Как называется рыбка минтай по гречески

Как называется рыбка минтай по гречески

Рыба тушеная с овощами

Два рыболова несколько часов подряд безрезультатно пытаются выловить хоть одну рыбку. Не клюет! Чтоб как-то скрасить бесплодное ожидание, достали бутылку. Вдруг у одного из друзей поклевка — на крючке маленький колючий ерш.
— Брось его в стакан: пусть хлебнет водочки, да и отпускай обратно,- смеется один из собутыльников.
Сказано — сделано. Буквально через десять минут начинается сумасшедший клев — огромные щуки, судаки и окуни. Тяжело ворочаясь в садке, самая крупная рыбина недовольно ворчит:
— Вот блин, а ерш зараза говорил: наливают — отпускают.

СОСТАВ

Лук мелко порезать.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло и всыпать лук. Обжаривать пи помешивании 1 минуту, затем огонь убавить до чуть выше минимума, сковороду закрыть крышкой и тушить лук 5

7 минут, пока подготавливается моркрвь.
Морковь почистить и натереть на средней тёрке.
Всыпать в сковороду к луку, который к тому времени должен стать мягким и прозрачным. Перемешать, закрыть крышкой и тушить до мягкости моркови 7

10 минут. Периодически помешивать.

рыба тушеная с овощами

Внимание! Если морковь или лук были не сочные, то овощная масса может начать пригорать. Тогда в неё нужно добавить немного жидкости — бульона или воды.

В овощную смесь положить томатную пасту и влить лимонный сок.

рыба тушеная с овощами

Всыпать 0,5 ч ложки соли и перец.
Перемешать. Обжаривать ещё примерно полминуты. Снять с огня.
Пока тушатся овощи, подготовить рыбу — почистить, отрезать плавники, вынуть внутренности, отрезать голову. Если рыба крупная, то порезать на порционные куски.
Посолить рыбу (

0,5 ч ложки) со всех сторон.
Если рыба обладает сильным специфичным ароматом, то её можно смазать лимонным соком и дать постоять 5

Приготовление в духовке
Форму для запекания смазать растительным маслом.
Выложить ровным слоем половину овощной смеси.

рыба тушеная с овощами

Уложить рыбу и сверху выложить оставшиеся овощи.
При желании можно добавить немного (не более 0,5 стакана) жидкости.
Форму затянуть фольгой и поставить в духовку при t=220

Приготовление в сотейнике
На дно сотейника налить масло и немного жидкости.
Выложить слой овощей, рыбу, второй слой овощей.
Закрыть сотейник крышкой, поставить на маленький огонь и тушить примерно 30 минут.

Приготовление в скороварке
Рыбу перемешать с овощами.
На дно скороварки налить примерно 1/4 стакана жидкости и выложить смесь.
Поставить на большой огонь. После закипания огонь убавить до минимума и тушить от 20 минут до 1,5 часов, в зависимости от того, какой мягкости продукт нужно получить. После 1,5 часов тушения кости рыбы делаются мягкими.
посмотреть калорийность»

Минтай премиум-класса: куда уплывает народная рыба

В советские годы население СССР ежегодно потребляло 800 000 тонн минтая, которого из-за дешевизны и доступности называли «рыбой для котов». Сейчас на внутреннем рынке осталось 180 000 тонн, а судя по нынешнему резкому подорожанию главной промысловой рыбы России, и это количество может сократиться еще на 20-25%. Сейчас в опте цена филе минтая начинается от 200 рублей за кг, хотя еще в прошлом году его же можно было найти и за 160 руб./кг. Филе премиум-класса на полке доходит и вовсе до 700 рублей. Минтай в тушках сегодня стоит свыше 100 рублей, год назад он находился на отметке 75-80 рублей. Самое время задать два извечных вопроса от русских классиков: кто виноват? И что, собственно, делать? Разберемся по прядку.

Кто виноват?

Одного виновника найти, скорее всего, не получится: к кризису привело сочетание разных факторов, от действий государственного регулятора до предрассудков потребителя.

Начнем с государства. Оно не может при помощи своего регулятора — Росрыболовства — директивно обязать рыбопромышленников поставлять минтай на российский рынок в больших количествах и хорошего качества. В итоге из 1 600 000 тонн выловленного в прошлом году минтая примерно 80% ушло на экспорт: в Китай, США, Южную Корею и страны Западной Европы. В 2019 году экспортная составляющая может еще увеличиться на 2-3%. Государство получит свои доходы от валютной выручки российских рыбаков, а внутреннему потребителю остается довольствоваться сомнительной поговоркой «остатки сладки».

На политику регулятора оказывают давление лоббисты рыбодобытчиков. За последние три десятилетия в рыбной отрасли сформировалась устойчивая и многолюдная прослойка из политиков, членов многочисленных союзов и ассоциаций, весь смысл деятельности которой в основном сводится к оправданию экспортно-сырьевой направленности работы отрасли. Повышение цены на минтай на внутреннем рынке они всегда будут объяснять либо волатильностью рубля, либо ростом мировых цен на минтай. И то, что даже цены на топливо, используемое на судах, в России ниже европейских, не делает отечественную рыбу дешевле для нашего потребителя.

Имея на руках экономическую индульгенцию от государства и высокий иностранный спрос, рыбодобытчики свободны в выборе, кому поставлять свою продукцию. За границу выгоднее и проще. Южнокорейская плавбаза примет российский минтай прямо в Охотском море, оплатит счет в долларах и отвезет рыбу в Пусан, где расположен самый большой рыбный холодильник в мире, способный принять до 5 млн тонн мороженой рыбы — это весь улов российских рыбаков в год. Холодильные мощности во Владивостоке в разы меньше, хранить рыбу негде, особенно во время путины. Парадокс: в холодной России элементарно не хватает мороза, чтобы замораживать рыбу — а 98% минтая хранится и продается именно в таком виде.

Ориентироваться на экспорт производителя отчасти побуждают и проблемы перевозчиков. На всю Россию осталось не больше 600 рефрижераторных вагонов, на которых можно безопасно перевозить замороженный минтай с Дальнего Востока в центр страны, и порядка 50 рефрижераторных судов, которые могут обеспечить его морскую транспортировку через СМП, или Суэцкий канал. Несмотря на суровые запреты техрегламента ЕАЭС, минтай зачастую еще продолжают возить в вагонах-термосах, которые не могут обеспечить в пути необходимую температуру в минус 18-20 о С, и если за окном такого поезда уже жарко, то в столицу иногда приезжает уже совсем не та продукция. Российских рефконтейнеров мало, а подержанные китайские спасают не всегда. В итоге часто на прилавки попадает минтай крайне сомнительного качества, не вызывающий доверия покупателей.

Покупатель — виновник и жертва

Из экономсегмента уплывают по-разному. Икра щуки, например, за 5 лет подорожала в 2 с лишним раза. Цена банки весом 112 г в рознице начинается уже почти с 400 рублей. Сыграли роль три фактора. Покрашенную в черный цвет щучью икру очень удобно выдавать за икру стерляди и выкладывать в соцсети для «успешности»: она так и называется: «икра для инстаграм». Сработал фактор народности и патриотизма: щука — культовая рыба русских сказок, почему бы не распробовать ее икру. Наконец, свою роль сыграло и резкое подорожание в 2017 году икры лососевой, до 6000 рублей за кг — популярность икры щуки взлетела по аналогии.

У минтая таких козырей нет. С точки зрения ретейлеров минтай — довесок к сибасу, дорадо, муксуну, семге и другим «раскрученным» видам. Отдельных рекламных кампаний по минтаю нет, он не фигурирует в «скидочных» рекламных роликах. Чтобы исправить имидж продукта, предлагалось даже на английский манер переименовать минтай в «поллок», однако эта идея осталась на уровне разговоров, а вот цена на месте не стоит.

Имидж «кошачьей рыбы», закрепившийся за минтаем в советские времена, дожил до наших дней, потому что никакие новые образы не пришли ему на смену. Между тем в 100 граммах минтая содержится 16 граммов чистого белка, огромное количество витаминов и полное отсутствие жира, пищевых добавок, красителей и гормонов роста. Это идеальный продукт для сторонников ЗОЖ, но в 2018 году 89% его покупателей являлись пенсионерами, приобретавшими его из-за дешевизны. Молодежь предпочитает более трендовую рыбу, если вообще ее употребляет. Российский потребитель привык, что его ведут к покупке за ручку заботливые, но непрофессиональные продавцы и маркетологи, которые сейчас зачастую предлагают ему «что-нибудь с лососем». Покупательский рыбный ликбез в России отсутствует как системное явление.

Что делать?

Чтобы вернуть к жизни сектор массовых рыбопродуктов, начинать надо, разумеется, с производства. Необходимо развивать российскую рыбопереработку, причем не только под экспорт, но и под внутренний рынок. Сейчас государство начало перераспределять квоты на вылов минтая в пользу тех, кто строит рыбоперерабатывающие заводы, либо прибрежные, либо плавучие. Это позволит отойти от сырьевого экспорта и дальнейшего фактического реэкспорта той же рыбы, но уже в виде филе и фарша.

Другой вопрос, что теперь российским рыбопромышленникам явно захочется продавать на экспорт уже собственное филе минтая и другую продукцию глубокой переработки с высокой добавленной стоимостью, что внутреннему рынку вряд ли поможет развиваться. Возможно, было бы эффективно если не квотировать поставки российского филе минтая хотя бы в пропорции 30 на 70 (больше половины на экспорт, а 30% — на российский прилавок), то создать более интересные для рыбаков условия на внутреннем рынке, в том числе за счет увеличения потребления. Пока что экспорт российского филе минтая в 2018 году вырос в 3 с лишним раза: примерно с 18 000 до 60 000 тонн. Импорт китайского филе минтая, сделанного из российского сырья, составил 25 000 тонн.

Необходимо строже регламентировать качество продукта. Для этого не на бумаге, а на деле должны заработать две вещи: принятый Техрегламент ЕАЭС и система ветеринарного учета «Меркурий». Обе нормативные разработки очень дельные, полезные и могут стать эффективным инструментом контроля качества минтая от моря до прилавка. Техрегламент ЕАЭС, по идее, должен прекратить терзания с температурным режимом при хранении и перевозке минтая, которая приводила и пока приводит к неоднократной дефростации рыбы и потере ее вкусовых и полезных свойств. Система «Меркурий» при ее соблюдении должна исключить торговлю контрафактом и исключить безответственность рыбаков и трейдеров в процессе поставок. Вагоны-термосы для перевозки минтая и другой мороженой рыбы в этом году уже попадут под запрет, что, конечно, несомненное благо для всей отрасли.

Чтобы изменить отношение потребителя, придется провести ребрендинг. Такой опыт существует: стоило возобновить после 25-летнего перерыва промысел сардины иваси, более известной как сельдь иваси, как ее продажи моментально взмыли вверх. Ожидается, что в 2019 году будет реализовано около 15 млн банок с пресервами и консервами из иваси. Успех был предопределен тем, что население вспомнило качественный советский бренд «сельдь иваси». Генетическая память потребителя смогла выдержать 25 лет разлуки с любимой рыбой. К тому же и стоит иваси уже дешевле минтая, примерно 60-80 рублей за кг в опте.

Советский брендинг минтая, связанный с любовью к кошкам, тоже дожил до наших дней, и его необходимо менять самым решительным образом. Раньше он работал, поскольку ассортимент советского рыбного прилавка ограничивался минтаем, треской, навагой, сайрой, горбушей и сельдью, а сейчас в этом ассортименте порядка сотни видов рыбы, включая заморские сибасы и пангасиусы. Покупателю есть из чего выбирать, и он не всегда сделает выбор в пользу рыбы с кошачьим прошлым.

Возможно, стоит задуматься о программе популяризации, проводимой в виде осознанной формы государственного лоббизма, направленного на оздоровление нации. Минтай в детских садах, школах, больницах, воинских частях и сейчас присутствует в рационах, но в обезличенном виде. Подается просто как «белая рыба», хотя предполагается, что это именно минтай. С эффективной пропагандой чего-либо у нас, как известно, хорошо получается не всегда, но попробовать однозначно стоит.

Выдвигались интересные идеи — к примеру, создавать анимационных персонажей «ми-минтаек», по аналогии с ми-ми-мишками, выпускать мультфильмы и игрушки с ми-минтайками, приучая потребителя к минтаю, что называется, с пеленок. Рестораторы уже пытались экспериментировать с икрой минтая, благо в том же Китае из нее научились делать изысканные острые соусы для курицы и свинины. Но все эти идеи и эксперименты без государственной поддержки пока что экспериментами и остались. Те же рестораторы, равно как рыбопромышленники и владельцы крупных торговых сетей, честно заявляли в кулуарах всевозможных рыбных форумов, что участвовать в программе продвижения минтая они хотят, но инвестировать в нее не готовы.

А инвестировать хоть кому-то придется. Запасы минтая в мире стабильны, на уровне 9 млн тонн, больше в морях добывается только анчоусов. Так что если через 100 лет человечество и лишится большинства видов дикой рыбы из-за глобального потепления Мирового океана или иных катаклизмов, то минтай останется с нами наверняка. Вопрос лишь, в каком объеме и за какие деньги он будет на столах россиян.

Греческая рыба

Добро пожаловать на наш греческий рыбный фото-рынок! Данная статья вся посвящена греческой рыбе. Рыба по-гречески «псАри», во множественном числе — «псАрья». Рыба Греции – это одна из ее достопримечательностей. Вы же не будете отрицать, что одним из обязательных пунктов в программе отдыха в Греции является поход в греческие таверны с целью поесть свежеприготовленную рыбу. Впрочем, в тавернах Греции Вам скорее всего, предложат меню на русском языке, но только на больших курортах. А в традиционных греческих деревнях или в рыбном магазине (ихтиополИо) переводчика не будет! Поэтому Вам надо освоить эту серьезную и объемную тему еще до прибытия в Грецию. Предлагаем нашу помощь в изучении разнообразия греческого рыбного меню и сортов греческой рыбы. Данная статья посвящена рыбе, а следующая будет о морепродуктах Греции.

Гопа. Греческая рыбаИтак, вот фото и краткие описания рыб, так, как они выглядят на традиционном уличном рынке, который называется лайкИ (от слова «лаос» — народ).Ксифиас. Греческая рыба

Гопа — полосатик. Классического вида рыба, белое брюшко, светло-серая спинка, никаких особых примет. Простая на вид рыбка, хотя относится к отряду морских карасей.

Ксифиас — рыба-меч. Часто в тавернах из нее готовят шашлык, мясо красноватого цвета. Очень распространенная рыба как на рынках, так и в тавернах.

Перка. Греческая рыбаПерка — семейство окуневых. На ценниках – цены на 1 кг рыбы в евро. Цена рыбы в Греции не маленькая, как и везде на Средиземноморье. Впрочем, цена различается от того, где выросла рыба. Если ее выловили в море, то она будет дороже. Искусственно выращенная будет дешевле, иногда в 2 раза.Фагрия. Греческая рыба

Фаггрия (фангри) — морской лещ. Семейство карповых. Чуть ли не половина всей существующей рыбы, оказывается, относится в этой группе. К любой рыбе греки подают разрезанный на две половины лимон. Принято поливать соком лимона рыбу перед употреблением. Попробуйте, Вам понравится.

Саргос — белый лещ, размером около 20 см.

Саргос. Греческая рыбаДва слова о греческой ухе, которая называется «псарОсупа». Не ждите, что она будет похожа на русскую. Главное отличие – в греческий рыбный суп добавляют лимонный сок.Барбуни. Популярная греческая рыба

Соломос — лосось. Лосося доставляют в Грецию из Скандинавии.

Кутсомура, она же Барбуни, рыба с тупым носом бело-розового цвета, бывает большая, средняя или мелкая, различается в зависимости от размера и по цене. Очень вкусная и сытная рыба. Рыба выходного дня для греков. Одной человеческой особи женского пола бывает достаточно 5-6 штук, чтобы наесться.

Ципура. Она же дорадаЦипура — Дорада или окунь морской. Нежная белая рыба, готовиться разными способами, можно просто запечь в духовке. Очень популярна как у греков, так и у иностранГалеос - суповая акулацев, довольно дорогая. Искусствено выращенная в 2 раза дешевле. Одному взрослому мужчине одной дорады плюс салат обычно, достаточно, чтобы почувствовать себя сытым, а второй рыбой, обычно, наедаются жена с ребенком.

Галеос — суповая акула, как правило, она продается уже порезанная на порционные куски, мясо белого цвета. Эта акула водится в Греции. Естественно, она не опасна для человека, вообще опасных акул в греческих морях нет.

БакальЯрос относится Бакальярос, рыба из отряда тресковыхк отряду тресковых рыб, но бывает гораздо крупнее привычной нам трески или хека. Мелкого же бакальяроса называют уменьшительно-ласкательно БакальярАки. Популярная и относительно недорогая.Аферина. Мелкая корюшка

Аферина — маленького размера рыбка, но все же бывает мелкая или средне-мелкая, различается по цене. Похожа по вкусу на корюшку, очень сытная, кушается целиком, так как практически, не имеет костей. Порция в таверне стоит 7 — 8 евро.

Марида. Греческая рыбаМарида относится к мелкой рыбе, но попадаются и средних размеров экземпляры, довольно плотная на ощупь, для жарки.

Гаврос это практически, килька. Почему-то его называют еще анчоуГаврос. Популярная рыба Грециисом. Если его подержать в рассоле из-под кильки, получается, тот же вкус. Эта рыба для жарки, дешевая и популярная. Цена на рынке 3-4 евро за кг.

Сардела — то же самое, что сардина, небольшая недорогая рыба, очень ей подходит быть приготовленной на углях, становится довольно Сарделавкусной. Не путать с сардельками! Этот мясной продукт называется в Греции совсем иначе.

Лаврак это морской судак. В российских ресторанах его называют Лавракеще sea-bass. Стоит на рынке около 10 евро за кг, как правило, продают искуссственно выращенных, дикая рыба довольно редкая, более крупного размера и значительно дороже.

Колиос это родственник Макрели, относится к мелкой рыбе.

Колиос. ФотоМилокопи — среднего размера рыба, цвета шпротов, вкусная.

Тонос — тунец. Его на рынке, почему-то, не часто встретишь. Может потому, что тунца много в приготовленном виде во всех магазинах.Милокопи

Лакерда — семейство тунцовых. Ее часто подают в тавернах маринованой, как закуску (аппетайзер). По-гречески закуски – мезЭдес. Не откажите себе в удовольствии заказать парочку, пока ждете приготовления рыбы.

Рыба по-гречески

Рыбу я стараюсь готовить почаще — в ней очень много полезных веществ. Поэтому пополняю свою коллекцию интересными рецептами ее приготовления. На днях нашла интересный рецепт. Не знаю, насколько точно этот рецепт «греческий», однако сочетание продуктов мне очень понравилось. Кстати майонез можно полностью заменить сметаной. Рыбка получается вкусной и сочной за счет интересного соуса.

Блюда из рыбы и морепродуктов

Горячие блюда из рыбы

Ингредиенты для «Рыба по-гречески»:

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

Рецепт «Рыба по-гречески»:

Рыбу промыть под проточной водой. Промокнуть бумажными полотенцами и нарезать крупными кусками.

Помидор нарезать небольшими кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Чеснок пропустить через пресс. В мисочке соединить помидоры, сыр, чеснок сметану, майонез и приправу для рыбы. Все тщательно перемешать.

В смазанную растительным маслом выложить рыбное филе. Посолить, поперчить.

Получившийся соус равномерно распределить по рыбе.

Для придания корочки сверху посыпать сухарями.

Выпекать в разогретой до 180гр. духовке 30-35 мин.

Во всем приморских странах блюда из рыбы составляют значительную часть рациона. Но сразу стоит отметить, что запечённая рыба по-гречески — это не совсем кухня Греции, но достойное ей подражание.
Чаще всего кушанье относится к польской кухне. Горячая, или холодная рыба, поданная с овощами или в маринаде, в Польше традиционный гость каждого рождественского стола. Польской языке это блюдо также называется «рыба по-гречески», т. е. есть основания полагать, что первоначальный рецепт в Балтику завезли путешественники из средиземноморья. Этим и объясняется и малая калорийность блюда, что не свойственна для славянских стран.
Как бы там ни было, сегодня рецепт «греческого » кушанья разошёлся по всему миру.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Для детей
:
На обед
/ На ужин

Конкурсные рецепты
:
Конкурс «Вокруг света за 60 дней» — духовка

Барабулька и хамса: рыбный день по-гречески

Стол в греческой традиционной таверне

В последние годы мир стал искать секреты долголетия, основанные на употреблении особых, «здоровых», диет и продуктов.

Современные врачи-диетологи не перестают петь дифирамбы так называемой средиземноморской диете, утверждая, что она является панацеей от всевозможных серьезных болезней, которыми страдает современное человечество. К такой диете причисляют и греческую кухню.

Однако, многие туристы, приезжающие в Грецию, недоумевают, видя, что сами греки не придерживаются никаких особых диет.

Более того, нарушают все общепринятые нормы и рекомендации — едят очень поздно, чаще после девяти часов вечера, пьют вино, не брезгают и другими спиртными напитками покрепче: узо, раки, ципуро, заедая их жареной рыбой или мясом.

И несмотря на это — средняя продолжительность жизни у греков одна из самых высоких в Европе. Может быть, они обладают секретными знаниями, которыми не владеют другие народы?

Секреты греческого долголетия

Греческие продукты

Сами греки считают, что еще с древнейших времен протягивают человечеству Золотой Ключик от заветной двери в долголетие.

Секрет ясен и прост — высокое качество местных, экологически чистых продуктов, способы их приготовления, разнообразие и сочетание между собой в любом традиционном блюде.

Блюда, подаваемые в местных тавернах, или приготовленные дома, очень просты и безыскусны, вместе с тем они всегда полезны, благодаря тому, что приготовлены они из мяса, рыбы или овощей, подаренных своей греческой землей, а не привезенных из-за границы.

Другой секрет, глубоко укоренившийся еще со времен Древней Эллады, — традиционный социальный обычай: где бы еда ни принималась, дома или в таверне — это всегда приятный повод разделить трапезу с семьей и друзьями в особой, неповторимой дружеской обстановке, в которой нет места стрессам и унынию.

Где можно, как в глубокое Эгейское море, с головой окунуться в мир запахов и вкусов, добродушия, радости и веселья. Короче говоря, та атмосфера, которую легко можно почувствовать, попав в традиционную греческую таверну.

Греческий салатУзнайте всё самое интересное о классическом греческом салате: откуда появился, как его готовят в Греции, как правильно сделать заправку к греческому салату, какой сыр — его неотъемлемый ингредиент.

Прочитайте рассказ о королеве греческих обедов — знаменитом сыре Фета! Откуда у греков рецепт этого удивительного продукта, как и где его производят, самые интересные факты — всё собрано в представленной здесь статье.

Греческая таверна — особая, неповторимая атмосфера

Барабулька и хамса: рыбный день по-гречески

Атмосфера, царящая в небольших греческих тавернах, простая и неформальная, можно сказать — домашняя.

Любой посетитель сразу, с порога, начинает чувствовать себя долгожданным гостем.

Его всегда встретят улыбкой. Предложат выбрать место, где ему будет комфортно, развлекут разговором или шуткой, расскажут какое блюдо сегодня особенно вкусное.

Стоит только посетителю пожелать лично выбрать продукт, из которого будет приготовлено заказанное им блюдо, его с удовольствием проводят на кухню, где он сможет не только сделать этот выбор, но и понаблюдать за магией приготовления своего заказа, как у себя дома на своей кухне.

Таверна, Греция

Процесс приготовления в любой греческой таверне — настоящее священнодействие хорошего хозяина или доброй хозяйки, колдующих целый день, чтобы дорогие гости прочувствовали и оценили их кулинарное мастерство, радушие и щедрое гостеприимство.

Считая таверну своим домом, греки предпочитают в воскресные дни проводить там сводное время, вместе с многочисленными друзьями и родственниками.

Летом, конечно же, все едут на побережье, чтобы поесть свежих даров моря в «псаротаверне» (рыбной таверне), устраивая своеобразный «рыбный день по-гречески».

Барабулька и хамса: рыбный день по-гречески

Конечно же, греки любят свежую, только что пойманную рыбу и ни в коем случае не импортную, а свою, выросшую в соленых водах греческих морей.

Ту рыбу, которую продают только что вернувшиеся с ночной рыбалки моряки на местных лиманах, превращающихся в ранние утренние часы в рыбный рынок.

Здесь покупатели поджидают рыбацкие лодки, чтобы порадовать своих близких роскошным обедом из свеженькой рыбки, которая к тому же легко и быстро готовится.

Достаточно только обвалять её в муке и поджарить на оливковом масле, чтобы обед получился уникальным по своему вкусу и качеству.

[direct]Большинство таверн покупают свежепойманную рыбу в ранние утренние часы именно в таких рыбацких лиманах.

А для многих из них рыбу и морепродукты добывает сам хозяин или члены его семьи. К популярным видам рыбы относится кефаль, сардина, скумбрия, гаврос (хамса), и барбунья (барабулька).

Последние — барабулька и хамса, всегда присутствует в меню греческих таверн и закусочных.

Барабулька

Барабулька

Если рыбу сибас греки считают «аристократической», то барабулька — рыба «демократическая», потому что она всегда красуется на первом месте в меню любой рыбной таверны.

Несмотря на то что рыба не из дешевых (стоимость одного килограмма доходит до 50–60 евро), она имеет большой спрос. Греки ее очень ценят и часто заказывают для совместных застолий.

Эта рыбешка необыкновенно вкусна. Есть такая шутка, что от барабульки домашним кошкам ничего не достается — она такая вкусная, что ее съедают без остатка с головой и плавниками.

Блюдо из барабульки

Греческое название этой рыбы «барбунья». Знали и любили барбунью ещё в Древней Греции, только называли ее тригли (ударение на последний слог).

Да и в Древнем Риме она почиталась за свой особый вкус и неповторимый аромат.

По свидетельству Плиния, за крупную triglia, так называли барабульку древние римляне, богатые патриции платили, не торгуясь, серебром. Сколько весила рыба, столько отдавали за нее серебряных монет.

Длина барабульки от 10 до 27 сантиметров, но крупные экземпляры могут достигать и 30–35 сантиметров. Особенно вкусна барабулька в жареном виде.

Как приготовить барабульку?

Барабулька

Не бойтесь жарить барабульку. И хотя диетологи считают, что жаренные продукты более калорийные, но к барабульке это не относится. Это очень малокалорийная рыба —всего 117 Ккал.

Если ее пожарить во фритюре на оливковом масле и приправить лимонным соком и свежей зеленью, как это делают в Греции, то пользы от нее будет не меньше чем от вареной или запеченной рыбы. Но я хочу предложить вам рецепт, который не менее популярен среди посетителей рыбных таверн. Его так же можно легко приготовить и дома.

Рецепт барабульки в духовке

Барабулька

Для приготовления понадобится:

  • 1 килограмм барабульки;
  • 1 луковица, мелко нарезанная;
  • 5–6 зубчиков чеснока;
  • 1 пучок петрушки, мелко нарезанной;
  • 3 больших помидора, нарезанных крупными кусками;
  • 1 столовая ложка тимьяна, свежего или сушеного;
  • 1/2 стакана оливкового масла;
  • соль и свежемолотый перец.

Способ приготовления

Барабулька

  1. Хорошо очищенную рыбу промойте под струей холодной воды.
  2. Поместите рыбу в дуршлаг и посолите морской солью (пока готовятся другие ингредиенты вода быстро стечет, а рыба просолится).
  3. В отдельной посуде смешайте нарезанные помидоры, лук, чеснок, зелень петрушки и тимьяна. Смесь немного посолите и поперчите.
  4. Выложите половину смеси на смазанный оливковым маслом противень с высокими бортами.
  5. Сверху на томатную смесь выложите барабульку.
  6. Остаток томатной смеси распределите по всей поверхности рыбы, полейте сверху оливковым маслом, поперчите молотым перцем.
  7. Поставьте противень на нижнее отделение духовки, нагретой до 200 градусов.
  8. Печь примерно один час, если рыба не очень крупная, то хватит и 45 минут.
  9. Подать запеченную в духовке рыбу можно украсив маслинами, кольцами болгарского перца и ломтиками соленого огурца.

Гаврос (хамса) — средиземноморский деликатес

Гаврос (хамса)

Есть еще одна, не менее популярная рыба, которую любят готовить в тавернах, а в греческих закусочных — это непременная закуска-мезе к узо или раки.

По-гречески её называют гаврос, россиянам рыба известна под названием хамса.

Эта маленькая рыбёшка считается беспрецедентным деликатесом и едой первого класса во многих европейских странах.

Барабулька и хамса: рыбный день по-гречески

Там ее называют анчоусы.
Маринованные и соленые анчоусы широко используются как закуска, а жареная или тушеная хамса, как основное блюдо во всех средиземноморских странах.

Десятая часть общего годового улова рыбы в греческих морях приходится на гаврос.

Поэтому ее можно заказать в любой таверне, и будьте уверены, что она всегда будет свежей, да и цены на нее очень доступны.

[direct2]Большая порция жаренного во фритюре гавроса обходится посетителям от 7 до 8 евро.

А в некоторых мезедополио или узерии его подают в маринованном виде для закуски к узо или ципуро и вовсе бесплатно.

Хочу поделиться очень вкусным рецептом приготовления гавроса, он обязательно придется вам по вкусу, и вы сможете устроить настоящий «Рыбный день по-гречески».

Хамса (гаврос) в виноградных листьях

Гаврос (хамса)

Рецепт я узнала от своей бабушки. Она всегда готовила эту рыбу, завернутую в виноградные листья, ранней весной, когда собранные листочки еще нежные и очень вкусные.

Для приготовления понадобится:

Хамса в виноградных листьях

  • один килограмм хамсы;
  • виноградные листья по числу приготавливаемой рыбы;
  • немного чеснока, мелко нарезанного;
  • 3 маленьких перца чили;
  • 1 чайная ложка орегано;
  • 1 чайная ложка тимьяна;
  • сок из трех лимонов;
  • соль;
  • перец;
  • полстакана оливкового масла;
  • 1 стакан воды.

Способ приготовления

Удалите головы у хамсы, и очистите ее от потрохов. Делается это очень быстро, потроха удаляются легко вместе с головой, впрочем, некоторые греческие хозяйки предпочитают не удалять голову у этой рыбки.

Хамса в виноградных лисьтьях

  1. Промойте хамсу в холодной воде и положите ее в дуршлаг для того, чтобы стекла вся вода. Натрите рыбу крупной солью.
  2. Обдайте кипятком виноградные листья. Если листья были законсервированы, промойте их холодной водой и дайте лишней воде стечь.
  3. В глубокую посуду налейте оливковое масло, воду и лимонный сок и хорошо взбейте венчиком.
  4. В смесь добавьте чеснок, перец чили, орегано, тимьян, соль, перец и всё хорошо перемешайте.
  5. Заверните каждую рыбку в виноградный листок, так, как заворачивают долму, чтобы получились туго завернутые «рулетики».
  6. Выложите слоями завернутую рыбу на предварительно смазанный оливковым маслом противень с высокими бортами.
  7. Сверху залейте хамсу приготовленной смесью.
  8. Блюдо выпекать в духовке при температуре 180 градусов, пока не испарится вся жидкость. Примерно 40–45 минут.
  9. Когда рыба будет готова, выложите ее на большое блюдо. Сверху посыпьте зеленью петрушки, украсьте нарезанными помидорами и каперсами.

Приятного аппетита! Кали орекси!

Греческий кофеУзнайте всё о настоящем греческом кофе: как он появился в Греции, как его готовят и пьют, откуда рецепт знаменитого холодного кофе фраппе и многое другое!

О винах Греции — от древних мифов до Рецины, вам расскажет интересная статья, представленная на этой странице.

Подробный обзор греческих товаров и цен поможет вам выбрать — что лучше привезти из путешествия по Греции!

Минтай по-гречески

Рецепт: Минтай по-гречески

Рыбка получается мягкая и легко отходит от кости. Даю кушать своему полуторагодовалому сынуле. Почему «по-греческ и» и имеет ли рецепт отношение к Греции — не спрашивайте — не знаю. Он мне достался от мамы с таки названием. Видела на сайте несколько похожих рецептов, но этот вариант — без излишеств.

Ингредиенты для «Минтай по-гречески»:

  • Минтай (можно взять хек) — 700 г
  • Морковь — 300 г
  • Лук репчатый — 300 г
  • Мука пшеничная / Мука
  • Масло растительное (для жарки)
  • Соль

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
723 ккал
белки
119.4 г
жиры
6.6 г
углеводы
51.9 г
Порции
ккал
144.6 ккал
белки
23.9 г
жиры
1.3 г
углеводы
10.4 г
100 г блюда
ккал
55.6 ккал
белки
9.2 г
жиры
0.5 г
углеводы
4 г

Рецепт «Минтай по-гречески»:

Морковь почистить и натереть на крупной терке.

Минтай почистить, обрезать плавники и нарезать ломтиками примерно по 4 см.

Лук почистить и нарезать полукольцами.

Лук обжарить на среднем огне на растительном масле примерно 3 мин. до мягкости.

К луку добавить морковь и жарить еще 5 мин. Затем овощи немного подсолить.

Кусочки минтая посолить, обвалять в муке и обжарить на среднем огне на растительном масле до золотистого цвета, примерно по 2-3 мин. с каждой стороны. Он не должен дойти до готовности, просто дайте муке «схватиться».

На обжаренные кусочки минтая сверху выложите приготовленные до этого овощи, залейте примерно 100-200 мл. воды и еще раз немного посолите.

Тушите на среднем огне под крышкой примерно 15-25мин.

Я солю в несколько этапов по-немного, как вы поняли из рецепта.
Не добавляю лишние специи и томатную пасту т. к. даю такую рыбку кушать своему сынуле (ему сейчас полтора года), предварительно проведя подготовительные «манипуляции» :)
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?
Минтай по-гречески

Рецепт: Минтай по-гречески

Рыбка получается мягкая и легко отходит от кости. Даю кушать своему полуторагодовалому сынуле. Почему «по-греческ и» и имеет ли рецепт отношение к Греции — не спрашивайте — не знаю. Он мне достался от мамы с таки названием. Видела на сайте несколько похожих рецептов, но этот вариант — без излишеств.

Другие варианты рецепта

Хек, запеченный в фольге
  • 31
  • 435
  • 34775
Минтай по-гречески
  • 45
  • 403
  • 24134
Рыба с овощами в фольге
  • 37
  • 287
  • 12765
Рыба под морковным одеялом
  • 36
  • 250
  • 8134
Минтай под дубленкой
  • 10
  • 209
  • 12364
«Золотые рыбки»
  • 38
  • 114
  • 7147
Рыба под шубой
  • 78
  • 95
  • 7702

Похожие рецепты

Голец с картофелем под горчичным соусом
  • 15
  • 66
  • 35264
Запеченный чир с картофелем
  • 23
  • 37
  • 17106
Форель фаршированная
  • 5
  • 18
  • 6390
Рыба под овощной шубой
  • 26
  • 58
  • 10367
Окунь в сливках с луком порей
  • 6
  • 62
  • 2003
Скумбрия «Любимая»
  • 38
  • 33
  • 9568
Форель с рисом в «лодочках» из пергамента
  • 34
  • 121
  • 13181
Судак в коптильне
  • 27
  • 59
  • 17560
Запекание рыбы в фольге
  • 9
  • 65
  • 36618

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Айвенго»
  • 104
  • 557
  • 68000
Сельдь трёхчасовая
  • 71
  • 395
  • 14860
Овсяное творожно-банановое печенье
  • 92
  • 2341
  • 28552

Фотографии «Минтай по-гречески» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы

15 ноября 2018 года VolOksana #

18 декабря 2018 года ivatanchik # (автор рецепта)

4 сентября 2017 года Valisneria #

4 октября 2017 года ivatanchik # (автор рецепта)

16 марта 2016 года Евгения Ра 1 #

18 марта 2016 года ivatanchik # (автор рецепта)

2 февраля 2016 года Татьяна Бязь #

3 февраля 2016 года ivatanchik # (автор рецепта)

4 декабря 2015 года ДимКу #

26 ноября 2015 года iriha27 #

17 ноября 2015 года Nikaia #

20 ноября 2015 года ivatanchik # (автор рецепта)

28 сентября 2015 года Юлия Бурлакова #

29 сентября 2015 года ivatanchik # (автор рецепта)

28 августа 2015 года Юлия Бурлакова #

30 августа 2015 года ivatanchik # (автор рецепта)

19 августа 2015 года LadyGroza #

20 августа 2015 года ivatanchik # (автор рецепта)

20 августа 2015 года LadyGroza #

21 апреля 2015 года axynia #

22 апреля 2015 года ivatanchik # (автор рецепта)

14 апреля 2015 года ivatanchik # (автор рецепта)

9 апреля 2015 года konsyelo #

11 апреля 2015 года ivatanchik # (автор рецепта)

4 марта 2015 года vedma_i_che #

4 марта 2015 года ivatanchik # (автор рецепта)

24 мая 2014 года Зульфия #

25 мая 2014 года ivatanchik # (автор рецепта)

24 мая 2014 года LadyOnline #

24 мая 2014 года ivatanchik # (автор рецепта)

24 мая 2014 года Bad Robot #

23 мая 2014 года Арина_ром #

23 мая 2014 года Изобелла #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Читайте также  Что делать в пизе в январе
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector