Супли блюдо италия

Суппли — закуска из вчерашнего ризотто

Ризотто с морепродуктами, которое мы сегодня приготовим, подойдет даже в качестве праздничного блюда: уж очень сытным и богатым оно получится. Готовить ризотто не так-то просто, но.

Ризотто с баклажанами

баклажаны — 4 шт. • перец болгарский — 3 шт. • рис — 1 стак. • сливки — 100 г • чеснок — 3 стак. • масло подсолнечное — по вкусу • специи — 1.

Для тех, кто ностальгирует по Риму, типичная римская уличная еда suppli: поджаренный и хрустящий рисовый шарик, который скрывает в себе мягкую моцареллу. Есть варианты с мясным фаршем или без, я предлагаю облегченную версию, которая без мяса.

Время подготовки: 40 мин.

• Время: 1 ч
• Порций: 4
• Калорий: 153 ккал
• Кухня: Итальянская
• Рецепт: Простой

Ингредиенты:

• рис арборио — 300 г
• томатный соус — 400 г
• сливочное масло — 30 г
• растительное масло — 3 ст.л.
• бульон — 400 мл
• лук белый — 1 шт.
• вино белое сухое — 100 мл
• масло для фритюра — 1 л
• яйца куриные — 3 шт.
• сухари панировочные — 100 г
• моцарелла — 150 г
• мука — 100 г

Как приготовить

Идея этой закуски заключается в том, что используется вчерашний ризотто, но кулинарные реалии таковы, что нужно приготовить ризотто накануне, чтобы на завтра он стал вчерашним. Итак, начинаем с приготовления томатного ризотто. В разогретую сковороду наливаем масло, мелко режем лук, кладем в сковороду и доводим до прозрачности, помешивая. Ставим огонь на максимум. Высыпаем в сковороду рис одним быстрым круговым движением, перемешиваем с луком и маслом и готовим около 30 секунд. В идеале весь рис должен пропитаться маслом так, чтобы снаружи зернышки риса стали прозрачными, а сердцевина осталась белой. Добавляем вино и даем ему выпариться. Как только рис впитал вино, начинаем постепенно добавлять горячий бульон или кипяток. Берем половник, зачерпываем бульон и вливаем его круговым движением в сковороду. Большой деревянной ложкой или лопаткой перемешиваем бульон с рисом. Секунд через тридцать повторяем перемешивание и так, пока почти вся жидкость не впитается в рис. Снова вливаем половник бульона и снова начинаем перемешивать.

Когда рис будет готов почти наполовину (через 10 12 минут со времени добавления первого половника бульона), мы добавляем в ризотто пассату. Через 17 минут после начала приготовления пробуем рис, он должен быть мягким снаружи, но плотным внутри, снимаем сковороду с огня и оставляем ровно на 1 минуту. Добавляем нарезанное маленькими кубиками сливочное масло и натертый на мелкой терке сыр, вся полученная масса быстро вымешивается до полной однородности. Оставляем остужать.

Моцареллу нарезаем прямоугольниками (у меня были маленькие шарики, поэтому я просто разрезала их наполовину).

Панировку для суппли делаем следующим образом: 1 мука, 2 слегка взбитые яйца, 3 панировочные сухари.

Из остывшего ризотто мокрыми руками формируем шарик с углублением, кладем внутрь моцареллу, закрываем ризотто сверху.

Во фритюрнице или кастрюле ставим разогревать растительное масло для фритюра. Окунаем по очереди в муку, яйца и панировочные сухари. Обжариваем по фритюре до образования золотой корочки, вынимаем и кладем на салфетку, чтобы удалить лишний жир. Едим сразу!

Supplì al telefono/ Суппли аль телефоно по-римски

А потом я подумала: неужто итальянские бабушки — поголовно профессиональные повара? Нет. Но ведь они готовят ризотто, и готовят отменно! А потому, черт с ним, надо пробовать. Глаза боятся, руки делают. А если не получится, то всегда можно попробовать еще. И еще. И, может быть, еще.

Оказалось, все далеко не так страшно, как мне казалось. Главное, взять правильный рис, качественный горячий бульон и все время помешивать, следя за консистенцией. Поэтому теперь можно периодически баловаться вкуснейшим ризотто не хуже, чем в Италии.

Но сейчас я пошла еще дальше и замахнулась на новый уровень. А что, если ризотто скатать в шарик, натолкать внутрь начинку, покрыть крошками и обжарить во фритюре? Словом, сделать то, что на Сицилии назовут аранчини, а в Лацио — суппли аль телефоно, получившие такое забавное название благодаря тянущейся, как провод телефона, моцарелле.

Итог? Потрясающий! Хотя с итальянский кухней практически не бывает иначе. Единственное, стоит быть аккуратнее в процессе лепки.

Комментарии и советы:

* Разные рецепты дают разные рекомендации по поводу риса. Где-то допускается любой рис для ризотто, где-то указывается, что нужен рис с более мелким зерном, например, виалоне нано. По моему опыту, арборио работает, но постарайтесь взять именно импортный итальянский рис.

* Мясной бульон и томатный соус заготовьте заранее и убедитесь, что они горячие, когда будете готовить.

* Можно взять готовые панировочные сухари, но я все же рекомендую использовать вчерашний хлеб, смолов его помельче в измельчителе или блендере.

* Начинка для суппли может быть разной, но в любом случае обязательно должна быть моцарелла, которая при разламывании будет тянуться, как телефонный провод.

Нам понадобится (на 9-10 штук):

Источник: lacucinaitaliana.it

Приготовление:
1. Почистите и мелко порубите луковицу. Разогрейте оливковое масло и слегка подрумяньте лук, периодически помешивая.

2. Всыпьте рис для ризотто, перемешайте, чтобы он был полностью покрыт маслом. Обжарьте в течение пары-тройки минут.

3. Постепенно, по 1 половнику, вливайте горячий бульон, непрерывно помешивая до впитывания жидкости. Влейте еще половник бульона и снова размешивайте. Продолжайте практически до готовности риса.

4. Последней порцией жидкости введите томатный соус, размешивайте до готовности риса. Посолите и поперчите.

5. Переложите рис в широкое блюдо или форму, разровняйте и оставьте до остывания.

6. В это время подготовьте начинку. Прошутто нарежьте небольшими кусочками, моцареллу — кубиками (если шарики крупные).

7. Когда рис остыл, поставьте разогреваться масло на фритюр. Рисовую массу переложите в миску, добавьте мелко натертый сыр и 1 яйцо, размешайте.

8. Из оставшихся 2 яиц и муки сделайте кляр.

9. Сформируйте суппли: возьмите немного риса, расплющите в лепешку. В центр уложите несколько кубиков моцареллы и немного прошутто. Соедините края рисовой лепешки и слепите овальную «котлетку». Легче всего сформировать суппли с помощью пищевой пленки.

10. Когда масло разогрелось, обваляйте суппли в кляре, дайте стечь лишнему, затем хорошо обваляйте со всех сторон в крошках. С помощью шумовки аккуратно опустите суппли в кипящее масло и обжаривайте до золотистого цвета. Повторите для остальных «котлеток». Готовые суппли выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы лишний жир впитался.

11. Подавайте суппли теплыми. При желании можно предложить дополнительный томатный соус.

Супли блюдо италия

1Итак, для ризотто нам нужны 2 основных важных компонента: специальный рис и бульон. Рис для ризотто нужен таких сортов: арборио, карнароли или виалоне нано. Что-то там связано с крахмалом, я пока не очень разобралась. И, признаюсь, использовала обычный, круглый. Он разварился так как надо. Бульон нужно сварить заранее: мясной, грибной или овощной. Рыбный тоже можно. У меня опять же была вода. Зато я использовала ароматные специи, и получилось вкусно.

На сковороде раскаливаем растительное масло и высыпаем рис, обжариваем его около 1 минуты, он должен стать прозрачным. Предварительно в масле обжаривают лук, но я его не использую, поэтому этот пункт пропустила. Простите.

2Далее небольшими порциями выливаем в рис горячий бульон, или, как у меня, воду. Как только рис впитает первую порцию воду, вливайте следующую. И так далее, пока рис не впитает всю жидкость. При этом не забывайте размешивать его деревянной лопаточкой.

3В середине приготовления риса высыпьте специи, у меня были сушеные томаты и сушеный базилик. Я забыла и добавила специи в конце.

4Немного остудите рис и добавьте тертый сыр.

5Разровняйте в форме и оставьте до полного охлаждения. Знающие люди советуют вообще оставить ризотто в покое на несколько часов, чтобы консистенция стала более плотной. Меня хватило на час.

6Настал самый захватывающий момент — лепим шарики. Нужно приготовить моцареллу, панировочные сухари и взбить яйцо.

7Берем в ладошку небольшое количество ризотто, в центр кладем шарик моцареллы, слегка вдавливая.

8Лепим шарик. Обмакиваем в яйцо.

9Обваливаем в сухарях.

10Получились красавцы

11Обжариваем в масле.

12Кладем на салфетку, чтобы лишнее масло стекло.

Супли — приготовление

Чтобы приготовить супли, начните с грубого измельчения куриной печени (1). Затем растопите 30 грамм сливочного и 2 столовые ложки оливкового масла в сковороде. После добавьте измельченный лук и говяжий фарш (2), обжарьте их. Далее поместите измельченную печень и сухие, тертые грибы (3).

Обжарьте, еще 5 минут, а затем добавьте белое вино (4) и томатный соус (5). Посолите, поперчите и продолжайте готовить, на низком огне, пока соус не сгустится (6).

Когда соус будет готов, добавьте рис (7). Готовьте его, часто помешивая и когда необходимо, добавляйте мясной бульон (8). Готовьте пока рис не станет сухим (9).

Выключите огонь и добавьте 50 грамм сливочного масла и тертый пармезан (10); хорошо перемешайте, а затем добавьте два взбитых яйца (11). Перемешайте, пока все ингредиенты не будут хорошо смешаны, после переложите рис на большое, плоское блюдо и дайте ему полностью остыть (примерно 2 часа) (12).

Между тем, порежьте моцареллу на мелкие кусочки, поместите в дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости. Когда рис будет холодный, сформируйте супли, взяв рис мокрыми руками и придав ему форму овала (13). Теперь, поместите в центр несколько кусочков моцареллы (14) и накройте сверху рисом (15). Таким образом, продолжайте лепить фрикадельки, пока не закончатся все ингредиенты.

После того, как все супли будут слеплены, обмокните их в миске со взбитыми яйцами (16), а затем, в панировочные сухари (17), следя, чтобы сухари покрыли фрикадельку со всех сторон (18).

Теперь пришло время для обжарки. Нагрейте подсолнечное масло до 180° (19), после поместите в него супли, один за другим и обжарьте до красивого, золотистого цвета (20). После того, как супли будут обжарены, складывайте их на впитывающую бумагу, чтобы стекло лишнее масло (21) и подавайте, пока они еще горячие.

Можете хранить супли в холодильнике, не более 1 дня. Но все же, рекомендуется употреблять их сразу, после приготовления, чтобы ощутить вкус этого блюда, в полной мере.

Главным секретом успешного приготовления данного блюда, считается правильная обжарка в масле, при 180°.

Ингредиенты:

• 450 грамм остатков холодного ризотто с шафраном либо свежеприготовленного и охлажденного
• 150 грамм моцареллы (порезать на десять маленьких кусочков)
• 2 крупных куриных яйца (слегка взбить)
• Панировочные сухари (можно заменить домашними, измельченными в ступе сухариками)
• Рафинированное растительное масло (для жарки во фритюре)

Приготовление:

1. Ставим нагреваться на огонь чугунный казанок или глубокий сотейник с растительным маслом.
2. Тем временем формируем из ризотто рисовые шарики диаметром около 4 см. В центр каждого помещаем по кусочку моцареллы. Если в вашем холодильнике, как назло, нет вчерашнего ризотто с шафраном, не грустите, его совсем недолго приготовить, воспользовавшись рецептом, который вы найдете на нашем блоге, а затем охладить.
3. Когда со дна казанка на поверхность начнут подниматься маленькие пузырьки, окунаем каждый шарик в яичную смесь, а затем обваливаем в сухарях (если вы хотите получить на поверхности супли хрустящую корочку, то эту операцию необходимо повторить еще раз). Затем жарим супли в масле (по несколько штук за раз) и выкладываем на бумажные полотенца.

Ударение на последний слог, если что.

Дико вкусная и простая закуска. По форме — крокеты из несъеденного ризотто с кусочком моцареллы внутри. По сути — утилизация этого самого ризотто.
И — нет, дорогие, от этого вы точно не похудеете. Если что.

Мой итальянский ех-bf с его поварским прошлым был римлянин и готовил самое дурацкое ризотто какое только можно себе представить. Причем часто и с удовольствием. Пиццу, он, кстати, тоже делал настолько отвратительно, что даже сам это признавал. Пиццу мы скармливали вежливым гостям и использовали как метательное оружие, а вот ризотто я ему прощала за супли на следующий день.

В Риме они продаются на каждом углу в caldi tavoli (=кулинария) и даже прожорливой мне хватало парочки вместо завтрака, чтобы расхотелось ужинать. То есть, штука страшно сытная. Ну, и подлая тож — потому что наедаешься уже первым шариком, а остановиться невозможно. И последствия влекутся, да.

Справедливости ради, должна отметить, что со времен итальянского бф я выросла большая и умная, а ризотто тоже готовлю довольно так себе. Поэтому и рецепт супли не забывается. Впрочем, их я люблю настолько, что ещё задолго до того, как выяснила что такое настоящее ризотто и полюбила его, просто варила ризоттоподобную кашу и мастерила из неё супли.

В общем, попробуйте, не припомню, чтобы кто-то остался равнодушным.

• 300-350 гр ризотто (в моём случае — с курицей и горошком)
• 1 яйцо
• моцарелла кубиками по 1.5 см, сойдет и дешевая для пиццы (я вообще в этот раз бри засунула)
• 5-6 ст ложек панировочных сухарей
• подсолнечное масло для обжарки (т.е., рафинированное)

Яйцо выбиваем в ризотто и очень тщательно всё перемешиваем. Мой бф даже считал что рис с яйцом должен как можно дольше (до суток) постоять в холодильнике, но поскольку я решительно не понимаю зачем, эту часть я не копирую. На результат вроде не влияет.

Затем мокрыми руками формируем из бывшего ризотто шарики диаметром 4-5 см и выкладываем в панировочные сухари, насыпанные в плоскую тарелку:

Затем обсыпаем каждый шарик панировочными сухарями и — сухими руками! — лепим в ладошках шарик. Стараемся «вмесить» как можно больше паровки, для этого даже сжимаем в ладонях шарик на полминутки — чтобы влага из ризотто скрепила панировку. А ещё стараемся, чтобы шарики получались как можно ровнее. Потому что так красивее.

Теперь в ковшике или сотейнике или небольшой кастрюльке на сильном огне разогреваем масло, налитое почти на ладонь. Когда начнет немножко дымиться, ложкой или шумовкой, чтобы не обжечь пальцы, выкладываем наши супли в масло, так, чтобы им там было не слишком тесно. Следим. Как только начнут коричневеть — вытаскиваем на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир и кладем следующую порцию, если за один присест не все влезло.

Поедаем просто так, без всяких соусов, как настоящие римляне. Лучшев побыстрее, корочка со временем перестает хрустеть, размякает. Метка вегетарианское означает, что мясо можно и не класть.

Ризотто. Настоящему учить не буду, ибо сама готовлю довольно посредственно. Но если готовы на фейк заради супли, то сделайте так: обжарить очень мелко нарезанный лук до золотистого цвета (не до чипсов!), забросить в него арборио, а то и просто какую-нибудь иберику, залить водой 1:4, варить, помешивая, пока рис не возьмет всю воду и не превратится в кашу. Ну, там, посолить-поперчить, добавить какого-нибудь мяса, если хочется. Мой бф клал грибы, но я слышала как его итальянские друзья за это осуждали. Сварив, остудить, заправить яйцом и далее по тексту.

Моцарелла. Во все блюда, где она будет плавиться, можно покупать не шарики, плавающие в пакетиках с сывороткой, а такие колбаски, ваккумно упакованные. Как правило, это называется «моцарелла для пиццы» или типа того. Она дешевле, а разницы большой не будет.
Не вздумайте покупать немецкий кусковой сыр, который выглядит как какой-нибудь костромской или гауда, но почему-то называется моцарелла — это совсем не то.

Бри. Когда я утилизовывала вчерашнее ризотто, моцареллы дома как раз не оказалось, зато был какой-то простенький бри. Наверняка итальянцы бы запрезирали меня до смерти, но с бри мне понравилось больше, рекомендую.

Панировочные сухари. Если не лень, то, конечно, намного понтовее, презирая магазинные, сделать свои. Для это нужно натереть очень черствый батон, предварительно еще и подсушив его в духовке до полной хрусткости. Делать это лучше на балконе или на улице, ибо кухню этот процесс закрошит до невозможности.

Что попробовать в Риме?

Тем, кто хочет по-настоящему понять дух Рима, должен попробовать его традиционную кухню, ведь каждое блюдо – это его история. В целом, местная кухня – простая и питательная, часто из простых продуктов, доступных даже беднякам.

От Пантеона до узких переулков центра нас ожидает калейдоскоп вкуса, цвета, запахов и ароматов. Давайте отправимся в путь, познавать вкус традиционной кухни Вечного города в остерии и трактиры его улиц, где подают блюда простого народа, никогда не появлявшиеся на столах его могущественных правителей, герцогов и кардиналов.

Народная кухня

Прежде всего нас интересует Трастевере и Тестаччо, как наиболее центральные, но также и Гарбателла, Сан-Лоренцо, Остьенсе. Именно здесь находятся исторические остерии и траттории, мало подверженные моде экспериментировать с составом привычной пищи. В их интерьерах словно попадаешь в прошлое, где ремесленники и простой народ каждый день боролись за право на существование.

Всё это Рим, причудливая смесь аристократизма и простоты, привыкший в течение многих веков нести статус столицы могущественной империи, сохраняя при этом традиции своей кухни. В ход шла «триппа» (требуха), «роньони» (почки), печень, селезёнка, пикальное мясо, позвоночник, мозг, язык и хвост, лёгкие, сердце. Из этих скромных ингредиентов получались исключительно вкусные блюда, способные привести в восторг даже требовательного гурмана: ригатони с почками, «корателла» (смесь печени, легких и сердца) с артишоками и луком, «триппа алла романа», «кода алла вачинара» (тушёные бычьи хвосты), «сальтимбокка» ‒ вот лишь немногие из настоящих шедевров римской народной кухни. До сих пор в старинных остериях можно попробовать варёную селезёнку с чесноком, шалфеем, уксусом, анчоусами и перцем, а также почки с томатами, тушёные в подливе из лука, томатов, петрушки с белом вином и перцем.

«Гарофолато ди манцо» ‒ это настоящий эксклюзив, хоть это и не блюдо из субпродуктов. Это жаркое из бедра бычка, нашпигованного салом, гвоздикой, чесноком, которое медленно готовят на малом огне с луком, оливковым и сливочным маслом в котелке с добавлением сельдерея и томатов. Соус из этого блюда используют как приправу для «триппы алла трастеверина».

В квартале Тестаччо мясники помнят те времена, когда с ними рассчитывались не только деньгами, но и субпродуктами от разделанной туши. Ещё здесь популярны улитки, позаимствованные во французской кухне. Улитки по-римски, или «Сан-Джованни», раньше готовили в ночь с 23 на 24 июня в честь этого святого. Затем на площади напротив базилики устраивали большое угощение для народа. Эта традиция сохранилась и по сей день. Кстати, праздник 24 июня отмечали ещё в дохристианские времена. Тогда он был посвящён богине Церере, покровительнице удачи и изобилия; также предполагалось, что он отпугивал недружественных богов. Когда праздник трансформировался в чествование св. Иоанна, сохранилась его «искупительная» составляющая: рога улитки символизировали дьявола, то есть зло. В XIX веке он стал считаться праздником примирения. На «банкетах согласия» или «банкетах мира», проходивших в этот день, по-прежнему подавали улиток.

Подробно о гастрономических привычках римлян мы стали узнавать в XIX веке. О них писали художники, поэты и прозаики, живо описывающие быт народа. Мы узнаём, что для Рима того времени большую роль играли супы и паста. Были популярны похлёбки из полбы, бобов, ячменя. «Лаганум», то есть тонкие макароны, ценили Цицерон и Гораций уже в первом веке до н.э.

В наши дни особую овощную похлёбку, страччателлу, или «пасхальный бульон», можно попробовать во многих ресторанах города. И, конечно, нельзя не упомянуть о пасте, или макаронных изделиях, мало где в мире сравнимой по качеству с римской. Местные кулинары особенно охотно используют местные продукты: брокколи, цикорий, артишоки, томаты, бобы, молочные продукты высочайшего качества, мягкое и ароматное мясо.

Щековина, грудинка, зелень, бобовые входят в состав ставшими уже легендарными блюд, таких как паста и фасоль со свиной шкурой; паста и брокколи, спагетти алла карбонара, букатини алла матричана, «грича», феттуччине алла романа и алла папалина, равиоли с рикоттой. Последние блюда часто посыпаются тёртым сыром пекорино. Нельзя не упомянуть также такую классику, как пенне аль аррабьята (паста с оливковым маслом, чесноком, томатами и большим количеством жгучего перца, придающим блюду невероятную остроту).

Разновидностей спагетти тоже немало: алла карреттьера, алла путтанеска, алла кекка, алла берсальера и т.д. Еда в Риме – это праздник каждый день, но «гричу» или «карбонару» стоит попробовать именно в Трастевере, а в таких районах, как Борго или Монти совсем другие кулинарные акценты.

Хлеб и пицца

Хлеб со времён античности занимает в кухне Рима привилегированное положение. Не утратил он своего значения во времена средневековья и Возрождения. До сих пор в Риме не принято есть без хлеба.

Брускетта – это подрумяненный ломоть хлеба с чесноком, оливковым маслом и солью. Иногда на него кладут томаты, сладкий перец, сыр, лук. Брускетта – типичный пример еды простонародья, появившийся в результате нежелания выбрасывать засохший хлеб. Сегодня брускетта стала закуской, распространённой повсеместно. Расскажем ещё об одном типичном римском лакомстве – белой пицце из тонкого хрустящего теста, либо из толстого мягкого теста. Её поливают оливковым маслом и посыпают крупной солью. Её часто едят с ломтиком мортаделлы, а летом на неё кладут инжир с сыровяленой ветчиной. Классическую «красную» пиццу выпекают в старинных печах. На тонкое тесто, смоченное оливковым маслом, выкладывают томаты. Её принято есть с пылу с жару, на ходу, гуляя по улицам Кампо-Марцио.

Пиццу готовят во всех районах города: «старые» и «новые» печи распространяют дразнящие ароматы и зовут к быстрому перекусу. Особенно много пиццерий на узких улочках вокруг Пантеона и Кампо-деи-Фиори. В вечернее время пицца также царствует на столе: маргарита, каприччоза, грибная, с ветчиной, во всех районах города, от Тестаччо до Трастевере, от Сан-Лоренцо до Пиньето, от Остьенсе до Прати. Богатство выбора впечатляет.

Еврейско-римская кухня

Почётное место в кулинарных традициях Рима занимает еврейско-римская кухня, где сплавились воедино разные аспекты двух национальных кухонь. И это не могло быть иначе, ведь первые евреи приехали в Рим уже в начале II тысячелетия до н.э. Неудивительно, что, оставаясь рядом с нами столь долго, они обогатили нашу кухню своими традициями, также базирующимися на простых и качественных продуктах, где ничего не выбрасывалось и всё шло в дело. Именно поэтому в римской кухне некоторые блюда имеют разновидности «алла джудиа», т.е. «по-еврейски».

Не всегда понятно, где заканчивается римская кухня и начинается еврейская. Бесспорно одно – такой продукт, как артишоки, считается одним из самых вкусных в мире.

Артишок безраздельно властвует в римской кухне. Их готовят множеством способов: засаливают, обсыпают перцем, обжаривают во фритюре. Артишоки «алла джудиа» ‒ один из деликатесов. Равно как и «тортино ди аличи» ‒ выпекаемый в духовке пирог с начинкой из анчоусов и эндивия, который также произрастает в окрестностях Рима. Этот пирог принято есть горячим. Вспоминаются также «ньокки алла романа» ‒ клёцки из манки, которые обжаривают в сливочном масле, посыпают пармезаном и запекают. Если речь зашла о пирогах и выпечке, вспомним также пирог с начинкой из сардин и артишоков и запеканку из рикотты.

Поговорим о необычных блюдах и деликатесах: обязательно попробуйте филе из баккалы (сушёной трески) и цветки тыквы, фаршированные моццареллой и анчоусами, обжаренные в кляре. «Суппли аль телефоно» ‒ крокеты с расплавленной моццареллой, которая тянется, как провод телефона.

Самой известной и вкусной похлёбкой считается уха из брокколи и ската. Другой хит – суп из нута и нарезанной мелкими кубиками говядины. Далее наш маршрут вкуса ведёт нас к блюдам из баранины, которую римляне называют «аббакио». Любовь римлян к баранине можно объяснить: когда то на месте города были пастбища, где пасли свои стада местные жители. Варрон, латинский писатель второго века до н.э., писал, что новорожденных ягнят до четырёхмесячного возраста держали на привязи, чтобы с ними не произошло каких-нибудь неприятностей. Латинское слово “baculum” (шест), трансформировавшееся в «аббаккио», и дало название ягнятине на римском диалекте. Отбивные из баранины обжаривают во фритюре или готовят на гриле; запеченную баранину подают с картофелем, а также тушат в котелке с оливками. Курятина – ещё один участник этого кулинарного изобилия. Цыплят жарят или тушат со сладким перцем. Это блюдо употребляют на праздник Феррагосто, в то время как ягнёнок считается типично пасхальным блюдом.

Лучше всего римско-еврейскую кухню пробовать в районе гетто, где евреи были вынуждены жить с 1550 по 1870 год, и которое по сей день является центром еврейской общины Рима. Его обитателей в 1943 году фашисты подвергли репрессиям: всех без разбору, включая детей и стариков, хватали и отправляли в концлагеря. Сегодня в его узких улочках под сенью синагоги, Большого храма и величественного портика Октавия, а также театра «Марчелло» находится множество тратторий с большим ассортиментом еврейско-римской кухни. Как же здорово, что здравый смысл побеждает варварство и жестокость.

Традиционные сладости и десерты

Если у вас ещё есть силы на сладкое, то давайте поговорим о самых знаменитых римских десертах. Начнём с «Монблана» и профитролей, которые продаются во многих кондитерских.

Согласно генеральной линии римской кулинарной традиции, местные десерты простые, их можно приготовить дома, и часто они связаны с теми или иными праздниками.

«Маритоцци» ‒ это мягкие сладкие бутерброды со взбитыми сливками, подаваемые на завтрак в любом баре столицы Италии и её окрестностях. Часто туда добавляют кедровые орешки, изюм и апельсиновые цукаты. Непосредственно перед подачей их поливают сладким сиропом. Название связано с тем, что их обычно подавали молодожёнам на свадьбу.

«Бинье ди Сан-Джузеппе» ‒ это профитроли с кремом, которые по традиции готовили только в марте. «Кастаньоли алла романа» и «фраппе» готовили по случаю карнавала. Любопытный факт: римский карнавал был главным праздником папского государства, который праздновали незадолго до великого поста. Праздник является прямым наследником сатурналии, широко отмечавшимся всеми жителями Рима в античное время. Завершался карнавал праздником «мокколетти».

Все участники несли горящие свечи, которые в конце надо было потушить. Этим жестом знаменовался переход к посту, когда надо было отказаться от излишеств и покаяться.

Песочные корзиночки с вишней – традиционное римское лакомство. В римской области растёт много вишнёвых деревьев. Из вишни также варят изумительное варенье.

Песочные корзиночки с вишней

Ещё оно традиционное лакомство – рикотта из овечьего молока. Она вкусна сама по себе, а в сочетании с сахаром, ликёром, шоколадом и цукатами она становится изысканным десертом. Но это ещё не всё: рикотту жарят, из неё делают пудинг и вишнёво-рикоттный торт. Это изумительное блюдо особенно хорошо готовят в районе Портико д’Оттавиа.

В рождественский период едят кекс «панджалло» с цукатами, кедровыми орешками, миндальными орехами. В состав пряника входит мёд, специи, фундук, лесной орех, миндаль, корица. Ими можно похрустеть, прогуливаясь по набережной Тибра.

Главной пасхальной сладостью считается «сладкая пицца». Сладкий каравай ароматизирован корицей и семенами аниса, а сверху он украшается миндальным печеньем с сухофруктами, цукатами, мёдом или даже мороженым: ванильным, мятным, шоколадным, крем-брюле и клубничным.

Возможно, не все знают о чисто римском изобретении, которое помогает спастись от жары в летние дни: граттакекка. Придуманная в конце XIX века, граттакекка буквально обозначает «скрести ледяную плиту»: глыбы льда раньше использовались для хранения пищевых продуктов. К натёртому льду добавляли соки и кусочки фруктов. К классическим вкусам мяты, ячменной воды, лимона, апельсина и миндального молока впоследствии добавились тропические фрукты, кокос и бергамот.

Типичными для римской традиции считаются также тамаринд, вишня и кусочки лимона. Киоски, где можно попробовать это лакомство, разбросаны по всему городу. Самый знаменитый из них тот, что находится в Трастевере, находится сразу напротив острова Тиберина.

Какие блюда попробовать в Риме: 6 типичных блюд столицы Италии

В каждом регионе Италии существуют свои традиционные блюда, характерные именно для этой местности. Рим — не исключение: римская кухня славится своими типичными блюдами, которые непременно стоит попробовать даже если вы приехали в Рим всего на пару дней.

Ниже мы перечислили коронные блюда столицы Италии. Заказать и попробовать их Вы можете в любом ресторане Рима. Кстати, самые лучшие рестораны и таверни, специализирующиеся на римской кухне находятся в районе Трастевере (Trastevere). Как до него добраться мы писали в нашей статье о Трастевере. Этот район на левом берегу Тибра — просто рай для гурманов и концентрация лучших таверн города.

Итак, какие блюда стоит непременно попробовать в Риме:

1. Закуска: Суппли (Suppli)

Суппли – типичное блюдо римской кухни. Изначально для приготовления этой закуски хозяйки использовали остатки ризотто, приготовленного в мясном или курином бульоне. Из остывшего ризотто лепились котлетки, которые начинялись моццареллой. Затем котлетки обваливались в панировочных сухарях и обжаривались на кипящем оливковом масле. По традиционному рецепту суппли делались без яйца. Сейчас принято добавлять яйцо для того, чтобы котлетки из риса лучше держались и не разваливались. Иногда в ризотто добавляют овощи (шпинат, листья цикория) или грибы.

В Риме и во всём Лацио трудно найти пиццерию или ресторанчик, где бы ни подавались суппли. Часто суппли подают клиентам во время ожидания основного блюда.

3. Брускетта (Bruschetta)

Брускетта — популярная закуска-«антипасто» перед основными переменами блюд для «поднятия аппетита» в Центральной Италии. На римском диалекте это слово означает «хлеб , который немного сожгли». Поджаренный хлеб обычно натирается чесноком и покрывается маслинами или помидором.

4. Паста Карбонара (Carbonara)

Паста алла карбона́ра — спагетти с мелкими кусочками гуанчиале (свинной щековины), смешанные с соусом из яиц, сыра пармезан и пекорино романо, соли и свежемолотого черного перца. Этот соус доходит до полной готовности от тепла только что сваренной пасты.

5. Паста Аматричана (Pasta alla amatriciana)

Аматричана (итал. l’amatriciana, римский диалект matriciana) —итальянский соус, основными компонентами которого являются свиная щековина гуанчиале, сыр пекорино и помидоры. Назван в честь городкаАматриче в провинции Риети региона Лацио. Аматричана включена в список традиционных блюд региона Лацио.

6. Сальтимбокка алла романа (Saltimbocca alla romana)

Сальтимбокка (итал. Salt’ im bocca!, букв. «прыгни в рот!») — популярное во всём мире блюдо римской кухни. Сальтимбокка представляет собой тонкий шницель из телятины с ломтиком прошутто и шалфеем. Также вместо телятины иногда используют свинину или куриное мясо. Мясо маринуется в вине или солёной воде в зависимости от региона и личных предпочтений.