Национальная греческая еда

Национальная греческая еда

Греческая кухня в Крыму

Греческая кухня – одна из самых древнейших в мире. Ее традиции формировались тысячелетиями и свято хранятся по сей день.

За обеденным столом греки проводят много времени, поэтому трапеза для них, не просто прием пищи, а нечто большее. Во время обеда греки наслаждаются общением и пищей, с удовольствием обсуждают приготовленные блюда. Без чего не может обойтись греческая кухня – это хлеб, вино, оливки. Далее прибавим сыр, мясо, овощи, морепродукты и, конечно, изобилие специй. Греческое оливковое масло заслуживает почетное место в списке основных ингредиентов. Его используют для заправки салатов, приготовления горячих блюд из рыбы, мяса, овощей. Масло и оливки – поистине культовые продукты Греции. Не перечесть количество сортов и способов приготовления. Оливковое масло имеет приятный вкус и тонкий аромат, о его пользе известно каждому [1] .

Ни одно греческое блюдо не готовиться без трав и специй. Чаще всего это лук, чеснок, орегано, мята, укроп, базилик, чабрец. Часто в сочетании с мясом используются сладкие специи – корица и гвоздика. А соль греки могут заменить свежим лимоном, его подают к рыбе, мясу, овощам. С ним готовят соусы, супы, десерты. Овощи, выращенные на греческой земле, всегда присутствуют за обеденным столом. Их едят в больших количествах в салатах, гарнирах и просто в свежем виде. Пища получается легкая и полная свежести. Любимые овощи это баклажаны, сладкий перец, цуккини, артишоки, помидоры, фасоль, морковь, листья винограда. Море наполнило греческую кухню разнообразными морепродуктами. Не перечесть всех рецептов их приготовления. Это морская рыба, кальмары, креветки, мидии, морские раки и, конечно, осьминог. Их жарят на гриле, запекают с травами и овощами в духовке, жарят в кляре, варят, тушат. Не менее вкусно готовят греки мясо. Приготовленные на углях бризоли с запеченными баклажанами и перцем, не могут оставить равнодушными. Мясо, а это предпочтительно баранина или козлятина, жарят в духовке или на вертеле во время праздников, пикников и широких застолий. Традиционно в состав греческих блюд входит рубленное или мелко нарезанное мясо. Гордостью Греции являются сыры, которых здесь потребляют больше, чем в других странах Европы. Самый любимый — знаменитый сыр из овечьего или козьего молока – фето. Без него не обходится ни одно застолье, кроме того он очень полезен, что немаловажно для греков. Он содержит много полезных для организма бактерий. Еще из молочных продуктов греки любят йогурт – густой, кремовый, придающий нежность десертам, соусам, супам. Родоначальником пирогов считается Греция, где их пекут с разными начинками. Голубцы тоже придумали греческие кулинара, только у них их делают из виноградных листьев и называют «далма». Достижение греческой кулинарии – потрясающая «мусака». Мы предлагаем Вам ознакомиться с основными рецептами национальной греческой кухни.

Греки всегда подходят к процессу приготовления пищи, как к искусству. Очень важный ингредиент любого блюда – хорошее настроение, без него пища не будет ни полезной, ни вкусной.

Популярные греческие блюда

Представляет собой сладкие овальные коржики. Является, наряду с курабьедес, обязательным атрибутом праздника Рождества в Греции. Это печенье может быть постным (на оливковом масле) и скоромным (на сливочном масле с молоком).

Национальная кухня Греции и Македонии

Отличительной чертой греческой национальной кухни является сочетание следующих факторов: уникальные ингредиенты, греческая философия делиться с другими вкусами, а также самой страной и атмосферой.

1.1 Основные ингредиенты греческой кухни

У греческой кухни есть четыре секрета: свежие качественные ингредиенты, правильное использование приправ и пряностей, известное греческое оливковое масло и ее простота. Греческое масло заслуживает отдельного упоминания. Оно сопровождает практически все греческие блюда, оно отличного качества и полезно для здоровья. Также оно известно тем, что благодаря благодатному греческому климату не принято искусственное выращивание овощей. В результате, большинство овощей выращиваются натуральным способом и таким образом сохраняют свой вкус и качество. Также Греция славится своими фруктами, сырами, в особенности фетой. Бараны и козы питаются на свободных пастбищах, вкус их мяса уникален и его вы не встретите в кухне никакой другой страны. Средиземноморские морепродукты вкуснее океанских. Ионическое и Эгейское море чистейшие, а также богаты рыбой, которая готовится в Греции в большинстве случаев на мангале. В Греции, как и в других странах Средиземноморья, отдают предпочтение здоровой пище с низким содержанием животных жиров. В первую очередь это легкодоступные местные продукты: хлеб, выпечка и макаронные изделия, свежие овощи и фрукты, рыба и оливковое масло. Один из самых старых кулинарных рецептов, известный миру — это рецепт приготовления рыбы, а авторами его являются древние греки. И этому не стоит удивляться — благодаря многочисленным морским берегам рыба — повседневная пища греков. Готовится и подается она в самых различных вариантах: горячая, холодная, жареная, запеченная, тушеная, фаршированная, в виде начинки для других блюд, вяленая, копченая, соленая, маринованная. В приморских деревушках, куда рыбаки поставляют улов каждый день, можно отведать вкуснейшие рыбные блюда и домашнее вино, а также «раки» — местную виноградную водку.

Греки — большие ценители и любители овощных блюд. Из овощей самыми распространенными являются баклажаны, совсем маленькие артишоки, которые едят прямо с листьями, помидоры, бобы, тыква, лук, сладкий перец, зеленая фасоль, приготовленная с оливковым маслом, салаты из вареных овощей. Особо популярны виноградные листья с фаршем. Их, как свежие, так и маринованные фаршируют мясом или рисом и поливают соусом из взбитых яиц и лимонного сока.

На весь мир известны знаменитые греческие соусы-дипы к рыбе и овощам: тцатцики (или тзадзики — соус из йогурта с огурцами и чесноком) и тармосалата (на основе рыбной икры). Во многих блюдах используется соленый греческий сыр «Фета», похожий на знакомую нам брынзу. Кухня Крита славится мясными блюдами, которые не популярны в других частях страны. Попробуйте бараньи и свиные ребрышки, приготовленные на гриле или в духовке, с картофельным гарниром, либо фрикасе. Стоит отведать также «стифадо» (мясо в луковом соусе). На десерт обычно подают фрукты (арбузы, дыни, персики, абрикосы, виноград), ореховые рулетики из тонкого теста-фило баклава или йогурт с медом.

Уникальными греческими продуктами являются :

оливковое масло

мастика

сыры (Фета)

Греческие вина

Греция как родина бога вина Диониса, является также родиной одних из самых лучших вин высшего сорта, известных в истории. Это вина с островов Хиос и Тасос, известные во всем древнем мире. По различным причинам исторического характера производство вина практически прекратилось с 19 века до 1960 года. Именно после этого времени традиции производство алкоголя в Греции возобновились и сегодня можно найти много прекрасных греческих вин, которые производятся во всех странах мира.

Категория П . Р . Б . Р . (Вино высшего качества) включает в себя лучшие вина Греции. Самые известные имена: в Северной Греции – Зитса, Аминтэо, Гуменица и Науса. На Халкидиках – Плайес Мелитона, в Фессалии – Агхиалос и Рапсани. В районе Афин – Кандза, на Пелопоннеса – Патра, Мантиния и Немея. На ионических островах – Робоья Кефалоньяс, а также производства на островах Санторини, Парос, Лимнос, Пелопоннес, Родос. Также на Крите существуют названия происхождения Арханес, Пеза, Сития и Дафни.

Национальная кухня

греческий салат из свежайших продуктов и традиционного сыра фета

Греческую кухню называют одной из самых полезных в мире. Здоровые блюда, приготовленные из свежих овощей, мяса и злаков и приправленные оливковым маслом, оказываются на удивление вкусными, нарушая распространенный стереотип.

соус дзадзыки

Полезные свойства еды в Греции объясняются несколькими причинами. Во-первых, климат в этой жаркой средиземноморской стране не позволяет местным жителям часто есть тяжелую пищу. Во-вторых, на ее территории растут самые разнообразные овощи, фрукты и травы, которые в больших количествах употребляются в кулинарии и придают свои полезные свойства блюдам. В-третьих, Греция – морская страна, в которой прекрасно развито рыболовство, рыба и морепродукты занимают важное место в национальной кухне. А, как известно, дары моря богаты витаминами и микроэлементами, необходимыми человеку.

Выбор овощей в национальной кухне Греции огромен: баклажаны, помидоры, огурцы, артишоки, тыква, зеленая фасоль, перец, цуккини, бамия, лук и многое другое. Виноградные листья часто используются для приготовления многих блюд, особенно хорошо они сочетаются с мясным фаршем.

Гордость греков – сыр фета, приготовленный из овечьего молока. Это мягкий белый сыр рыхлой консистенции, который хранится в рассоле и перед подачей на стол замачивается в минеральной воде или молоке. Чуть соленый, с характерным вкусом, сыр фета – идеальная закуска: нежирная, сытная и вкусная. Греки добавляют этот сыр в салат «хориатики», известный во всем мире, как «греческий». Его готовят из свежих овощей, добавляют маслины, орегано и черный перец и заправляют оливковым маслом.

Оливковое масло есть на каждой кухне в Греции. Греки пользуются только маслом собственного производства: оливки выращиваются на всей территории страны. Им заправляют салаты, поливают мясные блюда, его даже добавляют в тесто. Мясо и другие продукты жарят на оливковом масле, благодаря чему они приобретают приятный характерный привкус.

Мясо в греческой кухне присутствует, но не слишком популярно. В основном греки едят баранину или козлятину, хотя в последнее время повсеместно стали использовать более дешевые свинину или говядину. Лучшие блюда в Греции из мяса – мусака (мясной фарш, запеченный с овощами), паидаки (бараньи ребра на гриле) и стифадо (говядина, тушеная в вине).

Греческие сладости и выпечка имеют много общего с турецкими деликатесами. В их приготовлении широко используется цветочный мед собственного производства. Очень популярны пахлава, бисквитные коржи с безе турта, засахаренные фрукты соколатакья, слоеные коржи с орехами баклавас, пироги милопита и каридопита.

Скидки на лето 2018 в Греции: раннее бронирование началось
Скидки до 25% на лето в Греции уже действуют! Рекомендуем лучшие отели для семейного отдыха 2018

7 лучших отелей для беззаботного отдыха с детьми
Мягкий климат, ласковое море, лучшие пляжи Европы и непревзойденное греческое гостеприимство уже ждут вас. В гостиничных комплексах Крита, Халкидиков, Пелопоннеса созданы детские городки с увлекательными играми и ресторанами с меню для всей семьи.

Греческая кухня — национальные блюда

Раньше я никогда не увлекался греческой едой. Все, что я о ней знал, это странные названия блюд типа Гироса, а еще я любил Греческий салат. А год назад мне посчастливилось побывать на островах Греции, тогда-то я и познакомился вплотную с греческой кухней.

Каждый день я заказывал новые блюда и могу сказать одно – традиционная греческая еда восхитительна! В их блюдах огромное разнообразие сочетаний мяса и овощей. Я раньше думал, что только итальянцы умеют мастерски готовить баклажаны, но скажу вам по секрету, греки и явно превзошли в этом искусстве.

После таких «утомительных» исследований я готов с каждым поделиться своими любимыми:

Мусака (Moussaka)

греческая кухня национальные блюда

Баклажан, сыр и мясо в умелых руках превращаются в мое любимое греческое блюдо. Я люблю баклажаны (кажется, это мой любимый продукт), а еще больше мне нравятся, когда они фаршированные. Приготовить можно даже самому. Рецепты копировать не буду, гугл вам в помощь.

Греческий салат (Greek Salad)

греческая еда

Я всегда думал, что греческий салат русские извратили до неузнаваемости, как это происходит со многими блюдами, теми же роллами. Оказалось, что я ошибался. Конечно, в Греции этот салат отличается от нашей интерпретации, но не радикально. Там нет салата, добавлено побольше томатов, и сыр «Фета» порезан не кубиками, а лежит сверху большим куском. К слову сказать, в Греции этот салат вкуснее, что не удивительно. Я частенько заказывал его в обед.

Сувлаки (Souvlaki)

блюда греческой кухни

Одного этого блюда достаточно, чтобы наестся. В составе мясо, рис и салат. Сувлаки – это шашлык: нанизанные на шампур и обжаренные кусочки мяса и овощей. Это простое блюдо, но очень вкусное. Что может быть лучше сочетания идеально приготовленного мяса и овощей?

Жаренный сыр

национальная кухня греции

Про данное блюдо мне, практически, нечего сказать. Это большой кусок чудесно обжаренного сыра. Вкусно очень. Главное успеть съесть, пока не остыло.

Фаршированные виноградные листья (Stuffed Vine Leaves)

национальная греческая кухня

По-простому – Долма. В виноградные листья заматывают рис с мясом. Порции небольшие, размером с мизинец, так что есть их очень легко и удобно. От приготовленных дома полуфабрикатных голубцов их отличает очень вкусный соус. Долма – это национальное блюдо в Греции и Турции. В Греции Долму готовят везде, и это хорошо.

Клефтико (Kleftiko)

еда в греции

Ягненок на кости. Это блюдо сочное и острое, а ягненок очень аппетитный. Говорят, что изобрели данное блюдо бандиты, когда крали ягнят и готовили их в закрытых ямах, чтобы не быть замеченными. Такой способ приготовления позволяет мясу томиться в собственном соку, что делает блюдо очень ароматным и вкусным. Обычно подается с чесноком и лимоном.

Гирос (Gyro)

греческая кухня гирос

Гиросом я часто питался по ночам, возвращаясь с какой-нибудь вечеринки. 3 евро за штуку – и у вы обладатель замечательной греческой шаурмы. Это очень вкусно и неполезно, особенно, когда в Гирос добавляют картошку фри. Кстати, гирос не закатывают в лаваш, а кладут начинку сверху, иногда обходятся вовсе без лаваша. Прекрасный вариант для бюджетного туриста.

Вот такая небольшая (подчеркиваю, небольшая) подборка национальных блюд греческой кухни от меня. Это лишь часть того, что я попробовал, и мне понравилось. В Греции можно еще много чего попробовать. Если вы пока что не собираетесь туда, то приготовьте сами или зайдите в местный греческий ресторанчик, благо цены в Греции вполне себе демократичные. Ваш живот скажет вам спасибо. А я пошел обедать, благо, самое время, а то изрядно проголодался, пока писал эту статью.

Если вы, как и я любите греческую кухню, а также у вас есть свои любимые неназванные здесь блюда, делитесь в комментариях. Я с удовольствием их попробую.


Национальная греческая кухня

Одно из самых приятных развлечений на Крите (особенно если у вас All Inclusive) — это отведать блюда национальной греческой кухни и насладиться винами местных Canava (винных заводов). Иногда туристы настолько воодушевленно относятся к предложению продегустировать разные сорта вин, что некоторые из них спустя пару-тройку часов обнаруживают себя лежащими на дне пыльной канавы без документов, денег и семейных реликвий в виде золотых цепей и колец.

канава Руссос

винный погребок

канава Руссос

Более искушенные не упускают возможности попробовать знаменитую критскую виноградную водку — раки и цикудья. Случай, который произошел с нами в одной из таверн, поднимает нам теперь настроение даже если оно полностью на нуле.

Дело было вечером, кушать было нечего… Вот мы и решили посетить одно из прибрежных заведений и, наконец-то воплотить в жизнь свою мечту — попробовать лобстера. Место было очень гостеприимным, хозяин понимал по-русски, и даже пытался делать нам комплименты. Мы заказали лобстера средних размеров и что-то на гарнир, ну и само-собой, какое застолье без греческого кофе. Через полчаса ожиданий дети заныли от скуки, и папы пошли с ними по сувенирным лавкам. Прошло еще полчаса. Вокруг нас сидели пары и счастливо поглощали dolmades, souvlaki, garides, ohtapodi, kalamarakia с соусом tsadziki. И только наш лобстер, наверное, запутался где-то в океанических сетях…

taverna Veranda

waiting for supper

lobster

Дети потихоньку начали засыпать и нам ничего не оставалось сделать, как вежливо извиниться и отказаться от заказа. И в этот момент, о боги!, торжественно, на огромном блюде со специальными щипцами для разделывания панциря, внесли это чудовище.

Сказать честно, оно не пришлось нам по вкусу. Мясо было довольно жестким. Время было довольно поздним. Все складывалось для бедного лобстера не так, как хотелось…

На выходе из таверны хозяин поинтересовался, понравился ли нам ужин, на что с прямотой русской души, наш друг ему заметил, что ожидал большего от монстра-лобстера и добавил: «То ли дело наши раки с пивом! Вкусно, мягко — пальчики оближешь.» Улыбка у добродушного хозяина молниеносно исчезла и глаза выкатились из орбит. Он как-то странно на нас посмотрел и удалился.

Мы заторопились в отель, и тут до меня начала доходить странная реакция хозяина Veranda. Как вы могли уже прочитать выше, «раки» — это греческая водка. То, что услышал бедный критянин, выглядело по-русски примерно так: «Мы частенько любим накатить водочки с пивом, ну такой коктейльчик, «ершик» называется. А ты какого-то лобстера принес»…

Наша компания еще долго билась в конвульсиях истерического смеха, порываясь вернуться в таверну и преподать маленький урок русского языка местным жителям.

И все же, если доведется вам побывать в Греции, советую попробовать следующие блюда:

Pastitsio — запеканка из макарон, мясного фарша и сыра, залитая молочным соусом

Moussaka — запеканка из картофеля, баклажан и мясного фарша, залитая соусом бешамель

Gemista — запеченные помидоры или сладкий перец, фаршированные рисом и мясом

Stifado — говядина или мясо кролика, тушеное в вине с луком и зеленью

Souvlaki — жареная на вертеле свинина, баранина или курица (шашлык)

Dolmades — виноградные листья, фаршированные рисом и бараниной

Kaltsunia — пирожки с белым сыром

Taramosalata — соус, приготовленный из тертого картофеля, икры, оливкового масла и лимонного сока

Tsadziki — соус, приготовленный из йогурта, тертых огурцов и чеснока

Garides — креветки

Kalamarakia — кальмары

Ohtapodi — осьминог

Из всех блюд мне больше всего понравилась мусака. Здесь Вы сможете узнать, как приготовить moussaka (мусака по-гречески). Обязательно воспользуйтесь рецептом для приготовления этого блюда и удивите своих гостей чем-то вкусненьким и оригинальным. И потом они будут всем рассказывать, что именно у Вас они впервые попробовали этот кулинарный шедевр!

Читайте также  Святые мощи спиридона тримифунтского
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector