Рецепты древнего рима

Рецепты древнего рима

Тема: Cообразим по-древнеримски, древнеримские рецепты

Думать о кухне Древнего Рима как о чем-то давно ушедшем неверно. Рецепты, дошедшие до нас из глубины веков, во многом схожи с современными, но несут в себе определенную изюминку, делающую блюда неповторимыми и запоминающимися.

Чем похожи наши кухни?

Чем похожа кухня древних римлян на современную европейскую кухню? Да хотя бы борщом, который был национальным супом древних римлян: специально для него выращивали много капусты и свеклы. Даже великий поэт Гораций считал своим основным делом выращивание капусты. Впоследствии этот прекрасный суп распространился среди многих народов мира. Поэтому приписывать изобретение борща украинцам, или блинов русским, или шашлыка кавказцам — то же самое, что приписывать кому-либо из наших современников изобретение колеса: эти древние блюда появились задолго до возникновения современных народов.

Древним римлянам был известен способ приготовления изделий во фритюре. Таким образом готовили очень популярные тогда «глобули» — шарики из теста, обжаренные в оливковом масле или топленом сале, смазанные медом и посыпанные маком, а также многие другие изделия из теста или морепродуктов.

Разумеется, в древнеримской кулинарии в изобилии применялось все богатство свежей рыбы и морепродуктов, которыми щедро снабжало море. Так что даже питание бедняков было и разнообразным, и полноценным. Любили римляне также молочные блюда и сыры. Любопытно, что пить цельное молоко считалось излишеством, вредным для здоровья взрослых, и его всегда разбавляли водой. Это был один из распространенных напитков наряду с ячменной водой (вроде современного кваса) и разбавленным вином.

Хлеб и крупы были главными продуктами в античном мире. Из них готовили похлебки и каши, такие как маза — смесь муки, меда, соли, оливкового масла и воды и турон — смесь муки, тертого сыра и меда. Многие продукты перед приготовлением посыпали ячменной мукой. Обильно использовались фасоль и другие бобовые.

Античный секрет приготовления фасоли

Фасоль предварительно замачивать на 8-12 часов в предварительно прокипяченной (5-10 мин. на малом огне) и затем сильно охлажденной воде. Замачивание тоже лучше проводить на холоде. Для придания особого пикантного вкуса замачивать можно и в хорошем пиве (при последующем длительном кипении во время варки содержащиеся в пиве алкоголь и вредные вещества частично улетучатся, остальные распадутся). После замачивания в сырой воде фасоль при варке становится стекловидной и может не размягчиться даже при длительном кипячении. Фасоль надо доводить до кипения на медленном огне так, чтобы закипело минут через 30, и тщательно избегать бурного кипения в течение всей варки.

мясные блюда

Isicia omentata (запеченные котлеты)

500 г рубленого мяса, белый хлеб, пропитанный белым вином, 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца, 1/2 ч.л. соли, растворенной в 50 мл белого вина, немного зерен пинии (можно заменить кедровыми орешками), зеленого перца и кароенума.

Смешать рубленое мясо с хлебом. Добавить специи. Сформировать небольшие котлетки и вдавить в них по орешку пинии и перчинке. Смочить кароенумом и печь на гриле.

Caroenum (кароенум) — кипяченое виноградное сусло. Молодое вино или виноградный сок кипятится до тех пор, пока жидкость не выкипит наполовину. Заменить можно небольшим количеством бальзамического уксуса или растительным маслом.

In vitulinam elixam (вареная телятина)

0,8- 1 кг телятины, перец, любисток, кумин, семена сельдерея, 2 ст.л. меда, 2 ст.л. винного уксуса, 100 мл оливкового масла, 100 мл белого вина + 1 ч.л. соли, немного крахмала.

Отварить телятину до готовности (около 1,5 часа). Смешать мед, уксус, масло, вино и специи. Быстро вскипятить соус и загустить его крахмалом. Залить им телятину и потушить 10 минут на малом огне. Подать.

Vitellina fricta (жареная телятина)

0,8- 1 кг телятины, 300 г изюма, 1 ст.л. меда, 2 ст.л. винного уксуса, 200 мл вина, 100 мл оливкового масла, 100 мл дефритума, 1 ч.л. соли, перец, семена сельдерея, любисток, кумин, душица (oregano).

Поджарить телятину на оливковом масле до готовности. Смешать изюм, вино, уксус, мед, масло, соль и специи, вскипятить соус. Залить им телятину и потушить 10 минут на малом огне. Подать.

блюда из птицы

Pullum frontonianum (запеченный цыпленок)

1 цыпленок (приблизительно 1- 1,5 кг ), 100 мл оливкового масла, 200 мл вина с 2 ч.л. соли, 1 стебель лука-порея, свежий укроп, чабер, кориандр (кинза), перец, немного дефритума.

Слегка обжарить цыпленка. Приправить его смесью соли с вином и маслом, укропом, луком-пореем, чабером и свежей кинзой. Затем запекать приблизительно 1 час в духовке при 200-220°С. Когда цыпленок будет готов, увлажнить тарелку дефритумом, положить на нее цыпленка, поперчить и подавать.

Defritum (дефритум) — очень густой сироп из инжира (по другим сведениям, его готовили также из винограда). Сок кипятится до тех пор, пока не выкипит две трети.

Pullus fusilis (фаршированный цыпленок)

1 цыпленок (приблизительно 1-1,5кг), 300 г мясного фарша (свинины и говядины), 100 г овсяной крупы, 2 яйца, 250 мл белого вина, 1 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. любистока, 1/4 ч.л. молотого имбиря, 1/4 ч.л. молотого черного перца, 1 ч.л. зеленого перца, 50 г зерен пинии (можно заменить кедровыми орешками), соль по вкусу.

Хорошо смешать молотый перец, любисток, имбирь, мясной фарш, отваренную крупу и яйца. Добавить в смесь соль, масло, целые перчинки и зерна пинии. Нафаршировать этой смесью цыпленка. Запекать в духовке приблизительно 1 ч. при 200-220°С.

Интересно знать

Римская кухня времен империи, позднее, уже на закате империи, весьма полно описанная в кулинарной книге Апиция (около 400 года н.э.), на первый взгляд кажется невероятно далекой от нас. Дистанция, впрочем, уменьшается, когда мы осознаём, что к ней восходят основные черты и кухни Средневековья, и кухни Возрождения, а многое в своем развитии дошло и до наших дней, став основой общепризнанной средиземноморской кухни — самой здоровой и полезной в мире.

древнеримские сладости

Dulcia domestica (домашний десерт)

200 г сушеных фиников, 50 г грубо измельченных орехов или зерен пинии, немного соли, мед или красное вино с медом.

Вынуть из фиников косточки и заполнить их орехами или зернами пинии. Немного присолить и тушить с медом или в подслащенном медом красном вине приблизительно 10-15 минут.

Tiropatinam

500 мл молока, 6 яиц, 3 ст.л. меда, немного молотого перца.

Подсластить молоко медом, добавить яйца, хорошо перемешать. Готовить на слабом огне до загустения. Слегка посыпать перцем, подавать.

Gustum de praecoquis (закуска из абрикосов)

1 кг твердых зрелых абрикосов или нектаринов, 200 мл белого вина, 250 мл пассума, сушеная мята перечная, перец, соль, крахмал, немного уксуса и меда.

Помыть, удалить косточки и порезать абрикосы. Положить в кастрюлю, налить немного холодной воды, добавить молотый перец и сушеную мяту, соль, мед, пассум, вино и уксус, добавить немного масла. Готовить на небольшом огне приблизительно 20 минут. Добавить немного крахмала, чтобы загустить соус, поперчить и подавать.

Passum (пассум) — очень сладкий винный соус. Еще более густой, чем кароенум и дефритум. Готовится из молодого вина или виноградного сока. Его кипятят, пока он не загустеет.

Patina de piris

1 кг очищенных от кожицы и косточек груш, 6 яиц, 4 ст.л. меда, 100 мл пассума, немного оливкового масла, 1/4 ч.л. соли, растворенной в 50 мл вина, 1/2 ч.л. молотого кумина (зиры), черного перца по вкусу.

Смешать в кастрюле груши, перец, кумин, мед, пассум, соль и немного масла, добавить яйца. Готовить на небольшом огне приблизительно 30 минут. Немного поперчить и подавать.

блюда от Лукулла

Говоря о древнеримской кухне, нельзя не вспомнить Лукулла и его пиры. Когда утомленный бесконечными битвами римский полководец Лукулл вернулся на родину, чтобы там в кругу веселых кутил провести в пирах и развлечениях последние дни своей жизни, он занялся изобретением новых блюд для своего стола и написанием трудов по кулинарии. Званые пиры, на которых подавались новые блюда, сделали Лукулла более знаменитым, чем военное ремесло. Его кулинарная фантазия была неистощимой, и многие его изобретения помнят и любят до сих пор.

Эскалопы по-лукулловски

4 телячьих эскалопа, 40 г оливкового масла, 4 ломтика бекона, 4 ломтика твердого сыра, перец, соль.

Разогреть в сковородке масло, обжарить эскалопы, затем посолить, на каждый положить по куску бекона и сыра, поперчить. Жарить в открытой кастрюле 5 минут. Затем накрыть и жарить еще пять минут. Подавать, полив полученным соусом.

Лукулловская приправа

327 г (римский фунт) белого сухого вина (в наше время лучше взять шампанское), сок шампиньонов, 5 ст.л. белого соуса, 1 лимон, чеснок, зелень, красный перец.

Вскипятить полбутылки вина (шампанского) вместе с отжатым соком шампиньонов, положить чеснока, зелени и немного красного перца. Добавить 5 ложек выкипяченного белого соуса, размешать, еще раз довести до кипения, процедить сквозь салфетку, выжать сок из одного лимона и тщательно размешать.

Лососина по-лукулловски

500 г филе лосося, 1 стакан муки, 1 яйцо, 60 мл белого сухого вина, 1/2 лимона, соль, оливковое масло для жарки.

Из муки, яйца, вина и соли приготовить тесто и оставить его на час. Рыбу ополоснуть, нарезать полосками, посолить, сбрызнуть соком лимона. Дать немного полежать. Куски рыбы обвалять в муке, обмакнуть каждый кусок в подготовленное тесто и положить в посуду с кипящим оливковым маслом так, чтобы куски рыбы плавали в нем. Обжарить до готовности. Подать с зеленью и мучными изделиями (в наше время можно, по желанию, с рисом, томатным соусом).

блюда из рыбы

Рыбный воздушный пирог

500 г нарезанного кубиками филе морской рыбы, 70 г тертого сыра, 2 ст. л. рубленой зелени, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1/4 л молока, 2 яйца, соль, приправы по вкусу, оливковое масло.

Сливочное масло растопить на сковороде, спассеровать в нем муку, эту массу развести молоком и довести до кипения. Снять с огня. Добавить зелень, сыр, соль и желаемые приправы. Смешать с предварительно взбитыми желтками — получится соус.

Порезанное кубиками рыбное филе потушить в оливковом масле и облить соусом. Осторожно размешивая, добавить взбитые белки. Форму смазать оливковым маслом и вылить в нее массу. Запекать пирог в духовке, пока его поверхность не станет золотистой. Сервировать очень тонкими ломтиками лимона.

Patina de pisciculis (отварная рыба)

500 г отваренного филе небольших рыб, 150 г изюма, 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца, 1 ст.л. любистка, 1 ст.л. душицы (oregano), 2 небольших нарезанных луковицы, 200 мл оливкового масла, 2 ч.л. соли, растворенной в 50 мл вина, немного крахмала.

Смешать в кастрюле изюм, перец, любисток, душицу, лук, вино и масло. Поварить до готовности. Положить в этот соус отваренную рыбу. Сгустить крахмалом и подавать.

Minutal marinum

500 г рыбного филе (например, лососины), 250 мл белого вина, 500 мл говяжьего бульона, 3 стрелки лука-порея, 100 мл оливкового масла, соль, зерна кориандра (кинзы), перец, любисток, душица, немного крахмала или муки, чтобы загустить соус.

Порезать рыбу на куски, как для гуляша, положить в кастрюлю, добавить соль, масло, вино и бульон. Варить приблизительно 30 минут на небольшом огне. Когда будет готово, приправить порезанным луком-пореем, молотыми кориандром, любистком, душицей. Снова довести до кипения. Затем загустить соус крахмалом, поперчить и подавать.

древнеримские рецепты (перевод из античных источников)

Пирог для жертвоприношения

Делай таким образом: 2 фунта (римский фунт — 327 г) творога хорошенько разотри в кадушке. Сделав это, положи туда фунт муки из siligo (вид пшеницы — полба) или, если хочешь, чтобы тесто было нежнее, полфунта белой муки лучшего качества и хорошенько перемешай с творогом. Положи туда одно яйцо и хорошенько перемешай всё вместе. Сделай из этого хлеб, положи его на лавровые листья и пеки потихоньку на горячем очаге под глиняной крышкой.

Виноградное печенье

Делай так: модий (римская мера веса, равная 8,7 кг ) муки из siligо полей виноградным соком. Подбавь аниса, тмина, 2 фунта жира, фунт творога и оскобли туда же лавровую веточку. Раскатай, и когда будешь печь, то пеки на лавровых листьях.

Фарш

Фарш готовят так: растереть перец, кусочки мяса, мозги, добавить яйцо и тщательно все перемешать, чтобы получилась однородная масса; затем прибавить оливкового масла, зерен перца и большую горсть орехов. Полученным фаршем можно начинить цыпленка или поросенка.

Омлет

Омлет готовят так: берут четыре яйца, четверть кварты молока, одну унцию оливкового масла и тщательно перемешивают. Затем в сковороду с тонким дном наливают немного оливкового масла и, когда оно закипит, укладывают туда перемешанную массу. После того как омлет с одной стороны поджарится, его выкладывают на тарелку, поливают медом, посыпают перцем и едят.

Печенка и легкие ягненка и цыпленка

Готовится так: в подсахаренную воду добавить яйцо, немного молока; нарезать внутренности кусочками и дать им набухнуть в воде; затем варить в уксусе и, посыпав перцем, подать к столу.

Лучшие древнеримские блюда

древнеримские блюда

Древний Рим был огромнейшей империей, расположенной в основном в Средиземноморье. Поэтому многие предпочтения в еде и питье древних римлян были связаны с местными продуктами питания, выращенными в Средиземноморском регионе. В первую очередь это была пшеница.

Блюдами, приготовленными из неё, древние римляне питались три раза в день. Еда и напитки зависели от социального класса человека. Стол богатых римлян был пышным и щедрым. Знать могла позволить себе всё самое лучшее, устраивая длительные застолья. Кроме личных предпочтений, диета древних римлян состояла из определённого набора блюд. Далее в статье мы покажем вам самые популярные из них.

Ячмень

В Древней Греции ячмень был очень важным продуктом. Он составлял значимую часть рациона спортсменов. Римляне по примеру греков тоже включили в спортивный рацион ячмень. Особенно популярен он был среди римских гладиаторов. Их ещё называли ордеариями, что означало «едоки ячменя», «ячменники».

Ячмень очень богат углеводами, он помогал спортсменам быстро набрать вес и поддерживать отличное телосложение, радуя тем самым зрителей. Гладиаторов кормили проросшим ячменём, перемолотым в кашицу. Римским воинам варили кашу из ячменной муки. Ячмень был основным продуктом питания в армии. Для лучшего переваривания ячменных зёрен их проращивали, а затем из них готовили пасту. Эта пища была хорошо усваеваемая. Ячмень, как культура, легко адаптировался и был устойчив к различным капризам природы. Во время Римской республики эта зерновая культура была самой популярной.

Оливковое масло

Масло из оливок было обычным явлением на римских кухнях. Особенно это было заметно во времена римских императоров, поддерживавших плантации оливковых деревьев. Правители следили и за производством оливкового масла. Оливки были на столах римляне и в качестве фрукта. Для жителей Древнего Рима оливы имели символическое значение, их листья и ветви олицетворяли мир, плодородие и процветание. Римляне разнообразно применяли оливковое масло. Чаще всего на нём что-либо жарили. В римской армии на оливковом масле и уксусе готовили пищу. Многие римские соусы имеют его в своей основе. Но использовалось масло не только в пищу, им наполняли лампы, смазывали тело или мылись им в ваннах как мылом.

Поска

Напиток поску очень любили римские солдаты. Его готовили из уксуса или некачественного вина, добавляя его в воду и приправляя специями, улучшая тем самым вкус напитка. Римские легионеры получали довольно много уксуса в виде пайка. Они превращали его в поску. Питьевая вода редко была чистой в те времена, поэтому добавление уксуса в некоторой степени дезинфицировало её. Поэтому поска была очень популярна. Римские легионы в походах всегда сопровождали огромные бочки с поской. Хорошее крепкое вино в римской армии во время военных кампаний не пили даже генералы.

Фрукты

Фрукты в Древнем Риме тоже были основным продуктом ежедневного рациона. Самыми популярными являлись яблоки, инжир, виноград, груши, сливы, финики, вишня, персики. Все они были легко доступны. Большинство этих фруктов легко можно было сушить, в таком виде они сохранялись дольше. Из вишни и винограда делали вино. Особенно любили римляне плоды рожкового дерева. Это было подобно современному какао. Плоды добавляли в различные блюда. Также плоды рожкового дерева ели и в сыром виде, срывая прямо с дерева. Это было настоящим деликатесом, который римляне переняли от древних греков.

Овощи

Фрукты в больших количествах в основном были доступны только богатым гражданам Рима. Пищей бедняков были овощи и бобовые, такие как фасоль, чечевица, горох. Их часто добавляли в хлеб. Бобовые служили источником белка, они были обычным продуктом питания бедных древних римлян. Богатые римляне употребляли в пищу такие овощи, как спаржа, капуста, репа, артишоки, морковь, мангольд, лук, лук порей, огурцы. Их они употребляли как закуску на пирах. Овощи солили и мариновали в уксусе.

 древнеримские блюда

Соусы и специи

Большой популярностью у римлян пользовались различные соусы и специи.

Беднякам многие продукты были почти недоступны.

Их еда была пресной и безвкусной.

Чтобы как-нибудь скрасить её вкус, римские простолюдины добавляли небольшое количество соуса в блюдо, приготовленное их ячменя, пшеницы, овощей.

Это будоражило вкусовые рецепторы.

Для приготовления соусов использовались любые специи, которые римлянин мог купить.

Известен очень древний рыбный соус гарум.

Его готовили из забродивших рыбьих кишок, добавляя туда специи, такие как сосновые орешки, лук порей, семена сельдерея, петрушка, мята, сафлор, каплуны, кориандр, финики, мёд, уксус.

Древние римляне очень любили хлеб. Они начали печь его ещё в 300 годах до н. э. Для этого они предпочитали пшеничную муку. Из теста они готовили пасту или кашицу. В 168 году до н. э. в Риме появилась первая гильдия пекарей, а также профессиональные кондитеры. Выпечка стала процветать, появилось большое количество сортов хлеба. Для перемалывания зёрен использовались мельницы. Чтобы приготовить разнообразный хлеб, в тесто добавляли бобовые, масло, молоко, яйца, но такой хлеб могли позволить себе только богачи.

Мясо и рыба

Мясо в Древнем Риме было доступно только богатым гражданам. Бедные крестьяне могли купить только маленькие кусочки во время праздников. Богатые римляне часто ели мясные блюда, особое разнообразие их было во время грандиозных обедов. Основными источниками мяса были птица, кролик, заяц, кабан. Чаще всего в пищу употребляли гусей, уток, дроздов, голубей, сорок, перепелов, вальдшнепов. Павлины, фламинго, страусы считались экзотическим мясом и употреблялись только по праздникам. Очень любили римляне и морскую рыбу. Они её ели свежесваренной, сушёной, солёной, копчёной и маринованной.

Вино было настолько популярным напитком в Древнем Риме, что его можно назвать национальным. Римляне не любили пиво, даже презирали его. При употреблении они всегда разбавляли вино водой. Это было частью их культуры. У них существовало несколько сортов чёрного, красного, белого и жёлтого вина. Первое блюдо во время обеда римляне запивали мулсумом – вином, смешанным с медом. Из-за того, что граждане Древнего Рима очень любили вино, стало широко распространяться виноделие. Особенно оно развито было на границе Лациума и Кампании.

Пшеница

Пшеница в Древнем Риме была компонентом многих блюд. Из пшеничной муки пекли великолепный хлеб, а из крупы варили каши и делали блинчики. При каждом приёме пищи всегда на столе присутствовал пшеничный хлеб. Пекли из пшеничной муки и оладьи. Их подавали к столу с мёдом, финиками, сыром. Пшеничный хлеб был дороже хлеба из отрубей, поэтому бедняки чаще ели отрубной хлеб.

Древние римляне были великими едоками. Их империя всё время расширялась, добавляя новые кулинарные пристрастия. Стабильное правительство обеспечивало стабильное существование. Римляне многое переняли у греков и египтян, но производство хлеба стало на высоте именно в Древнем Риме. Это дало импульс развитию хлебопекарной промышленности.

Кухня Древнего Рима: как питались столетия назад

Кухня Древнего Рима: как питались столетия назад

Кухня Древнего Рима в плане набора блюд едва ли может шокировать современного человека. Ее особенность заключается в другом – правила приготовления с поправкой на условия Античности, сочетание лакомств и их подача.

Столетия назад люди придерживались строгого разделения кухни для того или иного сословия. Это весьма известный факт о Древнем Риме, как и то, что жители любили наедаться до отвала, а затем смотреть состязания. Однако неправильный выбор блюд серьезно бил по положению статусных людей в обществе, поэтому к организации кухни в Древнем Риме подходили как к ритуалу.

Музеи Ватикана и Сикстинская капелла

Музеи Ватикана и Сикстинская капелла

Колизей - Без очереди

Колизей — Без очереди

Собор Святого Петра – без очереди

Собор Святого Петра – без очереди

Экскурсии по Риму

Уникальные экскурсии по Риму

С ложкой по жизни

В записях, принадлежащих комедиографу Плавту, жители Рима нередко зовутся кашеедами, что отражает реальное положение вещей. Это кушанье было одним из немногих, встречавшихся на кухне как бедняков, так и богачей. Разница была лишь в продуктах, используемых для ее приготовления:

  1. Лидирующее положение среди круп занимала полба, поскольку каша из нее на молоке и воде получалась сытной. В Риме любили подавать лакомство вместе с овощами.
  2. Древнеримская кухня для людей с низким достатком включала в себя кашу из гороха, бобов и нута.
  3. По отношению к богачам подобный набор считался недостойным. На кухне статусных людей Рима из бобовых могла находиться только чечевица, поскольку тогда ее считали экзотическим ингредиентом.
  4. Ячменную кашу не жаловали вне зависимости от положения в обществе, ее следовало давать легионерам в случае совершения проступка.
Читайте также  Греческий святой спиридон тримифунтский

Кухня Древнего Рима, как и современная, немыслима без хлеба. Поначалу его пекли строго в домашних условиях (персоны при деньгах поручали это рабам). Однако во втором столетии до нашей эры на улицах Рима появились точки, где продукт можно было купить, что пришлось по душе местным. Здесь действует правило кухни, которое уже было продемонстрировано на примере каши – разным сословиям полагался разный по качеству хлеб. Древнеримская кухня для бедных людей предполагала жесткую черную вариацию. Лица более высокого статуса приобретали хлеб из белой муки.

Пекари Рима старались мыслить нетривиально, регулярно экспериментируя с ингредиентами. В лепешки добавляли:

  • мед;
  • кунжут;
  • лавровый лист и прочие составляющие.

Помимо хлеба, ценителям римской кухни предлагались также запеканки и пироги, однако их качество оставляло желать лучшего. Например, в выпечке регулярно встречались песчинки. Легионеры Рима вдали от дома пекли хлеб самостоятельно, делали сухари.

Как кухня Древнего Рима стала основой средиземноморской диеты

Жители Рима формировали кухню из всего того, что можно было вырастить на плодородной земле. Овощи продавались дешево, поэтому присутствовали на столах подавляющего большинства семей. Ели их не только в сыром виде, но и жарили, могли отварить. Однако со временем в кухне Древнего Рима чеснок и лук посчитали ингредиентами, оскверняющими дыхание. Знатные люди отказались есть их в сыром виде. Не стоит забывать, что у жителей Рима была настоящая любовь к капусте, вкус которой нередко дополняли уксусом. Бодрило как следует!

Как кухня Древнего Рима стала основой средиземноморской диеты

Широкое распространение получили продукты, ныне признанные важными составляющими итальянской кухни: сыр, оливковое масло и оливки. Цена молочного продукта не кусалась, поэтому его жители Рима покупали охотно. Сырный порошок дополнял вкус выпечки – находка кухни того времени.

Кухня Древнего Рима, ориентированная на зажиточных людей, включала в себя блюда из мяса. Его готовили в виде небольших кусочков, еще любили делать колбасы (кровяные, свиные и прочие разновидности). Подобная практика до сих пор актуальна для кухни на юге страны.

У жителей Древнего Рима № 1 из всех видов была свинина, которую ели практически в любом виде. Обеспеченные жители Рима могли позволить себе запеченное мясо с пряностями.

Говядина занимала в кухне Древнего Рима менее почетное положение. Дело в том, что коровы и быки использовались для работы, поэтому мясо на выходе имело жестковатую структуру. В Риме не отказывались от птицы – жителям нравились как привычные нам курицы, так и экзотические варианты вроде фазанов.

Фазан

Кухня того времени дополнялась рыбой:

  • осетром;
  • тунцом;
  • треской;
  • камбалой и прочими.

Жители Рима время от времени употребляли в пищу мидий и осьминогов. Особо богатые люди тратились на бассейны, где разводили лакомство. Древнеримская кухня даже включала в себя особый сорт хлеба, подаваемый к устрицам.

Подготовка к пиру

Праздничное застолье – не только мероприятие Рима, где предлагается оценить прелести местной кухни, но и возможность обсудить с другими ситуацию в городе. Исследователям удалось найти книгу, посвященную кухне Древнего Рима, за авторством писателя и гурмана Апиция. Она включает в себя упоминания весьма оригинальных блюд. Чего стоит только секрет приготовления язычков фламинго! Главная цель каждого организатора пира в Риме – как можно сильнее впечатлить собравшихся.

Повара Древнего Рима не боялись творческих экспериментов. К примеру, в сборнике, посвященному кухне того времени, упоминается кабан, фаршированный дроздами, с двумя ветками в зубах, удерживающими корзинки с маслинами. В кухне Древнего Рима отсутствовали гарниры в привычном нам понимании. Это порождало ситуации, когда вместе с кусками мяса поедалась колбаса.

Вино в Древнем Риме

Вино в Древнем Риме

Все сокровища кухни, характерной для Рима того времени, выставлялись на столы. Поэтому за несколько часов до торжества люди старались ограничить себя в еде. Допускались лишь легкие перекусы с минимумом калорий.

Пир в Древнем Риме начинался в 14-16 часов. Порой он затягивался до ночи, поэтому разобраться с каждодневными обязанностями нужно было заранее.

Для дополнения вкуса блюд кухни Древнего Рима собравшиеся употребляли вино. Мысль о том, что во время пиров люди напивались до зеленых чертей не совсем соответствует действительности. На самом деле, алкогольный напиток разбавляли водой. Это позволяло пить несколько часов и без затуманенного сознания участвовать в беседах.

Зачатки фаст-фуда в кухне Античности

На территории Рима давным-давно была любопытная версия заведений с уличной едой – термополии. Они представляли собой кафе с небольшими отверстиями непосредственно в прилавке, куда устанавливались горшки с образцами местной кухни, а также сосуды с вином. В плане закусок легко заметить сходство с нынешними барами: у покупателей была возможность заказать овощи, бобовые и оливки – это не высокая кухня, но с напитками сочетается вполне сносно.

Зачатки фаст-фуда в кухне Античности

Сейчас перекус в уличном кафе считается вполне нормальным решением вне зависимости от уровня доходов, пусть и не самым полезным для фигуры. А в Древнем Риме патриций, трапезничающий в термополии, получал серьезный удар по репутации. Вообще, утоление голода вне стен дома считалось дурным тоном. Согласно порядкам Рима того времени, перекус в трактире свидетельствует об отсутствии собственной кухни и повара. По этой причине клиентами уличных кафе были бедняки. При упоминании кухни Древнего Рима современники стараются избегать заведений, близ которых часто ютились преступники и заговорщики, регулярно баловались азартными играми.

Что нужно знать о вкусе и запахе блюд античной кухни

Для того чтобы вообразить, каким вкусом обладали лакомства кухни Древнего Рима, следует позабыть о таких дополнениях, как соль и сахар. Сластили блюда с помощью меда, а гарум заменял жителям Рима бесцветные кристаллы соли. Азиатская кухня способна предложить его аналог в виде рыбных соусов. Процесс приготовления гарума сопровождался выделением весьма неприятного запаха. По этой причине его доставляли в Рим в маленьких кувшинах, которые плотно запечатывались.

Граум сейчас и в Древнем Риме

Граум сейчас и в Древнем Риме

Многие блюда кухни Древнего Рима готовились с добавлением трав и специй. Это позволяло раскрыть тот или иной вкусовой оттенок. Повара использовали:

  • тимьян;
  • можжевельник;
  • любисток и многое другое.

Лишь бы ингредиент не имел отравляющего воздействия на организм.

С целью преобразить блюда кухни того времени отдельные виды в пределах Рима собирали так активно, что едва не уничтожили подчистую.

Что нужно знать о вкусе и запахе блюд античной кухни

Кухня Древнего Рима характерна сочетанием сладкого и кислого компонентов. Для реализации второго использовался уксус или виноградный сок, прошедший через определенную схему брожения.

Что оставила после себя кухня Древнего Рима

Кухня, придуманная жителями Рима много столетий назад, оказала влияние на современную реальность. К примеру, рецепт приготовления фуа-гра отчасти связан с гурманами прошлого, возглавляемыми Апицием. Его книга о кухне Древнего Рима содержит рецепт жирной и сладкой печени свиньи, которую заранее откармливали фигами вместе с медовым вином.

Слово «ficatum» в переводе с латыни означает «фиговый». Со временем оно стало обозначать кормление против воли и трансформировалось во французское фуа.

Кухня, принятая в Древнем Риме, имеет достаточно общих точек с современной. К примеру, люди сейчас по-прежнему балуются котлетами и сырными шариками, даже не подозревая, что это уже было в Симпсонах подобные лакомства были распространены еще во времена Античности.

Что оставила после себя кухня Древнего Рима

Что оставила после себя древнеримская кухня

Что раньше, что в настоящий момент отношение к салатам весьма серьезное. К счастью, сейчас даже любители высокой кухни могут полакомиться фаст-фудом без опасений за репутацию. В этом плане современность однозначно выигрывает у Древнего Рима. Так или иначе, кухня величайшей цивилизации Античности заставляет говорить о себе.

Если вам захочется отведать итальянской кухни в романтической обстановке, закажите круиз по Тибру с ужином. Сделать это можно по ссылке.

Самые странные блюда древнеримской кухни

Древние римляне придумали много необычного. У них были странные блюда, которые мы сегодня даже не можем себе вообразить. Древние писатели любили пошутить над необычной едой, которую предпочитали римляне. В «Сатириконе» Петроний описывал обильную трапезу, устроенную вольноотпущенником Трималхионом.

Так что же ели древние римляне? Гурманы вроде прожорливого императора Гелиогабала (203-222) предпочитали головы попугаев или фрикадельки из дельфинов; гости причудливых застолий могли приправить свои блюда соусом гарум, приготовленным из рыбьих кишок. В общем, отправляемся в путешествие во времени для гурманов.

Павлин

Это мясо было деликатесом, и его употребляли богатые люди. Повара старались приготовить павлина так, чтобы хозяин дома сумел выделиться среди аристократов и обед запомнился гостям надолго.
Согласно Марку Габию Апицию, автору коллекции рецептов, относящейся к первому веку нашей эры, по популярности павлин опережал кролика, курицу и омара в роскоши приготовления. Аристократия особенно ценила павлиний язык и яйца.

Матка свиньи

Еще один деликатес, описанный в поваренной книге Апиция. Перед тем как забить свинью, римляне стерилизовали ее. Особенно ценились особи, которые не производили на свет поросят. Их матка сохраняла идеальную форму и имела превосходный вкус. Древняя книга рекомендует варить ее, приправляя перцем, сельдереем, мятой, укропом, медом и некоторым количеством уксуса.

Попугай

Одним из самых известных гурманов Древнего Рима был император III века Гелиогабал. Он любил устраивать экстравагантные вечеринки больше, чем что-либо другое. Источники сообщают, что юноша был истинным обжорой, который любил подавать изысканные деликатесы даже своим слугам. Те обедали, поглощая головы попугаев, фазанов и павлинов.

Попугаев и фламинго готовили с добавлением специй: кориандра, лука-порея, укропа, уксуса. Апиций сообщает, что дичь пропитывали перцем, тмином и другими травами, клали финики и затем тушили. Некоторые рецепты включали дополнительные ароматы, такие как семена сельдерея, мяты и лука-шалота.
Плиний Старший писал о том, что попугай — это не только вкусное блюдо, но и интересный собеседник, способный подражать человеческому голосу.

Жираф и верблюд

Во время раскопок в Помпеях археологи обнаружили остатки костей жирафа в канализационной системе древнего ресторана. На суставе ноги были обнаружены следы разделки мяса, указывающие на то, что животное было съедено.

Верблюды были еще одним редким деликатесом, которым наслаждались римляне. Раскопки на древней свалке Рима преподнесли останки верблюжьих костей, съеденных уже дважды упомянутым императором Гелиогабалом. Согласно источникам, он «часто ел пятки верблюдов, а также петушиные гребни, взятые у живых птиц, языки павлинов и соловьев. Ему говорили, что тот, кто их ест, невосприимчив к чуме.

Ласка

Ласки нечасто подавались во время римских пиров, но это животное считалось полезным для тех, кто страдал эпилепсией. Об этом упоминает Плиний Старший. Кроме того, мясо ласки якобы помогало исцелять людей, ужаленных змеями.

Гарум

Вместо кетчупа древние римляне использовали еще одну вкусную приправу — гарум. Продаваемый в больших и малых количествах, гарум (также называемый liquamen) был приготовлен из кишок рыбы и различных частей, которые обычно выкидывали. Гарум часто смешивали с медом, уксусом или другими добавками.

Плиний пишет, что этот соус мог быть дорогим деликатесом, особенно если он приготовлен из карфагенской макрели. Она ценилась особенно высоко.
Римляне из более низких социальных слоев предпочитали заменять гарум на более дешевый соус из анчоусов и мелкой рыбы.

Дельфин и морской еж

Римляне любили морепродукты, даже те, которые были запрещены. Например, дельфины и рыба-меч. Законодательство запрещало употреблять дельфинов в пищу, но богатеи-гурманы находили способы обойти запреты.

Рутилий Руф покупал рыбу у рыбаков, которые раньше были его рабами. При раскопках в Помпеях обнаружили не только кости жирафа, но и морского ежа. Апиций описывал, что их варили или ели сырыми, фаршированными яйцом и медом, либо просто посыпали солью и перцем.

Обед из блюд времен Цезаря за 1.5 часа

Гай Юлий Цезарь, повелитель Рима и гражданин Рима. Этот человек – легенда, само имя его стало обозначать императорскую власть. О нем великий Цицерон сказал: «Все мы рабы Цезаря, а Цезарь — раб обстоятельств».

Цезарь и его тарелка

Цезарь прославился, прежде всего, как блестящий полководец. Как государственный деятель, он отличался рассудительностью, заботясь о благе Родины. И все же Юлий Цезарь был человеком… и ничто человеческое ему не было чуждо.

Он родился в традиционной римской семье патрициев, воспитывался, как любой молодой римский аристократ и прожил жизнь истинного римлянина – скромного в быту и великолепного в своих амбициях.

Сегодня известно, что ели римляне во времена Цезаря, но вот каких-либо сведений о том, что именно любил больше всего сам Цезарь, источники сказать затрудняются.

Хотя… Существует байка, согласно которой легендарный римский император был неравнодушен к моркови, которую считал превосходным сексуальным стимулятором. Однажды он пригласил весь римский сенат на банкет, состоявший исключительно из морковных блюд, злорадно предвкушая, как почтенные отцы превратятся в стадо похотливых самцов. О последствиях, однако, история умалчивает.

Я предлагаю познакомиться с Цезарем по известной поговорке: «Мы — то, что мы едим». Обратимся к автору одной из первых кулинарных книг — Марку Га́бию Апи́цию, жившему тогда же, когда и Юлий Цезарь.

Хлеба и зрелищ

Для римлян голод наступал тогда, когда не хватало хлеба. Все известен лозунг бунтующего плебса: «Хлеба и зрелищ!». И не известно ни одного бунта по причине нехватки мяса, рыбы или оливок.

При том, что пища основной массы римлян была самой простой – хлеб, вино, сыр, оливки, изредка кусок мяса, дичи или птицы, рецептов блюд было великое множество. Ведь римляне – неутомимые завоеватели. Из разных земель стекались в Рим продукты, способы приготовления, пряности.

И чем старше становилась римская империя, тем изощреннее рецепты ее поваров. Главными учителями римлян на кухне были, конечно, греки. От греков римляне переняли многие техники приготовления пищи, рецепты и названия блюд, кухонной утвари.

Римские вкусы

Часто рецепты назывались по именам поваров или гурманов, которые их приготовили. Например, «горох а-ля Вителлий» тушёный с мальвой, «курица а-ля Гелиогабал» с белым молочным соусом, «гороховая похлёбка а-ляАпиций» с колбасой, свининой, ветчиной.

Факт:
Самым любимым блюдом древних римлян был борщ. Рецепты по его приготовлению пришли в Рим из Греции. Для приготовления борща в Древнем Риме специально выращивали свеклу и капусту.

В поваренной книге Апиция «Об искусстве приготовления пищи» перечисленны блюда, в которых сочетались рецепты и продукты разных регионов мира: тыква по-александрийски с мёдом и зёрнами пинии; ягнёнок, наполненный чабером и дамасскими сливами; страус с двумя сортами фиников и горохом по-индийски с кальмарами и осьминогами, приправленный вином, зелёным луком и кориандром.

Мясо и рыба жарились, отваривались, из них делали фрикасе, фрикадельки, запеканки и т. д. Даже в кухне гурманов мясо сначала отваривалось, лишь затем поджаривалось или тушилось.

Запеканки готовились из сыра, мяса и рыбы, овощей и фруктов; фрикасе из рыбы, мяса, потроха.

Соусы подавались к почти всем блюдам, и приготавливались иногда заранее; для цвета в соусы и блюда добавляли шафран, пассум, сироп из фиг.

Что такое гарум

Это соленый соус, римляне употребляли его с той же любовью, как китайцы – соевый, а тайцы – рыбный или устричный. Гарум ели и патриции, и плебеи, и рабы.

Гарум получали следующим путём. В глиняный горшок клали рыбные внутренности, добавляли оливковое масло, уксус, соль, а затем оставляли на солнце в течение 2-3 месяцев, периодически помешивая. Затем получившуюся смесь отфильтровывали. Его жидкая часть, считавшаяся наилучшей, и была гарум, который добавлялся почти ко всем блюдам. Оставшуюся кашицу употребляли как второсортный продукт.

Обед в стиле Древнего Рима

Представляем вашему вниманию 4 блюда древнеримской кухни, которые никто не пробовал вот уже 2000 лет – почувствуйте атмосферу Древнего Рима! На приготовление 5 блюд у вас уйдет всего 90 минут.

Цыпленок по-парфянски

Свежесть цыпленка — немаловажный фактор в этом рецепте, так же как разнообразные приправы и новые ароматы являются существенной частью этого блюда.

Понадобится: 4 куска цыпленка (грудинок или ножек), 1 ч/л молотого черного перца, 4 ст/л острого вьетнамского рыбного соуса nuoc nam , или 4 филе анчоуса настоенного в растительном масле на медленном огне, 3 головки чеснока, 2 ч/л семян тмина, 0.5 ст. порубленной петрушки, 0.5 ст. порубленного сельдерея, 0.5 ст. белого вина

Приготовление: Разрежьте цыпленка на части. Сделайте соус, смешав черный перец, петрушку, сельдерей, тмин, чеснок, пропитайте все острым рыбным соусом nuoc nam и водрй, чтобы соус получился достаточно жидким. Полейте цыпленка соусом и тушите на медленном огне до готовности. Периодически поливайте его белым винным уксусом, чтобы он не высох. Подавать с черным перцем.

Epityrum (Икра из оливок)

Позвольте вашим гостям удобно расположиться с бокалом вина и попробовать вкуснейший паштет, намазанный на хлеб.

Понадобится: 100г целых черных маслин (или зеленых оливок), 1 ч/л семян тмина, 1 ч/л семян фенхеля, 1 ч/л семян кориандра, 3 листика мяты, 2 ст/л оливкового масла, 3 ст/л белого винного уксуса

Приготовление: Удалите косточки из оливок и порежьте их. В ступке размельчите пестиком семена тмина, фенхеля и кориандра. Мелко нарежьте мяту. Поместите все в блендер и смешайте все на медленной скорости. Хатем постепенно добавьте масло и уксус и смешивайте еще 1 минуту. Подавайте с кусочками хлеба.

Сладкая ветчина

Мед был королем кулинарии в древнем мире. Откройте для себя божественный вкус ветчины, приготовленный в медовом соусе.

Понадобится: Толстый кусок предварительно проваренной ветчины, достаточное количество меда, 500г муки (для песочного теста), оливковое масло.

Приготовление: Нанесите надрезы крест на крест ножом на кусок ветчины, а затем натрите его медом. Надрезы не должны быть слишком глубокими, чтобы мед не вытекал при запекании ветчины в духовке. Тем временем, быстро сделайте песочное тесто, смешав муку с растительным маслом, вместо сливочного.

Поместите ветчину на раскатанное тесто и полейте еще одной ложкой меда. Аккуратно заверните ветчину в тесто и поместите на смазанную растительным маслом форму, убедившись, что края теста хорошо слеплены и не рвутся. Поместите форму в духовку и выпекайте 20 минут при температуре 160C или до образования золотисто-коричневой корочки.

Может подаваться как в горячем, так и холодном виде.

Медовые финики

Про финики и мед – все знают наперед. Однако в этом рецепте, как говорится, преданья старины глубокой и. нежданное блаженство.

Понадобится: 1 коробочка свежих или сушеных фиников, 30г грецких или кедровых орешков, по желанию молотый черный перец, достаточное количество меда, щепотка соли

Приготовление: Нашпигуйте финики, сделав небольшой надрез с одной стороны, грецкими или кедровыми орешками или даже молотом черным перцем. Обваляйте в соли (не спрашивайте, а просто делайте!) и обжарьте их в меде 5-10 минут или пока они не карамелизируются. Выложите их на тарелку, смазанную растительным маслом, чтобы они не слипались и не прилипали к тарелке. Подавайте горячими.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector