие стуффоли выложите на большом блюде в виде кольца, скрепляя их мокрыми руками или смазывая небольшим количеством оливкового масла. Украсьте блюдо мелкими кусочками цукатов и сахарной «вермишелью».

Пирог «Капрезе»

Традиционная неаполитанская сладость с миндалём и шоколадом

— 300 г миндальных орехов
— 150 г сливочного малса
— 250 г тротникового сахара
— 5 яиц
— 150 г тёмного шоколада
— 1 чайная ложка ванилина
— 1 стопка сладкого ликёра
— 4 столовые ложки сахарной пудры для украшения
  • Измельчить ¾ миндальных орехов в кухонном комбайне, оставшуюся четверть нашинковать крупным ножом. Растворить шоколад на водяной бане, добавив немного сливочного масла. Взбить желтки с сахаром, соединить их понемногу с растопленным сливочным маслом и ванилином. Добавить измельчённый миндаль, шоколад и ликёр. Взбить белки с щепоткой соли и лопаточкой положить их в тесто, деликатно перемешивая снизу вверх. Смазать сливочным маслом противень, посыпать его мукой. Выложить тесто на противень и поместить в разогретую духовку, выпекать 40 минут при 180°. Готовность проверять деревянной палочкой – пирог должен быть слегка влажным в середине.
  • Когда пирог остынет, посыпать его сахарной пудрой и подавать к столу.

Похожие материалы

Спасибо, что снова читаете нас!

Шоколад из Модики: традиции ацтеков на Сицилии

Три осенних рецепта Италии

Пряные травы итальянской кухни

5 фактов о сыре Пармиджано-Реджано

Сицилийские рецепты как ностальгия об ушедшим лете

6 традиционных сладостей Сардинии

Условия и положения загрузки и хранения фотографий на сайт «Твоя Италия»

Загружая свои фотографии на сайт «Твоя Италия», пользователи принимают нижеследующие условия и положения:
1. К участию допускаются все пользователи, заполнившие форму с указанием фамилии, имени, контактных данных и описанием фотографии.
2. Фотография должна быть оригинальной, и права на неё должны принадлежать пользователю.
3. Загружаемые фотографии не должны содержать:
3.1. узнаваемых людей, если они не предоставили разрешение опубликовать их фотографии на сайте «Твоя Италия»;
3.2. логотипы и торговые марки, если их правообладатели не предоставили «Твоей Италии» полномочий на их публикацию;
3.3. обнажённых тел, если речь не идёт о произведениях искусства, непристойных, аморальных, неприемлемых изображений;
3.4. любых объектов, нарушающих права третьих лиц;
3.5. размещая фотографию в фотогалерее, пользователи соглашаются с его размещением в данной галерее и в материалах сайта с явным указанием автора данной фотографии, а также в публикациях социальных сетей, связанных с настоящим сайтом.
4. Пользователи также соглашаются с тем, что с ними могут связаться представители «Твоей Италии», чтобы обсудить возможное иное использование предоставленной фотографии.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector