Как называется традиционный греческий сыр

Как называется традиционный греческий сыр

Правильные фета и халуми. Настоящие греческие сыры производят в смоленской глубинке

Сыры, йогурты и хлеб как в странах Средиземноморья делают под Вязьмой. Настоящую греческую еду в маленькой деревне Смоленской области производит Хри́стос Кеси́дис, который вырос в Афинах.

…Хри́стос Кеси́дис показывает как здесь делают знаменитый халуми – традиционное греческое и кипрское блюдо. В него добавляют оливки, вяленые томаты и перец из Пелопоннеса.

Христос Кесидис родился и вырос в Афинах:

«У нас вся тематика – греческая. Все продукты, сыры попадают под эмбарго, и мы сами начали делать их здесь. Что запоминается в Греции? Все друзья, все знакомые говорят: первое – это солнце, второе – это еда».

Если яркое солнце осталось на родине, то здесь, в России, оказалось можно делать настоящую греческую еду. Например, пшеничные лепешки питы для мясного блюда сувлаки. А знаменитый греческий йогурт похож на грузинское мацони и мечниковскую простоквашу. Раскладывают его в керамическую посуду, которую изготавливают здесь же.

Христос Кесидис, основатель, владелец и генеральный директор производственной компании:

«Такие производства есть в Греции, Португалии, Италии. Это называется первая тара человечества».

Сюда приезжали профессора и специалисты из Греции – для того, чтобы все изготавливалась по тем же технологиям и правилам, как и на земле Эллады.

В помещении сыр фета ферментируется в течение двух недель. Потом на 45 дней помещается в холодильник, и через два месяца сыр готов.

Коровье молоко Христос Кесидис покупает на четырех предприятий в Вяземском районе, а несколько десятков жителей деревни Юшково получили здесь работу – стали сыроварами, хлебопеками и керамистами.

Христос здоровается с соседями, здесь он личность легендарная. Родился и вырос в Греции, в Перрее что рядом с Афинами. Его отец – грек, мама – русская. Он закончил институт в Москве, потом занимался торговлей, а несколько лет назад открыл свое производство и купил разрушенное здание в маленькой деревне в России.

Христос Кесидис, основатель, владелец и генеральный директор производственной компании:

«Это был местный «Акрополь» – сплошные развалины».

Соседи вначале были удивлены, что Христос поселился в их деревне, а теперь они знают, что он никогда не откажет в помощи.

Наталья Абросимова, жительница деревни Юшково:

«В любое время звонишь: Христос Захарович! Нажимает кнопочку, и ворота открываются».

Личность Христоса Кесидиса известная и в Греции. Афинский телеканал приезжал снимать о нем фильм, как о единственном греке в России, имеющем в этой стране свое производство. Жена Христоса – русская, она работает в Москве и вырывается сюда только на выходные.

В ее отсутствие теща Руфина Алексеевна освоила средиземноморскую кухню:

Правда, сыр халуми Христос жарит сам с оливковым маслом. Это нежные кусочки румяного сыра, а это картофель и мясо, которые любят в Греции.

…Он работает с утра до вечера. Даже квартира находится прямо на территории предприятия – такой метод ведения бизнеса принят в Греции. Христос поставляет греческие сыры в рестораны Москвы и Северной столицы, в крупные торговые сети. Продукцию бизнесмена из маленькой деревни Смоленской области отправляют повсюду – от Калининграда до Владивостока.

Сыры Греции

Эллины в своем пристрастии к сыру обошли даже французов. В Греции на каждого гражданина приходится 23 килограмма сыра в год. Тогда как во Франции — 22. В большинстве своем греки предпочитают мягкий сыр.

Предлагаем список самых популярных греческих сортов сыра, любимых не только на своей родине, но и во всем мире. Множество рецептов с разными сырами вас в нашей виртуальной кулинарной книге.

Именно этот нежный сорт сыра открывает список самых популярных греческих сыров. Варят продукт из молока коз и овец, которые пасутся на чистых лугах Эпира, запивая траву родниковой водой.

В домашних условиях сыр готовят в овечьем или козьем желудке. Туда наливают молоко, которое сквашивается с помощью натурального желудочного (сычужного) фермента. Творожные сгустки вынимают из сыворотки и сушат на солнце.

На заводе фету варят уже с использованием современных технологий. Там молочный продукт, залитый рассолом, выдерживают в дубовых бочках. Созревают сырные головы в течение месяца. Готовый сыр — белый, с молочным кисловатым привкусом.

Самым известным блюдом из феты считается Греческий салат. Также из этого сыра делают пирог со шпинатом, добавляют в пасту и подают с запеченными овощами.

Гравьера

Второй по популярности сорт после феты. В зависимости от региона производства сыр делают из коровьего, овечьего, козьего молока или их смесей. Гравьера имеет несколько видов. Их отличие зависит от времени созревания сыра.

Гравьеру на Крите варят из овечьего молока. Выдерживают не меньше 5 месяцев. Запах у этого сыра карамельный со сладковатым привкусом. А вот сыровары на острове Наксос варят гравьеру из коровьего молока.

Подают сыр как самостоятельную закуску с медом к красному вину, в салатах, пасте и запеканках. Из него греки готовят свое традиционное блюдо — таганки. Это жареный на гриле или сковороде сыр с добавлением морепродуктов. Подают блюдо с лимоном или свежим хлебом.

Кефалотири

Еще один классический представитель греческой сыроварной индустрии. Готовят Кефалотири из непастеризованного овечьего молока, которое берут после отлучки ягнят от матери. Сорт считается очень полезным и питательным, ведь содержит в себе весь спектр микроэлементов необходимых для роста и укрепления организма.

Твердый сыр созревает около 2−3 месяцев. В результате получается продукт с желтоватой мякотью и фруктово-молочным вкусом. Сырные головы выдерживают в оливковом масле, поэтому кефалотири имеет характерный привкус.

Сыр хорош как в качестве самостоятельной закуски, так и в составе блюд. Греки жарят его в оливковом масле, подают с мясом и готовят из него начинку для пирогов. Гармонирует тонкий вкус кефалотири с ципуро и узо — традиционными спиртными напитками Греции.

Антотиро

Сыр с многовековой историей производят из сыворотки овечьего и коровьего молока. В переводе с греческого название «антотиро» значит «цветочный сыр». Своим имени продукт обязан питанию животных, из чьего молока его варят.

Козы и коровы пасутся на лугах, из-за чего сыр имеет легкий цветочно-травяной аромат. Консистенция сыра твердая, текстура гладкая и слегка ломкая, а вкус близок к копченому.

Сыр антотиро добавляют в салаты и подают в составе сырной тарелки.

Мизитра

Популярный греческий сыр варится из обезжиренного козьего или овечьего молока и бывает трёх видов:

  • свежий;
  • кислый;
  • выдержанный.

Первый вид — мягкий, с нежным сливочным вкусом. Его чаще всего греки используют как ингредиент для десертов. Добавьте к мизитре мед и орехи, и получите сытный полезный завтрак.

Кислую мизитру варят с добавлением соли и дрожжей. Этот сорт с резким кислым вкусом добавляют в овощные салаты и подают с маринованными оливками.

Выдержанный сыр с насыщенным соленым вкусом добавляют в пасту из твердых сортов пшеницы. Также из мизитры и яиц делают пирожные для закуски традиционного греческого алкоголя.

Практически все греческие сыры с успехом изготавливаются и за пределами страны. Но только эллины знают секреты приготовления оригинальных национальных сырных сортов, поэтому попробовать каждый однозначно стоит.

Как называется традиционный греческий сыр

Легендарный Гомер в «Одиссее» рассказывает о циклопах, которые занимались сыроварением. Не изменили своей любви греки и сегодня — они занимают первое место в мире в употреблении сыра — 23 кг в год на человека (22 кг — французы). Предпочитают мягкие сыры — 60% от общего употребления, из них 40%, конечно, это «национальный» сыр — «Фета».

Настоящий сыр «Фета» делают из овечьего и козьего молока и выдерживают в рассоле — многие сотни, если не тысячи лет. Полноценный вкус и отчетливый аромат «Фета» связан с качеством молока. Овцы и козы свободно пасутся на экологически чистых пастбищах в таких районах, как Эпир, где воздух, вода и почва пока не загрязнены.

Искусные мастера делают этот сыр в домашних условиях из свежего молока, которое наливается в кожаный мешок, сделанный из желудка козы или овцы, и сворачивается под действием естественного сычужного фермента. Свернувшееся молоко затем осторожно подогревают до образования хлопьев из молочного протеина и плавающей на поверхности массы, которая извлекается из сыворотки и сушится, зачастую на солнце.

«Фета» заводского производства делается точно так же, но в большем масштабе и с применением современных технических средств. В отличие от «Фета» домашнего изготовления, промышленные сорта производятся из пастеризованного молока. Когда творог становится твердым, его нарезают на ломтики, щедро посыпают солью (чем больше добавлено соли, тем более твердым будет сыр) и оставляют на 24 часа. Затем сыр укладывают в деревянные бочки и заливают рассолом. Через месяц сыр готов к употреблению. «Фета» — сыр плотный, но рассыпчатый и слегка растрескавшийся. По цвету он чисто-белый, на вкус молочный, со свежей кислинкой, жирностью 40-50%.

Сладкая «Гравиера»

Одним из самых популярных твердых сыров Греции является «Гравиера». Как и многие греческие сыры, «Гравиеру» можно делать из овечьего или козьего молока, в зависимости от сезона, хотя большая часть сыра сегодня делается из коровьего молока. «Гравиера» сладкая и фруктовая, с твердой, но податливой текстурой, с крошечными дырочками и насыщенным, сливочным вкусом. На острове Наксос в маленьком местном кооперативе из коровьего молока делают замечательную «Гравиеру» с ореховым привкусом.

«Казери» с родины Александра Великого

«Казери» — твердый горный сыр, изготавливаемый на материке в греческих провинциях Македонии, а также на острове Лесбос. «Казери» готовят в виде цилиндра без корочки из необработанного цельного овечьего молока или смеси овечьего (не менее 80%) и козьего молока. Сыр неострый, со вкусом масла и несколько солоноватым привкусом. В начале еды вкус кажется весьма соленым, но постепенно начинает доминировать сладкий привкус. Срок созревания не менее трех месяцев. Сыр появляется в бесчисленных местных блюдах, его расплавляют, грилируют, запекают.

Весенний «Кефалотири»

К традиционным непастеризованным твердым сырам относится «Кефалотири». Его знали и уважали еще во времена Византии. Считается, что его название идет от kefalo — греческой шляпы. Исторически сложилось, что это первый сыр, который готовят в начале нового сезона. Как только ягнят отлучают от матери, овечье молоко используют для приготовления этого популярного сыра. «Кефалотири» называюя «мужским» или «первым» сыром, указывая на то, что он сделан из цельного молока. Цвет у него колеблется от белого до желтого. Это зависит от цвета молока и от пастбищ. Вкус сыра приятно свежий, с отчетливым привкусом овечьего молока и островатым послевкусием, чем-то схожим с фруктовым, травянистым оливковым маслом. «Кефалотири» зреет 2-3 месяца, жирность данного сыра может варьироваться от 40% до 55%.

Цветочный сыр «Антотиро»

«Антотиро» принадлежит к сырам, приготовленным из сыворотки, полученной при сепарировании овечьего молока (или смеси овечьего и коровьего молока). «Антотиро» производят уже много веков. Название в переводе с греческого означает «цветочный сыр». Во вкусе и аромате сыра вы почувствуете нотки диких цветов и трав, которыми питались козы и коровы. «Антотиро» гладкий, твердый и влажный сыр с рассыпчатой текстурой. Его тесто белое нежное, а прославленный цветочный вкус имеет копченый привкус.

«Маноури» на завтрак

К древнему сыру, который делают из сыворотки из-под «Феты» или «Кефалотири» относится «Маноури». Сыр сливочный и белый, с текстурой легкого чизкейка. Он тает во рту, вкус у него свежий, молочный, слегка цитрусовый. «Маноури» может поступать в продажу в течение 4 дней после изготовления. Главным образом этот сыр используется в пирогах, также его могут полить медом и подать на завтрак как низкокалорийную альтернативу греческому йогурту.

Выдержанный «Мизитра»

Еще один вид сыра, изготавливаемый из подогретой сыворотки, в которую добавляют немного молока или сливок, называется «Мизитра». Очень нежный, освежающий сыр с превосходной рассыпчатой текстурой. Он готов к употреблению уже через несколько дней, однако, любители более выдержанного сыра могут подождать семь месяцев, пока сыр созреет. Когда молока много, «Мизитру» сохраняют в соли и высушивают как твердый сыр для натирания. В Греции также поризводят особую кислую «Мизитру», которая продается под названием Xinomyzithira.

Многослоистый «Ксинотуро»

Этот сыр является традиционным, непастеризованным сыром из сыворотки, приготовленным из овечьего и козьего молока. Название «Ксинотуро» означает «кислый сыр». Это твердый, слоистый сыр, который тает во рту, оставляя отчетливый сладко-кислый привкус. Вкус напоминает смесь сладкого жженого сахара и ланолина (типичного для сыра из овечьего молока), и кислого вкуса сыворотки.

«Галотири» делали во времена Трои

К свежим сырам относится «Галотири». Он готовится из цельного козьего или овечьего молока в течение 2 месяцев. Жирность сыра 14%. Это старейший греческий сыр с защищенным статусом происхождения. «Галотири» легко намазывается, его употребляют на ланч или в качестве закуски.

Что представляет собой греческий сыр и какие сорта встречаются в продаже

Греческие сыры не так знамениты, как французские или голландские. При этом их выбор настолько разнообразен, что поклонники данного продукта могут даже удивиться, почему они раньше не обращали внимание на предлагаемый ассортимент.

Лучшие греческие сыры

Своего рода бестселлером считается греческий овечий сыр фета. Он хранится в рассоле и имеет неповторимый белоснежный цвет. Корка у него практически отсутствует. Консистенция слегка зернистая, мякоть мягкая. Купить такой сыр можно без проблем в любом российском супермаркете. Но если цвет и консистенция купленного в России продукта будет такой же, как у оригинала, то вкус точно отличается. Чтобы приготовить фету, в Греции используют исключительно овечье молоко. Иногда может быть добавлено немного козьего, но не более 30% от общего количества.

Российские производители делают фету только из коровьего молока. Практически нет компаний, которые используют настоящее овечье молоко.

Греческий козий сыр фета можно включать в состав различных блюд или есть в чистом виде. Греки любят сочетать его с оливковым маслом. Конечно, не обходится без него знаменитый греческий салат. В продуктовых магазинах можно приобрести фету по цене 8-15 евро за 1 кг.

Мизитра

Для приготовления такого сыра, который считается одним из лучших среди греческих, берут молоко и сыворотку в отношении 7 к 3. Пожалуй, удачным будет сравнение этого сыра с итальянской рикоттой. Но если сопоставить ее с классическими представителями сывороточных продуктов, мизитра содержит меньше калорий и не является столь полезной. Греки употребляют такой сыр в бутербродах, кладут в салаты, а также заворачивают в лепешку. Если планируется приготовить сладкую выпечку, такой сыр перемешивают с сахаром. Его стоимость составляет на рынке от 6 до 8 евро/кг.

Читайте также↓↓↓

Метсовоне

Это лучший из копченых греческих сыров. Готовится этот продукт по сложной технологии. К его качеству предъявляются жесткие требования. Есть всего 1 город, где его готовят. При этом используется только коровье молоко, к которому изредка добавляется не более 10% козьего. Несмотря на дешевые компоненты в виде коровьего молока, сделать такой сыр быстро не получится. Сначала готовят его свежую разновидность, напоминающую по консистенции итальянскую моцареллу. Затем его формируют в батоны, напоминающие колбасные. Оставляют сыр на 3 месяца в специальном рассоле, после чего размещают на травах, собранных с местных лугов, ветках деревьев, и коптят еще 12 дней. Но это еще не все. Чтобы сыр окончательно созрел, требуется еще 5 месяцев.

Стоит ли такой труд полученного результата? Кто-то из туристов приходит в восторг от его вкуса, тогда как другие не находят в этом сыре ничего особенного. Стоимость продукта составляет от 17 до 20 евро за 1 кг. Найти его в продаже сложно даже в греческом супермаркете.

Рассольные греческие сыры

Классическим представителем рассольных сыров является фета. Но есть и другие виды:

  1. Сфела. Этот традиционный греческий сыр рассольного типа, имеющий среднюю степень твердости. Иногда он может отличаться терпким и солоноватым привкусом. Продукт готовится из козьего или овечьего пастеризованного молока. На созревание продукта уходит порядка 3 месяцев. В продаже этот сыр можно найти в специальных жестяных банках по 7 и 16 кг. Сыр продается в рассоле. Иногда его помещают в пластмассовые контейнеры. Он вмещает 1-2 кг этого продукта. Принято нарезать его на куски по 750 г каждый.
  2. Батзос. Этот твердый сыр изготавливается из козьего молока и имеет отверстия внутри. Внешняя оболочка у него отсутствует. Вкус у этого белого греческого сыра можно охарактеризовать, как солоноватый, немного пряный. Так как в нем содержится не так много масла, принято содержать его в рассоле. Это помогает обеспечить необходимые показатели влажности.

Батзос делают из обезжиренного молока коз или овец. При этом из продукта-основы удаляется порядка 15% сливок.

Еще 1 тип рассольного греческого сыра называется Телемес. Мягкий сыр напоминает по внешнему виду и консистенции фету. Он отличается от нее островатым вкусом и более плотной структурой. Его готовят из овечьего молока. Иногда к нему подмешивается смесь коровьего или козьего. Перед закладкой на хранение сыр нарезают кусочками. Далее их кладут в жестяные контейнеры.

Мягкие греческие сыры

Манури — классический представитель этой группы. Он готовится по древнему рецепту. В качестве основы для приготовления берется сыворотка, полученная из феты. Для созревания требуется достаточно много времени. При этом он обретает такие вкусовые особенности, благодаря которым с ним можно приготовить сладкую выпечку и десерты. Его допускается залить сладким сиропом, медом и есть. Качественный сыр обладает следующими характеристиками:

  • классический, присущий всем мягким греческим сырам вкус;
  • наличие нежных сливочных оттенков в привкусе;
  • присутствие едва заметных ноток цитрусовых.

Манури имеет отличный состав и нежную консистенцию. Корочка у него отсутствует. Этот сыр считается одним из вкуснейших в Греции, к тому же стоит недорого — порядка 8-12 евро за 1 кг.

Касери — еще 1 тип мягких молодых сыров. Редко когда его выдерживают более 4 месяцев и делают лишь в том случае, когда требуется обеспечение более богатого вкуса. При его изготовлении не применяется сычужный фермент. В былые времена производители использовали только овечье молоко, иногда могли добавить совсем немного козьего. Но сейчас для удешевления производства нередко применяется непастеризованное коровье молоко. Правда, в супермаркетах найти такой сыр проблематично. Его характеристики:

  1. Имеет мягкую консистенцию, что делает его похожим на моцареллу.
  2. Мякоть волокнистая, так как этот сыр достаточно молодой;
  3. Цвет белый, реже встречается светло-кремовый оттенок.

сыр Касери

Касери может быть использован в салатах и бутербродах, выпечке, пицце, так как является универсальным в применении. Он очень популярен, к тому же его можно найти практически везде в Греции. Стоимость 1 кг продукта составляет 12-16 евро.

Читайте также↓↓↓

К категории мягких можно было бы отнести еще и сыр Ксиномизитра со своеобразным вкусом. Это сывороточный продукт, к которому в процессе производства добавляется порядка 15% свежего молока. Выдерживается до двух месяцев, правда, за это время практически не меняется его консистенция. Напоминает среднестатистическому россиянину привычной нам творог. Из-за своеобразного вкуса греки редко употребляют его, перемешивая с сахаром, или добавляют в выпечку. Такое применение является допустимым, так как продукт стоит относительно недорого по местным меркам. Его цена составляет от 5 до 7 евро за 1 кг.

Твердые греческие сыры

Кефалотири и Кифалогравьера входят в эту группу греческих сыров и напоминают по консистенции итальянский пармезан. Первый из указанных сыров готовится из козьего молока и имеет жирность порядка 40%. У него более мягкая, в сравнении с пармезаном, консистенция, при этом он не такой рассыпчатый. Он более соленый по вкусу и требует небольшой выдержки, если сравнивать с остальными типами твердых сыров. Для выдержки ему требуется от 3 до 12 месяцев.

Кифалогравьера представляет собой разновидность предыдущего сорта, который находится под защитой Евросоюза. Его выдерживают на протяжении 3 месяцев и производят лишь в определенных частях страны.

Рассматриваемые сыры употребляют в чистом виде. Иногда их даже жарят на сковородке. В супермаркетах эти сыры иногда продаются в натертом виде. По меркам Греции они стоят достаточно дорого: около 10 евро за 1 кг.

Гравьера

Если вы пробовали швейцарский сыр грюйер, то вам обязательно понравится и этот его греческий собрат. Если оценить консистенцию продукта, это нечто среднее между твердым пармезаном и полутвердой гаудой. Но если швейцарский грюйер можно готовить исключительно из коровьего молока, то греческий аналог допускает применение овечьего, козьего либо их сочетание.

После феты гравьера является вторым по популярности сыром в Греции. Он настолько универсален, что его можно добавлять в салаты, выпечку и нарезать для бутербродов.

Читайте также  Сыр пармезан реджано

Зайдя в греческие магазины, удивляешься тому, сколько разновидностей этого сыра представлено от разных производителей.

Ладотири — традиционный твердый сыр из Греции. Под этим названием продают продукт с пикантным вкусом. Его продают в виде небольших головок, запечатанных в вакуумную упаковку. На его изготовление уходит порядка 3 месяцев. Для производства данного продукта применяется овечье молоко в комбинации с козьим. Несмотря на хранение в оливковом масле, сыр сохраняет свою твердую консистенцию.

Как выбрать греческий сыр?

Все зависит от того, как вы планируете использовать этот продукт. Для любимого многими россиянами греческого салата обязательно используется мягкий, солоноватый сыр. Его обычно добавляют в блюда, крупно раскрошив руками, так как из-за неоднородной структуры нарезать крупными кусками продукт не получится.

Если вы намерены использовать сыр в качестве закуски к вину, обратите внимание на популярнейший в Греции вкусный сыр манури. Его к тому же можно использовать в выпечке и добавлять в салаты.

Гравиера станет идеальным выбором для поклонников твердого сыра. Он имеет сладкий, фруктово-сливочный вкус, отличающийся насыщенностью, податливой текстурой, украшенной миниатюрными дырочками.

Читайте также↓↓↓

Большинство греческих сыров не может стоить дешевле 8 евро. Редко можно найти в супермаркете продукт за 5-7 евро за 1 кг.

Внимательно прочитайте состав перед покупкой. Обычно производители в европейских странах обязаны строго следовать существующим нормам и стандартам, поэтому не рискуют продавать низкокачественные продукты. Но, чтобы обезопасить себя не помешает узнать об использованных ингредиентах. На первых местах в составе должны быть указаны молоко высшего сорта, сливки, закваска, соль. Все прочие компоненты лишние.

греческие сыры

Если вы хотите ощутить яркий неповторимый вкус настоящего греческого сыра, то учтите, что никакого сухого молока, стабилизаторов, соли и растительных масел быть не должно. Липкий жир, который появляется через несколько часов после покупки российских сыров из магазина, у греческих отсутствует.

Как называется традиционный греческий сыр

Множество наград, присуждаемых греческим сырам, объясняют, почему в Греции ежегодное потребление сыра на душу населения выше, чем в любой другой европейской стране. Мягкие, сливочные и твердые, белые и желтые, свежие и зрелые, сладкие и соленые — каждый из них является достойным, все производятся с мастерством и умением. В Греции более 70 наименований сыров. Готовьте их, смешивайте, трите на терке и посыпайте блюда, употребляйте с вином, жарьте, фаршируйте.

Эгейское море приютило бесчисленное множество больших и малых островов их кулинарные традиции, древние, как Гомер. Островитяне ведут уникальную жизнь, которая определяется глубокой связью с местом и семейными корнями. Каждый остров производит свой собственный особый сорт сыра.

Если вы оказались на Крите, вспомните, что критские сыры являются одной из составляющих здоровья и долголетия островитян.

Вообще главной особенностью сыроделия Крита является то, что почти все сыры здесь делают из овечьего или козьего молока. Можно вдоль и поперек проехать весь Крит, но корову ни разу не увидеть, в отличие от мелкого рогатого скота, с которыми сталкиваешься постоянно.

Самым известным из сыров Крита является «гравьера». Лучшая гравьера делается из не пастеризованного овечьего молока в горных районах острова весной, когда склоны гор покрыты живым ковром цветущих трав. Гравьера из козьего молока считается качеством пониже. Этот сыр бывает сладким в молодом возрасте, ореховым и звучным в выдержанном состоянии.

«Кефалогравьера» — более тяжелый и пикантный сыр, чем «гравьера» — представляет собой столовый сыр, который часто используется в запеченных блюдах, таких как пастицио и мусака.

Если вы совершили ошибку и не купили гравьеру в городе или на рынке, то в магазине дьюти-фри на первом этаже аэропорта Ираклиона круг сыра чуть более килограмма обойдется в 30 евро. В Ханье на рынке гравьера вразвес стоит в два раза дешевле.

«Мизитра», сыр из свежей сыворотки с относительно низким содержанием жира, похож на творог. На Крите этот совсем свежий сыр пользуется такой же популярностью, как рикотта в Италии.

Как готовят Мизитру. В большую кастрюлю заливают овечье молоко и ставят на огонь. Как только молоко начинает закипать, огонь уменьшают до самого малого и добавляют уксус (стакан на 12 литров молока). Сгустки, появляющиеся на поверхности, собирают шумовкой и выкладывают в корзину, покрытую муслином. И так несколько слоев, каждый из которых пересыпают крупной солью. Когда корзина заполнилась, хорошенько перемешивают шумовкой содержимое, чтобы соль распределилась равномерно. Вот и все. Зачерпываешь ложкой еще горячий домашний сыр, от которого идет пар, и наслаждаешься. Вкус кремовый, чуть сладковатый, несмотря на присутствие соли. Очень вкусно. Еще вкуснее есть свежую Мизитру с маленькими горьковатыми критскими оливками и со сладкими спелыми помидорами, заедая критским хлебом. Очень вкусно под стаканчик домашнего белого вина.

Помимо свежей Мизитры, на Крите едят чуть выдержанную Мизитру. Сыр приобретает более твердую текстуру и чем-то напоминает брынзу, но только не такой соленый. Если еще дольше выдерживать Мизитру, получится Анфотиро (как разновидность рикотты). Это достаточно твердый сыр, который используют, прежде всего, тертым — для пасты.

«Стака», богатый холестерином деликатес, который можно найти только в западной части острова Крит – готовится из сливок, снятых с овечьего молока. Его трудно назвать сыром, это, скорее, молочный продукт, который часто используется на Крите вместо масла или маргарина при жарке яиц, спагетти и пирогов.

И, конечно, сыр «Фета»: греческий сыр для всех времен года.

В Греции сыр подается параллельно с едой. «Фета», национальный греческий сыр, постоянно сопровождает зимний салат из вареной горькой зелени, или основное блюдо из летних овощей, тушеных в оливковом масле. Необычному хранению сыра «Фета» есть логичное объяснение: «Фета» является влажным сыром без корочки. Он выдерживается и твердеет в рассоле и сохраняет свой вкус, только если остается погруженным в воду.

«Фета» является квинтэссенцией греческого столового сыра, и он превосходно сочетается с другими блюдами. В качестве основного ингредиента он применяется в пряных пирогах, приготовленных с сыром «Фета» и яйцами, или в сочетании сыров или в смесях зелени с сыром. Он также является основной стола мезе (стол закусок). Его запекают на гриле или в бумаге, а также готовят в виде соте, иногда с корочкой из орехов или семян кунжута, или просто с яйцами и мукой.

В Греции новые технологии пришли в молочное хозяйство. Сыроварение уже не является простой местной задачей. То же самое происходило по всей Европе, и, в конце концов, Европейской комиссии пришлось принять правила маркировки «Защищенное обозначение происхождения» (PDO) для характерных традиционных продуктов питания. Двадцати греческим сырам был присвоен статус PDO.

Критские сыры:

Гравьера Крита (P.D.O.) твёрдый сыр, изготовленный из козьего либо овечьего молока, самый изысканный из всех твёрдых греческих сыров. Снаружи покрыт естественной корочкой, масса светло-жёлтого цвета с небольшими дырочками.

Кефалотири — самый известный пикантный сыр Крита. Твёрдый, изготовлен из овечьего молока. Особенно пикантный вкус появляется, если созревание длилось более года в каменных овчарнях высоко в горах. Тогда этот сыр называют дырявым.

Ксиномизитра (P.D.O.) столовый, мягкий, довольно кислый сыр, содержит мало калорий. Его используют для приготовления калицуньи и сарикопиты.

Мизитра или Анфотирос – былый, мягкий, сладковатый, довольно жирный сыр из овечьего молока. Если Мизитру посолить снаружи и оставить дозревать на воздухе, она затвердеет, приобретёт пряный густой вкус и станет называться Анфотирос, который считается одним из лучших столовых сыров.

Тирозули — домашний сыр с полутвёрдым веществом, приготовленный из козьего молока.

Малака — плотный и мягкий сыр с нейтральным сладким вкусом и эластичным веществом, похожий на моцареллу. Он готовится только весной и используется для приготовления ханийской калицуньи и мясного пирога.

Ханийский пиктогало — мягкий сыр с кремообразным веществом и кисловатым, свежим вкусом. Изготовляется исключительно в области Ханьи. Этот сыр намазывают на ячменные паксимадья, а также используется для приготовления мясного пирога.

Стака — крем мягкого вкуса, приготовленный из ципы — разогретых на медленном огне сливок. Едят его тёплым, намазывая на хлеб.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector