Как по итальянски лук

Как по итальянски лук

Как по итальянски лук

1 лук

2 лук

3 ЛУК

См. также в других словарях:

Лукіян — Лук ян … Словник лемківскої говірки

ЛУК — многолетнее травянистое растение. Различают лук репчатый, лук батун, шнитт лук, лук порей, лук шалот, алтайский лук. Наиболее распространён репчатый лук, который даёт луковицу репку и зелёные листья перья. К числу лучших острых сортов репчатого… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

ЛУК — муж. известное пряное растение Allium сера; южн. цыбуля; в пище отличают репчатый, ·т.е. корень, луковицу, и лук зеленый, стрельчатый, траву, дудчатые стебли этого растение Сеянец, иванов лук, шарлотка, мелкотравчатый, А. fissile, ascolonicum;… … Толковый словарь Даля

лук — лучок, самострел, порей, слизун, овощ, черемша, шалот, шнитт, татарка, батун, скорода, лук чеснок, лук татарка, лук резанец, лук порей, лук репка, лук батун, лук севок, шниттлук, батун лук; оружие Словарь русских синонимов. лук сущ., кол во… … Словарь синонимов

лук — Пряный овощ, одна из основных приправ во всех кухнях мира. Без лука практически нельзя приготовить правильно ни одного блюда, за исключением сладких. Все супы, все рыбные, мясные, овощные, грибные и яичные горячие блюда используют лук.… … Кулинарный словарь

ЛУК — (Allium), род дву и многолетних травянистых растений семейства луковых. Листья плоские или дудчатые. Цветки мелкие, звездчатые или колокольчатые, б. ч. белые, розовые или лиловые, в шаровидных или полушаровидных соцветиях; энтомофильные. Плод… … Биологический энциклопедический словарь

Лук — Лук: В Викисловаре есть статья «лук» Лук (оружие)  разновидность оружия дальнего боя. Лук  средневековая японская тактическая единица (численность войска до появлени … Википедия

лук — [растение] сущ., м., употр. сравн. часто Морфология: (нет) чего? лука, чему? луку, (вижу) что? лук, чем? луком, о чём? о луке 1. Луком называют огородное растение семейства лилейных. Посадить лук. | Лук пророс. 2. Луком называют съедобные… … Толковый словарь Дмитриева

ЛУК — 1. ЛУК1, лука (луку), мн. нет, муж. Луковичное растение со съедобной луковицей и пучком зеленых трубчатых отростков. Зеленый лук. Испанский лук. Головка лука. Накрошил в чашку луку и залил квасом. Пирог с луком. 2. ЛУК2, лука, муж. Первобытное… … Толковый словарь Ушакова

ЛУК — 1. ЛУК1, лука (луку), мн. нет, муж. Луковичное растение со съедобной луковицей и пучком зеленых трубчатых отростков. Зеленый лук. Испанский лук. Головка лука. Накрошил в чашку луку и залил квасом. Пирог с луком. 2. ЛУК2, лука, муж. Первобытное… … Толковый словарь Ушакова

лук — 1. ЛУК, а ( у); м. 1. Огородное растение сем. лилейных. Посадить л. Л. пророс. 2. собир. Съедобные трубчатые листья или луковицы этого растения. Зелёный л. Репчатый л. Нарезать лука. Посыпать луком. ◁ Лучок, чка ( чку); м. Ласк. Луковый, ая, ое.… … Энциклопедический словарь

Луковый суп по-итальянски

луковый суп по-итальянски

Сегодняшний рецепт супа с луком пришел к нам из французской кухни, там его готовят со сливочным маслом и сыром грувьера. Я же хочу предложить приготовить его в итальянском варианте. Некоторые ингредиенты в нем изменены, а вместе с ингредиентами изменена и питательная ценность этого блюда — оно стало менее калорийным.

Для приготовления рецепта лукового супа по-итальянски вместо сливочного масла будем использовать оливковое, а вместо французского сыра грувьера, который достаточно сложно купить (да и стоит он не дешево), возьмем пармезан. В результате получилось очень вкусное и ароматное блюдо, достаточно сбалансированное с точки зрения питательной ценности, которое уже само по себе способно заменить полноценный обед или ужин.

Кроме обычного лука я использовала и лук порей,он придает особенный вкус и аромат и если вам нравится этот замечательный овощ, то попробуйте приготовить и очень вкусную и праздничную фаршированную рыбу, в рецепте которой тоже есть лук порей.

Ингредиенты:

  • лук или лук-порей (можно взять и тот и тот) 800 гр.;
  • мясной бульон или кубик мясного бульона;
  • концентрированная томатная паста 1 ст. ложка без горки;
  • оливковое масло 1-2 столовые ложки;
  • мука 1 ст. ложка;
  • 1/4 стакана белого ароматного сухого вина или маленькая рюмочка коньяка;
  • соль и перец по вкусу;
  • несколько ломтиков хлеба;
  • пармезан по вкусу.

Как приготовить рецепт лукового супа

чистим лук и лук-порей

Почистить лук или лук-порей (я использовала и то и другое в равных долях), промыть в холодной воде и порезать.

все режем и обжариваем

В кастрюлю, в которой будем варить луковый суп, наливаем немного оливкового масла и обжариваем порезанный лук в течение нескольких минут, добавляем немного соли и затем вливаем небольшое количество воды или бульона.

добавляем оставшийся бульон

Разведите муку в небольшом количестве воды и добавьте в кастрюлю с луком.
Тушим все еще несколько минут и затем добавляем горячий мясной бульон, доводя суп до желаемой консистенции.
В оригинале суп получается достаточно густой.
Если у вас не оказалось готового мясного бульона, то можно использовать бульонный кубик, разведя его водой, согласно инструкциям на упаковке.

добавим томатную пасту

Одновременно разводим концентрированную томатную пасту с небольшим количеством воды и также добавляем в суп.

пармезан трем на мелкой терке

Солим и перчим и готовим на медленном огне еще минут 30-40, помешивая, чтобы не подгорел.
За несколько минут до окончания готовки вливаем в суп белое сухое вино или рюмочку коньяку. Пармезан трем на мелкой терке.

хлеб кладем в порционные горшочки

Когда суп готов, то раскладываем в порционные горшочки (или другую емкость, которая может быть использована в духовке), ломтики обжаренного хлеба. Посыпаем хлеб тертым пармезаном.

разливаем луковый суп и посыпаем тертым сыром

Поверх хлеба и сыра разливаем луковый суп, затем ждем минуту, чтобы немного впитался в хлеб и снова щедро посыпаем тертым пармезаном.
Поставим горшочки с супом в духовку под работающий гриль так, чтобы на поверхности образовалась аппетитная корочка. Когда луковый суп готов, то подаем сразу горячим на стол!
Приятного аппетита!

Возможно вам захочется приготовить на второе отличные картофельные биточки, которые хороши в любое время года!

«Я больше не хочу огурец на закуску!»: повар Лука Бертани на «Открытой кухне»

«Я больше не хочу огурец на закуску!»: повар Лука Бертани на «Открытой кухне» «Я больше не хочу огурец на закуску!»: повар Лука Бертани на «Открытой кухне» «Я больше не хочу огурец на закуску!»: повар Лука Бертани на «Открытой кухне» «Я больше не хочу огурец на закуску!»: повар Лука Бертани на «Открытой кухне» «Я больше не хочу огурец на закуску!»: повар Лука Бертани на «Открытой кухне» «Я больше не хочу огурец на закуску!»: повар Лука Бертани на «Открытой кухне» «Я больше не хочу огурец на закуску!»: повар Лука Бертани на «Открытой кухне» «Я больше не хочу огурец на закуску!»: повар Лука Бертани на «Открытой кухне» «Я больше не хочу огурец на закуску!»: повар Лука Бертани на «Открытой кухне» «Я больше не хочу огурец на закуску!»: повар Лука Бертани на «Открытой кухне» «Я больше не хочу огурец на закуску!»: повар Лука Бертани на «Открытой кухне» «Я больше не хочу огурец на закуску!»: повар Лука Бертани на «Открытой кухне» «Я больше не хочу огурец на закуску!»: повар Лука Бертани на «Открытой кухне» «Я больше не хочу огурец на закуску!»: повар Лука Бертани на «Открытой кухне» «Я больше не хочу огурец на закуску!»: повар Лука Бертани на «Открытой кухне» «Я больше не хочу огурец на закуску!»: повар Лука Бертани на «Открытой кухне» «Я больше не хочу огурец на закуску!»: повар Лука Бертани на «Открытой кухне» «Я больше не хочу огурец на закуску!»: повар Лука Бертани на «Открытой кухне» «Я больше не хочу огурец на закуску!»: повар Лука Бертани на «Открытой кухне» «Я больше не хочу огурец на закуску!»: повар Лука Бертани на «Открытой кухне» «Я больше не хочу огурец на закуску!»: повар Лука Бертани на «Открытой кухне»

«Рестораны Нового Калининграда.Ru» продолжают следить за проектом «Открытая кухня» на площадке «Контакт». Раз в две недели в дом на Большой Окружной приходит шеф-повар или просто увлеченный кулинарией человек, который готовит то, что любит и умеет. Итальянский повар Лука Бертани в минувшую пятницу приготовил гостям рис по-итальянски, брускетту Дракулы, курицу с капустой и анчоусами, пьяную клубнику, а также рассказал, чем итальянцы и русские похожи между собой, что ему нравится в кулинарии, и какой сериал нужно посмотреть тем, кто интересуется историей мафиозных кланов.

— Сегодня мы готовим блюда из региона Базиликата. Мне нравится там кухня, несмотря на то, что сам из Рима. В Риме я закончил кулинарную школу, но точнее будет назвать это таким учебным комплексом, университетом, школой ресторатора, в которой учились не только повара, но официанты, и бармены, в общем, все те люди, которые задействованы в ресторанной и гостиничной сфере.

— У нас в Италии нет такого, что рестораном занимаются четыре администратора, трое управляющих и два менеджера. Нет. У нас принято так: вот есть хозяин заведения, есть управляющий, и есть повар — все! И управляющий заведения может позволить себе работать в таком режиме, как два дня через два, или шесть через один.

— Я активно работаю в России последние четыре года, и в Италии за это время практически не был, мотаюсь по разным городам, из Москвы в Калининград. В принципе, мне кажется, что русские с итальянцами в очень похожи: у нас в Италии так же много мата, мы разговариваем про политику или выборы и думаем, что нас снова обманут. Некоторые русские говорят, что вот идешь по итальянскому городу, языка не знаешь, но слышишь, как в кафе упоминают Берлускони. Ну да, о нем часто говорят. Примерно как у вас о Путине. Но у вас Путин может делать все, что хочет, как хочет, быть где угодно — и никто об этом и знать не будет, не будет никакого скандала. А у нас все знают, куда, и с кем, и зачем поехал Берлускони.

Брускетта от Луки

kitchen-13.jpg

— Брускетту очень просто приготовить дома, для этого нужен только белый хлеб, батон, или чиабата, ломтики которого мы подрумяним до легкой корочки и до хрустящего состояния, а потом, не жалея, смажем хорошим оливковым маслом, натрем чесноком и выложим сверху мелкопорезанные помидоры черри. Можно отдельно в миске смешать порезанные помидоры с солью, маслом, бальзамическим уксусом, разными травами и выкладывать на такой поджаренный хлеб.

kitchen-11.jpg

— Хлеб можно поджарить в тостере, можно — на сковороде, но можно и в духовке, особенно когда такая большая компания, как сегодня. Я ставлю температуру духовки сто градусов, а противень с хлебом помещаю в разогретую духовку на пять или максимум семь минут. Вообще, брускетта — это отличная закуска практически под любой напиток, не только под вина. Когда я только начал жить в России и мы с моими новыми друзьями часто выпивали водку, то я не выдержал и сказал: «Ну не могу я больше только огурец есть как закуску! Давайте сам сделаю!» И приготовил на всю компанию брускетту. Друзьям понравилось. Когда много чеснока и орегано, это называется «Брускетта Дракула»!

Тушеная капуста с курицей и анчоусами

— Для капусты с курицей и анчоусами нам понадобится половина вилка обыкновенной капусты, например, та капуста, которая растет в Италии, очень похожа на русскую, целая курица или полтора килограмма куриных грудок, лук, анчоусы — две штучки, полбокала белого сухого вина.

kitchen-18.jpg

— Мы можем взять только белое куриное мясо, а можем взять и части с косточкой. Если у вас на кухне есть только замороженная курица, то начните размораживать ее задолго до начала готовки: переложите из морозильной камеры в обыкновенное отделение холодильника или просто отложите в миску и поставьте на стол, но только не используйте для разморозки микроволновую печь. При разморозке в естественных условия мясо меньше травмируется и лучше сохраняет свои вкусовые качества. Снимем с курицы кожицу, хорошо промоем ее и порежем.

— Режьте курицу так, как хотите, но помните: куски мяса должны быть видны в капусте. А то порежете мелко, и будут гости искать мясо в капусте, как куски золота. Маленькими кубиками режем две луковицы. Из капусты режем только более мягкие части, а крепкие, ту же самую кочерыжку — не кладем. Это блюдо должно быть очень мягким. Сперва мы обжариваем лук, потом кладём капусту, и как только она слегка обжарится, то добавляем кусочки курицы и тушим, перемешивая. В конце добавляем анчоусы — они придадут вкусу блюда пикантность, и вливаем полбокала белого сухого вина.

kitchen-17.jpg

— Это блюдо не совсем идеально для ресторана, для полноценной позиции в меню — оно готовится час или даже немного больше. Но оно идеально как : , оно сытное, а , его можно спокойно разогревать — курица с капустой и анчоусами если постоит сутки в кастрюле и в холодильнике, то оно станет только вкуснее и лучше, чем когда вы только его приготовили и сняли с огня. Как это у вас называется, блюдо второго дня?

— Рис , это рис, поджаренный вместе с луком. Этот гарнир хорош не только тем, что достаточно быстро и вкусно готовится рис, но и тем, что во время приготовления он меняет цвет. Это ведь скучно, когда ты раз за разом ешь рис. Благодаря луку рис приобретает такой темноватый интересный цвет.

рис с ложкой.jpg

— Мы наливаем на дно кастрюльки оливковое масло и до темноты обжариваем в нем лук, порезанный кубиками. Лук должен быть очень темным. В кулинарной итальянской школе нас учили: если жарится лук, то не надо мешать ему это делать, не надо стоять и все время помешивать, пусть он готовится сам. А вот когда ты жаришь рис, то должен быть всегда рядом с ним. Когда лук станет темным и практически карамелизуется, тогда кладем рис. На нашу большую компанию я беру четыре чашки риса и четыре стакана горячей воды, которую мы вливаем сразу после того, как положили рис. Тогда же и солим, и еще кладем сверху кусочек сливочного масла. Все это время мы готовим на большом огне и перемешиваем, чтобы лук не прилип к стенкам кастрюли. Мешаем постоянно — это самое главное. А огонь уменьшаем в нужный момент. Как узнать, что этот момент наступил? Нужно воткнуть в кастрюлю с рисом ложку, и если она будет стоять, то значит, пора уменьшать огонь, а если ложка не будет надо еще подержать на сильном огне. После того, как мы убавили огонь, накрываем кастрюльку крышкой и держим так двадцать минут. Потом выкладываем на блюдо — и наш гарнир готов.

kitchen-23.jpg

— У меня часто спрашивают, как правильно выбрать в России настоящее оливковое масло. Я советую всегда обращать внимание на то, что написано на этикетке: , маркировка, надпись «Экстра Вирджин» — этому можно верить. Масла «Экстра Вирджин» подходят и для заправки салатов, и для жарки. Считается, что чем мутнее оливковое масло, чем больше у него осадок — тем оно натуральнее. А вообще, может, это и особенность нашего итальянского менталитета, но у себя в стране мы доверяем тому, что написано на упаковке. И это касается не только масла: если на банке написано «нутелла», то можно брать смело, вы не ошибетесь, что в банке та самая знаменитая шоколадная паста. А так вам остается верить и пробовать. Вот представьте, я принесу сюда на кухню свое собственное домашнее оливковое масло из Италии и скажу, что хочу продавать его в России. Но для того, чтобы оно попало к вам на рынок, мне придется провести кучу разных анализов, получить все необходимые сертификаты. В Италии, как и в любой стране Европы, сегодня не продают «левый» продукт.

— На десерт я еще дома заранее приготовил «пьяную клубнику»: килограмм свежих ягод клубники вымачивается в белом полусладком вине и при подаче украшается взбитыми сливками.

пьяная клубника.jpg

— Я немного умею готовить блюда русской кухни. Один раз приготовил борщ: русские друзья ели его и хвалили, может, им и в самом деле понравилось, а может, они просто не хотели меня расстраивать.

— Люди, с которыми я знакомлюсь, часто спрашивают, какие фильмы я смотрю, какую люблю музыку. Мой самый любимый художественный фильм — это «Храброе сердце» с Мэлом Гибсоном. Моника Белуччи — это моя любимая женщина, а не актриса. Но я больше всего люблю сериал, который называется «Дон Корлеоне», его можно посмотреть «Вконтакте». Этот фильм основан на реальных событиях, и в нем рассказывается история легендарного Тото Рина с 1943 по 1993 год, с того момента, когда он был нищим и голодным парнем, и до тех времен, когда он стал главой Коза Ностры.

— Мне нравится кулинария тем, что ты дома можешь приготовить все, что угодно, лишь бы у тебя было желание и интерес пробовать новые сочетания вкусов, экспериментировать с продуктами. Может быть, вы видели по телевизору рекламу мультиварки «Борк»? В рекламном ролике эту мультиварку представляют три повара: русский, итальянский и китайский. И вот слова итальянского повар не правильно перевели на русский язык. На самом деле он сказал: «Если вам скучно — не готовьте», то есть в смысле не готовьте от скуки. А в русской версии его слова звучали так: «Если вы не , то не готовьте!» Я считаю, что готовить могут не только .

Буррито

Буррито с курицей и фасолью

Настоящим я, далее – «Субъект Персональных Данных», во исполнение требований Федерального закона от 27.07.2006 г. № 152-ФЗ «О персональных данных» (с изменениями и дополнениями) свободно, своей волей и в своем интересе даю свое согласие Яства (далее – «Доставка», юридический адрес: 105005, г. Москва, ул. Бауманская, д. 33а) на обработку своих персональных данных, указанных при регистрации путем заполнения веб-формы на сайте «Доставка» yastwa.ru и его поддоменов *.yastwa.ru (далее – Сайт), направляемой (заполненной) с использованием Сайта.

Под персональными данными я понимаю любую информацию, относящуюся ко мне как к Субъекту Персональных Данных, в том числе мои фамилию, имя, отчество, адрес, контактные данные (телефон, электронная почта, почтовый адрес), фотографии, иную другую информацию. Под обработкой персональных данных я понимаю сбор, систематизацию, накопление, уточнение, обновление, изменение, использование, распространение, передачу, в том числе трансграничную, обезличивание, блокирование, уничтожение, бессрочное хранение), и любые другие действия (операции) с персональными данными.

Обработка персональных данных Субъекта Персональных Данных осуществляется исключительно в целях регистрации Субъекта Персональных Данных в базе данных «Доставка» с последующим направлением Субъекту Персональных Данных почтовых сообщений и смс-уведомлений, в том числе рекламного содержания, от «Доставка», его аффилированных лиц и/или субподрядчиков, информационных и новостных рассылок и другой информации рекламно-новостного содержания.

Датой выдачи согласия на обработку персональных данных Субъекта Персональных Данных является дата отправки регистрационной веб-формы с Сайта «Доставка».

Обработка персональных данных Субъекта Персональных Данных может осуществляться с помощью средств автоматизации и/или без использования средств автоматизации в соответствии с действующим законодательством РФ и внутренними положениями «Доставка».

«Доставка» принимает необходимые правовые, организационные и технические меры или обеспечивает их принятие для защиты персональных данных от неправомерного или случайного доступа к ним, уничтожения, изменения, блокирования, копирования, предоставления, распространения персональных данных, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных, а также принимает на себя обязательство сохранения конфиденциальности персональных данных Субъекта Персональных Данных. «Доставка» вправе привлекать для обработки персональных данных Субъекта Персональных Данных субподрядчиков, а также вправе передавать персональные данные для обработки своим аффилированным лицам, обеспечивая при этом принятие такими субподрядчиками и аффилированными лицами соответствующих обязательств в части конфиденциальности персональных данных.

Я ознакомлен(а), что:

• настоящее согласие на обработку моих персональных данных, указанных при регистрации на Сайте «Доставка», направляемых (заполненных) с использованием Cайта, действует в течение 20 (двадцати) лет с момента регистрации на Cайте «Доставка»;
• согласие может быть отозвано мною на основании письменного заявления в произвольной форме;
• предоставление персональных данных третьих лиц без их согласия влечет ответственность в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.

Лук по-итальянски

Римские гладиаторы натирались луковым соком, полагая, что он помогает укрепить мышцы. Хлебом и луком нередко завтракал римский император Марк Аврелий . Сегодня лук — незаменимый компонент ароматных наваров, мясных, овощных блюд и маринадов.

Он бывает разным по форме: круглый, плоский, овальный, — по цвету: белый, красный, фиолетовый, золотисто-коричневый. Фиолетовый лук — самый острый, красный лук — самый сладкий. Самый знаменитый сорт итальянского лука — «тропея» выращивают в Калабрии уже несколько тысячелетий. Этот красный сорт лука бывает плоской и овальной формы, он богат сахаром и имеет сладкий привкус. Его не только добавляют в разные блюда, но и едят отдельно, например, маринуя и заливая оливковым маслом.

ЛУК, ЖАРЕННЫЙ КОЛЬЦАМИ ВО ФРИТЮРЕ (ANELLI FRITTI)

Ингредиенты на 4 порции

2 большие луковицы, нарезанные толстыми кольцами
Растительное масло для жаренья во фритюре
Соль и белый перец

Для жидкого теста
3 столовые ложки простой муки
1 яйцо
3 столовые ложки оливкового масла
Соль и перец — по вкусу

Способ приготовления

Для того чтобы сделать жидкое тесто, просейте в миску муку и щепотку соли, сделайте в центре углубление и разбейте в него яйцо, добавьте оливковое масло и щепотку перца. Тщательно перемешайте, чтобы тесто получилось гладким и однородным. Дайте постоять час.

Тем временем положите кольца лука на блюдо, добавьте холодную воду и оставьте на 30 минут. Слейте воду и осушите лук бумажным полотенцем.

Нагрейте в большой кастрюле оливковое масло для жаренья во фритюре. Опускайте кольца лука в жидкое тесто и жарьте партиями в горячем масле до золотисто-коричневого цвета. Выньте лук широким рыбным ножом, обсушите на бумажном полотенце и посыпьте солью и перцем. Подавайте немедленно.

ЛУК А-ЛЯ ГРОССЕТО (CIPOLLE ALLA GROSSETANA)

Ингредиенты на 4 порции

4 большие луковицы
150 г фарша из нежирной телятины
1 маленькая итальянская сосиска, очищенная от оболочки, некрошенная
2 столовые ложки тертого пармезана
2 столовые ложки оливкового масла
1 яйцо слегка взбитое
Щепотка мускатного ореха
100 мл мясного бульона
Соль и перец — по вкусу

Способ приготовления

Читайте также  Погода в греции в июне 2018

Опустите лук в подсоленную кипящую воду и варите в течение 15 минут. Слейте воду, дайте луку остыть. Выньте мякоть из середины луковиц, используя небольшой острый нож, чтобы получились «раковины».

Порубите вынутую мякоть и смешайте с фаршем из телятины, сосисками, пармезаном, оливковым маслом, яйцами и мускатным орехом, посолите и поперчите.

Наполните «раковины» из лука этой смесью. Положите лук в большую сковороду одним слоем и залейте бульоном. Накройте и варите при пузырьковом кипении 30 минут до загустения соуса.

Выложите на теплое сервировочное блюдо и подавайте.

ФАРШИРОВАННЫЙ ЛУК (CIPOLLE RIPIENE)

Ингредиенты на 4 порции

1 ломтик белого хлеба без корки
4 столовые ложки молока
40 г сливочного масла плюс для смазывания
4 большие луковицы
150 г мясного фарша, вареного
1 веточка свежей петрушки
1 столовая ложка тертого сыра грюйер
1 яйцо, слегка взбитое
8 маленьких ломтиков сыра грюйер
Соль и перец — по вкусу

Способ приготовления

Порвите хлеб на кусочки и замочите в молоке.

Нагрейте духовку до 180 ºС (отметка 4 на газовой плите). Смажьте жаростойкое блюдо сливочным маслом. Опустите лук в кипящую подсоленную воду и варите в течение нескольких минут, затем хорошо обсушите и дайте немного остыть.

Осторожно разрежьте луковицы пополам, стараясь не повредить их. Выньте из середины мякоть, оставив неповрежденными «раковины». Порубите вынутую мякоть и смешайте ее в миске с мясным фаршем. Добавьте в миску отжатый хлеб, петрушку, тертый сыр грюйер и яйцо, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Наполните «раковины» из лука полученной смесью, закройте каждую ломтиком сыра грюйер и положите сверху кусочек сливочного масла. Уложите лук в один слой в подготовленное блюдо, налейте 150 мл воды и запекайте 30 минут до золотисто-коричневого цвета.

ЛУК С ИЗЮМОМ (CIPOLLINE DEL SULTANO)

Ингредиенты на 4 порции

500 г молодого лука
1 веточка свежего тимьяна
5 столовых ложек сухого белого вина
175 мл овощного бульона
20 г изюма кишмиш
Соль и перец — по вкусу

Способ приготовления

Бланшируйте лук в течение нескольких минут, затем хорошо обсушите и положите в чистую кастрюлю. Посолите, поперчите, посыпьте тимьяном, влейте вино и варите на сильном огне до упаривания жидкости.

Тем временем нагрейте бульон в другой кастрюле. Убавьте огонь в кастрюле с луком, влейте горячий бульон, накройте и варите 30 минут. Положите в миску изюм, добавьте теплой воды и оставьте набухать.

Когда лук станет мягким, слейте воду, отожмите изюм, затем вмешайте в кастрюлю с луком и варите 5 минут. Положите в теплое сервировочное блюдо.

Из книги: Серебряная ложка. Итальянская поваренная книга.
М.: BBPG: Эксмо, 2011.

Фриджоне — итальянский луковый соус

Фриджоне — луковый соус из Италии. Долго томленый карамелизированный лук, чуть приправленный томатами. Хорошее сочетание сладковатого вкуса углеводов и умами. Можно усиливать то или другое, подавая его к овощам или мясу.

Лук? И это все?

Не помню, откуда я узнала об этом соусе. Я погуглила, но информация очень скудная. Подозреваю, что это была книга. Но не Артузи, там ничего про этот соус нет.

Лук — еда бедняков. Дешево. Когда Европа еще не была синонимом буржуазности и экологичности, там существовали многие и многие мелкие и не очень производства, на которых работали синие воротнички. А до производства там работали многие и многие крестьяне.

Я это всё к чему? Когда-то в Европе свирепствовала не только черная смерть, но и банальный голод. И пока некоторые ели деликатесных белок, другие придумывали блюда из того, что было под рукой. Лук, капуста, репка. Эпоха до картофеля не была особо сытной.

Лук особо отличился. С одной стороны, чистая приправа. Но у него есть способность становиться сладким при термической обработке. То есть вы берете что-то умеренно острое, долго тушите, и в результате имеете блюдо, совершенно не похожее на своего прародителя.

Сладкий вкус особо любим нашим организмом. Так как многие столетия назад сообщал нам, что мы нашли что-то калорийное и углеводное. Поэтому мы испытываем почти бессознательное удовольствие от подобных блюд.

С калориями, правда, лук подкачал. Но нам и на руку. Сладенькое и без лишних калорий.

К чему подать фриджоне

Есть в этом соусе кое-что коварное и пакостное. Сам по себе он хорош. В его составе овощи и он вроде как всем своим непритязательным видом намекает: «Я — хороший, полезный, съешь меня».

Но в голове в качестве аккомпанемента сразу возникает добрый кусок белой чиабатты. А лучше не один. Держитесь!

Или возьмите хотя бы кусок цельнозерновой фокаччи. Но мне этот соус больше всего нравится к крахмалистым овощам. Скажете, масло масляное?

А вот и нет, отлично подходят друг другу на разнице текстур.

Источники рецепта

Фриджоне — традиция кухни Болоньи. В отличие от болоньезы почти неизвестная. Сам рецепт взят на сайте для настоящих и будущих любителей этого уголка земного шара.

Там два варианта. Один — конца XIX века, второй — современный. В последнем случае количество томатов существенно увеличено. Сравните: 67 % от всей массы лука против 8 %.

Во втором случае он скорее томатный, чем луковый. Я увеличиваю количество помидоров до 12-15 %.

Ингредиенты

Я люблю однокомпонентные рецепты за простоту. Или за кажущуюся простоту. Качество одного ингредиента сделает ваше блюдо или его полностью испортит. Берем не самый лучший лук, и из фриджоне исчезает сладость. Появляются ненужные остринка и горчинка.

Поэтому лучше выбирать сладкие сорта. В оригинальном рецепте
— белый лук.

При подготовке лука безжалостно удаляем все грубые части.

Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Если вы еще и выкладываете результат в Инстаграм с хэштегом #naturallyвглуши, мне приятно вдвойне. Давайте дружить!

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector