Родина сыра горгонзола

Родина сыра горгонзола

Сыр Горгонзола

В пригороде Милана есть небольшой городок Горгонцола, именем которого назван знаменитый сыр с неповторимым вкусом. Горгонзола, горгондзола, горгонцола (итал. Gorgonzola) — все это один вид из наиболее известных итальянских сыров. Сыр отличается острым вкусом, покрыт твердой коркой оранжевого цвета. Точное место происхождение сыра не установлено. Кроме маленького одноименного городка, за право называться родиной знаменитого сыра борются еще несколько населенных пунктов.

Горгонзола старше рокфора почти на 200 лет. Из некоторых источников известно, что вплоть до XI века это был обычный сыр, безо всякой плесени. Сегодня главное производство сыра сосредоточено в окрестностях Милана, Новары, Комо, Павии, в провинциях Лекко и Алессандрия. Происхождение сыра датируется средними веками. Сыр Горгонзола является очень питательным, но легкоусвояемым продуктом, содержащим большое количество белка. Содержание жира в головке сыра около 48 %. Итальянскими учеными доказаны антиоксидантные свойства этого сыра и положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему организма.

Производство горгонзолы

Собранное от вечерней дойки молоко створаживают и, отжав, подвешивают полученную массу на ночь. Уже на этой стадии изготовления сыр насыщается из внешней среды спорами и грибками естественным путем. На второй день створоженную массу выкладывают в специальную форму первым слоем. На него помещают створоженное молоко утренней дойки и так далее, пока форма не заполнится до краев. Далее из формы вынимают спрессованный сыр и кладут в пещеру или погреб на несколько суток. После чего вводят бактерии формы Penicillium glaucum . Используемые для приготовления сыра Рокфор бактерии Penicillium roqueforti так же иногда добавляют в творожную массу во время свертывания. Сыр в дальнейшем вызревает при низких температурах.

Во время процесса старения в сырную массу вставляют и вынимают металлический стержень, тем самым создавая воздушные каналы, которые позволяют спорам плесени разрастаться и приобретает характерные голубые прожилки сыра. Созревает горгонзола, как правило, от трех до четырех месяцев. Длительность старения определяет консистенцию сыра, которая создается в процессе. В итоге получается две разновидности горгонзолы: Gorgonzola Dolce или Cremificato (молодой сладковатый сыр) и более плотный и зрелый Gorgonzola Piccante.
Горгонзола дольче (Gorgonzola Dolce или Cremificato) – молодой сыр, вкус и аромат которого сладковатый, нежнейший с легкими ореховыми нотками. Этот вид сыра сыроделы называют «а уна пасте», что в переводе означает – «однотворожной». А среди местного населения можно услышать еще одно название – горгонзола фермерский.

Благодаря своей нежной структуре «а уна пасте» легко мажется на тост. Ризотто с горгонзолой дольче имеет неповторимый вкус, этим блюдом можно покорить вторую половинку. Так же можно покорить сочетанием «а уна пасте» с ягодами и фруктами (грушами, персиками, сливами, виноградом и т. д.) А в сочетании с цветочным медом или апельсиновым конфитюром сыр подарит незабываемый яркий и насыщенный вкус. Искусные повара придумали добавлять сыр в заправку к овощным салатам, ломтик раскрошенного сыра в смеси с оливковым маслом обволакивает овощи, делая их вкус ярким. Горгонзола дольче идеально сочетается с десертные креплеными винами, такими как марсала, мадера, херес.

Горгонзола пиканте (Gorgonzola Piccante), или традиционный, имеет более плотную структуру и более насыщенный характерный аромат. Вкус у данного вида глубокий, пряный, острый. Сыроделы именуют его «а дуэ пасте», то есть изготовленный из двух творогов. Это и есть истинный, или традиционный, горгонзола, который, следуя легендарным сказаниям, получил рассеянный сыродел.
Горгонзола пиканте на срезе почти чисто-белого цвета с голубыми прожилками. Сыр сервируют нарезанным небольшими кубиками отдельным блюдом в дополнение к аперитивам. Она чудесно освежает вкус салатов и сырных ассорти. Суфле, соусы, гратен, выпечка с добавлением этой горгонзолы удивляют прелестной гармонией ярких ароматов. В Ломбардии полента с горгонзолой является одним из излюбленных блюд. А в Триесте распространен десертный микс «а дуэ пасте» со свежими сливками, маскарпоне и специями. В пьемонте горгонзолу добавляют вместо соуса к жареной телятине. Горгонзола в сочетании груши и орехов уже давно стала классикой.

В соответствии с итальянским законом, сыр под маркой Горгонзола имеет защищенный географический статус. Сыр, защищенный DOC (статус Denominazione di Origine Controllata) в Италии означает, что только произведенный в области Казале Монферрато (провинция Алессандрия) сыр может назваться Горгонзола.

Сыр горгонзола с голубой плесенью на вашем столе

Горгонзола – наиболее популярный итальянский сыр с благородной голубой плесенью. Красивая легенда гласит, что его изобретение было случайным. Необычный сыр с причудливыми прожилками изумрудно-голубой плесени появился по вине рассеянного юноши сыродела. Будучи влюбленным в прекрасную девушку, он торопился к ней на свидание, и попросту забыл помыть чан для приготовления сыра. Не заметив своей оплошности после бессонной ночи, юноша залил в немытый чан свежее молоко, а средиземноморская жара завершила начатое им дело. В итоге получился совершенно новый сорт сыра – пикантный, с ярким вкусом, характерным ароматом и прожилками плесени горгонзола.

Похвалили или отругали юношу за приготовление необычного сыра – легенда об этом умалчивает. Однако историки утверждают, что хоть его изобретение и было случайным, тем не менее, этот факт не имеет ничего общего с рассказом о влюбленном сыроделе. По их мнению, впервые сыр с голубой плесенью был получен в 879 году, в Горгондзола – маленькая деревушка в предместье Милана (Ломбардия), которая и дала название удивительному сыру.

Приготовление сыра горгонзола

Родиной горгонзола по праву считается Ломбардия. Благодаря ему, в годы Второй мировой войны она даже избежала сокрушительных бомбардировок: говорят, что Уинстон Черчилль лично отдал приказ не бомбить провинцию, так как являлся ярым поклонником сыра горгонзола.

Сегодня производство сыра с голубой плесенью давно вышло за границы одноименной деревушки, распространилось по всей провинции и далеко за ее пределы. В 1996 году решением Еврокомиссии, сыру была присвоена престижная категория DOP – это значит, что продукт охраняется по месту производства и является национальным достоянием Италии. И если совсем недавно ее визитной сырной карточкой был пармезан, то сегодня его потеснил горгонзола – в 2016 году, на церемонии World Cheese Awards, проходившей в городе Сан-Себастьян, он был назван лучшим итальянским сыром и три года подряд заслуженно удерживает пальму первенства.

Но горгонзола почитаем во всем мире не за интересную историю и престижные премии, а за свой неповторимый вкус и аромат. Для получения сыра с удивительными органолептическими характеристиками итальянцы используют следующий рецепт.

  • В цельное коровье молоко добавляют молочные ферменты, сычуг и споры благородной плесени Penicillium.
  • После того как молоко створожилось, сырную массу разделяют на головки, которые помещают в формы из деревянных оправок.
  • Формы с головками будущего сыра выкладывают на специальную решетку для свободного стекания сыворотки.
  • После удаления излишков влаги проводят засолку сыра в течении 3 – 4 дней.
  • После окончания засолки горгонзола выдерживают не менее 60 дней.
  • В процессе выдержки сыра, примерно через 2 – 3 недели, его протыкают толстыми металлическими иглами – это необходимо для того, чтобы обеспечить приток воздуха внутрь горгонзола. Воздух нужен для полноценного развития плесени, которая создает внутри головки сыра причудливые изумрудно-синие узоры, наполняя его особенным вкусом и ароматом.

По факту завершении выдержки, сыр горгонзола извлекают из деревянных форм, режут на куски, заворачивают в гофрированную фольгу и отправляют потребителям.

Виды сыра горгонзола

На родине и в других провинциях Италии готовят 2 вида сыра — горгонзола Дольче и горгонзола Пиканте.

  • Горгонзола Дольче (Gorgonzola Dolce) – более нежный, пастообразный, слегка сладковатый сыр с еле уловимыми нотками горечи и ореховым послевкусием.
  • Горгонзола Пиканте (Gorgonzola Piccante) – более плотный сыр с ярким пикантным вкусом и обволакивающим пряным ароматом плесени.

Неискушенные в нюансах и оттенках вкуса потребители считают горгонзола Дольче молодым сыром, а горгонзола Пиканте зрелым. На самом деле это не так! Их отличия закладывается еще на этапе закваски – для каждого вида сыра используется свой штамм плесени Penicillium. Технология приготовления и сроки созревания сыров также имеют отличия.

Секреты нашего сыра

Для гурманов Москвы и Подмосковья мы создаем сыр Монтеблун (MonteBlun) с голубой плесенью – аналог итальянского горгонзола. Его рецепт максимально (на сколько это возможно) адаптирован под требования и вкусы москвичей. Ведь одних покупателей отпугивает ярко-выраженный специфический вкус и аромат Gorgonzola Piccante, а других – «непрезентабельная» текучесть Gorgonzola Dolce.

Нивелировать возражения покупателей нам помогает оригинальная технология приготовления горгонзола: мы создаем нечто среднее между двумя видами горгонзола — сыр Монтеблун, наделенный достоинствами сразу двух сыров и лишенный их «недостатков».

Наш продукт имеет оптимальную консистенцию, хорошо крошится, радует аппетитным цветом, ярким сладковато-сливочным вкусом и пикантным ароматом, присущим горгонзола. Он пронизан хитросплетениями голубой плесени, которая оставляет характерное, но в тоже время приятное послевкусие. Вы по достоинству оцените старания наших сыроваров родом из Италии. Ведь недаром сыр МонтеБлун, по итогам 2018 и 2019 гг., признан лучшим сыром с голубой плесенью в России.

Рекомендации к употреблению

Горгонзола считается десертным сыром, который подают к выдержанным красным винам (для Gorgonzola Piccante) или к молодому белому вину (для Gorgonzola Dolce). Перед подачей сыру обязательно дают «подышать» — на 30 минут достают из холодильника, упаковки, чтобы он раскрыл свой гастрономический букет, заиграл всеми гранями вкуса и аромата.

Помимо вин, вкус итальянского сыра способны подчеркнуть:

  • грецкие орехи;
  • фрукты (особенно груши, персики, сладкие цитрусы);
  • маскарпоне;
  • цветочный мед.

Горгонзола – нежный, мягкий сыр, который легко намазывать. В качестве основы с ним хорошо сочетаются брускетты, крекеры, тосты и хлебцы. Он легкоплавкий и отлично переносит тепловую обработку, поэтому его можно смешивать со сливками, оливковым или сливочным маслом для приготовления пикантных соусов. Или добавлять на финальной стадии приготовления в традиционные итальянские блюда – паста, ризотто, пицца. А любители кулинарных экспериментов могут приготовить запеченные шампиньоны, помидоры, морепродукты или мясной пирог с горгонзола.

Пищевая ценность и польза для организма

Сыр горгонзола – идеальный продукт для здорового рациона питания. Он содержит:

  • большое количество белка (ок. 25%);
  • минеральных веществ (ок. 3,5%), в том числе ценный кальций и фосфор;
  • молочного жира (50%);
  • жизненно важную для организма пантотеновую кислоту, а также другие кислоты;
  • витамины A, D, E, PP, C и группы В.

При этом питательные вещества сыра находятся в оптимально сбалансированных пропорциях и усваиваются организмом человека на 98 – 99% — т.е. легко и практически полностью, что помогает получить от употребления сыра целый ряд положительных эффектов:

  • улучшить обмен веществ;
  • стимулировать производство гормонов;
  • нормализовать работу сердечно-сосудистой системы;
  • нивелировать негативные последствия стрессов и укрепить нервную систему;
  • стимулировать работу органов желудочно-кишечного тракта и перистальтику кишечника;
  • повысить общий иммунитет;
  • улучшить состояние кожи, зубов, костей, ногтей, волос и т.д.

И что немаловажно, употребление сыра горгонзола подарит ни с чем несравнимое гастрономическое удовольствие, минуты радости и сделает вас чуточку счастливее. Попробуйте! Вам понравится.

Горгонзола

Сыр горгонзола – это один из десертных сыров, которые входят в топ мировых сыров, и является еще одной кулинарной достопримечательностью Италии. Он имеет очень терпкий узнаваемый вкус, который не спутать с другими похожими сырами. И хотя Италия дала миру много сыров с голубой плесенью, именно горгонзола стал тем сыром, который прославил итальянских сыроделов на весь мир и стал одним из самых любимых сыров такого вида.

Родиной сыра горгонзола является провинция Ломбардия, и именно Милан, мировая столица моды, стал мировым центром производства ароматного сыра горгонзола. Точная дата, когда впервые был произведен этот продукт, так и осталась тайной, известно только, что впервые сыр горгонзола был произведен в Средневековье, в небольшой деревушке в пригороде Милана, которая и дала название этому благородному сыру. Предшественником сыра горгонзола был малоизвестный итальянский сыр страккино, что в переводе с итальянского означает «уставший», так как молоко для его производства традиционно доили после того, как спускали коров с горных пастбищ. Эти уставшие коровы и давали молоко, которое впоследствии ставало сыром. По легенде, один из сыроделов нарушил технологию приготовления, и в результате получился совершенно новый продукт с очень насыщенным ароматом. Готовый сыр получил название горгонзола, по названию деревни, в которой проживал сыродел.

Рецепт сыра горгонзола

Изготавливают сыр горгонзола из самого свежего коровьего молока, которое для начала проходит процесс ферментации, после чего в него добавляют грибки пеницилла, и оставляют для созревания в цилиндрических формах, выстеленных тканью. Процесс производства сыра не изменился на много лет, и когда головки сыра уже сформированы, в него вводят при помощи инъекций вводят грибок, после чего в сыр вставляют металлические стержни для лучшего доступа воздуха в процессе созревания сыра. Интересно, что при разрезе в сыре горгонзола так и видны полосы, следы от стержней, в которых размножился грибок, и это делает горгондзолу на сырной тарелке самым красивым сыром, хотя и вкусовые качества этого сыра, конечно же, на высоте. Всего за 10-14 дней из ферментированного молока с инъекциями гриба получается великолепнейший сыр, который является настоящим деликатесом.

gorgonzola 2

Состав и полезные свойства сыра горгонзола

Как и все виды сыров, горгонзола не содержит углеводов, это легко усваиваемый продукт, богатый кальцием, белками и жирами, которые идут на пользу фигуре. Так, в 100 граммах сыра содержится 330 ккал, и это не самый высокий результат среди сыров, поэтому не отказывайте себе в кусочке этого полезного сыра. Он содержит витамины группы А и PP, а благодаря благородной белой плесени, которая содержится в сыре горгонзола, восстанавливается микрофлора кишечника, поэтому кусочек сыра с бокалом вина или с кусочком хлеба всегда будет кстати. Особенно хороши с сыром горгонзола красные вина, а также он является неотъемлемой частью соусов к пасте, поленте и ризотто.

Язва желудка — очень неприятное заболевание. Поэтому к питанию нужно относиться со всей серьезностью. Существует множество различных диет, рекомендованных при язве желудка. Какая подойдет именно вам? Предлагаем узнать подробнее.

Сыр Горгонзола итальянский

Сырный сайт — виды и рецепты сыра
6 Июнь 2015 admin

Горгонзола (горгондзола, горгонцола, итал. Gorgonzola) — один из наиболее известных итальянских голубых десертных сыров, отличающийся характерным резким вкусом.

Запах ее можно назвать скорее грубым, ореховым, но не ярким. У горгонзолы сливочная, мягкая, пастообразная текстура, а во вкусе есть отчетливо сладкие нотки.

syr-gorgonzola-italyanskij-1

Название происходит от небольшого поселения Горгонзола близ Милана. А родиной сыра является Ломбардия, главное производство сыра сосредоточено в окрестностях Милана, Новары, Комо, Павии. Сыр Горгонзола известен со средних веков.

История появления этого сыра случайна. Предшественником горгонзолы был сыр страккино (в переводе с итальянского – «уставший»). Спустившиеся с гор стада паслись в окрестностях селения, а местные жители делали мягкий жирный сыр из молока уставших от длительного перехода коров.

По одной из легенд, некий сыродел однажды нарушил технологию, и, чтобы скрыть свою оплошность, соединил не прошедшее необходимую обработку сырное тесто со свежим молоком.

В результате вызрел сыр с вкраплениями плесени, сразу покоривший знатоков пряным ароматом и своеобразным вкусом.

Технология приготовления

Сыр вырабатывается из коровьего молока, которое после створаживания помещают в цилиндрические формы, выстланные материей.

Для лучшего стекания сыворотки, сформированные головки периодически переворачивают.

Через 10-14 дней их достают, натирают солью и делают инъекции длинными иглами, вводя споры благородной плесени Penicillіum roqueforti. Так споры грибка равномерно распределяются, а горгонцола на разрезе имеет характерные зеленые полосы.

«Penicillum roqueforti» — вид благородной плесени, которая создает зеленоватые прожилки на сыре, подвиды «glaucum» и «weidemannii», родственница более известных видов «Penicillum notatum» и «chrysogenum», из которых делается пенициллин.

В ходе вызревания сыра в нем остаются введенные металлические стержни, которые обеспечивают доступ воздуха для деятельности грибка. Срок вызревания сыра — 2-4 месяца.

Сырные головки заворачивают в фольгу, чтобы, с одной стороны, сохранить влагу, а с другой — не допустить поступление кислорода во избежание излишнего разрастания плесени.

После вскрытия оболочки и контакта сыра с воздухом грибок начинает расти, но это нормальное явление, которое не влияет на качество продукта.

Метод приготовления итальянской горгонзолы используется и при производстве немецкого сыра камбоцолы.

Описание и употребление

Существует две разновидности горгондзолы: Gorgonzola Dolce или Cremificato (молодой, не зрелый сладковатый сыр) — зреет 2 месяца, и более плотный и зрелый Gorgonzola Piccante (более плотный, ароматный, с острым, глубоким вкусом) — 4 месяца.

В разрезе оба сорта белого или кремового цвета с включениями зелено-голубой плесени, которой в Gorgonzola Piccante значительно больше. Сыр имеет плотную корку светло-красного оттенка.

  • Белки — 19 г
  • Жиры — 26 г
  • Углеводы — 0 г

Острый, пикантный вкус горгонзолы возбуждает аппетит, поэтому ее обычно предлагают в качестве легкой закуски перед обедом или ужином, подбирая вино, соответствующее сорту сыра. Лучшим дополнением к горгондзоле считаются красные плотные вина, однако нередко допускаются другие сочетания.

Горгонцолу обычно используют, как непременную составляющую десертной сырной тарелки и зачастую применяют в кулинарии (при приготовлении супов, салатов, соусов к пасте, ризотто, поленты и др.).

Вкусовые качества сыра прекрасно раскрываются в комбинации с фруктами, медом, многими овощами, шоколадом, но классическим является сочетание с грецкими орехами и сыром маскарпоне.

Как выбрать и хранить

1. Всегда проверяйте указанный срок годности – он, как правило, не превышает 60 суток с момента изготовления. Существуют сыры, которые хранятся и дольше, однако назвать их полностью натуральными уже нельзя: в состав добавлены эмульгирующие соли (Е452, Е341, Е339) и консервант Е202.

2. Сырное «тесто» ни в коем случае не должно быть рассыпчатым – это указывает на превышение срока хранения. При низких температурах влага в сыре замерзает, после чего тесто становится крошливым, а вкус не выраженным. Вкрапления плесени не должны составлять основную часть сыра – если это не так, то такой сыр в лучшем случае не очень свеж. При этих признаках от покупки деликатеса стоит отказаться.

3. Опасность «перезрева» сыра с плесенью сохраняется и при хранении его в домашних условиях. Во-первых, его нежелательно держать в холодильнике – там слишком много посторонних запахов, которые могут повлиять на вкус деликатеса. Хранить продукт лучше в темном прохладном месте, завернув в смоченную соленой водой ткань. Срок для твердых сыров – 7 дней, для мягких – не более 3-х.

Горгонзола – итальянский сыр с плесенью

Горгонзола

Сыр горгонзола (Gorgonzola) – это итальянский родственник знаменитого французского рокфора. Их объединяет не только приблизительно равный возраст (они считаются старейшими сырами с плесенью), но и романтические легенды их появления на свет. Давайте окунёмся в величественный мир голубых сыров и познакомимся с поближе с благородной горгонзолой.

История и описание сыра

Дата рождения горгонзолы настолько далека от наших дней, что ведутся многочисленные споры о месте и времени происхождения сыра. В связи с этим его история опутана множеством домыслов.

По одним данным сыр горгонзола впервые был получен в 879 году в одноимённом местечке недалеко от Милана (Milano). По другим – родиной сыра является городок Вальсассина (Valsassina), который в течение нескольких столетий был известным местом сыроварения благодаря наличию природных пещер со средней температурой воздуха 6-12 градусов.

Легенда гласит, что влюблённый юноша оставил, не доделав, свою вечернюю работу по приготовлению сыра, чтобы провести время со своей дамой сердца. Поутру, надеясь скрыть свою оплошность, он смешал творожную массу, полученную вечером, со свежим молоком. Спустя несколько недель молодой человек заметил голубые прожилки на готовом сыре, и, попробовав его, он понял, что совершил открытие.

Стивен Дженкинс в своей книге «Азбука сыров» (Cheese Primer) предполагает, что юноша готовил другой итальянский сыр Страккино (Stracchino), когда получил горгонзолу. По сути, первое имя настоящей горгонзолы звучало как «страккино из Горгонзолы», а позднее «старккино зелёный». И производился он с осени, когда коровы возвращались с горных пастбищ.

горгонзола история

Распространение изготовления горгонзолы начиналось в двух областях: Ломбардия (Lombardia) и Пьемонт (Piemonte) и проходило медленнее относительно других сортов. Изначально его изготавливали в городах Павия (Pavia) и Новара (Novara), позже присоединились Комо (Como) и Милан.

Начало ХХ века – стартовая точка распространения горгонзолы. Имеются акты об экспорте более чем 10 тысяч тонн в Германию, Великобританию и Францию. При этом англичане отдавали предпочтение мягкой, слегка пряной белой горгонзоле, а французские и немецкие жители заказывали терпкий сыр двойного створаживания со множеством голубых прожилок.

По окончании Второй мировой войны была разработана рецептура получения горгонзолы методом «одного створаживания». Новая методика стала более дешёвой, гигиеничной и качественной.

Сыроварни распространились по всей долине реки По. Но в 1970-х мелкие фабрики были закрыты из-за недостатка финансовых средств. В 1955-1977 годах законодательно были определены регионы, имеющие право производить сыр горгонзола.

Читайте также  Гран литье сыр

В настоящее время существует лишь 30 сыроварен, производящих оригинальную горгонзолу. Около 45% сыра изготавливается в Новаре, 22% – в Павии, 15% – в Милане.

Технология изготовления

горгонзола

По закону настоящую горгонзолу производят лишь в двух провинциях Италии: Ломбардия (Бергамо (Bergamo), Брешиа (Brescia), Комо, Кремона (Cremona), Лекко (Lecco), Лоди (Lodi), Милан, Монца (Monza), Павия, Варезе (Varese)) и Пьемонт (Новара, Верчелли (Vercelli), Кунео (Cuneo), Вербания (Verbania), Вербано-Кузьо-Оссола (Verbano-Cusio-Ossola), область Казале-Монферрато (Casale Monferrato)). Для её изготовления используют молоко, полученное только в этих регионах.

Производство горгонзолы – это современный автоматизированный процесс. Цельное коровье или козье молоко, подсаливают и створаживают путём добавления жидкого сычужного фермента при температуре 28-36 градусов, при этом в сырьё вводятся споры плесени penicillium glaucum или penicillium roqueforti. После этого творожистый сгусток помещается в специальные резервуары в форме цилиндров, выстланные натуральной тканью. Для полного удаления излишков сыворотки формы периодически переворачивают.

После удаления жидкости головы сыра натирают морской солью для формирования окончательного вкуса горгонзолы и отправляют в тёплые помещения с контролируемой влажностью. Через неделю проверяют вкус и консистенцию сыра. Если всё соответствует качеству, то головы сыра прокалывают с помощью специальной аппаратуры для создания воздушных каналов, способствующих росту грибковых колоний. Для дальнейшего дозревания горгонзолу отправляют в более прохладное помещение, где плесень начинает интенсивно расти.

Созревание мягкой горгонзолы длится не менее 50 дней, пряной – от 4 месяцев. Отличительным знаком подлинной горгонзолы является упаковочная фольга, маркированная буквой «g».

Как и с чем едят

Горгонзола

Горгонзола – соломенно-белый мягкий сыр с зеленоватыми вкраплениями. Имеет сливочный мягкий вкус со специфическим характерным ароматом. Сыр представлен в виде двух разновидностей:

  • Gorgonzola Dolce – молодой мягкий сыр пастообразной консистенции, пронизанный прожилками голубой плесени. Вкус сладкий, мягкий с нежной ореховой ноткой;
  • Gorgonzola Piccante – плотный и более рассыпчатый сыр с большим количеством прожилок плесени, чем у мягкого сыра. Вкус пряный, глубокий с усиленным ароматом.

Горгонзола – «живой» продукт, созревание которого никогда не заканчивается. Поэтому его рекомендуют покупать в таком количестве, которое возможно употребить за несколько дней. Пиканте хранится более длительное время, чем Дольче.

Перед употреблением нужно хотя бы за 30 минут достать сыр из холодильника. За это время он приобретёт необходимую консистенцию и раскроет все свои вкусовые качества.

Горгонзола обоих видов отлично подходит для приготовления как простых, так и сложных рецептов. Мягкий сыр создает лёгкий привкус, пиканте придаёт блюдам ярко выраженный аромат горгонзолы. Сыр дольче благодаря своей пастообразной консистенции часто используется для бутербродов.

Ризотто, поленто и паста с горгонзолой – одни из любимейших итальянцами блюд. Сыр великолепно сочетается с овощами, фруктами и орехами. Горгонзола станет прекрасным аперитивом к вину:

  • Дольче подчёркивает аромат мягких и десертных креплёных вин;
  • Пиканте подходит для плотных, насыщенных вин.

И, конечно же, непревзойдёнными будут соусы и суфле с добавлением горгонзолы.

Рецепт соуса «Горгонзола»

Приведём вашему вниманию простой рецепт оригинального, вкуснейшего соуса с итальянским сыром.

Растопите 3 столовые ложки сливочного масла, добавьте в него 60 г сыра горгонзола, мелко нарезанный зелёный лук, натертый зубчик чеснока и щепотку черного перца. Подавать к мясу. Минимум компонентов, максимум вкуса!

Калорийность, химический состав и полезные свойства

Горгонзола – сыр, изготавливаемый без добавок и консервантов. Благодаря строго контролируемому производству и пастеризации молока, гарантируется безопасность сыра и сохранение его вкусовых качеств.

Пищевая ценность 100 г сыра составляет 314 кКал, в которых содержатся:

  • Углеводы о г;
  • Белки 18 г;
  • Жиры 27 г;
  • Соль 1,6 г;
  • Кальций 530 мг;
  • Фосфор 280 мг.

Горгонзола химический состав

  1. Горгонзола является отличным продуктом для питания спортсменов. Во время сыроварения и созревания происходит распад молочных белков до свободных аминокислот, которые легко усваиваются и используются организмом для синтеза своих белков.
  2. Обнаруженные учёными пептиды в составе горгонзолы являются антитромботическим фактором, регулируют работу желудочно-кишечного тракта, выполняют иммуностимулирующую функцию, нормализуют кровяное давление.
  3. Кальций, входящий в состав сыра, имеет высокую биодоступность, то есть быстро усваивается организмом. Что очень важно для детей в период интенсивного роста, а также для пожилых людей для предотвращения развития остеопороза.
  4. Во время приготовления сыра молочнокислые бактерии переваривают лактозу. Поэтому правильно выдержанная горгонзола содержит только следы этого вещества. В связи с этим, сыр хорошо переносится людьми, имеющими проблемы с перевариванием лактозы.
  5. Из-за пастообразной консистенции бытует мнение, что горгонзола – продукт с повышенной жирностью. Это совершенно не так. Сравнение значений показывает, что уровень жира в горгонзоле абсолютно сопоставим с показателями других сыров, которые воспринимаются потребителями как более лёгкие.
  6. Наличие колоний плесневых микроорганизмов приводит к образованию свободных жирных кислот таких, как лауриновая, пальмитиновая, стеариновая, олеиновая. Они играют важную роль в подавлении патогенных микроорганизмов и способствуют увеличению срока годности сыра.

Конечно, горгонзола – это не лекарство, однако этот итальянский сыр, несомненно, отлично впишется в рацион сбалансированного, здорового питания.

Цена за 1 кг горгонзолы в Италии и в России

Горгонзола

В настоящее время общий объем производства оригинального сыра составляет свыше 48 000 тонн в год. Оборот розничной торговли превышает 500 миллионов евро.

Так как сыр имеет ограниченный срок годности, то в продажу поступает в основном в мелкой фасовке.

В Италии в среднем этот сыр можно купить в пределах от 6 до 9 Евро за 250 г (24-36 евро за 1 кг). На прилавках отечественных магазинов горгонзолу сейчас официально купить нельзя, но интернет-сайты активно распространяют в Москве подлинную (как указано продавцом) горгонзолу стоимостью 350-500 рублей за 100 г (3500-5000 рублей за кг).

Знакомство с горгонзолой подошло к концу. Отдыхая в Италии, не проходите мимо заплесневевшего сыра «голубых кровей». И пусть плесень в жизни будет только на сыре и только благородной!

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector