Как разделать сибас

Как разделать сибас

Кулинарная ценность рыбы сибас

Рыба сибас известна не всем, поскольку ее цена в магазинах некоторых отпугивает. О ее существовании, конечно, знают рыбаки некоторых регионов, где эту рыбу ловят в неограниченных количествах. Однако рыбаки на большей части России ее не видели.

Рыба сибас известна не всем, поскольку ее цена в магазинах некоторых отпугивает

Описание и места обитания

У этой рыбы много названий. Она известна под именами:

  • лаврак обыкновенный;
  • койкан;
  • морской окунь;
  • лубина;
  • бранзино;
  • спигола;
  • раньо;
  • морской волк;
  • морской судак;
  • рыба-волк.

Так много имен у одного вида сформировалось оттого, что в ресторанах разных стран ее подают под названием, принятым в данной местности. Поставляют на ресторанные кухни этот продукт тоже под названием, принятым в той стране, где его добывают. Вот и выходит, что названия у одного вида такие разные. Однако самые известные имена – это сибас и лаврак.

Обыкновенный лаврак – это представитель Лучеперых. Систематики поместили его в семейство Мороновых.

Ареал лаврака отличается обширностью, но в большей степени привязан к бассейну Атлантического океана. Дикий сибас водится в водах Атлантического океана от Норвегии до Сенегала. Обитает он и в двух закрытых морях Атлантического бассейна – Средиземном и Черном.

Во многих европейских странах, а в Италии особенно, морской окунь активно разводится как в искусственных, так и в естественных водоемах с морской водой в качестве ценной и дорогой породы. Обычно искусственно выращенный лаврак обладает меньшими размерами и продается по заниженной цене.

Добывают эту рыбу везде, где она водится. Однако, несмотря на большой спрос, в некоторых странах промысел ее ограничен (например, в Великобритании и Ирландии). На Украине вылов полностью запрещен, поскольку этот вид занесен в Красную книгу данной страны.

Галерея: рыба сибас (25 фото)

Ловля сибаса (видео)

Чилийский аналог сибаса

У лаврака есть аналог, который на самом деле относится к другому виду. Это чилийский сибас, получивший еще название черного сибаса. Определение «черный» эта рыба получила не только за темный цвет, но и за свирепый нрав и вид. На спине ее торчат два острых плавника, что будоражит фантазию некоторых впечатлительных рыбаков и потребителей.

Чилийский сибас по происхождению не имеет ничего общего с лавраком. На самом деле черный сибас – это патагонский клыкач. Относится он к семейству Нототениевых. Его тоже добывают в Атлантике, но преимущественно в Мексиканском заливе.

Образ жизни у черного сибаса тоже своеобразный. Он обитает на больших глубинах и любит холодную воду. Оптимальная для него температура воды – не выше +11°C. Часто такие предпочтения связаны не столько с температурой, сколько с содержанием кислорода в воде. Дело в том, что в холодных водах кислорода больше. Именно поэтому многие морские обитатели предпочитают жить в холодных водах Охотского моря, а китообразные вообще размножаются у берегов Гренландии.

Образ жизни и параметры

Сибас – морской волк среди рыб Атлантики. Это прозвище он получил за решительный нрав и особые охотничьи замашки. Его любимый способ охоты – это нападение из засады. В его меню входят:

  • устрицы и другие моллюски;
  • креветки;
  • крабы;
  • небольшие осьминоги и кальмары;
  • мелкая рыбешка.

Обитает настоящий сибас, в отличие от чилийского, в довольно теплой воде. Его любимая температура воды – это интервал от +18°C до +23°C.

Живет он не больше 15 лет. Молодые особи держатся стайками. Однако, как только лаврак набирает вес и взрослеет, он переходит к одиночному образу жизни. Происходит это обычно с того момента, как рыба набирает вес более 10 кг. Длина такого морского волка обычно достигает 1 м.

Пищевая ценность

Этот продукт относится к премиум-классу. В кулинарии сибас ценится за то, что в нем мало костей, а мясо нежное и с тонким вкусом. Кроме того, этот волк, обитающий в толщах вод Атлантики, не только приятный на вкус, но и полезный.

В мясе морского окуня содержится всего 99 ккал на 100 г. При этом распределение калорий выглядит следующим образом:

  • белки – 18% (72 ккал);
  • жиры – 3% (27 ккал);
  • углеводы – 0% (0 ккал).

Таким образом, мясо этой рыбы представляет собой преимущественно белковую пищу, что особенно ценно для тех, кто не только желает похудеть, но и стремится сделать свое тело здоровым и стройным.

На рынке существует разделение сибаса по происхождению и, конечно, цене. Дикий, пойманный в море экземпляр оценивается иначе, чем тот, что рос в искусственных водоемах на специальных кормах.

Несмотря на разницу в цене, выращивание лаврака в искусственных условиях рыбных хозяйств – дело выгодное. Так называемый речной лаврак раскупается оптом и в розницу, в том числе и ресторанами.

Польза этой атлантической рыбы для здоровья человека состоит не только в низкой калорийности и высоком содержании белка. В ее мясе в большом количестве содержатся Омега-3 жирные кислоты, обладающие антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Диетологи рекомендуют употреблять продукт как можно чаще тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями, возрастными патологическими изменениями, заболеваниями суставов, а также болезнью Альцгеймера.

Как разделать сибаса (видео)

Способы приготовления

У жителей Средиземноморья и побережий Мексиканского залива этот продукт является обычным в меню. Морской волк обычно входит в меню многих ресторанов самых разных рангов и специализаций. Однако блюдо из него считается изысканным, поэтому рестораны соревнуются в способах его приготовления.

Что можно сделать из лаврака обыкновенного:

  1. Эта рыба прекрасно годится для жарки. По традициям средиземноморской кухни лаврака, конечно, очищенного от чешуи, потрошат, разрезают на куски нужного размера, после чего обмазывают оливковым маслом, слегка поливают лимонным соком, солят и покрывают специями по вкусу. Часто перед обжаркой тушку фаршируют ароматными травами. После этого ее можно обжарить на сковороде или завернуть в фольгу швом вверх.
  2. При запекании в фольге морского окуня можно обложить овощами, например, тертой морковью, резаным луком и цветной капустой. Получится очень вкусное и при этом диетическое блюдо.
  3. Одним из самых популярных способов приготовления является запекание в соли. При этом готовое блюдо подают обычно прямо в соляном панцире.
  4. Сибас-конфи в утином жире – это жареное блюдо, но процесс обработки продукта происходит при низкой температуре. Чтобы мясо рыбы не расползлось раньше времени, солить его нужно только после готовности.

У приготовления этой рыбы есть несколько тонкостей. Связаны они прежде всего с тем, что мясо нежирное и нежное. По этой причине главная задача – не пересушить его, сохранить вкус и не позволить потерять форму, то есть расползтись.

Ареал лаврака отличается обширностью, но в большей степени привязан к бассейну Атлантического океана

При жарке на сковороде оливкового масла нужно наливать много. Предварительно кусочки можно замариновать в масле с долькой лайма. Ломтики нужно переворачивать только 1 раз. По этой причине нужно следить, чтобы появилась небольшая хрустящая корочка. В этом случае мясо будет нежным и ароматным.

Самая большая проблема работы с этой рыбой – это нежная консистенция ее мяса, поэтому до термической обработки сибаса нельзя мариновать в соли и перце. Специалисты обычно используют в качестве маринада дольки лайма и оливковое масло.

Лаврак – рыба не совсем обычная. По крайней мере, для россиян. Чаще всего они ее видят не в водоемах и даже не на прилавках, а в ресторанах. Впрочем, в некоторых регионах страны рыбалка на морского волка возможна. Да и Средиземноморье – регион не такой уж далекий.

Сибас в соли: особенности приготовления

Известно, что морская рыба (дорада, барабулька, сибас и др.) невероятно вкусна сама по себе. Специалисты утверждают, что она получается тем лучше, чем меньше над ней экспериментировать и усложнять рецептуру и способы ее приготовления.

Может ли быть что-нибудь вкуснее и проще, чем сибас, запеченный в соли? По мнению знатоков, именно в этом блюде сохраняется настоящий вкус замечательной, знаменитой в среде гурманов рыбы. Многие молодые хозяйки не решаются приступать к ее приготовлению, опасаясь, что не сумеют, как следует, слепить соляной панцирь, а потом его аккуратно расколоть и разделать тушку. Но оказывается, все эти опасения совершенно напрасны. По утверждению опытных кулинаров, угощение готовится очень легко и просто. Как приготовить сибаса в соли? Об этом в нашей статье.

Что за рыба — сибас?

Сибас (второе название — морской волк) – элитная рыба, относящаяся к классу премиум. Ареал ее обитания очень широк. Сибас встречается в водных просторах Средиземного и Черного моря, Атлантического океана, в естественной среде Норвегии, Сенегала, Марокко и некоторых других стран. В Италии, Испании и Франции эту рыбу успешно разводят в искусственных водоемах.

Полезные свойства и состав

Сибаса по праву считают одной из самых вкусных рыб в мире, удивительно полезных для человеческого организма. В теле этой рыбы содержится минимум костей, ей свойственна поразительно низкая калорийность. Вкус сибаса на удивление нежный, мягкий и приятный. Благодаря всем этим качествам рыбу успешно применяют в диетическом питании, а также в рационе людей, предпочитающих здоровый образ жизни.

Среди наиболее важных компонентов, содержащихся в мясе сибаса, следует выделить наличие жирных кислот омега-3, прославившихся своими антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Эта рыба полезна всем без исключения, но особенно важно употреблять ее при болезни Альцгеймера, артритах, различных возрастных патологиях и сердечно-сосудистых заболеваниях. Из-за низкой калорийности и быстрой усвояемости этот диетический продукт считается очень полезным для тех, кто следит за своим весом.

О разнообразии рецептуры

Сегодня известно огромное множество рецептов приготовления угощений из этой рыбы. Сибаса обжаривают, тушат, томят в масле, припускают в небольшом количестве воды или готовят на пару — в любом виде эта рыба получается великолепной.

Превосходные вкусовые качества рыбы, а также обилие полезных свойств в ней снискали продукту огромную популярность во всех уголках планеты. Особенным успехом пользуется сибас в соли.

Как приготовить угощение? Советы кулинаров

Рыбу запекают в большом количестве соли. Готовое блюдо подается к столу в специальном соляном «панцире». Специалисты рекомендуют ни в коем случае не пересушивать сибаса в соли. Чтобы блюдо получилось вкусным и сочным, перед запеканием рыбу необходимо смазать маслом (оливковым) и сбрызнуть свежим лимонным соком, а после этого добавить немного соли и перца. Сохранить сочность продукта поможет фарширование тушки ароматными травами и зеленью (свежей). Чтобы в процессе приготовления рыбы из нее не вытекал сок, тушку рекомендуется предварительно завернуть в фольгу (при этом соединительный шов должен находиться вверху).

Сибас под солью в духовке

  • Один килограмм морской рыбы.
  • Полтора килограмма крупной соли (лучше всего — морской).
  • Два яичных белка.
  • Немного тимьяна, базилика, лимона (по желанию).

Особенности приготовления

В соответствии с этим рецептом, сибаса в соли готовят так:

  • Белки слегка взбивают венчиком и смешивают с солью.
  • Примерно одну треть получившейся смеси выкладывают на противень ровным слоем. Сверху на соль укладывают рыбину, в брюшко которой предварительно можно положить немного тимьяна и базилика (по нескольку веточек) и кружок лимона.
  • Оставшуюся часть соли выкладывают на поверхность тушки и руками ее скрепляют. В результате должен получиться соляной панцирь, в середине которого, словно в печи, будет запекаться продукт.
  • Затем сибаса отправляют в духовку, предварительно разогретую до 230 °С. Рыбу запекают около 25 минут. Мелкие тушки (весом до 800 г) достаточно запекать в течение 20 минут, а для крупных (от 1 кг), следует увеличивать время выпекания: на каждые 0,5 кг веса добавлять по 5 минут.
  • Затем рыбу извлекают из духовки. В ресторанах потемневший соляной панцирь уже при посетителях обычно поливают алкоголем и поджигают. Горит она очень красиво, но мало кто из хозяек решится повторить дома это великолепное шоу.
  • Рыбу, извлеченную из духовки, оставляют в запекшемся соляном панцире минут на пять.
  • Самым сложным моментом является разделывание рыбы. Это надо делать аккуратно, чтобы тушка не искупалась полностью в соли. Соляной панцирь осторожно разбивают (можно для этого использовать деревянную ложку с внешней стороны), стараясь не повредить рыбину. Аккуратно, при помощи вилки и ложки, снимают с поверхности тушки слой соли (вместе со шкуркой). Отделяют в верхней части рыбы мясо от костей (это совсем нетрудно) и складывают в тарелку, на которой будут подавать. Затем то же самое проделывают с нижним слоем мяса.

В качестве гарнира хозяйки рекомендуют использовать какой-нибудь совсем простой продукт, не заглушающий вкус рыбы, к примеру, отварной рис. При подаче деликатеса можно использовать базиликовый соус. Готовится он несложно: в маленькой емкости смешивают 5-6 листиков измельченного базилика, три зубчика (некрупных) давленного чеснока и 5-7 столовых ложек оливкового масла. Готовое блюдо поливают соусом и подают к столу.

Еще один рецепт

Для приготовления двух порций угощения используют:

  • тушку сибаса (целую, неочищенную) весом в 400 г;
  • 130 мл воды;
  • соль (примерно 1 кг).

Для приготовления соуса понадобятся:

  • 200 грамм томатов «Биф»;
  • 30 мл оливкового масла;
  • 5 грамм орегано (сухого);
  • 40 грамм маслин;
  • 2 грамм базилика (свежего);
  • перец – по вкусу.

Описание технологии

Процесс приготовления сибаса в соли займет около 30-60 минут. Действуют так:

  • Сначала готовят соус. Помидоры бланшируют и очищают от кожуры, затем нарезают небольшими кубиками (примерно по 0,5 см). Поэтапно добавляют остальные ингредиенты и тщательно перемешивают.
  • Затем соль смешивают с водой так, чтобы получилась однородная клейкая масса, которая не должна растекаться. Одну часть массы помещают на противень. На эту импровизированную подушку выкладывают рыбу, сверху накрывают второй частью соляной смеси и запечатывают.
  • Сибаса в панцире ставят в печь, разогретую до температуры 200 °С, запекают до готовности в продолжение 25 минут.
  • Затем рыбу достают из печи, взламывают соляную корку, постучав для этого по ее поверхности специальной лопаткой. Разломав соль, снимают верхний слой. Рыбу очищают от кожи и разделывают на филе.

Угощение выкладывают на сервировочное блюдо и поливают соусом из маслин и томатов. Приятного аппетита!

Facebook

Морскую рыбу сибас во всем мире называют по-разному: лаврак, бранзино, спигола, бар, морской окунь и морской волк. У сибаса вкусное и полезное мясо, богатое протеинами, йодом и витаминами группы В.

Чилийского сибаса чаще называют черным сибасом. Отличий от обычного сибаса несколько:
1. Темный цвет, во-вторых,
2. Два острых плавника на спине
3. Место обитания
А самое главное отличие — это совсем другая рыба. Настоящее имя черного сибаса — патагонский клыкач. Ловят его в Атлантическом океане и Мексиканском заливе. А относится он не к семейству мороновых, как обычный сибас, а к семейству нототениевых.
Клыкач — глубоководная рыба, он не выносит жары. Приемлемая для него температура воды не выше +11°C.

Сибас холодную воду не любит. Он обитает в воде не ниже +18и не выше +23. Ему нравится вода не ниже +18°C и не выше +23°C. Сибас выбирает те моря, где можно держать себя в тонусе. Он с удовольствием приходит в Норвегию и уходит зимовать к берегам Марокко и Сенегала, встречается в Средиземном и Черном морях.

Нет описания фото.

Нет описания фото.

Северные морепродукты

Тренд на здоровый образ жизни набирает обороты
И мы не отстаём от трендов, доставляй вам самые свежие морепродукты и рыбу ❤️

А сейчас мы расскажем зачем вводить морепродукты в семейный рацион и какие позиции выбрать, чтобы угодить всей семьей 👨‍👩‍👧‍👦

Морепродукты богаты белком, аминокислотами, содержат минеральные вещества, витамины и более тридцати микроэлементов. Это делает их неотъемлемой частью рациона всей семьи!

🦐 Большинство оценит вкус креветок, он любим многими, а их польза давно всем известна: они богаты белком и минералами, но практически лишены жира. Содержат большое количество йода и витамина В12, который необходим для выработки гемоглобина и поддержания нервной системы.

🦪 Морской гребешок также оценит большая часть гурманов. Низкокалорийный продукт с приятным вкусом и ароматом. Содержит большое количество омега-кислот, рекомендован людям, имеющим проблемы с щитовидной железой.

🦪 Мидии — содержат аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины группы И, железо, селен. Содержат витамин Е, который является мощным антиоксидантом. Попробовать мидии чтоит в разном исполнении, чтобы найти своё любимое блюдо.
________________________________________
Заказывайте самые качественные морепродукты на сайте (ссылка в шапке профиля) и по номеру +74997031333 ✨

Как правильно разделать рыбу – альтернативный способ разделки

разделанное филе семги

Целая рыба, особенно крупная – выгодное приобретение. Во-первых, только так вы можете быть полностью уверены в ее свежести. Во-вторых, стоит целая рыба дешевле уже разделанного филе. А в-третьих, вам достается бонус после разделки рыбы – отходы, из которых вы потом сварите бульон. Его можно использовать для супа или для приготовления соуса. Итак, у вас есть рыба. С головой, в чешуе, с внутренностями. Что делать? Разделать ее поскорее.

Чистим и потрошим

  1. Разделка рыбы самым первым делом начинается с очистки ее от чешуи. Для этого удобно воспользоваться специальным ножом для разделки рыбы. Но если у вас такого нет, ничего страшного – просто возьмите нож с коротким прочным лезвием. Начинайте чистить от хвоста рыбы к голове. Если чешуя держится на рыбе слишком крепко, очень быстро ошпарьте тушку кипятком. После того как чешуя удалена, промойте рыбу водой.

чистим рыбу от чешуи

разрезаем брюшко рыбы

Разделка рыбы на филе

    Следующий этап разделки рыбы – снятие филе.

Альтернативный способ разделки рыбы

1. Есть еще один способ потрошения – разделка рыбы со спины. Выглядит это совершенно нетрадиционно, а нужно, когда вы собираетесь нафаршировать рыбу и запечь ее «стоя», чтобы начинка не вываливалась и как можно больше соков и собственного жира рыбы осталось внутри. Для начала все-таки нужно очистить тушку от чешуи и удалить жабры. Затем, не отрезая головы, прорежьте спинку вдоль плавника от головы до самого хвоста сначала с одной стороны хребта, затем с другой. Перережьте хребет ножницами в крайних точках слева и справа у головы и у хвоста и удалите.

2. Можете делать это ножницами или пальцами в перчатке, с тряпочкой или бумажным полотенцем. Рыба окажется раскрытой посередине, с головой и хвостом на положенных местах, но без позвоночника. Удалите все внутренности.

3. Пинцетом удалите видимые оставшиеся косточки. Тщательно вымойте рыбу снаружи и изнутри и обсушите. Теперь можно фаршировать.

Советы повара

Куда девать рыбные отходы

После разделки рыбы остаются обрезки: голова, хребет, плавники, хвост, кожа. Многие и не догадываются, что из этих неприглядных остатков получается прекрасный бульон, который можно использовать для приготовления супа, заливного или соуса.
Чтобы сварить хороший бульон, вам потребуется совсем немного, собственно рыбные обрезки и немного овощей и трав для ароматизации.
Рыбный бульон

Сибас гриль с соусом из соленых огурцов

Рыбу разделать на филе с кожей без костей, посолить и поперчить по вкусу.

ШАГ 1.

Рыбу разделать на филе с кожей без костей, посолить и поперчить по вкусу.

В емкость влить сок апельсина.

ШАГ 2.

В емкость влить сок апельсина.

Развести сок оливковым маслом.

ШАГ 3.

Развести сок оливковым маслом.

Залить рыбу маринадом.

ШАГ 4.

Залить рыбу маринадом.

Поверх положить веточки тимьяна и дать постоять при комнатной температуре около 20-30 минут.

ШАГ 5.

Поверх положить веточки тимьяна и дать постоять при комнатной температуре около 20-30 минут.

Для приготовления соуса растопить на сковороде масло, выложить муку и обжаривать до золотистого цвета.

ШАГ 6.

Для приготовления соуса растопить на сковороде масло, выложить муку и обжаривать до золотистого цвета.

Затем влить бульон и рассол, перемешать.

ШАГ 7.

Затем влить бульон и рассол, перемешать.

Если образовались комки, процедите соус через сито.

ШАГ 8.

Если образовались комки, процедите соус через сито.

Добавьте в соус ложку сметаны, сладкую паприку и перемешайте.

ШАГ 9.

Добавьте в соус ложку сметаны, сладкую паприку и перемешайте.

Огурцы нарежьте и выложите в соус.

ШАГ 10.

Огурцы нарежьте и выложите в соус.

Снимите соус с плиты и заправьте его яичным желтком.

ШАГ 11.

Снимите соус с плиты и заправьте его яичным желтком.

Рыбу обжарьте на гриле с двух сторон до готовности.

ШАГ 12.

Рыбу обжарьте на гриле с двух сторон до готовности.

Выложите рыбу на тарелку и подавайте вместе с соусом. Приятного аппетита!

ШАГ 13.

Выложите рыбу на тарелку и подавайте вместе с соусом. Приятного аппетита!

Читайте также  Как запечь сибас в духовке в фольге
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector