Как потрошить сибас

Как потрошить сибас

Сибас с розмарином

Сибас, он же лаврак или морской волк — такая рыба, что ее и безо всякого рецепта приготовить можно. Вкусное, нежное мясо, костей немного, не рыба, а мечта. Ну и зачем тут рецепт? Возьмите, к примеру, сибаса и запеките его в соли, если сибас большой — или их, если рыбки у вас поменьше. Снимите филе да просто пожарьте — сибас и тут себя проявит, не сомневайтесь! Что, все еще нужен рецепт? Ладно, так уж и быть. Вот рецепт сибаса, который вам точно понравится.

Сибас с розмарином - фото

А фильм вспомнился, Москва слезам не верит:
— нет, я рыбу не ем, у меня аллергия . )

Впрочем, я тоже не ем, если под рыбой понимать замороженную пикшу за 60 рублей.

Я картинку разглядывала и задумалась, как ее есть то, с какой стороны подобраться :) Вот почему фильм вспомнился.

Я обычно сзади подбираюсь, со спинки!

*не праильна* — тоном Матроскина :)
Наоборот, с животика!

Пока вы эдак подбираетесь, от сибаса только животик и останется. Выпотрошенный.

Алексей, добрый день,

Спасибо за рецепт!
Завтра с утра съезжу за рыбкой.
«Правильную» соль еще не нашла в продаже. Надо будет еще в «Азбуку вкуса» заглянуть.
А сейчас я займусь приготовлением желтого цыпленка.
Вот зашла, чтобы у Вас найти подходящий рецепт.
Хорошего дня!

Ну, хорошему цыпленку и рецепт не нужен, он и так вкусный получится. ;)

Очень вкусная рыбка! Спасибо, Алексей!

Алексей у меня для Вас идея, правда немного не в тему, не хотите ли написать статью про ножи особенно интересуют японские.

Оля, статья на эту тему скоро будет. А что конкретно вас интересует, спрашивайте.

Наверное керамические ножи.

Какие ножи лучше?
-Из циркониевой керамики или хорошей многослойной стали
-Широкие и узкие лезвия ножей
Конечно можно работать и одним любимым ножом, но если ли какие правила обработки продуктов тем или иным ножом.Просто ножи моя слабость и я очень люблю острые ножи. Точу только сама, даже мужу не доверяю.

Оля, если бы все было так просто, все ножи выпускались в одной-единственной конфигурации. Но ведь разные ножи служат разным целям! Нарезать и срезать — уже разные действия. Разделывать рыбу, мясо, шинковать и резать овощи — все это в идеале требует разных ножей, а не одного любимого.

Алексей и все читатели приношу извинения за нескромность, но жуть как хочется показать, что я сотворил :-)

Рецепт самый простой, но вкусноооо :-)

Главное не забыть вынуть визигу у него :-)

Я исправил твой коммент, теперь картинку видно. На будущее — в кавычках в img src=»» указываем путь к картинке, в данном случае — http://content.foto.mail.ru/inbox/cookeverysaturday/1/i-3.jpg

И еще одна просьба — все, что хочется сказать, умещать в одном комментарии. Несколько комментариев подряд от одного и того же автора смотрятся странновато — если, конечно, это не я. ;)

Огромное спасибо за помощь. Надеюсь, я все это запомнил.

Ну и справедливо получил за флуд :-)
Исправлюсь.

Алексей, подскажите, пожалуйста, Вы рыбку в фольге запекали или прямо так — в открытом виде?

Без фольги, прямо так запекал.

Ага, понятно, спасибо. Сегодня вечерком испробуем.

Получилось просто божественно! Теперь сибасс — наша любимая рыба. Спасибо за рецепт, Алексей.

Лера, моей заслуги тут немного, сибас и сам по себе отличная рыба. К тому же приготовить таким манером можно не только его.

Здравствуйте,Алексей!
уже много раз готовила мясо по Вашим замечательным рецептам.
сегодня добралась до рыбы)
получилось восхитительно!)
разрешите задать несколько вопросов,чтобы избежать помех в следующий раз.
вопросы,конечно,позорные и непростительные для моего семнадцатилетнего опыта готовки))))
ну как-то не случалось мне до сих пор потрошить рыбу.
пришлось сегодня этому спонтанно и интуитивно научиться.)
в связи с этим вопросы:
для чего и как удаляются жабры?
чтобы потрошить,необходимо разрезать брюшко или можно как-то сверху подобраться?
как счищать чешую,чтобы она не разлеталась по всей кухне?
и еще-Вы уверены,что 12ти минут достаточно?у меня были рыбки грамм по триста,и я побоялась и подержала их в духовке полчаса.
еще раз спасибо!
сочетание лимона,розмарина и рыбки-потрясающее!))

Отвечаю по порядку:

для чего и как удаляются жабры?

Жабры горчат. Открывают и удаляют, ножом, ножницами, можно и так вырвать. :)

чтобы потрошить,необходимо разрезать брюшко или можно как-то сверху подобраться?

Небольшую речную форель, бывает, потрошат через жабры. В основном же разрезают через брюхо — вдоль позвоночника проходит кровеносный сосуд, который очень желательно вычистить.

как счищать чешую,чтобы она не разлеталась по всей кухне?

Положить рыбу в раковину, залить водой и чистить под водой. :)

и еще-Вы уверены,что 12ти минут достаточно?у меня были рыбки грамм по триста,и я побоялась и подержала их в духовке полчаса.

Абсолютно уверен. Наша цель — приготовить, а не высушить.

отлично)
большое спасибо!
кстати,несмотря на получасовое запекание,рыбки получились очень сочные и ароматные))

Алексей,у меня еще вопрос возник)
вы рекомендуете запечь сибаса в соли.
его нужно уложить на солевую подушку или полностью засыпать?
а если засыпать,то как потом извлекать и сервировать?
и заодно подскажите,пожалуйста,какой гарнир к нему пойдет?

Уложить на солевую подушку и полностью засыпать. Затем сломать солевую корочку, разделать и подать. Гарнир — любой легкий, от риса до шпината.

спасибо)
а почему вы так серьезно отвечаете?

Само получилось, расставьте смайлики по вкусу. :)

Подскажите, а можно ли без солевой подушки, просто посыпать сверху и внутри? (не очень понимаю как ее делать, но соли, видимо, для нее нужно очень много). Спасибо!

Просто немного соли насыпьте на противень — так, чтобы рыба лежала на слое соли. Очень много не надо — думаю, килограмма соли на одну рыбу хватит с лихвой. Естественно, если собираетесь готовить рыбу в соли, купите с собой пару пачек этого вредного для здоровья хлорида натрия, то, что останется, найдет свое применение на кухне.

А если просто посыпать щедро изнутри-снаружи, она во многом проиграет рыбе на подушке этой? Я просто не могу понять саму суть, зачем эта подушка делается? Неопытная я)))

Явно не для того, чтобы как следует посолить. :) Тут много факторов — теплопроводность соли (которая намного лучше, чем у воздуха в вашей духовке), равномерности прогрева, сохранение всех соков внутри и так далее. В общем, просто внимательно прочитайте рецепт и один раз попробуйте. От этого опыта будет гораздо больше, чем от вопросов и ответ. :)

Ого! Тогда однозначно — подушка это сила)) Так. Касательно нижней части соли понятно, выложить толстым слоем на сухую поверхность, сверху рыба. С верхним как? Почитала тут в инете, мол, обволакивать надо в МОКРОЙ соли слоем не менее 2-х см, это так? Иначе не пойму как получается та самая корочка, о которой вы упомянули? И подойдет ли мелкая морская соль? Или крупная должна быть?

Ну да, соль слегка мочим водой и делаем эдакое подобие панциря вокруг рыбы, стараясь, чтобы она не попала в брюшко, иначе все пропало. Просто рецепт рыбы в соли у меня в другом месте, вы не там смотрите. :) А соль — да, должна быть покрупнее, хотя не обязательно морская.

С удовольствием гляну у вас рецепт рыбы в соли, знать бы где! )) Поиск мне выдает какие-то статьи про соленья и маринады.. Помогите ссылкой, пожалуйста))

На этот случай есть Каталог рецептов. ;) Все ругаются на сложности в навигации, но хоть бы кто подсказал, как ее облегчить…
Вот, рецепт с яйцом, но его на самом деле использовать не обязательно:
http://www.arborio.ru/2009/01/23/kefal-zapechennaya-v-soli/

Изначально глаз нацелен на общую статью вроде «Рыба в соли». Мне, как новичку, сам прием непонятен, поэтому, возможно, в этом случае было бы удобнее иметь такие статьи обобщенного поучительного характера наряду с теми, которые у вас уже есть, вместо вылущивания описания приема среди уже готовых рецептов. А что касается именно этого рецепта «Сибас с розмарином», так там не сказано ничего про солевую подушку, и только из комментариев лично я впервые столкнулась с этим понятием. Так или иначе спасибо))

Вы так оправдываетесь, как будто здесь платная кулинарная школа, где штрафуют за недопонимание рецептов. А здесь не штрафуют. Возможно, жаль. :)

Да это мое предложение по тому, чтоб впредь легче было ознакомиться с самим способом «рыба в соли» именно у вас, а не искать по всему инету. К тому же способы разные у всех, а хочется именно так, как вы делали, понимаете? А теперь к слову помогите провести работу над ошибками. У меня получилось так, что после выкорчевывания рыбки из этого солевого сугроба, она была черезчур соленая. Отчего так может быть? Я отрезала плавники, и те что на хребте, может не надо было? Кажется, как будто впиталось через мясо без кожицы… А так получилось очень сочно!

Очевидно, все дело в том, что соль соприкасалась напрямую с мясом без кожицы. Я не знаю, как там по всему инету, но чтобы такое рекомендовалось у меня — не припомню.

Как вытащить жабры из рыбы

Сегодня многие торговые точки, в которых можно приобрести морские деликатесы, предлагают покупателям не только свежую рыбу, но и услугу по ее очистке. Продавцы обычно просят за свой труд совсем не много – в среднем от 10 до 30 % от стоимости покупки. Не желая пачкать кухню чешуей и стремясь сэкономить время, многие покупатели с удовольствием пользуются этой дополнительной услугой.

Но, во-первых, подобная практика применяется не везде. Во-вторых, если вы приобретаете замороженную рыбу, почистить ее в магазине будет просто невозможно. А в-третьих, если услуга и предоставляется, процедура обычно выполняется наспех, дома все равно приходится избавляться от остатков внутренностей и чешуи, возиться с мелкими кусками жабр, удалять плавники.

Поэтому каждому, кто планирует побаловать семью изысканным кушаньем, следует знать не только рецепт приготовления, но и то, как удалять жабры у рыбы.

Наша статья об этом и расскажет.

Почему жабры необходимо удалять?

Ответ на этот вопрос прост, но сначала отметим, что избавляться от жабр нужно не всегда. Если речь идет о речной и озерной рыбе, как правило, следует обезопасить себя от запаха тины. Именно в жабрах находится очаг неприятного запаха, который может повлиять еще и на вкус готового блюда. Поэтому при приготовлении окуня, толстолобика, щуки удалять жабры необходимо всегда.

Наполнить кушанье неприятным привкусом могут и жабры морских рыб. Если вы планируете запекать рыбу целиком или класть головы в уху, избавиться от жабр нужно обязательно. В них может быть также всевозможный мусор: ряска, фрагменты водных растений и даже живность.

Вывариваясь, жабры придают бульону отвратительный неаппетитный оттенок и совершенно ненужные запахи. В этом и заключается ответ на вопрос о том, зачем удалять жабры у рыбы для ухи.

Процесс удаления жабр

Наша пошаговая инструкция поможет вам одолеть любые жабры. Приступать к процессу следует после очистки рыбы от чешуи. Рассмотрим, как удалять жабры у рыбы:

  • Поверните тушку брюхом к себе. Отогните жаберную крышку с одной стороны и сделайте надрез около лобного крепления жаберной дуги. Для этого можно использовать как острый нож, так и кулинарные ножницы.
  • Проделайте то же со второй жаберной дугой.
  • Отогните уздечку, которая соединяет жаберные дуги подо ртом рыбы. Просуньте острый нож насквозь, отрежьте обе жаберные дуги от уздечки.
  • Аккуратно выньте жабры.
  • Промойте тушку под проточной водой, подставляя под струю то место, к которому крепились жаберные дуги.

Вот и вся премудрость. Если вы впервые задумались о том, как удалять жабры у рыбы, то, вероятнее всего, представили сложный и трудоемкий процесс. Возможно, при первой попытке он таким и окажется. Но немного набив руку, вы сможете легко справляться с задачей.

Меры предосторожности

Перед тем как удалять жабры у рыбы, обратите внимание на следующее. Некоторые виды обзавелись множеством защитных приспособлений. Например, судак в процессе эволюции отрастил острые шипы на плавниках. Жабры тоже могут иметь колючие края.

Пытаясь вырвать жабры рукой, особенно при очистке крупной рыбы, вы рискуете пораниться. Чтобы этого не произошло, осматривайте поверхность, не делайте рывков. Можно использовать для удаления жабр даже обычные плоскогубцы, но тянуть нужно не за середину дуги, а за самый край. В противном случае жабры порвутся, и у вас добавится работы: избавляться от рваных лоскутов сложнее, чем от цельного органа.

Всегда ли надо удалять жабры у рыбы?

Некоторая морская рыба, особенно небольшого размера, не имеет резкого запаха. Можно не возиться с жабрами сельди, скумбрии, сайры. Даже при засолке целиком посторонних запахов не возникнет.

Разумеется, не стоит тратить время на борьбу с жабрами, если вы не планируете использовать в кулинарии рыбные головы.

Если Вы собрались варить уху, то у рыбы нужно обязательно удалить жабры. Иначе бульон выйдет мутным и будет отдавать тиной.

Рыба с помощью жабр не только дышит, но и фильтрует воду. Поэтому там много грязи, микроорганизмов, личинок.

Запомните: рыба с жабрами портится быстрее, чем без них.

Немало людей, стремясь поскорее удалить жабры у приобретенной или выловленной рыбы, попросту выдирают их рукой. Однако это действие может быть сопряжено с порезами, если на рыбьих жабрах имеются колючки, потому лучше вести себя чуть аккуратнее.

Так как же правильно удалить жабры у рыбы?

  1. Переворачиваем голову рыбы.

  1. Поднимаем щёчки-крышечки и видим сами жабры — они выглядят как лента, сложенная через маленькие промежутки.

  1. Надрезаем жабры за место, где они начинают расти с левой и правой стороны, и вынимаем всё ленту и, обязательно промывая всю голову.

Очень удобно подрезать жабры ножницами.

И еще: у карповых на том месте, где должен быть кадык, расположен ромбовидный нарост желтого цвета. Если его отковырнуть ножом, то вся горечь при варке головы карпа пропадет.

И напоследок видео

Как чистить рыбу и как потрошить рыбу — два самых частозадаваемых вопроса после покупки морской вкусняшки. Сибас, дорада, окунь, судак, линь, кефаль — все эти разновидности рыб чистятся и потрошатся по одной схеме, которую я детально распишу и покажу на большом количестве фотографий. Как легко почистить рыбу, вы узнаете очень скоро. Самый простой и самый мой любимый способ, конечно, купить ее там, где для чистки рыбы вам пригодится только продавец 🙂 В принципе, чистка рыбы является услугой многих магазинов и рынков, но, конечно, не всегда эти ребята знают, как правильно чистить рыбу, и, к сожалению, вы всегда рискуете доделывать это дома самостоятельно.

У нас в семье такое не раз происходило, но мне повезло: чистить рыбу всегда готов мой молодой человек (он из Керчи, чистка рыбы у него в крови). Мы очень старались детально заснять и показать все этапы этого легкого, но требующего навыков дела. Поэтому смотрите, читайте и запоминайте.

Итак, как чистить рыбу от чешуи и от внутренностей. Пошаговое руководство с фото.

Как чистить рыбу? Как потрошить рыбу? Как удалить жабры у рыбы?

Многие люди (и я когда-то в том числе) задаются вопросами, как почистить рыбу быстро и нужно ли чистить рыбу вообще? Конечно, нужно. А скорость зависит от того, сколько раз вы это дело будете повторять. Через парочку попыток начнет получаться очень легко, потому что дело это много ума не требует.

Я покажу, как чистить рыбу сибас, но это, конечно же, может быть и дорадо, и окунь, и красная рыба, и судак, и кефаль. Все, что душа ваша пожелает. А еще я поделюсь по секрету одним крутым лайфхаком, как правильно чистить рыбу от чешуи в домашних условиях. Приступим.

  1. Как чистить рыбу от чешуи? Моем рыбу, берем металлическую сеточку для мыться посуды (новую) и начинаем соскребать ей чешую под струей воды, двигаясь от хвоста к голове (рыбу чистят с хвоста). Тщательно скребем сеточкой, не пропуская ни одного сантиметра. Этот способ очень легок и действенен, быстр и удобен, но если вы ищете ответ на вопрос, как чистить рыбу от чешуи ножом, то все тоже достаточно просто: соскабливайте лезвием чешуйки против их роста, двигаясь также от хвоста к голове.
  2. Как удалить жабры у рыбы? Первый раз это может быть затруднительно, но, на самом деле, ничего сложного в этом процессе нет. Оттопыриваем пальцами отверстия над жабрами и подрезаем их ножом с одной стороны, как показано на фото. Это можно сделать и кулинарными ножницами.Перерезаем уздечку, которая соединяет тело и голову.
    Вырезаем последнюю жабру с оставшейся стороны.
    Делаем это осторожно, как видите, на жабрах присутствуют острые зубчики, которыми можно легко пораниться.
    Если часть жабр осталась или вы перерезали уздечку первым делом, начинаем подрезать жабры с обратной стороны. Срезаем их по кругу, заканчивая уздечкой.Вынимаем вырезанные жабры из головы. Теперь вы знаете, как удалить жабры у рыбы, не навредив при этом себе.
  3. Как обрезать плавники рыбы? Срезаем плавники рыбы ножом или ножницами, как показано на фотографиях.
  4. Как выпотрошить рыбу сибас, дорада, судак или любую другую? Кладем рыбу на бок и разрезаем брюшко: начинаем с маленькой дырочки.Продвигаемся к хвосту или к голове (последний вариант более правильный).Делаем длинный надрез, но до самой головы лучше не разрезать, так рыба сохранит свою форму.
  5. Как потрошить рыбу? Вынимаем все внутренности руками.Берем чайную ложку и соскабливаем оставшуюся черноту.
  6. Как вымыть рыбу? Подставляем очищенную рыбу под проточную воду и смываем остатки потрошков и крови.

Вот и все! Теперь вы знаете, как чистить рыбу от чешуи ножом или металлической сеточкой, как удалить жабры у рыбы кулинарными ножницами, а еще, как потрошить рыбу чайной ложкой. Надеюсь, мои советы, руководства, фотографии и лайфхаки вам пригодятся. И еще! На днях я расскажу, как разделывать рыбу на филе на примере провесной и копченой скумбрии.

Чтобы не пропустить, подписывайтесь на рассылку новых рецептов, это бесплатно! Кроме того, при подписке вы получите в подарок целый сборник полноценных рецептов из 20 блюд, готовящихся очень быстро, от 5 до 30 минут! Есть быстро и вкусно — это реально!

Пробуйте потрошить и чистить рыбу дома, оставляйте комментарии с оценками и помните, что готовить вкусно — достаточно просто, и что вы более талантливы, чем можете себе представить! Наслаждайтесь вашей едой!

Рыба в Португалии

Виды рыб в Португалии и обзор рыбных блюд в португальской кухне.

Рыба в Португалии

Португалия находится на третьем месте в мире, после Исландии и Японии, по количеству потребляемой рыбы на душу населения, и на первом месте в Европейском Сообществе.

Практически во всех португальских ресторана есть рыбные (peixe) и мясные (carne) блюда и они указаны в меню раздельно.

Список и словарь рыб в Португалии

Peixe (пэ́йше) значит — рыба!

  • Atum [ату́м] — тунец
  • Bacalhau [бакаля́у] — треска
  • Besugo [безу́гу] — красный морской лещ
  • Boca-negra [бо́ка нэ́гра] или Cantarilho [кантари́лю] — синеротый окунь
  • Cação [каса́у] — акула
  • Carapau [карапа́у] — ставрида
  • Cavala [кава́ла] — макрель, атлантическая скумбрия
  • Cherne [шэ́рне] —бурый каменный окунь
  • Corvina [корви́на] — сциена (серебристый горбыль)
  • Dourada [дора́да] — дорада
  • Espadarte [ишпада́рте] — рыба-меч
  • Enguia [Энги́я] — угорь
  • Garoupa [гаро́па] — групер
  • Lampreia [лампрэ́йя] — минога
  • Linguado [лингуа́ду] — морской язык, солея
  • Pargo [па́ргу] — красный морской карась
  • Perca [пе́рка] — окунь
  • Peixe-espada [пэ́йше-ишпа́да] — рыба-сабля (черная или серебристая)
  • Peixe-galo [пэ́йше-га́лу] — дори
  • Pescada [пешка́да] — европейский хек
  • Robalo [руба́лу] — сибас
  • Salmão [салма́у] — лосось
  • Sardinha [сарди́ня] — сардина
  • Safio [сафи́у] или Congro [ко́нгру] — морской угорь
  • Salmonete [салмонэ́те] — полосатая кефаль, барабулька
  • Sargo [са́ргу] — белый морской лещ, белый сарг
  • Tamboril [тамбури́л] — морской черт, удильщик
  • Truta [тру́та] — радужная форель

Методы приготовления рыбы в португальской кухне

  • Filete — филе рыбы
  • Posta — кусок рыбы
  • Escalado — метод подготовки рыбы перед грилем. Ее разрезают вдоль до хребта и раскрывают. Таким образом крупные рыбины лучше пропекаются.
  • … Grelhado [греля́ду] — рыба на гриле
  • … Estufado [иштуфа́ду] — тушенная
  • … Assado [асса́ду] — запеченная (no forno – в печи)
  • … Cozido [кузи́ду] — варенная
  • … Frito [фри́ту] — жаренная
  • … Panado [пана́ду] — в панировке
  • Espetada [ишпета́да] — на шпажке
  • Caldeirada de peixe [калдейра́да де пэ́йше] — разные виды рыбы тушеные с картофелем, овощами, сладким перцем, томатами и белым вином в собственном соку.
  • Cataplana [катапла́на] de … (название рыбы) — так называется специальная посуда для приготовления португальских блюд. В ней могут быть приготовлены блюда из рыбы, мяса или морепродуктов. В отличие от Калдейрады, здесь гарнир подается отдельно.
  • Açorda [асо́рда] — типичное португальское крестьянское блюдо. Каша из хлеба с рыбой или креветками.
  • Arroz de … [арро́ж дэ́] — рис с… может быть как с одним из видов рыб, с креветками или с морепродуктами.
  • Feijoada de … [фейжоа́да дэ́] — фасоль с… может быть как с мясом, так и с рыбой.
Читайте также  Сибас как правильно приготовить

Блюда из рыбы в португальской кухни простые, понятные как приготовлено. Поначалу я обижался, когда мне говорили, что португальская кухня — деревенская, но это действительно так.

Все традиционные рыбные рецепты пришли из деревень и со столов бедняков. Аристократы предпочитали есть мясо, и опускались до рыбных блюд и морепродуктов только во время поста.

Конечно, сейчас появилось много модных, современных ресторанов, особенно в Лиссабоне. Красивый интерьер, изысканное авторское меню, в том числе и фьюжн — интерпретация традиционных блюд португальской кухни созданная хорошими шеф-поварами. Настоящий рай для гурманов.

Описания отдельных ресторанов можно найти в разделе Кафе и Рестораны или можно посмотреть подборки ресторанов тут.

Наиболее распространенная рыба в ресторанах Португалии

Bacalhau [бакаля́у] — треска

Популярность в ресторанах: *****

Как готовят: всеми возможными способами

Из трески готовят самые популярные национальные блюда. Местный деликатес. Десятки популярны рецептов и главное рождественское блюдо во многих регионах Португалии.

Бакаляу (треска) продается в высушенном и засоленном виде. Перед приготовлением ее долго вымачивают, меняя воду, чтобы вытянуть соль. Способ хранения тоже является традицией и пришел из глубины веков.

Интересно: Самую популярную рыбу, на столах португальцев, в стране уже не ловят, вся она поставляется из Норвегии или Исландии.

Carapau [карапа́у] — ставрида

Популярность в ресторанах: *****

Как готовят: на гриле или жарят

Название рыбы в Португалии меняется в зависимости от размера. Маленьких, до 15 см. называют Jaquinzinho, а очень больших — Сhicharro.

Jaquinzinho еще можно встретить в традиционных ресторанах, хотя их вылов запрещен. Обычно их жарят целиком в оливковом масле и подают, как закуску или с рисом, как основное блюдо. На Азорских островах их жарят панируют в кукурузной муке.

Dourada [дора́да] — дорада

Популярность в ресторанах: *****

Как готовят: на гриле или жарят

Эта рыба, наверно, известна всем. В Португалии есть дорада как выловленная в море, так и выращенная на рыбных фермах.

Ценителями, выловленная в море цениться выше, да и стоит она дороже.

Sardinha [сарди́ня] — сардина

Популярность в ресторанах: *****

Как готовят: на гриле

Сардина — королева лета. Традиционно готовится исключительно на гриле, перед приготовление рыбу не потрошат.

Пригодна к приготовлению исключительно свежая рыба, так как ее не потрошат. Сардины надо есть летом. Обычно в июне они идеального размера и жирности. Осенью, ранней весной или зимой, вам скорее всего приготовят размороженную рыбу.

Интересно: Все едят сардины во время народных праздников, например праздника Святого Антония. В это время даже устраивают конкурс сардин. Еще, более половины консервов производящихся в Португалии — консервированные сардины (в оливковом масле, с перцем, лимоном, в томате и т.п.).

Salmão [салма́у] — лосось

Популярность в ресторанах: *****

Как готовят: на гриле, в духовке

Весь лосось — импортируется, что не мешает ему быть очень популярной рыбой на столах португальцев.

В магазинах можно встретить выловленную рыбу или с рыбных ферм. Филе у них отличается по цвету.

Atum [ату́м] — тунец

Популярность в ресторанах: ****

Как готовят: на гриле, жарят, из консерв.

Кусочки тунца можно спутать с говядиной, они такие же красные и с кровью. Очень сытная рыба.

В португальской кухне его используют и консервированным: делают сендвичи и тосты. В популярном блюде Салат из тунца (Salada de Atum) он тоже будет из консервов.

Robalo [руба́лу] — сибас

Популярность в ресторанах: ****

Как готовят: на гриле.

Сибас достаточно распространенная рыба как в ресторанах, так и в рыбных отделах португальских магазинов. Вы наверняка с ней знакомы, но в Португалии она откроет вам свой настоящий вкус — вкус свежайшей рыбы.

Peixe-espada [пэйше-ишпа́да] — рыба-сабля (черная или серебристая)

Популярность в ресторанах: ***

Как готовят: на гриле, жарят, запекают, в калдейрада и катаплана.

Несмотря на то, что черные и серебристые похожи, как близнецы, это разные виды рыб и на вкус они тоже немного отличаются. Что у них общего — множество мелких косточек. Рыба вкусная, поэтому будьте внимательны.

Pescada [пешка́да] — европейский хек

Популярность в ресторанах: ****

Как готовят: на гриле, жарят, запекают, в калдейрада и катаплана.

В Португальской кухне существует огромное количество рецептов из этой рыбы. Она очень распространена и ее готовят во всех регионах страны. Рыба очень крупная и в основном при готовке используют куски или филе.

МАЛЕК, СИБАС И ДОРАДО

Малек, сибас и дорадо 1

Один из акционеров компании Aqualande – агропромышленный французский холдинг Labeyrie с годовым оборотом более 1 миллиарда евро в год.

Финансовая мощность акционеров группы позволяет инвестировать большие средства в генетические исследования.

11 поколений селекции на протяжении 25 лет.

  • Ускоренный рост
  • Устойчивость штаммов
  • Морфологическое соответствие
  • Качество и однородность партий (получаемых с помощью электронного подсчета).

МАЛЬКИ

2 завода по разведению малька:
Один на Средиземном море создан в 1975 году, является старейшим инкубатором морских рыб во Франции.
Второй на Атлантическом океане был создан в 1981 году.

30 лет опыта: генетических исследований и инноваций.

Безупречная репутация

Рыбные питомники оснащены:

  • рециркуляционными системами (УФ, биологическими и механическими фильтрами)
  • строгим санитарным контролем, гарантирующий отсутствие проникновения патологий на наши объекты.

Контроль всех параметров воды -> Оптимальное качество воды -> Быстрый и гармоничный темп роста мальков

3 ФЕРМЫ ПО ПОДРАЩИВАНИЮ МАЛЬКА

  • Рыба разной навески
  • Вакцинирование рыбы
  • Различные методы сортировки

(качество, размер) согласно запросам наших клиентов.

Малек, сибас и дорадо 4

Малек, сибас и дорадо 5

ЕВРОПЕЙСКИЙ СИБАС — Dicentrarchus Labrax

Малек, сибас и дорадо 6

КОРОЛЕВСКИЙ ДОРАДО — Sparus Aurata

Малек, сибас и дорадо 7

CЕРЕБРИСТЫЙ ГОРБЫЛЬ — Argyrosomus regius

Технологии и инновации

ПОЛИТИКА НАШЕГО ПРОИЗВОДСТВА:

Регулярное обновление оборудования

Использование инновационных технологий

Полная автоматизация производства

Усиленная санитарная и биологическая безопасность

Исследовательские программы: устойчивость к болезням, темпы роста, общее состояние здоровья рыб, высокие показатели потрошенияю

Гарантируют нашим клиентам качество и постоянно улучшающиеся показатели.

КАЧЕСТВО

  • Вся продукция сертифицирована «Veritas France »
  • Cертификат «Хартия качества для французской аквакультуры »
  • Certified as Quality Charter for “French Aquaculture”  Red Label Approval (Французское качество)
  • Certification “GLOBAL G.A.P.”
  • Certification “AFAQ 26 000”

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС со строгими критериями качества:

Сибас на гриле под тремя разными соусами

Сибас на гриле под тремя разными соусами

Что может быть вкуснее рыбы приготовленной на гриле? Вкусное, сочное, нежное и ароматное мясо с дымком. Аппетитно смотрится и великолепно на вкус. Прекрасное блюдо для романтического вечера или если к вам спешат заглянуть гости. Поэтому, сегодня предлагаем вам рецепт — сибас на гриле. В принципе, по этому рецепту, вместо сибаса можно использовать так же рыбу дорадо. Будет вкусно!

Сибас в аэрогриле под тремя соусами

Потребуется, из продуктов:

1) Сибас (калибра 300-400 гр.) 6 штук

2) Оливковое масло по вкусу (50-100 мл)

3) Смесь приправ 4 перца

8) соль по вкусу

Из инвентаря:

2) Маленькая емкость, для масла

3) 3 небольших емкости, для маринования рыбы (так, чтобы в каждую поместилось по 2 рыбки).

4) Инструмент для чистки и потрошения рыбы

5) Пакет для рыбных обрезков. Пакет для голов

Способ приготовления сибаса или дорадо в аэрогриле:

Шаг 1. Рыбу почистить, потрошить. Отрезать голову, плавники. Внутренности рыбы к сожалению ни для каких больше приготовлений не подойдут, а вот голова превосходно подойдет для любого вида супов.

Шаг 2. Нарезать рыбку на не очень большие стэйки. Визуально поделить на три равных части.

Шаг 3. В емкость налить масло, насыпать перец, как на полпорции, налить соевый соус, перемешать.

Шаг 4. 1 апельсин нарезать дольками. Руками отжать в масло. Дольки не выкидывать.

Шаг 5. Первую часть рыбы обмакнуть тщательно в масленую смесь, обсыпать перцем. Перемешать с дольками апельсина. Положить в первую емкость.

Шаг 6. Доложить чуть-чуть масла, перца, соевого соуса.

Шаг 7. Лимон нарезать дольками. Руками отжать в масло. Дольки не выкидывать.

Шаг 8.Вторую часть рыбы обработать также как в шаге 5, только перемешиваем с дольками лимона.

Шаг 9. Снова доложить немного масла, перца, соевого соуса.

Шаг 10. 1 лайм разрезать на две части. Отжать руками в масло. Половинки не выкидывать.

Шаг 11. Третью часть готовим так же как первую, только перемешиваем с лаймом.

Шаг 12. Оставшиеся фрукты порезать кольцами, так чтобы можно было их смешать и поровну распределить на все три порции.

Шаг 13. Раскладываем фрукты. Оставшуюся масляную смесь, распределяем поровну на все три емкости. Оставляем в холодильнике мариноваться от одного часа до суток.

Шаг 13. Перед укладыванием в гриль каждый стейк необходимо посолить по вкусу.

Шаг 14. Готовим при температуре 180-200 градусов 15-20 минут. Сибас на гриле готов!

Данный рецепт позволит выбрать, какой именно соус подходит лучше всего. Способы приготовления вроде бы похожи, но отличие увидит каждый.

Также такой метод маринования прекрасно подходит и для дорады (другое название: морской карась, золотистый спар, аурата).

Рыба Сибас и Дорада прекрасно сочетается с молодыми винами, с ярко выраженным (чистым) ароматом. В основном используется красное вино, и шампанское.

Поэтому маленький совет, если вы после приготовления рыбы, решите поэкспериментировать, и приготовить рыбку как-то еще, просто добавьте в масленую смесь немного красного вина.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector