Сфольятелла рецепт с фото

Сфольятелла рецепт с фото

Сфольятелла (Настоящий неаполитанский пирог)

Сфольятелла (Настоящий неаполитанский пирог)

Для этого настоящего итальянского пирога, традиционного для Неаполя (Authentic Italian Crispy Sfogliatelle), потребуется:

— Плоский противень, выстланный бумагой для выпечки;

— Духовка 220 градусов и 180 градусов.

В миску просеять муку, добавить соль и перемешать венчиком. В середину добавить мед и налить воду. Замесить тесто руками. Тесто – сухое, и с ним трудно работать, но при небольшом усилии оно превратится в шар. Если невозможно его собрать, достаточно добавить до 1 ст. л. воды. Он должен быть твердым, густым и плотным. По структуре напоминает тесто для лапши.

Вымешивать на рабочей поверхности не меньше 10 минут. Поместить в полиэтиленовый пакет и дать отдохнуть не меньше 2, 5 часов. Так тесто отдохнет, станет мягким, эластичным и удобным для работы.

Разделить на 3 части. Каждую часть раскатать, противень не нужно смазывать маслом или посыпать мукой – оно достаточно плотное и не липнет. Тонко раскатать в прямоугольник длиной около 70 см и шириной около 25/28 см. Если вид муки позволяет, можно поднять и растянуть руками. С узкой стороны начать сворачивать в очень тугой рулет, это особенно важно и нельзя пропускать. Готовый рулет накрыть фольгой и отложить в сторону.

Затем следует второе раскатывание следующего куска теста, которое происходит таким же образом. Смазать его 50 г мягкого сливочного масла. Как только это будет сделано, в нижнюю часть выложить первый рулет и начать туго сворачивать в один общий рулет. Снова накрыть фольгой и отложить в сторону.

Следует третий кусок теста, раскатывание, смазывание сливочным маслом и затем выложить предыдущий готовый рулет. Свернуть в один большой рулет теста, как можно более плотный. Сформованный таким образом рулет смазать небольшим количеством сливочного масла, оставшимся на кисточке или посуде, в которой было масло, выложить на большой кусок фольги и оставить в холодильнике, как минимум, на 12 часов (в фотогалерее будет показано, чтобы получить хорошее представление).

На мелкой терке тереть цедру цитрусовых. Отложить в сторону. Из апельсина достать мякоть, очистить от пленки и отложить кусочки в сторону до их использования.

Молоко перелить в кастрюлю с толстым дном, поставить на умеренный огонь и добавить сахар, перемешать, пока он не растворится. Как только оно нагреется до точки кипения, ввести всю семолину и сразу энергично перемешать до получения очень плотного крема. Добавить 1 ч.л. ванили. Перемешать и дать остыть.

В миску поместить сыр рикотта (мелкозернистый творог), разбить сверху яйцо, ваниль, добавить тертую цедру цитрусовых и блендером смешать до получения полностью гладкой смеси.

В глубокую миску выложить мякоть апельсина и корицу и смешать блендером до пюре. Как только станет полностью гладкой, сверху добавить мучной крем, снова взбить блендером до однородной смеси и в завершение добавить смесь с творогом. Теперь взбить лопастями миксера до кремообразного состояния.

Достать полностью остывший рулет из теста и нарезать кружочками около 1/2 см. Половину кружочков поставить обратно в холодильник, работать только с холодным тестом.

Формование скорлупок из теста

Взять отрезанный кусок, поставить в середину два пальца так, чтобы образовалось небольшое отверстие, но дно не было пробито. Вращающим движением пальца снаружи сформовать конус, слегка потягивая тесто, открывая медленно и аккуратно, растягивая, но не прокалывая ни с одной из стороны, слои не должны открываться. Работать только пальцами, изнутри. Должна получиться форма колокола или скорлупки. Их глубина примерно 5, 5-6 см.

Чайной ложечкой зачерпнуть немного крема и наполнить скорлупку. Слегка придавить сверху. Поскольку крем достаточно тяжелый и густой, он не растечется во время выпечки.

Выложить на противень, покрытый бумагой.

Выпекать 10 минут при 220 градусах и еще 15-20 минут при 180 градусах или до получения золотистого цвета.

Достать из духовки, остудить на решетке и плотно покрыть сахарной пудрой.

Примечание: не всегда в наличии есть мука манитоба. Я специально держу ее для такого типа рецептов, когда требуется тонкое раскатывание. Она исключительно эластичная, не рвется, ее можно очень тонко раскатввать, но можно и месить с мукой 00.

Сыр рикотту можно заменить мелкозернистым творогом без соли.

У меня есть семолина, я часто ее использую, но здесь, в этом рецепте, ее можно заменить манной крупой.

В рецепте указывается вес продуктов, его нужно соблюдать, чтобы получилось тонкое и нежное тесто, и, соответственно, хороший тяжелый крем.

Но самое важное условие – рулеты заворачивать очень плотно, что, с одной стороны, сделать немного сложно, но, проявляя больше терпения и немного усердия, получится хороший рулет из теста.

Этот вид крема отлично подходит для начинки тортов или других видов пирогов.

Кудрявые неаполитанские слойки, или сфольятелла с творожной начинкой

Слойки с начинкой, фото

Эти вкусные слойки с начинкой я впервые увидел у Ларисы, потом ещё на других ресурсах, по цепочке дошёл и до сайта с итальянскими рецептами.

Заинтересовал сам процесс, который не то, чтобы очень сложный, но достаточно трудоёмкий и продолжительный по времени. В упомянутых рецептах пирожные сфольятелла названы неаполитанскими слойками, но куда мне до итальянских кондитеров, просто захотелось испытать – справлюсь ли, и что получится.

Как приготовить пирожные сфольятелла в домашних условиях

  • мука — 500 г;
  • вода — 190 мл;
  • масло сливочное — 100 г (в оригинале свиной жир);
  • мёд — 1 ст. л.;
  • соль — 1 ч. л. с небольшой горкой.
  • крупа манная — 150 г;
  • молоко — 400 мл;
  • сахар — 200 г;
  • цукаты (желательно цитрусовые) — 150 г;
  • творог мягкий — 200 г (в оригинале рикотта);
  • ванилин — 2 г (1 пакетик);
  • корица молотая — 1 щепотка;
  • соль — 1 щепотка.

Мука, манная крупа, цукаты, творог, молок, мед, сливочное масло, вода, пряности

Укажу, сколько продуктов я приготовил для начала, а в завершение – какие бы внес коррективы.

1. Сначала растворил в воде соль. Воды можно смело брать 200 мл (стакан), может у итальянцев она другая, но замесить тесто из полкило муки и 190 мл воды – это нужно быть Гераклом.

2. Мёд тоже добавил в воду и размешал до полного растворения.

Мед и вода

3. Просеял муку. Полкило – это примерно 4,5 стакана по 200 мл, но в данном случае лучше воспользоваться весами и отмерить точно. Сделал в муке воронку и вылил в неё подготовленную воду.

Мука в миске и вода с медом и солью

4. Замесил тесто: сначала ложкой, а затем руками.

Приготовление теста для слоек

5. Высыпал получившиеся комки на стол и продолжил замешивать. Хотел было совершить подвиг и не добавлять ни грамма воды, но пришлось пару раз смачивать руки, тесто получается очень крутое, после получасового замеса с непривычки могут отвалиться руки.

6. Получившийся шар смазал хорошо размягченным маслом.

Готовое тесто и сливочное масло

7. Завернул в плёнку и убрал на 2 часа в холодильник.

Готовое тесто для слоек в пищевой пленке

8. Цукаты для начинки слоек должны быть цитрусовыми, у меня же смесь из помело, ананаса и ещё чего-то, кажется папайи. Кубики довольно крупные, поэтому нарезал мельче.

Измельченные цукаты

9. После двух часов «отдыха» тесто для слоек становится более гладким, мягким и эластичным. Теперь нужно раскатать его в колбаску.

Колбаска из теста

10. Какой точно длины она должна быть – не знаю, я сделал примерно 60 см.

Готовая колбаска из теста

11. А теперь, самый ответственный момент, иначе слойки с начинкой не получатся – нужно превратить колбаску в ленту теста, очень тонкую, в идеале – как бумага, а в реале – как можно тоньше.

Раскатанное тесто и скалки

Хочешь удивить слойками – катай скалку (если нет раскаточной машины). Я раскатывал частями, накручивая готовое тесто на вторую скалку. Ширина у меня вышла сантиметров 40. Если удастся раскатать в длину на несколько метров — можно смело называть свои слойки неаполитанскими.

Раскатанное тесто для слоек

Иногда удавалось сделать ну очень тонкое полотно, оно хорошо растягивается, не рвётся и не склеивается между собой.

13. Следующий этап – пласт теста нужно смазать растопленным жиром или маслом, но без излишества, чтобы потом ленточки слоек не плавали в жиру.

Раскатанное тесто для слоек и сливочное масло

14. Смазал, затем скатал в плотный рулет, чтобы между слоями не было воздуха.

Рулет из теста

15. Снова завернул в плёнку и убрал в холодильник. Выдержал 1 час, можно до 24 часов.

16. За это время подготовил начинку для слоек. Подсоленное молоко довёл до кипения, постепенно всыпал манку, помешивая, продолжил варить несколько минут. Получается очень густая каша.

Молоко и манная крупа

17. Добавил в неё сахар, цукаты, ванилин, корицу и творог.

Творог, цукаты, манная каша, сахар

Творожок делал сам из кефира. Сначала его заморозил, а затем разморозил, положив в марлю и дуршлаг до полного удаления сыворотки. Подробности и фото можно посмотреть здесь.

18. Все хорошо размешал – начинка готова.

Начинка для неаполитанских слоек

19. Острым ножом нарезал колбаску из теста шайбами шириной по сантиметру. А вот и «грешки» — пустоты между слоями всё-таки есть.

Заготовки для слоек

20. Аккуратно растягивая слои, сформировал конус.

Кусочек теста

Конус и теста

21. Положил вовнутрь чайную ложечку начинки, края «ракушки» слегка прижал.

Тесто с начинкой

22. Выложил на противень с пергаментом, верх смазал взбитым яйцом.

Подготовленные к выпечке слойки

23. Дальше – выпечка. Я выпекал в предварительно разогретой примерно до 190 градусов духовке около 25-30 минут, до зарумянивания.
Итальянцы же пишут, что первые 5 минут нужно выпекать при 210 градусах. Вынуть из духовки на 5 минут, а затем продолжить выпечку 25-30 минут при 180 градусах до золотистого цвета.

Смысл в том, что должна получиться хрустящая, рассыпающаяся слоёная оболочка, а внутри – нежная сладкая начинка с цитрусовым оттенком.

Слойки с яблоками

Мои слойки с начинкой сразу после духовки были чуть жестковатыми, но утром, после полного остывания под полотенцем, рассыпались, как положено. Хотя чему удивляться – первый блин… А в целом, пирожные замечательные! Не забудьте посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Неаполитанские слойки с начинкой

Пару слов в завершение: половина начинки и масла у меня остались неиспользованными, поэтому рекомендую состав продуктов с итальянского сайта.

  • мука — 700 г;
  • вода — 260 г;
  • мёд — 25 г (это почти две столовых ложки);
  • жир свиной — 150 г (или 80-10 г масла сливочного);
  • соль — 1 ч. л.;
  • крупа манная — 50 г;
  • творог — 175 г;
  • молоко — 135 г;
  • сахар — 80 г;
  • яйца — 1 шт;
  • корица — 0,5 ч. л.;
  • цукаты из цитрусов — 40 г;
  • цедра одного апельсина;
  • ваниль — по вкусу.

Дерзайте, если есть желание заморочиться и приготовить неаполитанские кудрявые слойки!

Пасхальные куличи-краффины

Рулет с маком и шоколадной глазурью

Пшеничный хлеб в хлебопечке

Лепёшки из йогурта и муки

Сергей! Вы превосходный кулинар! Выпечка у Вас удаётся на ура!

Сергей, вы покорили всех женщин на блоге, в том числе и меня. У вас золотые руки, умница! Спасибо за ваши рецепты и вдохновение!

Спасибо, Аленка, Вы меня засмущали…

Потрясающе. Очень понравилось. Спасибо.

Классный способ упаковывать начинку)))

Сергей вы просто молодчина. Слойки получились лучше, чем у всех ваших «учителей». Такой труд приготовить это тесто. Одно то что его замесить и раскатать надо, уже заслуживает огромного уважение. Про фотографии вообще нет слов, представляю сколько работы. Спасибо за такой интересный рецепт, обязательно попробую своим мужичкам приготовить.

Ай, спасибо, Татьяна! После таких комментариев впору оглянуться назад — не растут ли крылья:))

Для меня, чем замороченей рецепт- тем лучше. Возникает даже азарт какой-то! Поэтому слойки я сделаю обязательно. Сырный хлеб с прованскими травами я делала на пикник на 1 мая. Всем понравилось! Удобно также было разламывать его руками на маленькие булочки(на природе это самое то). Правда когда я делала этот хлеб, муки мне понадобилось меньше, иначе тесто было бы забитое и хлеб тяжелым. Это уже по ходу пьесы, никаких претензий к рецепту. А хлеб в утятнице тоже вышел на славу Великолепная хрустящая корочка и пружинящий мякиш! Как только вынула с духовки, сразу продегустировала. А потом помазала хлебушек растительным маслом и под полотенце. Так он стал нежнее и по зубам моим родителям. Папа сказал, что такой хлеб пекла только его бабка в русской печке после войны. Спасибо за рецепт! Он на самом деле легкий, только тесто ставила на ночь, а в обед уже испекла хлеб. Как приготовлю слойки- напишу, что вышло. Спасибо еще раз за рецепты!

Спасибо за поддержку! Меня очень радует, что люди используют то, что я пытаюсь приготовить, да потом еще и вот такие отзывы пишут. Очень приятно, еще раз спасибо.

Смотрится изумительно! Прямо наваждение, наслаждение и замануха. Но, ведь так долго делать! Это весь день придется кулемесить. Но хоть раз нужно попробовать. Очень аппетитно выглядит.
Умеете вы подробненько рассказать и завлечь на кулинарные подвиги!

Да, нужно че-нить попроще готовить, такое вряд ли кто станет делать…

Здравствуйте, Сергей! Очень хороший у Вас сайт, рецепты- вообще шедевры. А главное, каждый шаг приготовления блюд запечатлен на фото. Просто восхитительно!

Тістечко сфольятелла з рікоттою і лимоном – неаполітанська листкова булочка з начинкою

Достатньо один раз спробувати ніжне листкове тістечко сфольятелла (Sfogliatella), щоб закохатися у цей італійський, а точніше, неаполітанський десерт на все життя. Секрет такої популярності надзвичайно простий – поєднання чарівного хрусткого тіста та легкого вершково-лимонного після смаку. Самостійно приготувати цей смачний десерт в домашніх умовах не так вже й просто. Але, як то кажуть, було б бажання.

Я вже спробувала, тому хочу поділитися рецептом та тонкощами процесу приготування неаполітанського тістечка сфольятелла. Сподіваюся мій покроково оформлений рецепт з фото допоможе вам приготувати ці ніжні листкові булочки з начинкою вдома та пригостити італійською випічкою рідних.

  • 1 порція заздалегідь приготовленного тіста для сфольятелле;
  • 500 гр сиру рікотта;
  • 60 гр цукрової ванільної пудри;
  • 1 куряче яйце;
  • цедра від 0,5 лимона;
  • 1/2 ст. ложки лимонного соку;
  • цукрова пудра – для декорування.

Як приготувати листкове тістечко сфольятелла з рікоттою

Порцію готового тіста попередньо охолоджуємо та розрізаємо ковбаску кільцями завтовшки 2-2,5 см. Зазвичай, з порції виходить близько 20 тістечок сфольятелле.

неаполітанські сфольятелле

Беремо до рук заготовку тіста та трохи приминаємо, щоб утворився коржик. Потім пальцями обережно видавлюємо тісто в центрі та формуємо конус. При цьому, шари тіста не повинні розійтися. Після цих маніпуляцій заготовка для тістечка повинна виглядати, як на фото.

неаполітанські сфольятелле

Сирна начинка з рікотти

Беремо інгредієнти згідно списку та кладемо до глибокої миски. Готувати начинку для сфольятелла за цим рецептом дуже просто. Занурювальним блендером збиваємо ароматну сирну масу до однорідності – і начинка готова.

Теперь, наповнюємо начинкою конусоподібні заготовки з тіста. Відкритий край ретельно заліплюємо та викладаємо наші листкові пиріжки чи то булочки на застелене пергаментом деко.

неаполітанські сфольятелле

Заздалегідь прогріваємо духовку та ставимо тістечка випікатися при температурі 180 градусів з додатково включеною конвекцією. Для формування на поверхні сфольятелле хрусткої золотистої скоринки достатньо 35-38 хвилин.

Тістечко сфольятелла з рікоттою і лимоном

Виймаємо кучеряві апетитні тістечка сфольятелла, викладаємо на решітку та залишаємо охолоджуватися. Ні в якому разі не залишайте готові тістечка на деко. При такому процесі охолодження вони стануть вологими та втратять хрусткість.

Тістечко сфольятелла з рікоттою і лимоном

Коли листкова випічка повністю охолоне, залишається притрусити її цукровою пудрою, бажано, з нотками ванілі.

Тістечко сфольятелла з рікоттою і лимоном

Цього разу я брала подвійну порцію тіста, тому отримала цілих 40 хрустких тістечок сфольятелле з сирною начинкою. Залишається скласти на блюдо смачну італійську листкову випічку та заварювати улюблений чай.

Тістечко сфольятелла з рікоттою і лимоном

По наступному фото можете оцінити, як апетитно виглядає булочка у розрізі.

Тістечко сфольятелла з рікоттою і лимоном

Я думаю, ви погодитесь, що неаполітанське тістечко сфольятелла виглядає дуже шикарно. Залишається приготувати і оцінити смак! ?

Італійське тістечко сфольятелла – відео-рецепти

Всі секрети неаполітанських кондитерів демонструє цей відео-рецепт. Звертаю вашу увагу, що варіант приготування сирної начинки відрізняється від запропонованого раніше. Але автор детально про все розкаже та все покаже і справжній кулінарний шедевр італійської кондитерської школи, пам’ятка Неаполя – традиційна неаполітанська випічка – з’явиться і на вашій кухні.

І ще один відео-рецепт – тістечко сфольятелла з тіста філо. Цей варіант приготування значно простіший і швидший. Без сумнівів, вам сподобається і цей смак традиційної неаполітанської випічки, яку на батьківщині, в Італії, називають королевою всієї італійської випічки. Звертаю вашу увагу, що якщо вас зацікавив цей відео-рецепт, то вам прийдеться перейти на ютуб і переглянути його там. Вибачте за незручності.

Королева десертов: простой рецепт итальянской сфольятеллы с рикоттой и вареньем

Итальянский Неаполь славится не только своей пиццей. Здесь можно полакомиться малоизвестным кулинарным деликатесом, который называется сфольятелла. Это сладкая выпечка с начинкой из сыра рикотта, которая вполне может конкурировать с французскими круассанами. Предлагаем вам рецепт этого вкуснейшего десерта из Италии.

Основные компоненты

Для приготовления итальянского лакомства вам понадобится:

Продукты для теста:

  • мука — 500 граммов;
  • теплая вода — 200 миллилитров;
  • соль — 1 ч. л.;
  • мед — 20 граммов;
  • немного топленого масла;
  • немного муки — для посыпки рабочей поверхности.

Ингредиенты для начинки:

  • вода — 400 миллилитров;
  • соль — небольшая щепотка;
  • манная крупа — 100 граммов;
  • рикотта — 140 граммов;
  • сахар — 100 граммов;
  • яйцо — 1 штука;
  • ванильный сахар — 1 ч. л.;
  • джем красный — 1 ст. л.;
  • измельченный шоколад — 1 ст. л.

Для украшения возьмите немного сахарной пудры.

Приготовление теста

Муку высыпьте на рабочую поверхность, придав ей форму конуса. В центре конуса сделайте углубление, налейте в него сначала воду, после чего добавьте соль и мед. Замесите руками тесто, сформируйте шар и оберните его пищевой пленкой. Отправьте на три часа в холодильник.

Когда тесто настоится, выложите его на рабочую поверхность, слегка посыпанную мукой. Раскатайте из теста тонкую полоску, длинную и узкую. Намотайте раскатанное тесто на картонный цилиндр и снова уберите его на некоторое время в холодильник.

Далее, постепенно разворачивая тесто с цилиндра и слегка растягивая, намазывайте его топленым маслом и снова скатывайте.

Затем еще два раза тесто разворачивайте и сворачивайте, каждый раз немного его растягивая, после чего отправьте на сутки в холодильник.

Приготовление начинки

Воду вскипятите, затем посолите. Всыпьте манную крупу и варите, помешивая венчиком, в течение пяти минут. Готовую манку остудите.

Когда манка остынет, переложите ее в миску, добавьте рикотту, сахар, яйцо и ванильный сахар. Перемешайте. Готовую начинку разделите на две части и положите в разные емкости. Одну часть перемешайте с джемом, а другую — с измельченным шоколадом.

Выпечка и подача

Настоявшееся тесто нарежьте на одинаковые ломтики. Из каждого ломтика руками сформируйте лодочку и заполните ее начинкой. Края лодочки соедините и залепите, придав ей форму ракушки.

Духовку заранее разогрейте до 180 градусов. На противень положите лист пергамента. Выпечку выложите на противень и отправьте в духовку. Выпекайте примерно тридцать минут.

Cлойки с начинкой

Неаполитанскими назвать не могу, поэтому – просто «слойки с начинкой». Выпечка из меда невероятно ароматна, обязательно приготовьте! Чтобы гарантированно получилась хрустящая выпечка из слоеного теста, рецепты с фото вам в помощь.

Слойки с начинкой я впервые увидел у Ларисы на «поваренке», а потом, по цепочке, дошел и до итальянского сайта.

Заинтересовал сам процесс, который не то, чтобы очень сложный, но достаточно трудоемкий и продолжительный по времени. В упомянутых рецептах пирожные названы неаполитанскими слойками, но куда мне до итальянских кондитеров, просто захотелось испытать – справлюсь ли, и что получится.

Фото приготовления рецепта: Cлойки с начинкой - шаг №1

Выше указано, сколько продуктов я приготовил для начала, а в завершение — какие бы внес коррективы.

Фото приготовления рецепта: Cлойки с начинкой - шаг №2

Как приготовить слойки с начинкой:

Для начала, я растворил в воде соль. Воды можно смело брать 200 мл (стакан), может у итальянцев другая вода, но замесить тесто из полкило муки и 190 мл воды – это нужно быть Гераклом.
Мед тоже добавляю в воду и размешиваю до полного растворения.

Фото приготовления рецепта: Cлойки с начинкой - шаг №3

Просеиваю муку. Полкило – это примерно 4,5 стакана по 200 мл, но в данном случае, лучше воспользоваться весами и отмерить точно. Делаю в муке воронку и выливаю в нее подготовленную воду.

Фото приготовления рецепта: Cлойки с начинкой - шаг №4

Замешиваю тесто сначала ложкой, а затем руками.

Фото приготовления рецепта: Cлойки с начинкой - шаг №5

Высыпаю получившиеся комки на стол и продолжаю замешивать. Хотел было совершить подвиг и не добавлять ни грамма воды, но пришлось пару раз смачивать руки, тесто получается очень крутое, после получасового замеса с непривычки могут отвалиться руки. Даже попугай от удивления клюв раскрыл.

Фото приготовления рецепта: Cлойки с начинкой - шаг №6

Получившийся шар смазываю хорошо размягченным маслом.

Фото приготовления рецепта: Cлойки с начинкой - шаг №7

Заворачиваю в пленку и кладу на 2 часа в холодильник.

Фото приготовления рецепта: Cлойки с начинкой - шаг №8

Цукаты для начинки слоек должны быть цитрусовыми, у меня же смесь из помело, ананаса и еще чего-то, кажется папайи. Кубики довольно крупные, поэтому нарезаю мельче.

Фото приготовления рецепта: Cлойки с начинкой - шаг №9

После двух часов «отдыха» тесто для слоек становится более гладким, мягким и эластичным. Теперь нужно раскатать его в колбаску.

Читайте также  Короибос первый победитель олимпийских игр

Фото приготовления рецепта: Cлойки с начинкой - шаг №10

Какой точно длины она должна быть – не знаю, я послушал внутренний голос и сделал примерно 60 см.

Фото приготовления рецепта: Cлойки с начинкой - шаг №11

А теперь, самый ответственный момент, иначе слойки с начинкой не получатся – нужно превратить колбаску в ленту теста, очень тонкую, в идеале – как бумага, а в реале – как можно тоньше.
Хочешь удивить слойками – катай скалку (если нет раскаточной машины). Я раскатывал частями, накручивая готовое тесто на вторую скалку. Ширина у меня вышла сантиметров 40. Если удастся раскатать в длину на несколько метров — можно смело называть свои слойки неаполитанскими.

Фото приготовления рецепта: Cлойки с начинкой - шаг №12

Иногда удавалось сделать ну очень тонкое полотно, оно хорошо растягивается, не рвется и не склеивается между собой.

Фото приготовления рецепта: Cлойки с начинкой - шаг №13

Следующий этап – портянку теста нужно смазать растопленным жиром или маслом, но без излишества, чтобы потом ленточки слоек не плавали в жиру.

Фото приготовления рецепта: Cлойки с начинкой - шаг №14

Смазал – скатываю плотным цилиндром, чтобы между слоями не было воздуха.

Фото приготовления рецепта: Cлойки с начинкой - шаг №15

Снова заворачиваю в пленку и кладу в холодильник. Выдержал 1 час. Можно до 24 часов.
За это время подготовил начинку для слоек. Подсоленное молоко довел до кипения, постепенно всыпал манку, помешивая, продолжил варить несколько минут.

Фото приготовления рецепта: Cлойки с начинкой - шаг №16

Получается очень густая каша. Добавляю к ней сахар, цукаты, ванилин, корицу и творог.

Фото приготовления рецепта: Cлойки с начинкой - шаг №17

Творожок делаю сам из кефира. Сначала его замораживаю, а затем размораживаю, положив в марлю и дуршлаг до полного удаления сыворотки. Подробности и фото можно посмотреть у меня в блоге.
Все хорошо размешиваю – начинка готова.

Фото приготовления рецепта: Cлойки с начинкой - шаг №18

Острым ножом нарезаю колбаску из теста шайбами шириной по сантиметру. А вот и «грешки» — пустоты между слоями.

Фото приготовления рецепта: Cлойки с начинкой - шаг №19

Аккуратно растягивая слои, нужно сформовать конус.

Фото приготовления рецепта: Cлойки с начинкой - шаг №20

Кладу вовнутрь чайную ложечку начинки, края «ракушки» слегка прижимаю.

Фото приготовления рецепта: Cлойки с начинкой - шаг №21

Выкладываю слойки с начинкой на противень с пергаментом, верх смазываю взбитым яйцом.

Фото приготовления рецепта: Cлойки с начинкой - шаг №22

Дальше – выпечка. Я выпекал слойки с начинкой в предварительно разогретой примерно до 190 градусов духовке около 25-30 минут, до зарумянивания.
Итальянцы же пишут, что первые 5 минут нужно выпекать при 210 градусах. Вынуть слойки с начинкой из духовки на 5 минут, а затем продолжить выпечку 25-30 минут при 180 градусах до золотистого цвета.
Смысл в том, что должна получиться хрустящая, рассыпающаяся слоеная оболочка, а внутри – нежная сладкая начинка с цитрусовым оттенком.

Фото приготовления рецепта: Cлойки с начинкой - шаг №23

Мои слойки с начинкой сразу после духовки были чуть жестковатыми, но утром, после полного остывания под полотенцем, рассыпались, как положено. Хотя чему удивляться – первый блин… А в целом, пирожные замечательные! Не забудьте посыпать слойки с начинкой сахарной пудрой.

Пару слов в завершение: половина начинки и масла у меня остались неиспользованными, поэтому рекомендую состав продуктов с итальянского сайта:
мука – 700 г;
вода – 260 г;
25 г меда (почти две столовых ложки);
чайная ложка с горкой соли;
150 г свиного жира (или 80-100 г масла);
Начинка:
50 г манной крупы;
175 г творога;
135 г молока;
80 г сахара;
цедра одного апельсина;
½ чайной ложки корицы;
ваниль по вкусу;
маленькое яйцо;
40 г цитрусовых цукатов.

Дерзайте, если есть желание заморочиться и приготовить итальянские кудрявые слойки!

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector