Блюда из сибаса
Сибас в нашей стране становится все популярнее. Из этой рыбки можно приготовить массу очень вкусных блюд, о которых и пойдет речь.
Сибас уже давно популярен в средиземноморских странах, а у нас только становится известным. А все дело в том, что раньше эту рыбку можно было кушать только в странах, близких к Средиземному и Черному морю, а также Алтлантическому океану, где она обитает. Сегодня же в Италии, Турции, Франции и Испании с каждым днем появляется все больше специализированных ферм, на которых ее выводят искусственно для потребления в пищу.
Другое распространенное название сибаса – морской окунь, также его называют лавраком, бранцино, лубиной, койканом, морским волком, раньо и морским судаком.
В кулинарном плане сибас – рыба универсальная, из него можно приготовить множество рыбных блюд. Сибаса жарят, варят, запекают, готовят на гриле целиком или разделав на филе. Очень ценят эту рыбу и за малое количество костей, что делает ее приготовление более простым и удобным.
Больше всего рецептов блюд из сибаса представлено в средиземноморской кухне.
Уха, жареная и запеченная рыбка, рыба-гриль и многие другие рыбные блюда получаются из сибаса просто изумительные. А еще одно их преимущество в том, что они получаются диетическими, так как сибас почти не содержит углеводов, но при этом богат полезными веществами.
В этой рыбе содержатся протеины, витамины В1 и В2, минеральные вещества.
От других видов рыбы сибас отличается особенным тонким ароматом и быстротой приготовления. А такая разновидность как чилийский или черный сибас вообще считается деликатесом, из него готовят эксклюзивные и дорогие ресторанные блюда, поскольку его белоснежное филе имеет очень сочный и нежный вкус.
Приготовить настоящий деликатес из сибаса может и любой непрофессиональный кулинар – если соблюдать все рекомендации, предложенные в рецептах, его просто невозможно приготовить плохо. Мы расскажем о наиболее вкусных и простых в приготовлении блюдах из морского окуня.
Рецепт приготовления сибаса с пряными травами
Понадобится: 1 сибас весом около 1 кг, 1 лимон, 1 ст.л. сухого тимьяна, 1 ч.л. орегано, несколько веточек петрушки, белый молотый перец, оливковое масло, соль.
Как приготовить сибас с травами. Выпотрошить рыбу, счистить чешую и вырезать жабры, промыть, при помощи бумажного полотенца обсушить. Перемешать оливковое масло, орегано, тимьян и белый перец, добавив также соль, натереть рыбу изнутри и снаружи, дать промариноваться полчаса. Выложить замариновавшуюся рыбу в смазанную маслом форму, положить в брюшко веточки петрушки и несколько ломтиков лимона, запекать 40 мин в разогретой до 180 градусов духовке.
Похожий вариант приготовления – с лимоном в фольге: рыба также натирается маслом и травами, но в брюшко кладут только лимон, также лимонами выстилают фольгу и тушки рыбы выкладываются на них и свезу также кладутся лимоны, все поливается белым вином и в фольге запекается 15 мин, затем рыба смазывается сливочным маслом и печется еще 10 мин.
Если есть желание, сибаса можно не только запечь, но и пожарить.
Рецепт жареного сибаса
Понадобится: 1 сибас, оливковое масло, белый молотый перец, морская соль.
Как приготовить жареного сибаса. Разделать рыбу на филе с кожей, убрав все кости, сделать на коже надрезы, а филе разрезать так, чтобы в общей сложности получилось 4 части. Натереть кожу в местах надрезов перцем и солью. Раскалить антипригарную сковороду с маслом, выложить рыбу вниз кожей и жарить 4 мин на среднем огне до подрумянивания, не сдвигая с места и не шевеля сковороду, перевернуть и жарить с другой стороны, не двигая, еще столько же, сбрызгивая разрезы на коже горячим маслом. При подаче класть рыбу на тарелки вверх кожей, сбрызгивать оставшимся после жарки растительным маслом и поперчить.
При жарке очень важно не двигать филе этой рыбы – из нее может вытечь сок, а кожа или само филе может прилипнуть к сковороде, если ее двигать.
Очень вкусным получается сибас, запеченный по такому французскому рецепту.
Рецепт сибаса с овощами по-французски
Понадобится: 1,2 кг сибаса (1-2 тушки), 500 мл вина белого сухого, 4 луковицы средних, по 1 веточке тимьяна, лавровому листу, лимону, кабачку, помидору, 4 ст.л. оливкового масла, перец, соль.
Как приготовить сибаса по-французски. Рыбу промыть, очистить от чешуи, выпотрошить. Лук тонкими кружками нарезать, уложить в форму для запекания, положить на лук тимьян, лавр, поперчить, посолить, сбрызнуть 2 ст.л. масла. Рыбу натереть перцем и солью изнутри и снаружи, выложить на лук. Помидоры и кабачки, а также лимоны нарезать кружками по 1-2 мм толщиной, из лимона удалить косточки, перемешав, уложить кружки на рыбу, залить все вином и сбрызнуть оставшимся маслом, запечь в разогретой до 200 градусов духовке 40 мин. При подаче рыба разделывается в посуде для запекания: при помощи лопатки отделяется верхнее филе, укладывается на тарелку, далее удаляется хребет и на тарелку выкладывают нижнее филе. Запеченные вместе с рыбой овощи подают как гарнир, уложив на тарелку рядом с рыбой.
Франция – одна из стран, где эту рыбу разводят специально, именно эта страна поставляет самого крупного сибаса.
Запечь сибаса с овощами можно по-разному, рецептов такой рыбы с овощами существует немало. Вы можете, взяв за основу представленный рецепт, приготовить эту рыбу с любыми вашими любимыми овощами.
Нельзя, говоря о сибасе, обойти вниманием и уху из этой рыбы, которая получается очень вкусной.
Рецепт приготовления ухи из сибаса
Понадобится: 500 г сибаса, по 2 моркови и луковицы, по 1 цуккини, луку-порею, пучку петрушки и укропа, черный перец, соль.
Как приготовить уху из сибаса. Сразу за жабрами отрезать голову рыбы, очистить и выпотрошить ее, срезать с хребта филе, затем осторожно срезать с филе реберные косточки. Влить в кастрюлю 1л воды, положить в холодную воду хвост, голову и хребет, положить отрезанные от зелени стебли укропа и петрушки, на среднем огне варить бульон. Половину лука и моркови слегка запечь в духовке, положить целиком к рыбе в бульон, проварить 1,5 часа, убирая пену. Бульона должно получиться не больше 500-600 мл, процедить его, в чистую кастрюлю перелить и на слабом огне варить, снимая пену, не давая закипеть – иначе уха будет не такой вкусной и мутной. Оставшиеся лук и морковь нарезать полукружками, положить в бульон, варить 15-20 мин. Нарезать кружками толщиной по 1 см цуккини, кольцами нашинковать порей, филе рыбы разрезать на порционные кусочки, у каждого кусочка надрезать по диагонали кожу – иначе филе свернется, положить все в суп и варить 10-15 мин. Поперчить суп и посолить, добавить зелень укропа и петрушки, лавровый лист, плиту выключить, под крышкой настоять уху 15-20 мин на остывающей плите.
Что бы вы ни решили приготовить из сибаса, помните – чтобы рыбка не утратила своего прекрасного вкуса и полезных свойств, не подвергайте ее слишком долгой термической обработке. Время приготовления сибаса зависит от величины рыбы и, как правило, составляет 20-50 мин.
Выбирайте вкусные и полезные продукты и кушайте блюда, которые будут дарить вам молодость, красоту и прекрасное самочувствие!
Теперь и высокая кухня: что еще попробовать на Московском Гастрономическом Фестивале
В столице продолжается Московский Гастрономический Фестиваль, который впервые запустил новый проект Grand Cuisine. В нем приняли участие 12 самых значимых столичных ресторанов, которые, по мнению организаторов фестиваля, станут для гостей проводниками в мир высокой кухни. Рассказываем, где до конца октября попробовать блюда из основной программы МГФ, а куда отправиться, чтобы продегустировать гастрономическое искусство лучших шефов города
М2 Organic Club
ул. Спиридоновка, 34/1
М2 Organic Club M2 Organic Club представил сет из пяти подач с сезонными продуктами с собственной подмосковной органической фермы ресторана. Фестивальное меню открывает нежная закуска, которая подается в мини-тыкве: маринованное в имбире яйцо с соусом умами, двумя видами икры и листками шисо-темпура. Затем — рагу из куриных желудочков с сахалинским гребешком под соусом отафуки, украшенное стружкой тунца. Севиче из морского окуня и кальмара подают с пеной из замороженного кальмара, огурцом и лаймом. В роли основного блюда — мини-цветная капуста, маринованная в апельсиновом соке, с пряным морковным пюре, маслом петрушки и японским ореховым соусом. На десерт — фермерская топленая рикотта на подушке из нежного сливочного соуса с джемом из малины. До гениального простой десерт готовится без добавления сахара и муки, при этом нежную текстуру рикотты дополняют хлопья из органической гречки и сусальное золото. Стоимость сета — 2500 руб.
Карпаччо из северного оленя, устричный суп, «Наполеон» с ароматом лесных орехов: что пробовать на Московском Гастрономическом Фестивале Читать
Lotus Room
ул. Малая Бронная, 21/13
Теплый пряный салат с кальмарами, фасолью и грибами под соусом вафу Андрей Каплунов, шеф-повар Lotus Room и ученик бренд-шефа Глена Баллиса, специально для Московского Гастрономического Фестиваля создал новые блюда для сета в неоклассическом стиле, в котором традиционные морепродукты и рыба подаются в современной паназиатской интерпретации. До 31 октября гости Lotus Room смогут попробовать тунца на листе шисо и подушке поп-корна из гречки, хрустящий рис с лососем, пюре из авокадо и красной икрой, теплый пряный салат с кальмарами, фасолью и грибами под соусом вафу, и чилийского сибаса с пшеном в ароматном азиатском соусе демиглас.
Тверской бульвар, 9
Скоблянка из кукумарии с кремом из батата и маринованным фенхелем Весь октябрь в ресторане «Л.Е.С.» на Тверском бульваре представлен тематический сет от шеф-повара Андрея Колодяжного, в котором лесная гастроботаника соединяется с русским морем. В четырех блюдах шеф раскрывает историю даров моря российского севера, оттеняя их травами и цветами. Сет открывает кокосовый творог с тофу и икрой из морской капусты, за ним следует ризотто из кореньев и цветной капусты с треской и фейхоа. Третья подача и основной курс — скоблянка из кукумарии с кремом из батата и маринованным фенхелем. На десерт — топленый крем с гелем из морошки и фукусом.
Hands и Hands Asian
ул. Погодинская, 2
Воздушный хумус из топинамбура с семечками и оливками Гастрономический сет Hands neo-bistro от шеф-повара Вячеслава Казакова — это отображение философии возрождения, в котором он продемонстрировал путь натурального хозяйства. Сет стартует с закуски в виде воздушного хумуса из топинамбура с семечками и оливками, далее предлагают ризотто из полбы с сезонными грибами, которое подают в половине тыквы. Третьим курсом выступает фермерский цыпленок с кукурузой bbq, а на десерт подают три текстуры молока: молодой сыр, сметану и топленое молоко, украшенные белым шоколадом.
Сет Hands Asian В Hands Asian сет посвящен традициям юго-восточной Азии. Меню сета основывалось на классических блюдах разных народов. Открывает меню холодная закуска — приготовленная на основе уксусной эссенции черная треска с баклажаном и папоротником. Далее гостям предложат домашнюю лапшу, приготовленную по принципу рамена, со свиной грудинкой в классическом китайском соусе хойсин. В качестве основного блюда выступает палтус, запеченный под соусом мисо, к которому подается в качестве гарнира шиитаке темпура. Завершает сет классический моти со вкусом манго.
Grand Cuisine
SAVVA
Театральный проезд, 2
Пельмени со щукой В рамках проекта Grand Cuisine шеф-повар Андрей Шмаков представил авторский дегустационный сет из пяти подач, попробовать который можно до конца октября. Первым курсом гостям предлагается тарталетка с начинкой из томатного мармелада, маринованного томата, оливок и маслин, сыра страчателла и базилика. Далее идут: закуска из сладкой креветки с огурцом, укропом и сметанным соусом с хреном; пельмени с щукой, приготовленные с добавлением щучьей икры, зеленого масла и цветов кислицы; цыпленок в глазури с морковью конфи, грибной карамелью и соусом из сморчков, а в качестве десерта — пряная печеная слива с кремом из мацони, хлебом с черносливом, взрывной карамелью и мороженым с добавлением коньяка.
«Белуга»
Вареник из калкана с бульоном из сушеного черноморского рапана с каплей хвойного масла В рамках фестиваля ресторан «Белуга» предлагает попробовать новый дегустационный сет от шеф-повара Евгения Викентьева «Теория новых деликатесов», который был представлен гостям в начале сентября. Сет посвящен редким продуктам из разных уголков нашей страны и состоит из 10 подач. В меню вошли не только неожиданные сочетания и редкие продукты, но и вкусы, которые, по мнению шефа, незаслуженно оказались вне поля зрения. Среди «новых деликатесов» — виноградные улитки с гречей, приготовленной в бульоне даши, с черными лисичками и соусом из виноградного листа; филе башкирского коня с маринованной тыквой; страус с мороженым из ежей, чьи панцири были разбиты о берег (пример осознанного потребления: обычно такие ежи не используются в ресторанах из-за нетоварного вида); вареник на пару из калкана с бульоном из сушеного черноморского рапана с каплей хвойного масла.
Artest
Трубниковский пер., 15, стр. 2
Сет Artest С 11 по 31 октября в ресторане Artest (теперь с двумя звездами «Мишлен») можно попробовать авторский дегустационный сет из шести подач, который шеф-повар Артем Естафьев разработал специально для проекта Grand Cuisine. Первым гостям будут предложены крыжовник, который предварительно заквашивается в течение пяти дней, а после чернится и маринуется, а также мини-закуска из японских бобов натто. Далее на столе окажутся: салат из груши и копченой утки, приготовленный с добавлением коджи сыра, кедровых орехов, масла шисо и соуса на основе сиропа из липы, оливкового масла, абрикосового уксуса и груши; вешенки с картофельными клецками, желтком цесарки и пюре из цветной капусты с трюфельной пастой, а в качестве горячего блюда — грудка цыпленка с пюре из брюквы и соусом на основе томатов, овощного и куриного гарумов, шалфея, чеснока и каперсов. Окончанием сета станет десерт «Поле», состоящий из двух частей: конфет из темного шоколада с добавлением коньяка и мусса из сыра маскарпоне, черненой свеклы, злаков, мармелада из моченых яблок и савоярди, пропитанных соком из топинамбура, свеклы и лайма.
«Pavilion Пруд Патрики»
Большой Патриарший пер., 7
Омуль с кабачком,шпинатом и дивноморским соусом В ресторане «Pavilion Пруд Патрики» шеф-повар Ульяна Суздалкина включила в сет Grand Cuisine блюда из нового меню. В качестве закусок Ульяна приготовила профитроли из конопляной муки с муссом из печени и молок осетра и черной икрой и форшмак из копченого муксуна с картофельным гратеном и яблоком. На горячее гостям предлагают томленую кукурузу с раковыми шейками и трюфелем; гуся, томленного в горчице с печеной сливой и гусиным демиглясом, а также омуля с кабачком, шпинатом и дивноморским соусом. Завершает сет шоколадный пирог с черной смородиной.
Какие московские рестораны вошли в гид «Мишлен» (и почему это важно) Читать
Modus
1-й Тружеников пер., 6
Сладкие грибы из гречки с ореховым мороженым В трехэтажном ресторане Modus шеф-повар Андрей Жданов разработал специальный гастросет для фестиваля. В качестве закуски предлагается тартар из гребешка с кольраби и маринованным дайконом. Спинку трески с запеченным артишоком, яблочным пюре и сырным соусом, утиную ножку с бататом и томатным чатни, а также вырезку ягненка с кускусом и соусом из йогурта и карри гостям предложат на горячее. Завершают сет сладкие грибы из гречки с ореховым мороженым.
В какие рестораны пойти на этих выходных в Москве
В честь своего семилетия «Гранд-кафе Dr. Живаго» подготовило для гостей заведения специальное предложение, в которое вошли семь бестселлеров основного меню. И в течение всей недели (с 18 по 24 октября) гости смогут заказывать их с 50-процентной скидкой. Недельный список наших (и не только наших) фаворитов распределился так: в понедельник подают по специальной цене сибирские пельмени, во вторник — пожарские котлетки, в среду готовят холодец из трех видом мяса, затем черничный торт и пшенную кашу с шейками раков. В выходные предлагают «классику» — фирменный салат оливье с солеными огурцами и рассольник по-ленинградски.
Bigati Bar
ул. Земляной Вал, 1/4, с1
В одном из наших любимых заведений на Земляном Валу обновили меню, добавив в него много сытных позиций. Можно смело заказывать все блюда по «осеннему» меню — не прогадаете. Наши фавориты — салат а-ля оливье с креветками и красной икрой (590 руб.), палтус с древесными грибами в тесте фило (490 руб.), котлеты из мраморного сома с картофельным пюре (590 руб.) и гребешок на гриле с зеленым ризотто. И обязательно нужно попробовать нежную запеченную голень ягненка с овощным рагу (890 руб.). Кроме того, отличный выбор вин по вполне приятным ценам — Алан Бигати к осеннему сезону значительно расширил винную карту, так что можно смело устраивать эногастрономические эксперименты.
Maroon
Кутузовский проспект, 2/1, стр. 6
По своей стилистике ресторан чем-то напоминает восточный базар — садж, дровяные печи, мангал и тому подобное. Кухней заправляет шеф-повар Владимир Богожавец (ранее Salon, «5642 Высота», BOLSHOI, «Аист» и т.д.). В меню все как мы любим: большое количество всевозможных лепешек, восточных закусок, мяса и рыбы.
Из осеннего меню нужно пробовать оба вида марокканской шаурмы, лепешки с начинкой в виде баранины или сыра. Есть и различные кутабы (с телятиной, бараниной и даже халвой). Подготовленные официанты расскажут вам все про марокканскую кухню, нюансы приготовления блюд, о том, как делается рахат-лукум и прочих вещах. Под десерты отгородили целую витрину, в которой разместилось огромное количество восточных сладостей, лукумов, халвы ручной работы, пирожных и тортов.
Blanc
Хохловский пер., 7/9 с5
Шеф-повар Blanc Дмитрий Караджиев без устали придумывает новые блюда. В рамках «осеннего» меню есть много интересного. Например, гриль-цыпленок с зеленым салатом (760 руб.), стейк-стриплойн с хумусом (645 руб.), вырезка с вешенками и сливочно-горчичным соусом (1290 руб.). Нам лично очень нравится паштет куриной печени с луковым мармеладом (635 руб.). Тем, кто не мясо, стоит попробовать салат со свеклой и сыром вайкнезе, хот-дог с луком фри и коул-слоу или растительное мясо с киноа и печеным бататом.
С друзьями
«Огоньки»
Площадь Киевского вокзала, 2, ТРЦ «Европейский»
Новое кафе Аркадия Новикова недавно открылось на первом этаже «Европейского». Его осеннее меню отлично подойдет для обедов в плохую погоду. Что заказать мясоедам? Совершенно точно надо брать пастрами из рибая на лепешке (620 руб.). Для этого блюда говядину маринуют пять дней в специях, а потом пару дней тушат на медленном огне. Еще здесь подают отличные мини-чебуреки с говядиной и соусом дзадзики (550 руб.). Неплох и теплый салат из печени кролика, фермерских овощей, рукколы (550 руб.). Мясоедам здесь просто раздолье. Берите медальоны из телячьей вырезки с молодым картофелем (930 руб.) или фланк-стейк с муссом и с печеной тыквой (820 руб.). Можно попробовать соте из мидий в кунжутном соусе с хрустящей чиабаттой (680 руб.).
Riesling Boyz
В ресторан Дмитрия Левицкого и Гоши Карпенко на Сретенке стоит пойти не только за гастрономическими, но и культурными впечатлениями, потому что здесь каждый месяц устраивают фотовыставки. В октябре пройдет выставка фотографа Валерия Белобеева по мотивам его поездки в Берлин. Сам фотограф говорит так: «Берлин бедный, но сексуальный. В этой серии фотографий я постарался показать именно такую сторону города — днем и ночью. Тут есть снимок анархистского магазина в Митте, а еще — фото со дня рождения московского клуба Arma, который праздновали в здании легендарной радиостанции времен ГДР Funkhaus». Все работы, выставленные в ресторане можно купить по фиксированной цене в 14 тыс. рублей.
Buba by Sumosan
1-й Красногвардейский пр-д, 21 стр. 2, башня «Око»
В Сити открылся третий по счету ресторан Buba by Sumosan. Проект получился очень компактным. Всего десяток посадочных мест, пара небольших столиков и контактный суши-бар. Интерьер продуманный и минималистичный, с доминированием деревянной отделки. В меню традиционный набор — суши, сашими и различные роллы. На обед здесь стоит взять набор из пяти роллов (2370 руб.), в который вошли «Буба-ролл» с сибасом и перцем, роллы «Лосось тартар» с сибасом и трюфельным маслом, «Маки-ролл» с лососем и авокадо, «Маки-ролл» с тунцом и авокадо.
Московский гастрономический фестиваль
М2 Organic Club
ул. Спиридоновка, д. 34/1, пр. Аэропорта, 8
В рамках Московского гастрономического фестиваля шеф-повар M2 Organic Club подготовил специальный сет, представляющий собой смешение культур — европейских продуктов и азиатских специй и вкусов. В сете (2500 руб.) — пять подач. Например, органические яйца с фермы маринуют в соусе умами и имбире и подают с красной икрой в мини-тыквах со стружкой тунца. Рагу из куриных желудочков делают с гребешком и соусом отафуки. А также подают отличное севиче из кальмара и морского окуня с пеной из огурца, кальмара и лайма. Лучшее блюдо сета — стейк из цветной капусты, замаринованный в апельсиновом соке, с пряным морковным пюре. Неплох и «мраморный десерт» — стейк из топленой рикотты на подушке из сливочного соуса с джемом из малины.
Wine&Crab
В рамках фестиваля шеф-повар ресторана Денис Крупеня подает гостям заведения дегустационный сет Seafood & Spirits (2500 руб.), в котором пять подач. Это тарталетка с гребешком и икрой форели, северная креветка с нектарином и маракуйей, камчатский краб с черными лисичками и икрой палтуса, филе трески картофелем, спаржей и сметаной. На сладкое — тыква с муссом из страчателлы.
Усачева д. 26, Усачевский рынок
Chef’s table на 12 мест с видом на открытую кухню и окрестные Хамовники. За меню проекта отвечает шеф-повар Денис Иванов (ранее Wine&Сrab, Leo wine kitchen, Twins garden). Он подготовил дегустационный сет «Морковь» (2500 руб.). Сейчас сезон корнеплодов, под Ростовом-на-Дону на ферме ресторана вырос отличный урожай разноцветной моркови. Шеф решил подавать ее в различных текстурах и совершенно различных вкусах. Итак, в сет вошли: мезуна с горгонзолой и морковью, белый гриб в бульоне с морковью, филе палтуса с облепихой (и, естественно, с морковью). А также — ягель с облепихой и морковью.
Страстной бульвар, 2
Андрей Коробяк, шеф-повар ресторана YURA, решил подготовить оригинальный сет и назвал его «Элементы» (2500 руб.). Сет — про базовые вкусы, локальные продукты и интересные техники приготовления. Что в нем? На закуску — капуччино из белых грибов, которое сервируют с трюфелем и обжаренными грибами. Затем сморребред с северной креветкой, вкус которой подчеркивается песто из базилика, а сытность блюда достигается благодаря яйцу пашот. Потом подают луковый торт с мороженным из козьего сыра, с карамелизированным луком шалот. На горячее — сахалинский гребешок, обжаренный в копченом масле, которого подают с пастернаком (его запекают на углях). Десерт — сливочная панна-котта с шоколадом, щавелем и кервелем.
Третья пиццерия Maestrello на Петровке и третий бар Michelada на «Новослободской», новое меню в Scrocchiarella
В доходном доме Петра Трындина на Петровке открылась третья пиццерия Maestrello.
За интерьер Maestrello традиционно отвечает арт-директор Артур Лебсак. Доминантой светлого пространства стало напольное мраморное полотно, для создания которого команда Maestrello пригласила 11 известных графических дизайнеров: Владимира Аюева, Артура Реймера, Никиту Иванова, Раушана Султанова, Таню Жиляеву, Катю Мушкину, Арсена Моллакаева, Женю Бондарева, Элю Форелю, Иру Кошелеву и Настю Цой. Пол представляет собой терраццо с мозаикой, залитой бетоном. Каждый из дизайнеров собрал свой уникальный орнамент, используя элементы тысячи мраморных геометрических фигур разных форм, размеров, цветов и оттенков.
В меню — знакомые по двум другим пиццериям Maestrello хрустящие римские пиццы, салаты, супы и десерты, а также две праздничные пиццы-новинки от бренд-шефов Джулии Маэстрелло и Маттео Кастаньи, которые можно заказать только на Петровке: Bóndola (с моцареллой, запеченной мортаделлой, трюфельным кремом, страчателлой и базиликом) за 790 рублей и Zóla (с моцареллой, испанским сладким перцем, красным тропейским луком, горгонзолой и гремолатой из петрушки) за 650 рублей.
Другой новинкой стала опция бесконтактного заказа без очереди — Maestrello Pick-Up Point, с которой удобно захватить пиццу по дороге домой или в гости. Для этого необходимо заранее сделать заказ на сайте, выбрать удобное время и забрать заказ в одной из специальных ячеек.
Michelada
Адрес
ул. Новослободская, 16а
Часы работы
чт.: 18:00–03:00, пт. — сб.: 18:00–05:00
Средний чек
На территории гастро- и барного кластера «Профсоюз» заработал мексиканский бар Michelada (первая точка проекта уже не первый год работает на Маросейке).
В меню бара представлены текила, мескаль, шоты и различные коктейли. Например, Mexican Zombie — текила бланко, текила голд, персиковый ликер, грейпфрутовый и ананасовый соки, сироп гибискус, биттер, сок лайма (690 руб.); Hot Pants Margarita — текила, мятный ликер, сок грейпфрута, биттер, сок лимона, сироп (540 руб.) или Ojo Rojo — пиво с соусами, специями и соком кламато (440 руб.). Коктейлей на основе пива — «челад» — в баре сразу пять, в том числе классическая «Мичелада» и безалкогольная версия.
Corky’s
Адрес
Часы работы
вс. — ср.: 12:00–00:00, чт. — сб.: 12:00–06:00
Средний чек
1 500–2 000 рублей
На Покровке заработал двухэтажный паб Cocky’s на 130 посадочных мест. Проект принадлежит ресторатору Сергею Гаспарову (GASK Bro Group: Parka, Prscco bar, Hachiko, Plan To Drink и другие), который попытался переосмыслить концепцию традиционного ирландского паба.
При входе — контактная барная стойка с отделкой из натурального дуба и cold room для охлаждения пивных кег за стеклянной дверью. По задумке архитекторов бюро Archpoint Валерия Лизунова, потолок и стены первого этажа художники расписали изображениями британских ретропостеров и цитат.
В меню авторские версии традиционных блюд английской и ирландской кухни от бренд-шефа Дмитрия Лобанова. Почетное место среди них занимает картофель — любимая еда ирландцев. Он представлен во всех видах: фри, пюре чамп, колканнон (с капустой). Стоит попробовать и ирландские картофельные оладьи боксти с маринованным лососем, черной икрой палтуса и мягким сыром. Треска в кляре с картофелем — знакомый всем фиш энд чипс — подается с водорослями вакаме. Среди мясных блюд стоит отметить голень ягненка под соусом из морошки и мяты и пастуший пирог с говяжьими щеками и копченые колбаски с картофелем чамп и соусом из «Гиннесса» и горчицы.
Гастрономические новости
Новое меню в Blanc
Команда поваров Blanc радикально обновила меню. Осенью новинки появились сразу во всех разделах — от закусок до десертов. Короткое и разнообразное меню включает классические блюда в авторской доработке, как цыпленок на гриле с зеленым салатом (760 руб.), стриплойн, фисташковый хумус (645 руб.), говяжья вырезка со сливочно-горчичным соусом и вешенками (1 290 рублей) или паштет из куриной печени с луковым мармеладом (635 руб.).
Шеф-повар Дмитрий Караджиев представил сразу несколько потенциальных хитов. Обратить внимание стоит на салат с печеной свеклой и сыром вайнкезе (790 руб.), хот-дог с коул-слоу и луком фри (590 руб.) — авторская версия легендарного стритфуда, растительное мясо с печеным бататом и киноа (680 руб.), страчателлу с печеным перцем (760 руб.), угольную рыбу со шпинатом и брокколи (970 руб.).
Среди десертов сразу три новинки: маковый пирог с кокосовым кремом (практически без муки, 465 руб.), шоколадный мусс с манго-маракуйей с легкой кислинкой (495 руб.) и сливочный крем с имбирным печеньем и финиками (540 руб.).
Сезонное пицца и паста в Scrocchiarella
В сети пиццерий Scrocchiarella — сезонное меню. В нем — простые и аутентичные блюда региональной итальянской кухни. Раздел с новинками открывает салат с копченой уткой, шпинатом, бататом и фламбированной грушей с кешью под медово-апельсиновой заправкой (650 руб.). Осенний must — тыквенный крем-суп (450 руб.) с трюфелем, таджасскими маслинами, сыром пекорино и россыпью кедровых орешков. Также появились вегетарианская лазанья с лесными грибами — опятами, лисичками и шампиньонами под соусом трюфельный бешамель (550 руб.), равиоли с филе утиной грудки, рикоттой и шампиньонами (550 руб.) и пицца с тыквенным соусом, копченой уткой, камамбером, карамелизированным луком и шпинатом под виноградным дрессингом (950 руб.). На десерт шеф-повар предлагает яблочный пирог с кедровыми орешками по семейному рецепту (290 руб.).
Новое меню будет доступно во всех ресторанах Scrocchiarella в Москве: на Покровке, Никитском бульваре и Большой Серпуховской улице.
Новое меню в «Кофемании»
В сети ресторанов к осенне-зимнему сезону обновилось меню. В разделе завтраков появилась безглютеновая овсяная каша и омлет с крабом — его дополняет голландский соус с добавлением йогурта и юзу-масло. Мортаделлу, колбасу родом из Болоньи, подают с тостами из свежевыпеченного хлеба перле, помидорами, яйцом и песто. Для пекинского сэндвича в «Кофемании» обжаривают на сливочном масле багет, а на него кладут курицу, приготовленную в стиле утки по-пекински, огурцы, красный лук, кинзу и помидоры.
Раздел супов пополнил рамен с морепродуктами — тигровые креветки, кальмары и осьминог сочетаются с водорослями нори, фурикаке и имбирем. Также можно заказать рамен с курицей, в который добавляют трюфельное масло и перец розе. Главный специалитет осени, тыква, солирует в бессарабском супе — в окружении лимонника и имбиря.
В ожидании зимних праздников в «Кофемании» снова можно заказывать оливье — с перепелкой или крабом, украшенный икрой и перепелиными яйцами. Для любителей хумуса есть сезонная версия из томатов с эдамаме, кунжутом и семенами льна — подают его с веганской индийской лепешкой роти, которая готовится на гриле без масла.
Среди основных блюд тоже есть новинки — это бефстроганов из вырезки с лисичками и картофельным пюре и соусом «демиглас» со сливками; голубцы из телятины с соусом лечо и луком фри; телячьи щеки, приготовленные с красным вином, сопровождаются пастой орзо; цыпленка в хоспере с кабачками, картофелем и лисичками. Котлета по-киевски обрела французские оттенки — соус для нее готовится из сыра грюйер, а масло внутри котлеты — трюфельное. Помимо этого, в разделе горячего обосновались равиоли болоньезе с пармезаном и чесноком и паста качо э пепе с кампотским перцем плюс филе дикого сибаса или дорады.
Фотографии: обложка, 1 — Maestrello, 2 — Michelada, 3 — Corky’s
События
Этот повод для гордости – результат упорной работы Бориса Зарькова, Владимира Мухина, шеф-повара Юрия Паначева, управляющей Лилии Долговой и всей команды ресторана. Поздравляем!
Ну и конечно же, невозможно было бы достичь таких результатов без поддержки наших гостей. Vi amiamo!
Завтраки в Mushrooms!
Начните утро по-итальянски! Завтраки уже ждут Вас ежедневно с 9:00 до 12:00 в ресторане Mushrooms!
White Rabbit Family запустили свое новое приложение!
Теперь любимые рестораны и их события будут всегда под рукой. Мы предлагаем своим гостям стать участниками программы лояльности и воспользоваться привилегиями.
Внутри приложения можно копить баллы и оплачивать ими до 50% от суммы чека, быстро и удобно забронировать стол в любимом ресторане, оформить доставку в несколько кликов, следить за событиями, акциями и обновлениями меню.
Загружайте приложение на свой телефон и наслаждайтесь удобным проводником в мир White Rabbit Family.
Будущее наступило
Блюда с Beyond Meat в каждом ресторане WRF
Чтобы быть супергероем и спасать планету, вовсе не нужно летать вдоль экватора в трико и плаще. Достаточно просто сделать осознанный выбор в пользу благополучия планеты.
С гордостью сообщаем, что теперь в каждом из ресторанов группы White Rabbit Family появились блюда из растительного мяса Beyond Meat. Этим мы хотим показать, что вести здоровый и осознанный образ жизни легко. И очень вкусно!
Переход на растительное мясо действительно помогает сберечь ресурсы, ведь на его производство тратится на 99% меньше воды, на 93% меньше земли, на 46% меньше электроэнергии, а выброс парниковых газов при его производстве ровно в десять раз меньше, чем при производстве обычного мяса. При этом Beyond Meat намного здоровее обычного мяса – в нем нет ГМО, глютена, гормонов, холестерина и антибиотиков. При этом оно ничуть не уступает обычному мясу по вкусовым качествам.
Будущее уже наступило!
Обед с панорамным видом на Москву
Скидка 20% на основное меню по будням с 12 до 16 часов
Прекрасная возможность попробовать самые интересные блюда из меню ресторана: например, лазанью с телятиной и сыроежками, суп с лисичками или пиццу с вёшенками. С понедельника по пятницу Mushrooms ждёт гостей и радует приятной скидкой. Время обеда точно станет долгожданным!
Музыка лучших
Pre-party в Mushrooms — каждую пятницу и субботу
Качественная музыка и уютный интерьер — отличное дополнение ко вкусным закускам и широкому выбору коктейлей.
Главные летние вечера музыкой наполняют резиденты Mushrooms: Иван Vega и Маша Конопля.
DJ Vega — промоутер, DJ и радиоведущий. Он вырос в условиях плотной концентрации виниловых пластинок на единицу жилого пространства — увлечение музыкой передалось сразу после рождения. Эксперт в разных музыкальных областях, Иван каждое воскресенье знакомит слушателей Megapolis FM со своими подборками, а у нас играет выверенные до мелочей сеты ethnic / idm.
Маша Конопля давно зарекомендовала себя среди ценителей качественного хауса и этнического грува: когда она за пультом, атмосфера магического действа обеспечена. .
Смотрите, как зажигаются огни Москвы: pre-party создает настроение для дальнейшего отдыха, будь то душевные разговоры по душам или яркие вечеринки.
Лисички и подосиновики в Mushrooms
Сезонное меню со свежими грибами от Артема Лосева
В начале лета наступает сезон подосиновиков и лисичек, нежных грибов с ярким и запоминающимся вкусом.
Подосиновики прекрасно раскрывают свой вкус в супе, а если их дополнить трюфельным соусом, идеально сочетаются с тальолини.
Лисички стоит попробовать в салате с киноа и томатами, на брускетте со страчателлой и в пицце с нежным сыром буррата.
Если вы настроены на сытный обед, обратите внимание на черную треску, подаваемую с рагу из овощей и лисичками.
Забронируйте стол по телефону +7 (495) 995-21-78 или перейдя по ссылке .
Бургер из растительного мяса
Будущее уже здесь!
С 19 апреля наслаждайтесь в Mushrooms ароматными, сочными мясными бургерами #безгреха из растительного мяса.
Холдинг WhiteRabbitFamily первым в России начинает продажу бургеров Beyond Meat, котлеты в которых практически невозможно отличить от обычных.
Сорок ученых семь лет работали над их формулой: раскладывали мясо на аминокислоты, липиды, микроэлементы, углеводы и минералы, пытаясь понять, как оно устроено. А потом воссоздали его из горохового изолята, рапсового и кокосового масел, соли, дрожжевого экстракта и свекольного сока.
В этом мясе нет ни ГМО, ни сои, ни холестерина, ни антибиотиков.
Оно на 100% веганское, но выглядит, как мясо, пахнет, как мясо и на вкус оно тоже, как настоящее мясо!
Шеф-повар каждого из ресторанов предлагает свою вариацию растительного бургера. Наш шеф Артем Лосев приготовил бургер из растительного мяса «Без Греха»!
Не пробуйте поверить, а просто попробуйте!
Детский день рождения в Mushrooms
Ищете, где отпраздновать день рождения вашего бамбино? Ждем вас в Mushrooms!
Для камерного семейного застолья подойдет второй этаж ресторана. Планируется масштабная вечеринка? Воспользуйтесь возможностью забронировать весь ресторан (200 м²) или летнюю террасу (250 м²) на крыше здания. Вид на центр столицы с высоты птичьего полета и великолепные блюда шефа Артема Лосева не оставят равнодушными ни больших, ни маленьких гостей. По желанию ресторан может быть разделен на игровую и фуршетную зоны: ведь пока дети играют, веселятся и поют, родители могут насладиться вкуснейшей итальянской кухней!
Забудьте о суете и полностью посвятите себя празднику: мы поможем составить меню и позаботимся обо всех технических моментах. Юный именинник будет доволен!
Тел. для консультации и заказа мероприятий: +7 (495) 995-21-78 .
Visa для White Rabbit Family
Специальная программа для владельцев премиальных карт Visa
До 30 сентября 2021 года в ресторанах White Rabbit Family* действуют особые условия для владельцев премиальных карт Visa:
— до 30% от суммы чека баллами при оплате картами Visa Platinum и Visa Signature
— до 35% от суммы чека баллами при оплате картами Visa Infinite
Чтобы стать участником программы, нужно сообщить сотруднику ресторана о желании накопить баллы, открыть мобильное приложение WRF и предъявить карту Visa Platinum, Visa Signature или Visa Infinite до момента оплаты, а затем оплатить счет (полностью) соответствующей картой Visa Platinum, Visa Signature или Visa Infinite. Скидка предоставляется на стоимость блюд и доставки при оформлении заказа из ресторанов WRF через мобильное приложение WRF, а также при оплате бронирования в онлайн ресторане WRF.
*Программа действует во всех ресторанах WRF, кроме гастромаркета «Вокруг света», сети бургерных «Ракета», WR Lab и кафе Sausage Club.
