Проволоне оригинальный рецепт из италии

Проволоне оригинальный рецепт из италии

Все про сыр Проволоне: история появления, состав, виды и приготовление

Проволоне – один из лучших твёрдых сыров итальянского происхождения. Этот продукт привлекает потребителей оригинальным вкусом, пониженной жирностью и многообразием форм. Узнаем, как и из чего готовят Provolone, как его хранят, и сколько стоит этот сыр в России.

История создания

Родина сыра Проволоне – долина Базиликата (Италия). Производство этого сыра сосредоточено на севере страны – в Ломбардии. Слово «provola» (итал.) обозначает шаровидную форму.

Проволоне

Распространение Provolone на севере Италии в 19 веке было связано с перемещением сыроделов с юга на север – в Паданскую долину. Там производство сыра стало более прибыльным.

Характеристики продукта

Проволоне выпускается не в привычных сырных головках, а в самых разнообразных формах. Можно купить сыр, похожий по форме на грушу или мандарин, колбасу или конус.

Один из видов классических Проволоне – сыр дель Монако (от монахов) представляет один из DOP продуктов Италии. Готовят его из молока фризской породы коров.

Характеристики Проволоне дель Монако:

  • Форма сырной головы – удлинённая дыня.
  • Вес – 2,5-8 кг.
  • Корка – тонкая, гладкая, желтоватого цвета, с продольными верёвочными бороздами. Верёвки делят каждую головку сыра на 6 частей.
  • Выдержка – от 6 месяцев.
  • Сырное тело мягкое и упругое, светло-желтое. Имеются небольшие отверстия.
  • Сухого вещества – от 40,5 %.
  • Вкус – немного пряный, сладковатый, маслянистый.

DOP – это знак продуктов с защищённым происхождением, качество которых связано исключительно с территорией производства.

Какие есть разновидности?

Итальянцы выделяют два вида Проволоне. Но другие страны относят к этому сорту и копчёный вариант сыра.

  • Дольче. Готовят из створоженного коровьего молока. Для запуска процесса используют фермент телят – ренин. Созревание длится 2-3 месяца.
    Во вкусе этого сливочно-молочного сыра присутствует сладость. Дольче обладает гладкой и мягкой текстурой. Вес головок – до 5,5 кг.
    Дольче
  • Пиканте. Готовят с применением сычужных ферментов ягнят. Сыр созревает 3-12 месяцев. По сравнению с Дольче, этот сыр более сухой, острый и пикантный. Текстура упругая, насыщенный запах обладает долгим послевкусием. Масса головок достигает 90 кг.
    Пиканте
  • Аффумикато. Копчёный сыр, который после копчения выдерживают не менее 3-х месяцев. В коптильнях обычно сжигают яблоневые дрова. Во вкусе присутствует лёгкий аромат дыма. Сырная упругая масса соломенного цвета. Цвет корки варьируется от светло-жёлтого до коричневого оттенка.
    Аффумикато

Состав продукта

Provolone – концентрированный кисломолочный продукт 40 % жирности, с растворенными веществами и молочным белком. В этом твёрдом сыре много микроэлементов – фосфора, магния, натрия, калия, кальция, марганца, железа, цинка, меди, селена.

Как делают сыр Проволоне?

Сыроделие – длительный процесс, предусматривающий строгое соблюдение определённой технологии. Если нарушить хотя бы один этап, вкус сыра, его консистенция, или другие характеристики будут испорчены.

Как делают Проволоне:

  1. В молоко фризских коров добавляют сывороточный стартер – это жидкость, которая остаётся в котлах после готовки сыров накануне. В стартере много микроорганизмов и ферментов, которые сыры передают друг другу.
  2. Обогащённое молоко оставляют настаиваться в течение ночи.
  3. Чтобы молоко свернулось, в него добавляют животные ферменты.
  4. Створоженный кусок режут и нагревают, погружая в горячую воду. Это позволяет сделать сыр тягучим, «резиновым».
  5. Далее сырную массу складывают в специальную форму – конус, шар, «колбасу» и т.д.
  6. Прежде чем отправить созревать, сыр подсаливают морской солью путём погружения в солевой раствор.
  7. Головки промывают, обрабатывают воском, получается защитная корка. Затем обвязывают верёвками.
  8. Созревает сыр неделю, месяц, а может год или больше – всё зависит от вида сыра.

Обвязывание верёвками сыра, скорее традиция, чем технологическая необходимость.

Польза и калорийность

Более полезным считается сыр, в котором меньше соли – Дольче. Его советуют есть ежедневно. Особенно полезен малосольный Проволоне людям с пониженным иммунитетом.

Благодаря высокому содержанию в продукте кальция и белка, ускоряется восстановление при травмах.

Проволоне повышает иммунитет. Белки, жиры, минералы и витамины почти в полном объеме усваиваются организмом.

Калорийность 100 г Проволоне – 351 кКал. Из-за высокой калорийности не рекомендуется есть более 30 г сыра в сутки. Такая порция содержит 98 кКал, что составляет 5 % дневной нормы в 2000 кКал.

  • жиры – 7,5 г (11 % дневной нормы);
  • белки – 7,2 г (14 %);
  • углеводы – 0,6 г (1 %);
  • холестерин – 19,3 мг (6 %).

Возможный вред

Засолка – обязательный этап сыроделия. Именно соль, содержащаяся в составе сыра, является причиной возможного вреда от его чрезмерного употребления. При хранении сыр теряет влагу, а концентрация соли повышается.

Противопоказания для употребления Проволоне:

  • отёки;
  • нарушение работы почек;
  • лишний вес;
  • повышенное давление;
  • гастрит;
  • язва желудка.

Копчёную версию сыра не рекомендуется употреблять пожилым людям, детям и тем, у кого есть хронические заболевания.

Болезни и состояния, при которых нельзя солёный сыр:

  • больная печень;
  • заболевания поджелудочной железы;
  • мочекаменная болезнь;
  • атеросклероз сосудов;
  • ишемическая болезнь сердца;
  • транзиторные ишемические атаки;
  • индивидуальная непереносимость;
  • пищевая аллергия.

Как выбрать качественный сыр?

Проволоне редко появляется на прилавках российских магазинов. Но, чтобы отведать настоящего итальянского Provolone, не обязательно ехать в Италию, достаточно уметь отличать поддельный продукт от настоящего.

Проволоне

Признаки, позволяющие распознать настоящий продукт по этикетке:

  • русскоязычный перевод;
  • знак D.O.P. – подтверждение оригинального происхождения;
  • дата производства, срок годности и условия хранения.

С чем есть и как хранить?

Хранят Проволоне в самом низу холодильника или сбоку – там, где не очень холодно. При закладке на хранение используйте пищевую плёнку, фольгу, бумагу или ткань – заверните в них сыр. Старайтесь, чтобы Проволоне не контактировал с другими сырами. Условия хранения: не более трёх месяцев при +2….+6 °С.

Проволоне, хранящийся в холодильнике, перед употреблением должен отлежаться час-другой при комнатной температуре.

С чем сочетается Проволоне:

  • Лучший вариант – хлеб. Классический вид сыра рекомендуется есть с кунжутным, а пиканте с хлебом, приготовленным из твёрдой пшеницы.
  • Все виды Проволоне хорошо сочетаются с овощами, например, с редисом и оливками.
  • Вкус дольче гармонично дополняет мёд, горчица и инжировый джем. Этот сыр хорош в сочетании с игристыми и молодыми фруктовыми винами (Барбера, Новелло и другие).
  • Пиканте часто подают с салями, добавляют в омлет, пасту, пироги, пиццу, бутерброды и другие блюда. Его подают вместе с красным вином большой выдержки (Рефоско, Амароне и другими).

Сколько стоит Проволоне?

Оригинальная рецептура, долгое созревание и принадлежность Проволоне к DOP-продуктам – причины его высокой стоимости. Если покупать этот сыр в итальянских магазинах, то за 1 кг придётся выложить от 6 до 12 евро. На цену влияет производитель и зрелость продукта.

В России классический Проволоне можно купить по цене 3 300 руб./кг. Продажа ведётся преимущественно через интернет, и следует проявить бдительность, чтобы не купить более дешёвую подделку.

Настоящим гурманам обязательно понравятся пикантные нотки и сладковатый вкус этого DOP-продукта. Чтобы не разочароваться, покупайте сыр только в фирменных магазинах, торгующих продукцией от итальянских производителей.

Итальянские блюда для украинской хозяйки — что приготовить с сыром проволоне

В этой статье мы сделали подборку итальянских рецептов с проволоне, которые понравятся любой украинской хозяйке.

    27.09.2017, 15:52

Знаменитая торговая марка с насыщенной историей качества продолжительностью более полувека

Проволоне — твердый нежирный сыр, который по праву считается одним из лучших итальянских сыров. Сыр проволоне бывает обычный и копченый. В Украине сыр проволоне — обычный и копченый — выпускает Баштанский сырзавод, продукция которого известна в Украине и за ее пределами и который считается одним из ведущих экспертов сырного дела.

Сыр «Провволлоне» ТМ «Пирятинъ» широко используется для приготовления бутербродов и сэндвичей, запеченных блюд (лазанья, пицца) и сырных супов, так как он прекрасно плавится. А еще это прекрасное дополнение к сырной тарелке или салату.

Сыр Провволлоне Пирятин

В этой статье мы сделали подборку итальянских рецептов с проволоне, которые понравятся любой украинской хозяйке: макаронный салат с сыром проволоне, ризотто с сыром проволоне и две сырные закуски, которые очень легко приготовить и которые станут украшением любого застолья.

Салат с макаронами и сыром проволоне — рецепт

Мы уже писали о том, что итальянские хозяйки часто готовят салаты с макаронами. Предлагаем вам приготовить такой салат самостоятельно — вы убедитесь, что ничего сложного в этом нет, а ингредиенты для салата можно купить в любом супермаркете.

  • 1 чашка трехцветных макарон
  • 150 граммов нарезанного кубиками сыра проволоне
  • Один зеленый перец, очищенный и измельченный
  • Полчашки оливкового масла
  • Четверть чашки красного винного уксуса
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • Соль по вкусу
  • Щепотка сухого тимьяна и сухого орегано
  • Четверть чашки зеленого базилика

В небольшой тарелке перемешайте оливковое масло с чесноком, добавьте травы и красный уксус. Отставьте соус в сторону. Макароны отварите до состояния aldente, откиньте на дуршлаг. Добавьте к макаронам перец, сыр и соус. Посолите. Охлаждайте салат в течение 1-2 часов, периодически помешивая. Макаронный салат с проволоне готов!

Блюда итальянской кухни

Ризотто с сыром проволоне — рецепт

Ризотто — блюдо из риса, распространенное в Северной Италии. Существует множество вариантов ризотто. В этой статье мы предлагаем вам вариант ризотто с сыром проволоне.

  • 1,5 чашки сыра арборио
  • 1 чашка сухого белого вина
  • 6 чашек куриного бульона
  • 2 чашки измельченного сыра проволоне
  • 2 столовых ложки сливочного масла
  • 2 столовых ложки оливкового масла
  • 1 лук-шаллот, нарезанный кольцами
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 8 виноградных помидоров, разрезанных на четверть
  • Немного свежего или сухого базилика
  • Соль и перец

В сковороде нагрейте оливковое масло и протушите лук, потом добавьте чеснок. Добавьте на сковороду рис, залейте рис одной чашкой вина и одной чашкой куриного бульона. Тушите, постоянно помешивая, пока жидкость не впитается. Добавьте еще одну чашку бульона и снова тушите, пока жидкость не впитается. Повторяйте, пока бульон не закончится. Готовый рис снимите с огня, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте. Потом добавьте сыр, соль и перец. Снова все перемешайте. В конце добавьте помидоры и украсьте ризотто базиликом. Ризотто с сыром проволоне можно подавать на стол!

Блюда итальянской кухни

Маринованный сыр проволоне — рецепт

  • 300 граммов сыра проволоне, нарезанного кубиками по 20 мм
  • Полчашки оливкового масла
  • Четверть чашки свежевыжатого лимонного сока
  • 3 зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
  • 2 чайных ложки свежей лимонной цедры
  • 1 чайная ложка семян фенхеля
  • Половина чайной ложки черного перца (не молотого)
  • Четверть чайной ложки красного перца в хлопьях
  • Литровая банка с крышкой
  • Вакуумный пакет для пищевых продуктов

Сыр выложите в вакуумный пакет. Остальные ингредиенты сложите в банку, закройте крышку и хорошо потрясите. Залейте сыр жидкостью и закройте пакет. Поставьте пакет в холодильник минимум на 8 часов (можно на несколько суток). Маринованный сыр проволоне готов! Перед тем как подавать на стол, достаньте из холодильника и оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре.

Блюда итальянской кухни

Закуска для фуршета — сыр проволоне с оливками и салями (20 порций)

  • 300 граммов сыра проволоне
  • 10 кусочков маринованного перца
  • 10 кусочков салями
  • 20 зеленых оливок без косточки, можно с начинкой
  • 20 черных оливок без косточки
  • 20 деревянных вертелов или больших зубочисток

Сыр проволоне нарежьте кубиками — должно получиться 20 кубиков. Перчики разрежьте на четверть — должно получить 10 кусочков перца (кусочки должны быть такого размера, чтобы их можно было обернуть вокруг кубиков сыра). Кружечки салями разрежьте наполовину. Возьмите кусочек перца и оберните его вокруг кубика сыра, повторите для оставшихся девяти кусочков. Возьмите половинку салями и дважды оберните ее вокруг сыра с перцем. Нанижите сыр с перцем и салями на деревянный вертел. Повторите еще девять раз — у вас должно получиться 10 деревянных вертелов с сыром проволоне, перцем и салями. Теперь возьмите оставшиеся 10 вертелов. Нанижите на вертел начала черную оливку, потом кубик сыра проволоне, потом зеленую оливку. Повторите еще 9 раз. В результате у вас должно получиться 20 вертелов с закуской: 10 с оливками и сыром проволоне, 10 с салями и сыром проволоне.

Сыр Проволоне: рецепты и производство

Автор: Алла Федорченко
Практикующий эндокринолог-диетолог по вопросам здоровья и молодости, сахарного диабета, щитовидной железы, ожирения, похудения и стройности.

Сыр ПроволонеПроволоне — нежный итальянский сыр. Способ изготовления, пищевая ценность, химический состав, польза и вред. Рецепты блюд с этим продуктом и интересные факты про него.

Проволоне — это итальянский сыр сниженной жирности, исходным сырьем для производства которого является коровье молоко. Точно охарактеризовать вкус нельзя — он во многом зависит от продолжительности вызревания. Может быть нежным, сладковатым и выраженно пикантным. Текстура — нежная и мягкая, однородная, ее можно охарактеризовать как шелковистую, глазков немного. Продукт относится к категории «Паста Филата», что означает «Вытянутая капля». То есть классической формы для формирования головки не существует, главное — чтобы она была вытянутой. Корочка — золотисто-желтоватая.

Как делают сыр Проволоне?

Производство сыра Проволоне

По технологии изготовление этого сорта напоминает производство Моцареллы. Коровье молоко (или смесь с овечьим) очищают. Очень важным этапом является обогащение. В исходное сырье вводят сырный стартер — сыворотку, сцеженную от прошлой партии продукта. Оставляют на 8 часов. За это время количество ферментов и полезных веществ увеличивается.

Затем добавляют сычужный фермент для створаживания, высчитывают время флокуляции, нарезают сырное зерно.

Далее приготовление сыра Проволоне проводится по собственному алгоритму. Сыворотку нагревают до 90°C. Вываривают сырный сгусток, пока он не станет «резиновым», упругим, тянущимся. Затем сцеживают сыворотку, а плотную массу промывают.

Прессование не проводится. Вместо этого будущий сыр помещают в емкости, изготовленные из пищевого пластика, и придают им нужную форму, оставив на 3-5 часов в ледяной воде, иначе масса не затвердеет. Затем возможно засаливание.

На следующем этапе, согласно рецепту Проволоне, его подвешивают в погребах с высокой влажностью и низкой температурой (70-85% и 8-12°C), перевязав веревкой. Именно из-за стяжей на головках остаются следы. Продолжительность вызревания — от 3 месяцев. За это время на поверхности появляется желтая маслянистая корочка.

  • Читайте также, как делают сыр Эмменталь

Состав и калорийность сыра Проволоне

Внешний вид сыра Проволоне

Пищевая ценность продукта зависит от степени выдержки. Чем короче время созревания, тем она ниже. В классических вариантах больше полезных веществ, чем в зрелых, так как они малосоленые и не подвергаются дополнительной обработке.

Калорийность сыра Проволоне — 351 ккал на 100 г, из них:

  • Белки — 25.6 г;
  • Жиры — 26.6 г;
  • Углеводы — 2.1 г;
  • Вода — 40.95 г;
  • Зола — 4.71 г.

Витамины на 100 г:

  • Витамин А — 236 мкг;
  • Ретинол — 0.23 мг;
  • Бета Каротин — 0.068 мг;
  • Витамин В1, тиамин — 0.019 мг;
  • Витамин В2, рибофлавин — 0.321 мг;
  • Витамин В4, холин — 15.4 мг;
  • Витамин В5, пантотеновая кислота — 0.476 мг;
  • Витамин В6, пиридоксин — 0.073 мг;
  • Витамин В9, фолаты — 10 мкг;
  • Витамин Е, альфа токоферол — 0.23 мг;
  • Витамин РР — 0.156 мг.

Макроэлементы на 100 г:

  • Калий, K — 138 мг;
  • Кальций, Ca — 756 мг;
  • Магний, Mg — 28 мг;
  • Натрий, Na — 876 мг;
  • Фосфор, P — 496 мг.

Микроэлементы на 100 г:

  • Железо, Fe — 0.52 мг;
  • Марганец, Mn — 0.01 мг;
  • Медь, Cu — 26 мкг;
  • Селен, Se — 14.5 мкг;
  • Цинк, Zn — 3.23 мг.

Моно- и дисахариды (сахара) — 0.56 г на 100 г.

Холестерин — 69 мг на 100 г.

В составе сыра Проволоне содержатся заменимые и незаменимые аминокислоты; насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты.

Из заменимых аминокислот, которые организм может вырабатывать самостоятельно, больше всего глутамина — соединения, которое необходимо организму для выработки белков и нормализации работы иммунной системы. Незаменимые аминокислоты поступают с пищей. Среди них преобладает лизин и лейцин. Без лизина белки не будут усваиваться, а без лейцина невозможно сформировать мышечные волокна.

Польза и вред сыра Проволоне во многом зависит от содержания жирных кислот. Омега-3 укрепляет нервную систему и повышает прочность клеточных мембран, снижает артериальное давление. Омега-6 ускоряет регенерацию слизистых и нормализует уровень холестерина, но при этом оказывает выраженное негативное влияние — сгущает кровь и замедляет обменные процессы, увеличивает вероятность развития заболеваний сердечно-сосудистой системы. Среди мононенасыщенных жирных кислот преобладает омега-9, препятствующая развитию сахарного диабета.

  • Смотрите также состав и калорийность Лейденского сыра

Полезные свойства сыра Проволоне

Итальянский сыр Проволоне

Врачи Италии рекомендуют вводить этот продукт в рацион людей, восстанавливающихся после тяжелых изнурительных заболеваний, беременным, маленьким детям и лицам пожилого возраста.

Польза сыра Проволоне:

  1. Не оказывает влияние на свойства крови, не повышает артериальное давление.
  2. Улучшает пищеварение, создает благоприятные условия для продления жизнедеятельности полезных бактерий, колонизирующих тонкий кишечник.
  3. Повышает иммунный статус и нормализует метаболические процессы.
  4. Предупреждает развитие остеопороза, уменьшает частоту переломов костей у людей пожилого возраста.
  5. Улучшает состояние органа зрения.
  6. Повышает качество кожи и волос, стимулирует регенерацию слизистых и кожного покрова.
  7. Препятствует появлению кариеса и пародонтоза.
  8. Нормализует нервно-психические функции, предупреждает развитие депрессии, предотвращает бессонницу, устраняет последствия стресса и помогает справиться с нервным возбуждением.
  9. Улучшает работу кроветворной системы.
  10. Обладает антиоксидантным действием, изолирует свободные радикалы, курсирующие в просвете кишечника и благодаря богатому составу полезных веществ снижает риск появления онкологических процессов.

Белки, углеводы и жиры содержатся в биодоступной форме, легко усваиваются, быстро восстанавливают энергетический резерв.

  • Смотрите также полезные свойства сыра Брюност

Противопоказания и вред сыра Проволоне

Подагра у мужчины

Аллергия на этот продукт может развиваться при лактазной недостаточности или непереносимости сычужных ферментов.

Из-за повышенного содержания натрия и хлора вред сыр Проволоне, выдержанный более 3 месяцев, может спровоцировать:

  • при артериальной гипертензии;
  • при хронических патологических и острых воспалительных процессах мочевыделительных органов;
  • при склонности к отекам и замедленном метаболизме;
  • при обострении гастрита, язвенной болезни;
  • при хроническом панкреатите.

Следует воздержаться от употребления при мочекаменной и желчнокаменной болезни, подагре. При нарушении белкового обмена даже маленький кусочек может спровоцировать болезненный приступ.

Высококалорийный продукт на фоне малоактивного образа жизни может вызвать развитие атеросклероза, ишемическую болезнь, быстрое развитие ожирения.

  • Читайте также о вреде сыра Анари

Рецепты блюд с сыром Проволоне

Фокачча с сыром Проволоне

Чтобы максимально оценить вкусовые качества, продукт употребляют сам по себе, не подвергая термической обработке. Сладкие сорта подают на сырной тарелке с оливками и редисом, с медом, инжирным джемом и даже горчицей. Выдержанные являются отличной закуской к молодым фруктовым или игристым винам. А вот копченый используют для изготовления бутербродов.

Рецепты с сыром Проволоне:

  1. Фокачча. Замешивают тесто как для пиццы. Растворяют в половине стакана теплой воды 1 ч. л. дрожжей, добавляют муку, оливковое масло и соль. Приблизительные пропорции — 175 г муки, 1 ст. л. масла. Если муки не хватает, досыпают. Дают тесту подняться в теплом месте. Вновь перемешивают, когда увеличится вдвое. Делят замес на 2 части, раскатывают в одинаковые прямоугольники толщиной 15-17 мм. Дают постоять. Изготавливают пасту из головки чеснока, перебивая зубцы в блендере с небольшим количеством оливкового масла. Обжаривают тесто с двух сторон на гриле до золотистой корочки, выдерживая по 2 минуты. Натирают 200 г Проволоне, нарезают зеленый лук — 1 пучок, розмарин — должно получится 1,5 ст. л. Смазывают тесто чесночной пастой. На один из пластов насыпают половину сыра, выкладывают смесь лука с розмарином, присыпают оставшейся сырной крошкой и прижимают вторым пластом теста. Выпекают по 1-2 минуты с каждой стороны на гриле. Подают горячим, нарезав на порционные куски острым ножом.
  2. Фрикадельки в суфле. 300 г говяжьей вырезки перемалывают в фарш вместе с 1 луковицей и 4 ягодками можжевельника. Добавляют 1 ч. л. сухого розмарина, 1/2 ч. л. перечной смеси, щепотку морской соли и 2 яйца. При вымешивании всыпают небольшими порциями 5 ст. л. сухарей для панировки. Разогревают духовку до 190°C. Формируют одинаковые фрикадельки, расстилают пергамент на лист, выкладывают мясные заготовки и выпекают 20 минут. В это время делают суфле для заливки. Разогревают 200 мл молока, всыпают 140 г круглого риса (предварительно промыв), лучше сорт «Арборио». Варят около получаса. Кашу заворачивают в полотенце, чтобы не остыла. Куриные яйца (2 шт.) разделяют на белки и желтки, белки взбивают в пену с небольшим количеством соли, а желтки вбивают в кашу. Натирают на терке 200 г мякоти спелой тыквы и 70 г сыра, соединяют с кашей, взбивают погружным блендером. Аккуратно добавляют белки, перемешивая сверху вниз. Фрикадельки перекладывают в жаропрочную кастрюлю. Снижают температуру в духовке на 10°C. Сверху на мясо аккуратно распределяют тыквенно-сырное пюре. Выпекают 15-20 минут. Подают с соусом из сметаны.
  3. Быстрая закуска. Проволоне нарезают тонкими пластинками и заворачивают в виноградные листья. Смешивают 2 толченых чесночных зубца с 1 ч. л. паприки и 100 г меда — лучше гречишного. Соус распределяют тонким слоем по тарелке. Рулеты обжаривают с двух сторон в топленом масле так, чтобы листья потемнели, и выкладывают на тарелку, в соус.
Читайте также  Скалия город в италии

Интересные факты про сыр Проволоне

Как выглядит сыр Проволоне

Этот итальянский сыр настолько популярен, что сырные заводы всего мира приобрели разрешение использовать оригинальный рецепт. В 2014 году его освоил сыркомбинат Украины «Пирятин».

В литературе первые упоминания об этом продукте встречаются в 1871 году в словаре терминов сельского хозяйства Манчини. Отличительная особенность сыра Проволоне от иных сортов — способность вызревания при низкой влажности без высыхания. Существует мнение, что такой «непритязательностью» в изготовлении и объясняется широкое распространение.

Название продукт получил от итальянских слов «prova» и «provola» — в неаполитанском наречии так характеризуют предметы, имеющие форму шара. Однако, как уже упоминалось, головки могут выпускаться в виде цилиндров, шаров, конусов и напоминать по форме кокосовые орехи или огромные каштаны. Некоторые производители изготавливают в виде фигурок животных.

Оригинальное название разновидности сыра «Проволоне Вальпадана» и «Проволоне дель монако» получили через 100 лет после появления на рынке кисломолочных продуктов. Первый — в 1996 г., второй — только в 2010 г.

Но существуют и иные разновидности сорта — провола (Provola) и проволета (Provoleta).

Итальянцы же признают только следующие виды классического сыра:

  • Provolone Dolce (Проволоне Дольче). Вкус — сладкий, вызревание — 2-3 месяца. Головки не более 5,5 кг, мякоть — нежная и мягкая.
  • Provolone Piccante (Пикантный). В качестве исходного сырья используется смесь коровьего и овечьего молока, сычужный фермент добывают из желудков козлят или ягнят. Аромат — пикантный, выраженный, острый, вес головок — 70-95 кг.

В других странах выпускается копченый Provolone Affumicato (аффумикато). Чтобы его изготовить, классический сыр коптят, используя яблочную древесину, а затем выдерживают в специальных условиях еще 3 месяца. При подобной обработке корочка еще больше темнеет, становится светло-коричневой, а мякоть приобретает ярко-желтый цвет.

В Италии классический сыр производят в нескольких областях: Ломбардии, Эмилии-Романьи, Венето. Именно в этой местности пасутся коровы фризской породы. Но первыми изготовителями, которые и разработали рецепт в середине XIX века, являлись фермеры Базиликата.

В отличие от итальянского Проволоне, головки украинского и российского выпускаются не только в форме «вытянутого сгустка». Можно приобрести обычную сырную головку в виде сплюснутого цилиндра или «колбасы». Но это не значит, что от покупки следует отказаться. По вкусу такой продукт практически соответствует оригинальному, зато цена — намного меньше. Настоящий итальянский сыр предлагают по 8-12 евро за 1 кг, Проволоне от «Пирятин» можно приобрести за 309 грн за 1 кг. Но если хочется насладиться настоящим вкусом, лучше отдавать предпочтение оригинальному продукту.

Целую головку нужно положить в холодильник, периодически протирая корочку растительным маслом, чтобы она не засыхала. При растрескивании в мякоть могут внедриться болезнетворные бактерии. Продолжительность хранения — полгода, температура — 2-6°С.

  • Читайте также интересные факты о сыре Тильзитер

Смотрите видео о сыре Проволоне:

Сыр Проволоне — домашний рецепт

Сырный сайт — виды и рецепты сыра
22 Май 2015 Fiona

Сыр Проволоне

Проволоне — твёрдый нежирный итальянский сыр, вырабатываемый из коровьего молока. Как и все итальянские сыры, которые делаются методом вытягивания (например, сыр Качокавалло), Проволоне может иметь разную форму. Вы можете встретить Проволоне в форме салями, торпеды, шара.

Провола (итал. Provola) зреет несколько дней после приготовления, в результате чего из сыра выходит влага, он становится более сухой по консистенции. Именно эта пикантная особенность в сочетании с пряностями придает проволе изысканый аромат и тонкий вкус, что особенно ценится любителями вина. Среди самых известных вкусоароматических добавок проволы — кусочки тёртого трюфеля, сладкий перец или терпкий букет из свежей зелени.

По вкусу Проволоне напоминает твердый сыр Пармезан и отлично заменяет его в тертом виде.

Существует несколько видов сыра Проволоне:

  • сладкий сыр или рrovolone dolce, обычно продукт подают в качестве десерта или легкого аперитива.
  • соленый проволоне рrovolone piccante наиболее часто используют, как альтернативу другому не менее известному итальянскому сыру пармезан.
  • копченый сыр проволоне или рrovolone affumate пользуется необычайной популярность и любовью самих жителей Италии.

Мы предлагаем вам простой рецепт сыра Проволоне, который можно приготовить в домашних условиях.

  • 4 литра молока.
  • ¼ чайной ложки термофильной культуры или 4 столовые ложки материнской термофильной культуры.
  • ¼ чайной ложки порошка липазы разведенной в ¼ стакана холодной воды и выдержанной 20 минут.
  • ½ чайной ложки жидкого сычуга разведенного на ¼ стакана холодной не хлорированной воды. Или иной сычуг согласно указаниям на нём.
  • ванночка с солёной водой.

Для приготовления соленой ванночки нагрейте 4 литра воды до температуры близкой к кипению, добавьте 1 столовую ложку хлорида кальция. Растворите в воде 900 грамм не йодированной соли, затем охладите.

Как приготовить сыр Проволоне дома:

На водяной бане нагрейте молоко до 35,5 градусов периодически помешивая.

Добавьте закваску и подождите две минуты. Хорошо перемешайте движениями сверху вниз. По желанию добавьте липазу. Накройте и подождите 1 час.

Добавьте липазу, перемешайте и оставьте на 10 минут.

Добавьте сычуг и хорошо перемешайте сверху вниз используя шумовку. Накройте и дайте постоять при температуре 35,5 градусов в течении 45 минут, или до тех пор пока не будет «чистый разрыв».

Разрежьте сыр на кубики размером 1,3 см. Оставьте на 5 минут.

Медленно, в течении 1 часа, нагрейте до 62 градусов, периодически аккуратно помешивайте. Оставьте на 10 минут.

Выложите сгусток в дуршлаг с марлей, накройте дуршлаг что бы сохранить тепло.

Пока сгусток сыра стекает, нагрейте 2 литра воды до 80 градусов.

Если вы используете ph-метр то сгусток готов при кислотности 5,2. Если у вас нет такого инструмента, то погрузите небольшой кусок сгустка в воду нагретую до 80 градусов, и сформуйте его с помощью термо-перчаток или двух деревянных ложек. Если поверхность блестящая и сам сыр тянется, то он готов.

Выложите сгусток на доску и разрежьте на кубики размером 2,7 сантиметра. Положите их в стальную емкость и залейте горячей водой.

С помощью термо-перчаток или ложками, помассируйте сгусток, чтобы выгнать сыворотку. Слепите из сгустка твердый шарик, выньте его и придайте форму веревки. Сложите веревку и снова вытяните. Продолжайте до тех пор пока сыр не станет блестящим и гладким. В конце сделайте небольшой узел сверху шара для подвески.

Положите сыр в ледяную воду, после того как он примет форму, положите его в соленую ванночку. Подождите 1,5 часа, переверните, подождите еще 1,5 часа.

Подвесьте сыр на три недели при температуре 10 градусов, или выдерживайте в пластиковом контейнере при такой же температуре. Поворачивайте сыр каждый день в течении двух недель. Потом дважды за неделю. Если появится плесень, то со сотрите её смесью соли и уксуса (1 чайная ложка соли на ¼ стакана уксуса).

Для более выраженного вкуса продолжайте выдерживать при 16-18 градусах и относительной влажности 80-85 процентов в течении 4-12 месяцев. Раз в месяц смазывайте сыр оливковым маслом.

Фриттата

Фриттата

В Италии омлет – это больше, чем блюдо «на скорую руку». В средиземноморской кухне яичницу готовят по-особенному – с мясной начинкой, зеленью, сырами, колбасками, томатами и другими овощами. Такой омлет по-итальянски называется фриттата. Существует множество рецептов приготовления этого вкуснейшего блюда, но базой для творчества все же является классический рецепт.

Фриттата – что это?

Традиционное итальянское блюдо, основа которого взбитые яйца с добавлением мясной начинки, зелени, приправ, овощей, бобовых, называется frittata. Она запекается как на сковородке, так и в духовом шкафу.

Для приготовления омлета итальянцы создали специальную сковороду – двойную с двумя ручками. Традиционно ее ставят на маленький огонь, нагревают масло и только потом вливают смесь из яиц. Для приготовления фриттаты подойдет и обычная сковорода с антипригарным напылением. Обжаривают омлет по-итальянски с двух сторон.

Frittata подают и горячей, и в остывшем варианте. Блюдо нарезают кусочками и кладут каждому порционно на тарелку, вместе с прочими закусками.

Фриттата

Варианты наполнения «яичницы»

С каждым годом появляются все новые рецепты фриттаты. Неизменный компонент – взбитая яичная смесь, а вот начинка может быть разнообразнейшей. Наиболее популярные варианты дополнительных ингредиентов для омлета по-итальянски:

  • сыр (пармезан, моцарелла, сулугуни, чеддер);
  • зелень (петрушка, базилик, тимьян, укроп);
  • бобовые (горошек, фасоль);
  • овощи (цукини, кабачок, брокколи, лук-порей);
  • колбаски;
  • мясо;
  • специи;
  • масло оливок.

Фриттата

Тонкости приготовления

Наиболее воздушная фриттата получается, если выделить белки от желтков и взбить их по отдельности. В яичную массу иногда добавляют столовую ложку сливок или молока, тогда омлет получается более сочным.

Традиционная крестьянская frittata готовится с луком-порей и сыром пармезан. А в Неаполе омлет делают с макаронами.

В процессе приготовления фриттаты повара стараются избегать продуктов, которые выделяют сок. Если в омлет добавляют томаты, то предварительно их очищают от семян и жидкости.

Фриттату всегда готовят на маленьком огне. На разогретую сковороду сперва вливают смесь из взбитых яиц, а потом начинку. Когда нижний слой блюда запекся, то его накрывают крышкой и доводят до полной готовности либо запекают в духовке.

Фриттата

Классический рецепт

Фриттата готовится всего 30 минут. Особых кулинарных навыков вам не понадобится, стоит лишь взять нужные продукты:

  • яйцо – 3 шт.;
  • специи;
  • луковица – ½ шт.;
  • сыр – 50 г;
  • перец болгарский – 45 г;
  • петрушка – 2-3 веточки;
  • томаты – 60 г;
  • чеснок – 1 зубчик.

Фриттата

Пошаговая инструкция

Чтобы получить воздушную и аппетитную frittata, важно придерживаться основных этапов приготовления. А в общем рецепт омлета по-итальянски довольно прост:

  1. Все овощи необходимо вымыть и нарезать ломтиками или полосками.
  2. На сковороде обжарьте овощи на растительном масле.
  3. В глубокой емкости взбейте яйца и добавьте изрубленную зелень. Посолите.
  4. Натрите сыр и добавьте его в яичную смесь. Перемешайте.
  5. Добавьте обжаренные овощи в сырно-яичную смесь.
  6. Вылейте содержимое на раскаленную сковороду. Готовьте на маленьком огне.
  7. Когда яичная смесь «прихватилась», необходимо отправить сковороду в духовку на 5-10 минут или просто накрыть крышкой, запекая на тихом огне до готовности.

Фриттата

Фриттата – это отличный повод для кулинарного творчества. В итальянских кафе можно встретить рецепты frittata c кабачками и нежирным сыром проволоне, томатами и сулугуни, капустой брокколи и сыром чедер, картофелем и ветчиной, стручковой фасолью и моцареллой, зеленым горошком и вареной ветчиной, цукини и пармезаном. И это абсолютно не весь перечень.

Но в любом варианте фриттата получается аппетитным, воздушным и очень вкусным блюдом. Кроме того, за счет добавления овощей, зелени, яиц и минимальной термической обработки frittata является очень полезным блюдом.

(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.

Знаменитые итальянские сыры

Какие итальянские сыры самые знаменитые. Список вкуснейших сыров, которые вы не должны обойти вниманием в Италии. Часть из них можно легко привезти домой!

Содержание:

Любимая миллионами итальянская кухня — не невозможно представить без пиццы, пасты, закусок, салатов и десертов, неотъемлемой частью которых являются итальянские сыры. Разобраться во всем их многообразии сразу непросто, но давайте попробуем. На сегодня известно около 400 видов итальянских сыров, которые придают блюдам особенный вкус, делают их изысканными и пикантными.

Мы сделали обзор самых популярных итальянских сыров, которые часто везут в качестве подарков и сувениров. И, конечно, пробуют на территории Италии!

Пармезан — классика жанра

Пармезан — самый знаменитый итальянский сыр

Хит среди итальянских сыров — Пармезан

Самым известным сыром Италии является, конечно, Пармезан (итал. Parmigiano Reggiano). Или, точнее, Пармиджано-Реджано — очень твердый сыр, обладающий сладким фруктовым ароматом и своеобразным острым насыщенным вкусом. Сила его аромата зависит от степени зрелости. Итальянцы часто употребляют пармезан при приготовлении различных видов пасты.

Пекорино (Романо, Сардо, Тоскано)

Сыр Пекорино (о. Сардиния, Италия)

Пекорино — сыр с далекого острова Сардиния

Пекорино (итал. Pecorino) — твердый, очень пикантный итальянский сыр родом с острова Сардиния на юге Италии, готовится из чистого овечьего молока. Существует несколько разновидностей этого итальянского сыра:

  • Пекорино Романо — соленый, с фруктовым привкусом. Зреет 8-12 месяцев, за это время развиваются его характерный вкус и аромат, сыр становится все более острым;
  • Пекорино Сардо — нежный и сладкий сыр, который вызревает 20-60 дней. С увеличением степени зрелости становится все более сухим и твердым;
  • Пекорино Тоскано — сладковатый пикантный сыр с привкусом грецких орехов и жженого сахара, мягкий, фруктовый и ароматный. Используется, в основном, для запеканок.

Итальянский сыр Монтазио

Сыры из Италии - Монтазио

Монтазио — еще один достойный сыр из Италии

Еще один представитель группы твердых итальянских сыров — Монтазио (итал. Montasio) — сыр, отличающийся сливочным, насыщенным, фруктовым вкусом, с довольно острым послевкусием. Монтазио созревает в течение 3-18 месяцев. Идеален для любых запеканок.

Итальянский сыр Фонтина

Сыр Фонтина - итальянские сыры

Сыр Фонтина можно смело добавлять в любые блюда. Будет вкусно!

Сливочный козий сыр и сыр Фонтина (итал. Fontina) — это сыры, придающие блюдам мягкий нежный аромат. Фонтина производится из не пастеризованного молока. Это плотный, гладкий, эластичный сыр с нежным ореховым вкусом и пряно-сладковатым ароматом. Он очень хорошо плавится, поэтому идеально подходит для соусов и запеканок.

Сыр с плесенью — Горгонцолла

Итальянские сыры с плесенью - Горгонцолла

Горгонцолла — невероятно вкусна, но на любителя!

Известнейший итальянский сыр из пастеризованного молока с благородной голубой плесенью — Горгонцолла (итал. Gorgonzola). Для того чтобы сыр оставался влажным, его заворачивают в фольгу и выдерживают 3-6 месяцев. Это сыр с жирной сливочной текстурой и острым, пряным вкусом.

Моцарелла — королева пиццы

Сыры Италии, Моцарелла

Моцарелла + помидорчики + базилик = вкуснейшая закуска!

Моцарелла (итал. Mozzarella) — знаменитейший сыр, продающийся плавающим в сыворотке. Часто используется для запеканок и пиццы. Если такой сыр подкоптить, то получится Скаморца — итальянский сыр, придающий блюдам пикантный изысканный оттенок. Его часто используют при приготовлении пасты.

Итальянский сыр Проволоне

Сыр Проволоне, Италия

Проволоне очень хорош для пиццы и запеканок

Проволоне (итал. Provolone) — очень сухой сыр из овечьего молока. Может быть в форме сферы, груши, косички, цилиндра, но, самая известная форма этого сыра — колбаска, перевязанная тонким крепким шпагатом. Проволоне обладает сильным пряным ароматом и в натертом виде часто используется как приправа.

Итальянский сыр Рикотта

Итальянский сыр Рикотта

Мягкий сыр Рикотта похож на творог

К группе сыров из сыворотки относится Рикотта (итал. Ricotta) — мягкий сыр в форме чаши, состоящий из массы мелких влажных и нежных гранул. Очень вкусный и полезный вариант. Хорош для легкого завтрака.

Маскарпоне — основа тирамису

Итальянский сыр Маскарпоне

Итальянский сыр Маскарпоне чаще используется в десертах

Маскарпоне (итал. Mascarpone) — представитель зрелых итальянских сыров, главный ингредиент самого известного итальянского десерта — тирамису. Его получают путем добавления бактерий в сливки, снятые с молока во время изготовления Пармезана, которые нагреваются на маленьком огне до загустения.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector