Как запечь сибас в духовке целиком

Как запечь сибас в духовке целиком

Рецепт дорадо в духовке

Если вы собираетесь приготовить морскую рыбу, дорадо будет неплохим вариантом: обычно она продается в охлажденном виде, а значит, в плане текстуры даст сто очков вперед какому-нибудь морскому окуню, и к тому же будет вкуснее большинства разновидностей речной рыбы. Главный секрет приготовления дорадо в духовке — отыскать качественную и свежую рыбу, и если вам это удалось, половина дела уже сделана.

Рецепт дорадо в духовке - фото

Сложность
низкая
Время
20 минут

Рецепт дорадо в духовке - фото

Читайте также:
Как выбирать свежую рыбу

Рецепт дорадо в духовке - фото

А к какой внутренней температуре рыбы нужно стремиться?

Недавно начали покупать дораду (правда замороженную), но я пока только запекал её в фольге. Получалось ближе к сваренной, хотя всё равно вкусно. Прямо сейчас буду пробовать по Вашему рецепту, надеюсь заметить разницу.

Обычно я не замеряю температуру запекаемой рыбы, тем более белой. Раньше, бывало, использовал метод Джейми Оливера — воткнуть вилку в самую толстую часть, вынуть через пару секунд, приложить к губе, если горячо, значит, готова — но сейчас обычно на глаз получается определить.

Ну ощущение горячей вилки должно быть можно перевести и в показания термометра:)

А на что тогда ориентируетесь при определении на глаз? Белую рыбу не так критично перегреть? От чего тогда Вы предостерегаете при запекании на 250 градусах?

Мы вчера с духовкой ждали появления такой же аппетитной золотой корочки как у Вас на фото и так и не дождались. При этом внутренняя температура превысила 90.

Да, кстати, а ещё эта рыба у меня всегда прочно прилипает и к противню и к фольге, несмотря на смазывание маслом. Нет ли тут какой-то хитрости?

Все от рыбы зависит. Размороженную треску или хека пересушить — раз плюнуть, охлажденную дораду или сибаса — несколько сложнее. Предостерегаю от того, чтобы рыба попросту не сгорела. 90 градусов это, конечно, очень много, вполне достаточно 60-65. Но запекая рыбу в фольге, вы не даете влаге испаряться, в результате она начинает циркулировать под фольгой в виде пара, не давая рыбе нагреться до температуры, необходимой для золотой корочки.

Рыба вообще прилипчивая. :) Рекомендую использовать силиконовый коврик или стеклянную форму для запекания либо хорошую бумагу для выпечки. Но и последние два — не стопроцентная гарантия.

Алексей, спасибо за ликбез!

Да не за что. Получаю адекватный вопрос — стараюсь дать максимально адекватный ответ.

Добрый день, я впервые решилась купить и приготовить Дорадо, почистила рыбку и открыла инет для поиска рецепта и тут обнаружила что плавники во всех рецептах никто не убирает, а я как обычно все поотрезала, в связи с этим у меня вопрос почему оставляют плавники?

Здравствуйте. Очевидно, оставляют потому, что убирать их совершенно незачем, они никому не мешают. :)

tak kak proverayt gotovnost vitaskivaja plavnik iz ribi

Видимо, имеется в виду, что если боковой плавник вытаскивается — рыба готова. Только таким манером ее легко передержать, и это негативно скажется на ее сочности.

Спасибо, очень хорошо расписали, первый раз не пересушила рыбу, очень вкусно и сочно) 15 минут при 250 было идеально. У меня ничего не прилипло, сняла с формы очень легко.

Для меня разница в 30 градусов очень значима. alla запекала при 250, а у Вас в рецепте, Алексей, 220. Я, когда готовлю дома, то выставляя температуру в духовке, все время минусую от Вашей где-то 5-7 градусов. У меня не самая лучшая плита, и нет термометра внутри духовки, чтобы я могла регулировать температуру. Я просто выставляю температурный режим на ручке. Ну как-то приноровилась методом научного тыка, пытаясь замерить температуру в начале использования плиты посторонним термометром. Кстати, температура в разных местах духовки даже на одном уровне может значительно различаться. А тут разница целых 30 градусов…
Это даже не вопрос, а просто ремарка. У меня это пунктик — температурный режим духовки.
Кстати, когда готовила в гостях на высокогорье первый раз, дико пересушила свой фирменный пирог. Расстроилась, а хозяева меня утешали, что у них температуру нужно в духовке выставлять всегда гораздо ниже, «это физика». Утешали или правда?

Разница температуры значима, но по большому счёту регулируя что-то одно (время или температуру), нужно отрегулировать что-то другое, и получим большой диапазон рабочих комбинаций. Как минимум это верно для рыбы, с выпечкой другое. Я склоняюсь к тому, что если размер рыбы позволяет, её лучше готовить на максимально возможной температуре — если не передержите, получится более сочной.
Насчет пирога могу рассуждать только в теории, но да, мы же знаем, что точка кипения воды снижается на высокогорье, поэтому могу поверить.

Здравствуйте, Алексей !
Я с большим наслаждением читаю и наблюдаю за Вашим творческим подходом к приготовлению различных рецептов. Сама еще не разу не воспользовалась, но попробовав на Кипре рыбу Дорадо, решила по Вашему рецепту ее приготовить. Как получится не знаю ,но прочитав все отзывы о ее приготовлении, надеюсь на благополучный исход.

«Надеюсь на благополучный исход» звучит слишком драматично. Не переживайте, приготовить дораду — не квантовая физика. :)

Всем привет. Чтобы рыба не прилипала к фольге кладу её на подушку из лука, нарезанного полукольцами. Денис запекаю в первый раз, так что попробую, что из этого выйдет.

Попробовал. Получилось замечательно. Рыба естественно нисколько ни прилипала. Поскольку я лук смешал с петрушкой, то получился замечательный аромат, которым пропиталась сама рыба и вкус стал более богатым. Да и сам лук с петрушкой стал прекрасной частью остального гарнира.

Красота просто. Очень хорошо вышла в моей гриль, спасибо вам большое за рецепт!

Форель запеченная в фольге

форель запеченная в фольге

Рецепт приготовления этого блюда достаточно прост и не требует много времени и большого мастерства в кулинарном деле.

В этом рецепте форель запекается в фольге целиком. Для приготовления этого блюда лучше отдать предпочтение свежей форели, а не замороженной, так как при заморозке она все же теряет некоторые свои вкусовые качества.

После приготовления вы получите 2 порции .

Время приготовления: 1 час 20 минут.

Ингредиенты

  • Целая тушка форели: 1 штука.
  • Лимон: 1 штука.
  • Сливочное масло: 100 грамм.
  • Укроп: 1 пучок.
  • Петрушка: 1 пучок.
  • Кориандр: по вкусу.
  • Соль: по вкусу.
  • Чёрный перец: по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления форели запеченной в фольге

Берем все ингредиенты из списка выше.

Тушку форели чистим от чешуи и внутренностей, удаляем голову и плавники. Промываем тушку под проточной водой и даем ей немного обсохнуть.

Готовим начинку для форели. Моем и шинкуем укроп и петрушку.

Нарезаем сливочное масло на квадратные пластинки шириной примерно 3-4 см и толщиной около 0,5 см и и убираем кусочки в морозилку.

Режем лимон на две половинки. Одну из них пока уберем в сторонку. А из второй выдавливаем сок и натираем им нашу форель со всех сторон и внутри.

Рыбу натираем перцем и солью, а затем фаршируем измельченной зеленью и кориандром. Оставляем в таком виде для маринования на 10-15 минут.

Включаем духовку для разогрева на 180 градусов. Укладываем на противень фольгу в два слоя. Фольга должна быть такого размера, чтобы в нее можно было полностью завернуть рыбу.

Теперь берем оставшуюся половинку лимона и режем его кольцами. Кольца лимона укладываем на фольгу. Затем на лимон кладем нашу маринованную рыбу. Лимон под рыбкой даст кислинку и предотвратит прилипание рыбы к фольге.

Сверху на рыбе делаем несколько косых надрезов и вставляем в каждый надрез по 1 кусочку сливочного масла.

Заворачиваем форель в фольгу так, чтобы на противень не вытекал сок.

Ставим противень с нашей форелью в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 30-40 минут.

Форель запеченная в фольге готова! Приятного аппетита!

Готовую форель нужно подавать теплой. Ее можно украсить зеленью или дольками лимона, также она прекрасно сочетается с различными соусами, например, сливочным, грибным или сырным соусом.

На гарнир прекрасно подойдет отварной рис или макароны. Вы также можете перед выпеканием положить вместе с рыбой в фольгу ломтики картофеля. Так у вас получится рыба уже с гарниром.

Как приготовить рыбу в духовке: рецепты и секреты приготовления

Люди, рацион которых богат блюдами из морских или речных обитателей, имеют гораздо меньше проблем с сосудами, всегда бодры и жизнерадостны. Конечно, рыба, запеченная в духовке, гораздо полезнее жаренного в масле филе, к тому же блюдо из печи (если знать, как его готовить) получается еще и более вкусным.

Так, семгу можно просто посолить, приправить перцем и отправлять в духовку, а вот треску нужно обязательно сдобрить маслом и не забыть о лимончике.

Все мы знаем, что рыба бывает морская или пресноводная. И та, и другая невероятно полезна: рыбное филе богато фосфором, который отвечает за построение клеток и бодрость.

Жирные виды рыбы – кладезь ценнейших кислот группы омега, жизненно важных для материнского здоровья. А морские рыбы – еще и источник йода. При его недостатке эндокринная система дает сбои.

Но хороший улов или удачная покупка – это полдела. Главное – приготовить попавшую нам в руки рыбину так, чтоб и вкусной получилась, и пользу свою отдала по максимуму.

Секреты правильного запекания рыбы в духовке

  • Удачно выбрать технологию готовки поможет сама рыба. Например, такие жирные породы, как семга, кета или морской окунь, запекают или жарят без масла.
  • Речного карпа (сазана) и морского красавца сибаса перед отправкой в духовку лучше сбрызнуть маслом или смазать им фольгу. Эти рыбки не имеют толстого жирового слоя, потому их легко пересушить.
  • Минтая же обязательно печь с маслом, в том числе коровьим, и обязательно под слоем фольги.
  • Карпов, карасей, щук и других обитателей рек лучше запекать целиком, наполнив брюшину овощной или грибной поджаркой. Перед этим нужно непременно из головы удалить жабры и хорошо промыть полости.
  • Караси лучше всего получаются в сметанно-сливочной заливке на морковной «подушке».

  • На тушках рыбешек с мелкой костью (те же караси, тарань) перед готовкой в хвостовой части обязательно делаем надрезы на расстоянии 0,5 см, чтобы измельчить косточки.
  • Речной улов до готовки нужно подержать в разбавленном водой молоке (пропорция — 1:1), чтоб нейтрализовать запах тины.
  • Обязательно кладите на противень с сырым блюдом дольки лимона (или лимонный сок в маринад). Рыбный и лимонный вкусы – одно из лучших сочетаний в кулинарии.

Предлагаем два оригинальных рецепта с фото, как оригинально приготовить рыбу в духовке. На их основе можно запекать любую свежую рыбку.

Сибас, запеченный целиком с соусом из йогурта и тахини

Ингредиенты

  • Тушка сибаса — около 1,5 кг + —
  • Помидоры черри — 300 г + —
  • Оливки зелёные (маринованные) — 100 г + —
  • Лимоны — 2 шт. с тонкой коркой + —
  • Чеснок — 3 зубка + —
  • Йогурт без ароматизаторов — 5-6 ст. л. + —
  • Паста кунжутная тахини — 4 ст. л. + —
  • Оливковое масло — 1-2 ст. л. + —
  • Свежая зелень орегано — небольшой пучок + —
  • Соль — 1 ч. л. + —
  • Черный перец молотый — по вкусу + —

Как приготовить рыбу сибас с лимоном в духовке вкусно и просто

Для готовки лучше постараться раздобыть свежую тушку сибаса. В крайнем случае берите рыбину свежей заморозки. Черри можно заменить другим видом томатов.

Но лучше брать те, что с плотной шкуркой и мякотью, дабы в духовке помидорные ломтики сохраняли форму.

  • Потрошим рыбину, удалив внутренности и жабры, счищаем чешую.
  • По бокам тушки в спинной части делаем на одинаковом расстоянии по 3-4 неглубоких надреза.
  • Рубим мелко оливки, пару чесночных зубков, добавляем половину масла и часть измельченного орегано. Все смешиваем.
  • Смазываем тушку получившимся маринадом сверху и внутри, присаливаем и совсем немного перчим (можно обойтись и без перца).
  • Размещаем рыбку в керамической форме (можно стеклянной), обкладываем томатами (большие помидоры нужно порезать крупными ломтиками).
  • Присыпаем зеленью, поливаем соком половинки лимона. Вторую половинку нарезаем тонко ломтиками и укладываем их в надрезы на тушке.
  • Сбрызнув рыбину остатками оливкового масла, оправляем форму в духовку, разогретую до 190 о С.

  • Пока сибас будет печься, сделаем соус. Для этого в пиале смешаем йогурт, пасту тахини, заправим все соком половинки лимона, добавим пропущенный через пресс чесночный зубок. Если получилось слишком густо, можно добавить в соус 1 ст. л. воды и подсолить по вкусу.

Чуть остывшее угощение подается в форме для запекания с готовым соусом. На гарнир – печеные томаты.

Семга, приготовленная в духовке с овощным ассорти

Благородная семга на праздничном столе будет очень кстати. Готовя рыбу, можно одновременно позаботиться и о гарнире. Кроме перца и томатов, в форму для запекания можно положить и брюссельскую капусту, и цуккини.

Они сделают вкус основного угощения богаче и интересней. Перец лучше брать разных цветов – блюдо получится еще и ярким!

Ингредиенты

  • Филе семги – чуть больше 1 кг;
  • Морковка свежая – 2 корнеплода;
  • Луковицы белые – 2 шт.;
  • Помидоры твердые – 3 средних овоща;
  • Перец сладкий сочный – 2 плода;
  • Перец черный молотый – 0,5 ч. л.;
  • Набор пряностей для рыбы – 0,5 ч. л.;
  • Масло оливковое – 4 ст. л.;
  • Зелень петрушки сухая – 0,5 ч. л.;
  • Паприка – 1 ч. л.;
  • Соль – 1 ч. л.

Готовим пошагово филе рыбы семги в духовке с овощами

  • Счищаем с кусочков остатки чешуи, филе хорошенько промываем. Слишком толстые кусочки нужно разделить на две части поменьше.
  • Солим рыбку, сдабриваем паприкой, сухой петрушкой, подсыпаем пряности для рыбы, добавляем 1 ст. л. масла оливок.
  • Перемешиваем и оставляем просаливаться и напитываться ароматом пряностей.
  • Чистим лук, морковные коренья, из перцев удаляем середину, овощи моем.
  • Теперь нужно все порезать крупными кусочками (морковь – кружками), в том числе томаты, и смешать.
  • Овощную нарезку заправляем маслом, солим и приправляем пряностями по вкусу, смешиваем.
  • В форму, где будет готовиться рыбка, высыпаем все овощи, разравниваем разноцветный слой.
  • Сверху, чуть углубляя, кладем рыбные кусочки.
  • Упаковываем сверху в фольгу и отправляем в духовку, разогретую до 200 о С, на 45 минут. За 15 минут до конца готовки фольгу можно снять, убавить жар до 180 о С.

Чуть припеченные сверху овощи приобретут еще более аппетитный вид. А жирная рыба, запеченная с ними в духовке, слегка подсушится и станет невероятно вкусной. Гости непременно потребуют добавки такого яркого и полезного лакомства!

Подписка на видеоканал «Твой Поваренок»

Наш канал радует своих зрителей роликами каждый день. Чтобы быть в курсе всех новостей и получать извещения о выходе новых роликов, подпишитесь на канал, просто нажав на кнопку внизу.

Давай попробуем! Кулинарные рецепты

сибасс с овощами3

Сия замечательная рыба носит еще несколько названий…Морской волк, к примеру. Или лаврак. Это — одна и та же рыба с нежным плотным белым мясом.
Минимум костей.
Сибас есть и дикий,так и искусственно выращенный.

Такую ценную (в прямом и переносном смысле) не нужно портить большим количеством специй или соусом. Она сама по себе великолепна.

Сибас в пергаменте с овощами.

Сибас в пергаменте с овощами.

Насладитесь ее вкусом полностью.
Я готовила сибаса целиком, одной рыбы хватает на двоих человек. Можно рыбу разделать на филе, тогда время запекания сократится вдвое.

  • Общее время: 45минут
  • Подготовка: 10минут
  • Приготовление: 35минут
  • Порций: 4
Ингредиенты:
    — 2 шт — 1 шт — 200 г — 200 г — 1 пучок — 2 ветки* — несколько ст ложек — по вкусу — 2 веточки
Порядок приготовления:

Мне нравилось готовить рыбу целиком, с головой. Если вам тоже так симпатично, то достаточно зачистить тушку от внутренностей, удалить жабры и глаза. Ну и очистить от чешуи.
Если нет — то разделайте тушку на филе без кости.
На коже сделайте несколько надрезов. Посолите , поперчите, сбрызните немножко лимонным соком*.

миникукуруза в корзинке

Подготовьте овощи: промойте кукурузу и горошек, зачистите спаржу** и разрежьте ее на две части.
Разогрейте в сковороде часть масла и слегка обжарьте помидоры. Делайте это аккуратно, старайтесь, чтобы они остались на веточках. Обжариваем примерно 2 минуты, чтобы черри только немного «схватились». Если же не удалось их оставить на ветке — не беда.

Разложите два листа пергамента. Не фольги, а именно пергамента — у нас будет щадящее приготовление.
Уложите овощи (кроме черри), посолите и сбрызните маслом. Сверху положите рыбу, веточку тимьяна и веточку с помидорами. Если веточка не сохранилась в целости — положите просто помидоры :)

Закройте бумагу конвертом, плотно запечатайте (например — металлическими канцелярскими скрепками)

Запекайте 40 минут в предварительно разогретой до 170 градусов духовке.

сибасс с овощами2

* сейчас стало «модным» считать, что лимон заглушает натуральный вкус рыбы. Все зависит от количества сока, который попадет на мясо. Если его будет чуть-чуть, то лимон выступит в роли усилителя вкуса рыбы. Так же эту роль легко выполняет лимонная цедра.

Как приготовить рыбу в духовке

Приготовление рыбы в духовке – самый простой и эффективный способ приготовления рыбы. Этим способом я пользуюсь чаще всего, потому что это вкусно, полезно и всегда быстро. У меня есть несколько хитростей, которые помогают сделать запеченную рыбу еще вкуснее.

Как подготовить рыбу к запеканию

Для того, чтобы запечь рыбу ее нужно предварительно очистить. Даже, если вы запекаете рыбу целиком вам нужно удалить жабры, внутренности, чешую и промыть рыбу. Затем немного протрите рыбу бумажной салфеткой, чтобы убрать лишнюю воду. Если у вас целая рыба, а вы решили приготовить филе, то просто отделите его от тушки. Это очень просто и быстро, а в моей пошаговой инструкции вы узнаете, как отделить рыбное филе.

Как разделать рыбу

Перед приготовлением рыбы ее можно немного замариновать. Тут идеально подойдет смесь из соли, оливкового масла или растопленного сливочного масла, черного перца и лимонного сока. Вместо черного перца можно использовать специальную смесь специй для рыбы, но это на ваше усмотрение. Самое главное, о чем вы должны помнить, так это о том, что рыбу нельзя мариновать слишком долго. Иначе будет просто невкусно. Достаточно 15-20 минут, непосредственно перед приготовлением. К слову запекать рыбу можно прямо в маринаде.

Как запекать рыбу в духовке

Самый простой способ запекания рыбы – в фольге или в пергаменте. Я рекомендую этот способ для новичков, ведь в таком случае пересушить рыбу и приготовить ее неправильно практически невозможно.

А еще можно запечь рыбу на подушке из овощей или вместе с крупой, как вот этот судак с пикантной гречкой.

Судак с пикантной гречкой

Конечно же, идеальным компаньоном для рыбы является сок лимона. Но не стоит сбрасывать со счетов и другие цитрусовые. Так, например, запеченная скумбрия с апельсинами имеет просто потрясающий вкус.

Запеченная скумбрия с апельсинами

Для запекания рыбы подойдет любая духовка. Лучше всего использовать режим нижнего и верхнего нагрева и температуру 180 градусов, но если у вашей духовки есть специальная программа для приготовления рыбы, воспользуйтесь ею. В моей духовке Franke Сrystal такой режим есть и поверьте, рыба запекается просто идеально.

Время приготовления зависит от размера тушки или куска рыбы. Если кусок небольшой будет достаточно 10-15 минут. Но если рыба большая, как например карп, то на ее приготовление понадобится 30-40 минут.

Карп с капустой

Уверен, что я вас немного вдохновил на приготовление рыбы и вы уже нашли свой рецепт у меня на сайте. Но не стоит ограничиваться только ими. Фантазируйте, меняйте и придумывайте что-то новое.

Читайте также  Как чистить сибас
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector