Пармская ветчина и прошутто отличия

Пармская ветчина и прошутто отличия

Прошутто и хамон: в чем разница

Прошутто — ветчина, прибывшая к нам из Италии. В каждой части этой страны блюдо имеет свои характерные особенности, что делает каждую разновидность продукта неповторимой. В ресторанах деликатес подают, нарезая на тоненькие, почти прозрачные кусочки, которые позволяют в полной мере насладиться изысканным вкусом мясного деликатеса.

Прошутто и его разновидности

Это солёное мясо, для которого характерен необычный и узнаваемый яркий вкус, готовится из рульки свиньи. Никакое другое мясо для приготовления не подойдёт. Когда именно в мире появился этот деликатес, сказать нельзя, однако первые упоминания о нём обнаружены еще в древнее время, до нашей эры, в городе Парма. С тех пор пармская ветчина считается самой дорогой и вкусной из всех видов вяленого мяса.

В каждом городе Италии имеются собственные технологии и особенности приготовления этого продукта, потому любая разновидность обладает своим особым и неповторимым вкусом.

  • ди Парма;
  • ди Саурис;
  • ди Модена;
  • ди Карпегна;
  • Крудо;
  • ди Норсия;
  • Венето;
  • ди Сан Даниеле;
  • Тоскано.

Пармская ветчина — это и есть прошутто

Это, пожалуй, самая знаменитая разновидность деликатеса. Удивительно то, что для приготовления нужны всего два ингредиента мясо свиньи и соль. Никакие другие специи использовать нельзя. Свинину берут свежую, поскольку у готового блюда из замороженного мяса привкус будет не тот. Сам процесс готовки занимает больше одного года.

Свиньи, идущие на изготовление ветчины, придерживаются строгой диеты: им дают фрукты, ячмень и молоко. Взрослые или слишком крупные особи не подойдут для создания этого продукта, ведь результат может не получится таким нежным и тающим во рту. На настоящей пармской ветчине присутствует знак с короной: это является свидетельством её уникальности. После созревания блюдо не утрачивает естественный красноватый цвет, а его вкус получается сладким и интенсивным.

Польза

Как и любой мясной продукт, этот деликатес содержит множество витаминов, а именно: А, Е, РР, В2, В5, В6, В9, В12. Помимо этого, в состав входят и прочие необходимые человеку вещества: натрий, фосфор, магний, калий, селен, кальций, железо и другие.

В 2015 году произошло неприятное событие для производителей этого национального продукта. Организация по здоровью отнесла это мясное блюдо к еде, увеличивающей риск развития раковых клеток. Однако это не означает, что стоит отказаться от его употребления, ведь огромное множество съедаемой нами еды относится к канцерогенной группе и вяленое мясо отнюдь не возглавляет эти списки.

Исходя из состава, можно сделать вывод о том, что ветчина очень питательна, имеет высокую калорийность и включает различные полезные витамины и вещества.

Вред заключается в содержащихся почти в каждом мясном изделии нитратах. Именно они повышают риск появления раковых заболеваний. Однако стоит помнить, что в настоящей итальянской ветчине, приготовленной по старинным традициям, нет никаких консервантов. В её состав входят только свежая свинина и соль, причём для изготовления пармской разновидности берут исключительно морскую соль. Чтоб купить качественный продукт, необходимо обратить внимание на наличие сертификата соответствия.

.jpeg

Это — не аналог хамона

Прежде всего, хамон — это мясной деликатес, изготавливаемый из задних ног свиньи. Чтобы процесс обезвоживания мяса происходил быстрее, его в огромных порциях засыпают солью.

Два этих продукта не являются аналогами друг друга: хамон считается исключительно испанским блюдом, а прошутто — итальянским.

Хоть используемые ингредиенты одни и те же, но вкус у каждого продукта различается. У итальянского варианта мясо нежнее, ведь во время приготовления его заранее отпаривают, после чего при постоянной температуре оно просаливается. Хамон не подвергается тепловой обработке, а его засолка осуществляется в специальных контейнерах, поэтому мясо выходит более жёстким и сухим. Разница в технологиях приготовления является отличительной чертой, влияющей на конечный вкус и мягкость готового продукта.

Прошутто (ит. « Prosciutto» – «окорок »)

ПРОШУТТО ПРОШУТТ ПРОШУТ ПРОШУ ПРОШ ПРО

Особенности, консистенция, цвет и вкус: Нежный, ароматный мясной деликатес, по вкусу не похожий ни на классическую ветчину, ни на бекон. Мясо получается плотным, но в то же время нежным и эластичным. Цвет прошутто – бледно-розовый, неоднородный. Обязательное условие – наличие толстого слоя белого жира, розовеющего на переходе к мясу. Существуют разные сорта прошутто: они отличаются вкусом, специями, степенью созревания и засолки.

Производство: В отличие от классической ветчины, при приготовлении которой мясо предварительно отваривается, прошутто готовится без дополнительной термической обработки. Мясо засаливают и вялят на солнце не менее 10 месяцев. Свиней для прошутто откармливают по специальной методике; в их рационе преобладают кукуруза и фрукты, в некоторых случаях – молочная сыворотка. При производстве настоящего итальянского прошутто ароматизаторы и консерванты не используются.

Гастрономия: Прошутто нарезается очень тонкими ломтиками, подается как самостоятельное блюдо или с чиабаттой. По вкусу хорошо сочетается с фруктами, в особенности с дыней и инжиром. В Италии популярен салат с рукколой, помидорами, пармезаном и прошутто. Прошутто может использоваться при приготовлении горячих блюд, таких как супы и пиццы. В этом случаеветчину обычно добавляют в последний момент, чтобы не подвергать ее лишней термической обработке.

История: Этот мясной деликатес появилсяболее двух тысячелетий назад. Технология приготовления прошутто впервые была описана в трудах древнеримского ученого Марка Теренция Варрона в Iв. до н. э. Впрочем, по мнению некоторых исследователей, прошутто появилось еще раньше: первыми его начали готовить этруски в VI-Vвв. до н. э.

Интересный факт: В наши дни прошутто готовят практически во всех регионах Италии, и в каждом регионе имеется свой кулинарный секрет, какая-то особенность рецептуры. Самый известный сорт прошутто – пармская ветчина. Также популярность завоевало тосканское прошутто, прошутто диМодена и прошутто диВентикано.

Что за свиньи!

Что за свиньи!

Сан-Даниеле — типичный итальянский городок в провинции: узкие средневековые улочки, миниатюрные домики, церковь Сант-Антонио-Аббате с фресками прославленного мастера XV века Пеллегрино да Сан-Даниеле. Каждый такой городок как минимум раз в году сходит с ума: где-то устраивают скачки на центральной площади, где-то кулачные бои без правил, а в Сан-Даниеле объедаются вяленым мясом. С пяти часов в городе вырастают «обжорные ряды», вдоль стен выстраиваются шесть тысяч окороков. К десяти улицы забиты туристами торговцами и поварами, но разговоров не слышно — весь город смачно чавкает, одобрительно хмыкает и сосредоточенно ковыряет в зубах. К вечеру лотки исчезают, и большая жратва сменяется большой пьянкой. И так — четыре дня, а потом снова год нормальной жизни.

Кажется, что романские народы пьянеют от ветчины сильнее, чем от вина. В знаменитом фильме испанского режиссера Бигаса Луны «Хамон,хамон» герои-соперники избивают друг друга свиными ногами. Именно с этого «Хамона» началась славная карьера Пенелопы Крус. Карьера же хамона, равно как и итальянского прошутто или французского жамбона, началась в эпоху великих географических открытий — вяленый окорок, сухари и крепленое вино могли храниться в трюмах кораблей сколь угодно долго.

Сегодня Испания — чемпион мира по производству и поеданию окорока: каждый испанец съедает в год по 4 кг. На втором месте Италия с ее сан-даниеле, пармой, аостой и более редкой, но не менее деликатесной тосканской прошутто ди чингиале из кабана. Хамон суше и тверже итальянских окороков, поэтому перед едой его обычно «смазывают» оливковым маслом. Раньше все испанские сыровяленые ветчины назывались серрано. Сегодня так называют только ветчину из белой свинины особого качества, высушенную на воздухе. Главное отличие хамона серрано от хамона иберико в породе свиньи. Внешне животные различаются исключительно цветом копытца: у тех, что используются для серрано, копытца белые; у тех, из кого делают иберико, — черные. Поэтому и свиней, и окорок из них в Испании называют pata negro — черное копыто. В названии хамона иберико всегда имеется дополнение «бейота» или «ресево» — оно сообщает о том, как хрюшек кормили. Самый дорогой и ароматный окорок бейота получают из свиней, выросших на желудевой диете, — его цена доходит до €1000 за ногу весом 8 кг. Свиней пасут на горных пастбищах, причем так, что на 1 га приходится не более пятнадцати животных, а с середины октября по середину февраля их откармливают желудями. Обработанный окорок год-два вывяливают в подвалах, а в конце проверяют на готовность, протыкая длинной иглой из лошадиной кости, — оценивают аромат.

Итальянская ветчина знаменита ничуть не меньше испанской, а разнообразие сортов в Италии даже больше. По сравнению с испанским хамоном любой вид итальянского прошутто гораздо мягче и влажнее. Правда, друг от друга итальянские окорока отличаются не столько по породам свиней, сколько региональными секретами производства. Самый известный сорт — прошутто ди Парма из центрального региона Эмилия-Романья. Особый аромат пармская ветчина приобретает, провяливаясь на насыщенном запахами трав воздухе. Свинью забивают приблизительно в десятимесячном возрасте, срезают лишний жир, а затем каждый окорок вручную натирают морской солью — внешне это очень напоминает массаж. В течение двух месяцев свиную ногу регулярно растирают, моют и поворачивают, а потом на год оставляют сушиться. Когда ветчина готова, на прошутто ди Парма ставится клеймо: корона герцогов Пармы. По сравнению с другим известным итальянским окороком, сан-даниеле, пармский окорок резче во вкусе и ароматах.

Во Франции окорока и сыровяленые ветчины заправляют в сэндвичи и багеты буквально в любом бистро. Трудно поверить, что раньше они были исключительной привилегией королевского двора — их готовили из дичи, подстреленной в собственных лесах Его величества. Употребление соленой медвежатины, копченых и высушенных свиных и кабаньих ножек долгое время регламентировалось специальными королевскими указами. Сегодня сыровяленый жамбон крю, самый знаменитый из французских окороков, производится из черной свинины в Гаскони. После нескольких натираний крупной солью ногу погружают в уксус, ароматизированный травами, а затем вешают сушиться в очень сухом и проветриваемом месте.

А вот едят ветчину везде приблизительно одинаково — тонко нарезанные ломти подают с зелеными листьями салата и кусочками пармезана или яичницей с помидорами, луком и перцем. И, естественно, с дыней. Тем же, кому невмоготу есть одно и то же, советую попробовать ветчину с фигой — в Италии это сочетание тоже вполне традиционно.

Когда же покупаешь ветчину в дом, то положено брать целую ногу. Обернуть ее фольгой или пергаментом, а резать лишь с одной стороны, закрывая потом эту сторону фольгой. Под этой фольгой ветчина продолжает стареть, а на месте среза образуется белая пленочка — флер, которую при дальнейшем употреблении лучше соскабливать. Резать ветчину нужно параллельно кости. Ну и, конечно, ни в коем случае не следует есть ветчину всухомятку. С испанским хамоном пьют традиционного стиля красную риоху. Пармская ветчина с дыней просто расцветает с недорогим шипучим ламбруско. Охочим до приключений гурманам стоит попробовать это блюдо с так называемым Vin Doux Naturel — натуральным крепленым сладким вином из Русильона, например, с мюска-де-ривзальт, в котором чувствуются ароматы Средиземного моря. Ну а не хотите мудрить — запивайте окорок шампанским, ни за что не ошибетесь.

Любимая еда

Хамон — испанское мясное лакомство, гордость Испании, деликатес, известный далеко за пределами страны. Это сыровяленый свиной окорок, который солят, сушат и вялят по особой технологии и в определенных условиях.

Есть два основных типа этого деликатеса: хамон Серрано (горный хамон) и более дорогой хамон Иберико (иберийский хамон). Они оба делаются из свинины, но разных пород и отличаются по способу приготовления. Кстати, свиней иберийской породы, из которых готовят наиболее дорогие сорта Иберико, кормят исключительно желудями.

Хамон производится во всей Испании, исключая прибрежные области. Он входит в набор типично испанских закусок, который называется «тапас», они предлагаются маленькими порциями в каждом баре и ресторане. Употребляют хамон нарезанным на очень тонкие ломтики и нарезка хамона — особое искусство, которым занимается обученный специалист — хамонеро. Испанцы почти никогда не едят хамон с хлебом, а просто берут тончайшие пластинки мяса руками. По бутерброду с хамоном в Испании можно вычислить иностранца. Есть его лучше всего с оливками и сухим хересом.

Хамон обладает одним уникальным свойством — он практически не содержит холестерина, поэтому считается диетическим мясным деликатесом.

Ветчина — это тоже производное от просоленного и прокопченного свиного окорока.
Способы приготовления ветчины сейчас усовершенствованы, но основная технология осталась неизменной. Ветчину готовят тремя способами — засолкой окорока в сахаре, соли и специях, засолкой в рассоле и засолкой с помощью впрыскивания рассола внутрь окорока. Дальнейшее приготовление тоже отличается — окорок отваривают или отваривают и коптят или запекают или вялят. Например, йоркскую ветчину сначала солят сухим способом, слегка коптят, а затем готовят в бульоне или на пару. Парижскую ветчину после посола прессуют в удлиненных или цилиндрических формах и подвергают воздействию пара — получается некопченая слегка солоноватая ветчина с приятным нежным вкусом. Пражскую ветчину солят в подслащенном рассоле и коптят. По способу приготовления ветчины бывают вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные, сырокопченые и сыровяленые. Разница во вкусе определяется не только способом обработки свинины, но и породой свиней. Определенные виды ветчины очень напоминают испанский хамон.

Самая известная ветчина — итальянская прошутто или пармская ветчина. Производят ее, как понятно из названия, в городе Парма, которая уже не первое столетие славится знаменитой темно-красной ветчиной. Свиные окорока сначала подвергаются сухой засолке, затем их вялят не менее десяти месяцев. Затем деликатес моют от лишней соли, обтирают и переносят в просторное, хорошо проветриваемое помещение с окнами. После нескольких месяцев покоя окорока отбивают деревянными молотками и наносят слой «sugna» — обмазки, состоящей из свиного сала с небольшим содержанием соли и перца, которая смягчает поверхность и предотвращает пересыхание. Приготовленные таким образом окорока помещают в погреба — прохладные, умеренно вентилируемые помещения, где уже проходит заключительная стадия созревания.

Прошутто режут на тончайшие полупрозрачные ломтики и подают на стол со сладкой оранжевой дыней-канталупкой или инжиром. Дыни нарезают на 10—12 ломтей, а сверху раскладывают ломтики ветчины, причем, каждый ломтик должен иметь не менее 1 см сала на внешней стороне. Без него вкус пармской ветчины будет неполноценным. Дыню при желании можно слегка посолить и поперчить, хотя солоноватая прошутто прекрасно оттеняет ее сладкий вкус. Так же этой ветчиной приправляют супы и похлебки, добавляют в салаты и используют как начинку для сандвичей и пицц.

Известна так же французская байоннская ветчина. Во все времена эта ветчина считалась деликатесом — Франсуа Рабле включил ее в меню Гарганатюа, а Генрих IV приказывал регулярно доставлять ему байоннский деликатес в Париж. Особенность этой ветчины в том, что солят свиной окорок в каменной соли. Созревает ветчина не менее семи месяцев.

Буженина. Если предыдущие деликатесы были из Западной Европы, то буженина — это наше блюдо. Оно распространено в русской, украинской и молдавской кухнях. Упоминания буженины, правда, без какого-либо разъяснения понятия встречаются в «Домострое» XVI века, что свидетельствует о известности и популярности данного блюда на Руси. Слово «буженина» имеет славянские корни — раньше она называлась «вуженина» от старославянского глагола «вудить» — вялить или коптить.

Буженину готовили запеканием большого куска свинины (реже баранины, а в северных областях существовала буженина из медвежатины). Сейчас буженину часто готовят и из телятины и даже из баранины, но по традициям это все-таки должна быть свинина. Мясо натирают маслом, поливают мясным соусом, шпигуют чесноком и перцем и ставят в духовку. Иногда в соус добавляют вино или пиво. Готовится буженина около двух часов.

Бекон. Первооткрывателями и истинными ценителями бекона считают себя и англичане, и французы, и даже португальцы. Английское слово «бекон» заимствовано из старофранцузского языка и переводится как «бедро». Известно, что еще в Средние века европейцы широко употребляли в пищу это мясное лакомство из нежирной вареной или копченой свинины.

Бекoн — засоленное мясо из любой части свиной туши, кроме ног, полученный в результате специфической откормки и содержания свиней. Характеризуется нежирным сочным мясом, пронизанным ровными слоями сала. Используется для приготовления закусок, салатов, супов, бутербродов, яичницы, вторых блюд и бутербродов.

Копченый бекон — готовое блюдо, а вот соленый бекон часто используют как полуфабрикат, например, для грудинки. Для этого бекон еще раз засаливают и коптят разными способами или коптят, а потом запекают.

Карбонад — французское слово, от carbo — уголь. Название произошло от того, что в прошлом для приготовления карбонада требовался сухой теплый воздух, который получался только от угольного жара. Готовили карбонад для лучшей сохранности мяса без засолки. Это кусок свинины из филейной части или спинной вырезки, жареный или запечённый с возможным наличием жировой прослойки, но толщиной не более 5 мм. Карбонад готовят так же из телятины. Мясо панируют муке с солью и специями, чтобы получилась плотная корочка, или покрывают специальной эмульсией и придают мясу форму бруска. Затем карбонад запекают.

Баструма, пастрома, суджук. Это блюдо пришло из турецкой и среднеазиатской кухонь. Бастурма — вяленая вырезка из говяжьего мяса, а пасторма — копченое маринованное мясо (готовят ее так же и из свинины). Свежую вырезку засаливают, потом кладут под пресс, натерев солью. Затем перекладывают в смесь из чеснока и молотых семян красного, черного перцев и голубого чамана — растения, придающего блюдам остроту и ореховый привкус. Замаринованное мясо высушивают, а затем тонко нарезают. Бастурма отличается плотной консистенцией и темным цветом. Очень популярен этот деликатес в Армении.

Ближайшим родственником бастурмы является суджук — колбаски из говяжьего фарша с острыми специями. В Средней Азии суждук, как и бастурму, часто готовят из конины. Колбаскам придают плоскую форму и высушивают на воздухе. Нарезают так же тонко — ломтиками не более 2 мм.

Байона (Испания) — это традиционный сыровяленый продукт, изготовлен из свиной лопатки в оболочке из свиной кишки.

Билтонг — (bil-задняя часть, tong-полоса от голландского), или проще сказать БАЛЫК, готовят из любого мяса (говядины, конины, оленины, курятины, страусятины и даже дичи).

Карпа́ччо (итал. Carpaccio) — блюдо из тонко нарезанных кусочков сырого мяса, приправленных оливковым маслом с уксусом и/или лимонным соком. Традиционно подается как холодное блюдо или закуска. Сегодня термин «карпаччо» употребляется применительно практически к любому тонко нарезанному продукту питания, включая мясо, рыбу, морепродукты, грибы, фрукты, овощи и многое другое.

Ломо — испанский деликатес из вырезки иберийской свиньи, откормленной желудями и пряными травами. Производится путем засаливания и длительной сушки.
Ломо темно-красный на срезе, с небольшими вкраплениями жира; отличается нежной консистенцией, насыщенным ароматом и пряным вкусом. Этот нежный деликатес можно подавать в составе мясной тарелки, можно дополнить свежими овощами, оливками, хлебом и оливковым маслом.

Морсилья — (исп. morcilla) — испанская кровяная колбаса, которую готовят из свиной крови, cвиного мяса, жира, лука и риса, а также зелёная морсилья (исп. morcilla de verduras), где вместо риса добавляют лук-порей. На Канарских островах готовят сладкую морсилью (исп. morcilla dulce) с добавлением изюма, миндаля и корицы.

Панче́тта — (итал. pancetta, дословно «грудинка») — разновидность бекона, типичный мясной продукт итальянской кухни. Панчетта представляет собой большой жирный кусок свиной грудинки из свиньи беконной породы, вяленый в соли, специях и травах. В зависимости от региона, в качестве приправ используется розмарин и шалфей

Поркетта — (итал.) – традиционное блюдо Центральной Италии.
Для этого поросёнка запекают, наполнив его прежде различными ароматными травами. Обычно его нарезают кусочками и подают как второе блюдо или используют для бутербродов.

Саля́ми — (итал. salame — колбаса) — итальянская сыровяленая колбаса со специями. Ее кожура обычно покрыта тонким слоем белой плесени (penicillium). Используется в качестве закуски и для изготовления бутербродов. Салями является неотъемлемым ингредиентом некоторых видов пиццы, салатов и других блюд.

Сесина — (Испания) – часть говяжьего сыровяленого окорока, слегка копченая, без кости. Этот уникальный гастрономический продукт имеет поклонников во многих странах мира. Некоторые производители выпускают сесину с клеймом Instituto Halal от “Junta Islamica”. Это дает возможность правоверным мусульманам во всем мире со спокойной совестью употреблять ее в пищу.

Сервелат — деликатесный сорт копчёной сухой колбасы. Швейцарский сервелат является «символом швейцарского национального самосознания», внесен в список Кулинарных достояний Швейцарии. Изготавливается из приправ, льда, бекона, шкварок, и говядины, наполняют ими кишечник Зебу.

Сальчичон — (Испания) – толстая (иногда ОЧЕНЬ толстая) колбаса, в которой сочетаются мелко рубленный фарш и довольно крупные куски мяса, давая специфический рисунок. Розовая на срезе, чуть кисловатая на вкус.

Читайте также  Курос из пирея

Фуэт — (Испания) – тонкая твердая колбаса, темная на срезе, должна быть покрыта белой съедобной плесенью (не вздумайте чистить! это самое вкусное!). Очень хороша с жареным миндалем.

Чорисо – длинная испанская колбаска, сухая, из кусочков сырой ветчины и свиного сала, с красным перцем (сладкая или острая) и с чесноком. Секрет великолепного вкуса чорисо в том, что при его приготовлении мясо не подвергается тепловой обработке. Главное отличие — большое количество красного перца, из-за которого колбаса острая и на срезе оранжево-красная.

В чём разница между прошутто и хамоном

от Дмитрий Панин 30.09.2019, 10:10 441 Просмотры

Наверное, мало найдётся людей, которые могут похвастаться в умении разбираться в мясных деликатесах. Например, не все знают, что такое прошутто и хамон.

Для приготовления обоих продуктов используется свиная нога. Но несмотря на это существует нюанс, а если быть точнее, их несколько. И дело даже не в том, что прошутто — это итальянское наименование свиного окорока, а хамон — испанский продукт.

В действительности отличительных черт несколько больше. Давайте познакомимся с ними поближе, ведь это поможет в выборе деликатеса, а вы прослывёте истинным гурманом среди близких.

Хамон

Хамон.

Хамон — настоящий деликатес и гордость кулинарной Испании. Этим термином обозначается филей задней части свинины. Именно задней, так как вырезка с передних конечностей именуется «палета».

Справка! Существует два вида хамона: иберико, серано. Их главная отличительная черта — порода свиней. Так, для производства иберико используют мясо чёрных пород, для серано — белых.

  1. Визуально их можно отличить по цвету копыт, который соответствует названию породы. Кстати, цена бекона из чёрного мяса выше, так как это достаточно редкая порода.
  2. Чтобы приготовить «правильный» хамон, свинок кормят исключительно плодами пробкового дерева. Сама процедура изготовления выглядит следующим образом:
  3. Тщательно обработанное, вымытое мясо покрывают большим количеством соли. Поваренная соль необходима для ускорения обезвоживания волокон.
  4. Далее, куски помещают в специальные контейнеры.
  5. В ёмкости мясо выдерживается в течение двух недель при температуре 8 градусов.
  6. По истечении этого срока будущий деликатес вынимают из контейнеров, промывают от соли, просушивают и помещают в тёмное прохладное помещение, чаще в подвал.
  7. Там он находится от 7 до более чем 40 месяцев. В течение этих месяцев мясо теряет значительную часть влаги, усыхает, становится легче.

Каждый этап контролируют опытные специалисты. Время от времени они проверяют готовность продукта. Для этого они протыкают его в нескольких местах иглой из кости. О том, что хамон «созрел», свидетельствует специфические запах.

Особенно долго готовится ибериский хамон. Это также сказывается на его стоимости. Белый вариант «созревает» значительно быстрее.

Употребление в пищу требует правильной сервировки, которую доверяют специалисту — кортадору. Он помещает хамон на подставочку и нарезает его на тонкие ломтики.

Прошутто

Для приготовления также используют свиной окорок. Но в отличие от хамона, для изготовления прошутто подходит мясо обычных светлых свинок. Кроме того, рацион животных более разнообразен и включает в себя кукурузу, молочную сыворотку, различные фрукты, овощи, плоды каштана.

Есть два варианта итальянского окорока: котто — пармская ветчина и крудо. Они изготавливаются из одного мяса, а различаются лишь способом приготовления:

Для получения крудо свиную ногу засыпают большим количеством соли. После чего высушивают под воздействием солнечных лучей и ветра.

Чтобы изготовить котто, мясо предварительно отваривается. После чего окорок вялят. В итоге получается продукт, мало чем отличающийся от обычной ветчины.

Прошутто.

«Зреет» продукт от одного года до двух лет. В течение этого срока его неоднократно проверяют кулинарные мастера.

Справка! Готовность пармской ветчины — котто, определяют независимые эксперты. На окорока, которые прошли специальный тест, наносится соответствующая маркировка и клеймо с изображением Короны Герцогства Пармы. Наличие этого знака гарантирует высокое качество продукта.

Сыровяленый вариант ценится гораздо выше, чем котто. Сами жители солнечной Италии, произнося «прашутто», подразумевают именно крудо. По сути, крудо является ближайшим родственником хамона.

Мясной деликатес можно употреблять как самостоятельное блюдо, дополнив его фруктами или инжиром. Также прошутто часто добавляют в разнообразные холодные закуски, горячие блюда.

Справка! В Италии налажено производство более десяти разновидностей прошутто.

Что общего

Несмотря на разное название и страну происхождения, хамон и прошутто обладают рядом сходных характеристик. Так, для их изготовления используется свиной окорок. Оба вида содержат большое количество протеинов. Именно поэтому их часто берут в походы альпинисты в качестве источника питательных веществ.

Также их можно употреблять как самостоятельное блюдо, дополнив фруктами или овощами. Они хорошо сочетаются с качественным хлебом, красным вином.

В чём отличие хамона от прошутто

Несомненно, оба продукта являются истинными мясными деликатесами. Но в чём же заключается разница между ними?

Таблица: различия между деликатесами

ХарактеристикаПрошуттоХамон
Страна изготовитель.Италия.Испания.
Рацион свиней.Разнообразен, включает молочную сыворотку, кукурузу, фрукты.Преимущественно состоит из желудей.
Цвет.Более качественный, дорогой сорт имеет тёмную окраску.Имеет светлый цвет.
Приготовление.Готовится в закрытых сухих помещениях.При приготовлении в помещение поддерживается необходимый уровень влажности.
Консистенция.Сухая, жёсткая.Структура нежная, мягкая.
Дополнительная обработка.Не подвергается термической обработки.Для приготовления пармской ветчины окорок предварительно отваривается.
Срок изготовления.Достигает 48 месяцев.В среднем окорок выдерживается 14 месяцев.
Стоимость.Высокая.Демократичная.

Вяленый свиной окорок станет прекрасным дополнением праздничного стола. А что приобретать — хамон или прошутто, каждый решает индивидуально. Небольшой совет — не стоит заморачиваться с готовкой пиццы или другого блюда из мяса. Лучше приобретите бутылочку качественного вина, свежих овощей, фруктов.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector