Сыр проволоне чем заменить

Сыр проволоне чем заменить

Сыр проволоне чем заменить

Этот сыр интересен тем, что в него добавляют специи и различные пикантные ингридиенты, такие как пряности, трюфель, зелень или сладкую паприку. Обратите внимание на то, что при варке проволоне, как и других вытяжных итальянских сыров, используют закваску на основе Streptococcus thermophiles (термофильная культура).

  • Молоко коровье – 4 л.
  • Липаза – 1/4 чайной ложки
  • Жидкий сычуг – 1/2 чайной ложки

Для солевой ванны потребуется кипяченая вода 4 л., хлорид кальция 1 ст. л., поваренная соль 900 гр.

Нагреваем молоко, периодически помешивая, на водяной бане до 35 градусов. Добавляем закваску и оставляем на 2-3 минуты. Хорошо перемешиваем движениями сверху вниз. На этом этапе можно добавить липазу. Предварительно липазу разводим в 1/4 стакана холодной воды. Если вы сделаете это заранее, например за 20 минут, то у сыра будет более выраженный вкус. После добавления липазы мешаем сырье. Накроем и подождем 1 час.

Чтобы добиться более выраженного вкуса, по истечении часа добавляем еще часть липазы, мешаем и оставляем на 10 минут. Затем добавляем нужное количество жидкого сычуга, разведенного в 1/4 стакана нехлорированной воды. Хорошо перемешиваем сырное тесто сверху вниз. Накрываем и даем постоять при температуре 35,5 градусов. Время варьируется, но в среднем нужно около 45-50 минут, пока не будет достигнуто чистое отделение. После этого сырное тесто нужно порезать на кубики с ребром не больше 2 сантиметров и оставить на 5 минут. Затем медленно на слабом огне нагреваем сырье до 62 градусов в течении часа, постоянно аккуратно перемешивая. Оставляем на 10 минут.

Сырный сгусток выкладываем в дуршлаг, дно которого выстелено марлей, и накрываем чтобы сохранить тепло. Пока стекает излишняя жидкость, нагреем 2 л. воды до 80 градусов. После этого погружаем небольшой кусочек сырного сгустка в горячую воду и проверяем, тянется ли он. Можно использовать pH-метр, в этом случае сгусток готов при показании кислотности 5,2.

Формирование головки сыра

Если эти показания соблюдены либо сыр хорошо тянется, выкладываем сырное тесто на доску и нарезаем на кубики. Переложим их в удобную большую миску и зальем горячей водой. Далее руками в перчатках или широкими формируем сыр, массируем его, чтобы выделилась сыворотка. Продолжаем формирование, пока не добьемся нужной нам формы шара. На следующем шаге достаем сырный шар и растягивает в форму толстой веревки. Тянем и складываем несколько раз, как тесто, пока сыр не станет гладким и блестящим. Чтобы хранить сыр в подвешенном состоянии на конце делаем небольшой узел

Переложим сыр на время в ледянную воду и приготовим солевую ванну. Для этого нагреваем 4 л. воды до температуры, близкой к кипению. В воду добавляем 1 столовую ложку хлорида кальция и растворяем там же 900 г. Поваренной соли. Охлаждаем. Сыр в холодной воде должен принять форму и стать достаточно твердым. Перекладываем его в солевую ванночку. Ожидаем 1.5 часа и переворачиваем, а еще через 1.5 часа вынимаем готовый продукт и переходим к этапу подвешивания и выдержки сыра.

Выдержка сыра

Выдержка проволоне, сыр на веревке

Подвешивает сыр в среднем на три недели, температура в помещении должна быть выдержана до 10 градусов. Если подвесить сыр возможности нет, то можно выдерживать в пластиковом контейнере при той же температуре в 10 градусов. Важно не забыть регулярно поворачивать сыр в течении двух недель, но не чаще раза в день. На сыре может появиться налет плесени, в этом случае плесень убираем чистой тканью, смоченной смесью уксуса и соли (1 ч.л. соли на 1/4 стакана уксуса)

Если вы хотите добиться более выраженного вкуса, то сыр нужно выдерживать значительно дольше — от 4 месяцев до года. В этом случае сыр выдерживается при температуре 16-18 градусов и относительной влажности в помещении для хранения 80-85 %. Раз в месяц его нужно смазывать оливковым маслом.

Я получила очень жданную посылочку из Италии……….Ура!

Ходила вокруг да около пару дней…… Все думала…что бы это такое…эдакое сделать……

Вчера настроилась было…да сантехники и сосед-пьяница….. все планы мои потоптали…причем нещадно…..

В светской беседе с Амадео…….

Однако….сегодня я все-таки воплотила свою задумку……..

Проволоне (итал. Provolone) — популярный твёрдый нежирный итальянский сыр, вырабатываемый из коровьего молока.

Родина проволоне — южный итальянский регион Базиликата, где он выпускается с конца XIX века. Сейчас основное производство этого вида сыра сконцентрировано в северных областях страны (по большей части в Ломбардии) — Проволоне вальпадана, итал. Provolone valpadana.

Технология производства сначала аналогична производству моцареллы: молоко свёртывают специальными ферментами, а затем нагревают до 80-90 °C. Полученную сырную массу вытягивают до получения эластичного сгустка. После этого осуществляется соление сыра в ваннах с морской водой. После окончания этой процедуры сыр промывается и, будучи перевязанным бечёвкой (откуда характерные перетяжки), подвешивается для сушения и созревания.

Головки сыра обычно в виде шара, груши с вертикальными перетяжками, огромной колбасы и др. Масса головки — в районе 5 кг. Корка мягкая, золотистого цвета. Сырная масса однородной слегка шелковистой консистенции, без глазков.

Выделяют следующие разновидности проволоне:

Provolone dolce — сладковатый сыр. Рекомендуется для употребления в качестве аперитива или десерта.

Provolone piccante — соленый сыр. Применяется в тёртом виде (вместо пармезана).

Provolone affumate — копченый сыр.

Мне достался проволоне-пиканто……..

А сделала я самую обыкновенную итальянскую пасту «Норма» с проволоне и….заныканными остатками дор-блю…….

Для пасты: собссна…паста……. у меня это перья…(потому,как состояние «раком » продолжается…а я забыла купить спагетти…. )

баклажаны, помидоры, базилик, чеснок, масло, сыр проволоне (можно заменить пармезаном или мацареллой белоруссского. происхождения) и кусочек заныканного дор-блю…(можно заменить белорусским Рокфорти — отлично стырили продукт….. )

Поехали…….Кастрюльку для пасты на плиту и….пока вода закипает на сковородку порезанные баклажаны укладываем. жарим-обжариваем. добавляем помидоры, базилик и чеснок. Жарим-тушим до готовности пасты.

готовую пасты смешиваем с содержимым сковородки и посыпаем сыром или сырами…..

izobrazhenie_865.jpg

В оригинальном рецепте пасты «Норма» баклажаны рекомендуют обжарить во фритюре…или на гриле…..

Я решила, что в моем варианте менее калорийно…..….

Грана Падано

Грана Падано – итальянское название этого популярного твердого сыра происходит от двух слов, грана означает зерно и характеризует особую зернистую структуру этого сыра, а Подано означает, что этот известный сыр производят в долине реки По.

Производство

Для производства 1 кг этого твердого сыра требуется 17 литров молока, частично обезжиренного. В процессе производства при свертывании молоко приобретает характерную зернистую структуру, называемую grana, и по внешнему виду каждое такое зернышко напоминает рисовое. После нагревания, так называемой варки сыра, эти зерна собирают воедино, массу закладывают в специальные емкости для придания будущей формы. Сыр созревает медленно, долгие месяцы, производство проходит круглый год. В результате получаются узнаваемые цилиндрические головы с массой около 30-40 кг с желтоватой коркой.

В зависимости от времени созревания различают несколько типов Грана Падано, но даже самый молодой сыр имеет срок созревания от 9 до 16 месяцев.

Parmigiano-Reggiano

Грана Падано употребляют как отдельно, в качестве дополнения к вермуту, вину, как правило красному, так и в тёртом виде аналогично пармезану (для заправки пасты, в салатах и т. д.).

В Италии Грана Падано используется повсеместно. В тёртом виде – с различными видами пасты и ризотто, а кусочки, отколотые специальным маленьким ножом от головы, принято дегустировать с такими продуктами, как бальзамический уксус из Модены (Aceto balsamico di Modena), итальянский мясной деликатес – Брезаола, фрукты, джемы и мед. Пикантный узнаваемый вкус отлично дополняет пиццу и салаты, а бокал выдержанного красного вина дополнит ароматный букет и подчеркнёт лёгкую терпкость сыра.

Попробуйте и Вы удивительный Грана Падано под брендом Имперла. Его легко узнать благодаря пятиконечной звезде в цветах итальянского флага на упаковке.

Традиционные расфасовки в 150 гр. для первой дегустации позволяют иметь всегда свежий сыр на Вашем столе.

Но если о Грана Падано благодаря путешественникам, итальянским ресторанам и моде на твёрдые итальянские сыры многие уже слышали, и возможно, даже пробовали, то о втором сегодняшнем сыре информации действительно немного.

2438323817_8cde10922b_o

Проволоне

Проволоне — еще один твёрдый итальянский сыр из коровьего молока. Его необычный вкус варьируется в зависимости от выбранной разновидности: от нежного и очень мягкого до пикантного и даже резкого. Тонкая, но плотная маслянистая корка золотистого или золотисто-коричневого цвета, однородная шелковистая структура, характерная волокнистая мякоть готового сыра, сильный пряный аромат, – вот общие признаки обширного семейства Проволоне.

Caciocavallo_Silano

Родина Проволоне — южный итальянский регион Базиликата, где он был известен уже с XIX века, современное производство этого сыра сосредоточено в Ломбардии. Есть сведения, что когда-то сыр производили из молока буйволиц, как и известную оригинальную Моцареллу. Несмотря на непохожесть этих сыров технология производства на первых этапах аналогична производству моцареллы: молоко свёртывают с помощью специальных ферментов, а затем нагревают до 80 – 90°C. Именно благодаря таким температурам сырная масса становится эластичной и пригодной для вытягивания и формирования будущих сырных головок. Далее сыр проходит стадию соления в ваннах с морской водой, и, перевязанный бечевкой сыр подвешивают для просушки и созревания. Созревание сыра длится от 2 месяцев до 2 лет в зависимости от разновидности. Именно от использования бечевки в процессе созревания на сыре остаются характерные вертикальные перетяжки.

Различают три главные разновидности сыра:

  • Provolone dolce, или сладкий – этот сыр созревает не дольше 4 месяцев и имеет сладковатый привкус, его часто употребляют в качестве аперитива или десерта.
  • Provolone piccante, или пикантный — этот сыр имеет соленый привкус, часто по аналогии с пармезанами используется в тёртом виде.
  • Provolone affumate, или аффумиката – копченый сыр. Универсальный продукт благодаря своему вкусу. Он стал так популярен, что и другие итальянские сыры стали выпускаться в копченой разновидности, например, Скаморца и Качокавалло.

Вне зависимости от разновидности сыра его формы поражают воображение! Шары и батоны, груши и колбасы, а также шайбы, конусы, косички и многое другое.

Самыми популярными в продаже являются батоны, которые называют саламино, и шары весом до 5 кг.

291975219_eee90a9b2e_o

Кстати, Проволоне известен во всем мире как один из обязательных ингредиентов соуса quattro formaggi – «4 сыра». Его часто добавляют в пиццы и омлеты, а также в традиционную пасту из Сицилии «Норма» – классическое блюдо южной Италии.

Мы уверены, что теперь и Вы присоединитесь к любителям этого интересного сыра, начните свое знакомство с популярной разновидности копченого или сладкого Проволоне от итальянского бренда Имперла.

Статьи

Альтернатива молочным продуктам: Чем заменить молоко, сыр и сливочное масло

Очень часто те, кто решил отказаться от «молочки», сталкиваются с проблемой чем же заменить эти продукты.

Желание исключить молочные продукты из рациона может быть связано с различными причинами, будь то забота о собственном здоровье или же беспокойство о состоянии окружающей среды. Очень часто те, кто решил отказаться от «молочки», сталкиваются с проблемой чем же заменить эти продукты. В статье ниже мы расскажем о лучших альтернативах молочным продуктам.

Чем заменить молоко

Пока одни не представляют свою жизнь без стакана молока, другие все чаще обращают внимание на его «немолочные» заменители. Чашка цельного молока содержит примерно 149 ккал, 8 граммов белка и жира, а также питательные вещества и минералы, включая кальций и калий. Кроме того, многие производители обогащают свой продукт витамином D. Растительное молоко не менее богато полезными элементами, к тому же многие торговые марки предлагают продукты с добавлением кальция и витамина D.

Здоровые варианты на замену коровьего молока:

Миндальное молоко

Миндальное молоко стало популярной заменой обычному молоку благодаря приятному вкусу и дешевизне. К тому же, его легко приготовить в домашних условиях. Чашка такого молока содержит примерно 39 ккал, 1 г белка и 2,5 г жира. Вкус миндального молока не столь насыщен по сравнению с другими видами растительного молока, поэтому начинать лучше именно с него.

Соевое молоко

Соевое молоко может подойти в качестве альтернативы людям с непереносимостью лактозы или тем, кто хочет снизить калорийность питания. Одна чашка соевого молока содержит 7 г белка, 4 г жира и всего 80 ккал. Данный вид молока обладает характерным привкусом, который может с непривычки показаться не слишком приятным. Тем не менее, на прилавках магазинов можно найти различные виды соевого молока с добавлением сахара или без него, что позволяет выбрать подходящий по вкусу.

Кокосовое молоко

За счет высокой жирности кокосовое молоко схоже по структуре с коровьим молоком. Однако чашка кокосового молока содержит всего 74 ккал и 5 г жира, но концентрации белка в нем довольно низкая — менее 1 г. Из-за кремовой текстуры многие люди предпочитают добавлять кокосовое молоко в кофе или готовить на его основе какао.

Рисовое молоко

По сравнению с остальными видами растительного молока рисовое обладает достаточно сладким вкусом, а еще оно более водянистое. На сегодняшний день производители предлагают большое количество видов рисового молока, которые могут стать отличной заменой коровьему молоку в хлопьях для завтрака.

Одна чашка рисового молока содержит около 113 ккал, менее 1 г белка и всего 2 г жира.

Другие варианты

Выше мы перечислили наиболее популярные альтернативы коровьему молоку, но существуют и другие варианты. Например, овсяное молоко, конопляное, льняное молоко, молоко из орехов кешью или земляного миндаля.

Чем заменить сливочное масло

Несмотря на широкую распространенность растительного маргарина, некоторые люди ищут более натуральные заменители. Это могут быть:

Кокосовое масло: такое масло вполне можно использовать как замену сливочному во многих рецептах. Для нейтрализации сладковатого привкуса рекомендуется подогреть масло и добавить щепотку соли.

Оливковое масло: если вы хотите использовать оливковое масло как замену сливочному, лучше применять его для жарки и карамелизации, нежели для выпечки.

Авокадо: авокадо — продукт универсальный. Его можно использовать в качестве альтернативы сливочному маслу в выпечке. При приготовлении привкус авокадо исчезает, а кремовая жирная текстура отлично подойдет для выпекания.

Бананы: бананы замечательно заменяют сливочное масло в десертах, однако стоит принимать во внимание, что добавление этого фрукта может повлиять на вкус блюда.

Чем заменить сыр

Существует немало полезных и вкусных альтернатив, в том числе:

На рынке присутствует немало версий растительного творога, изготовленного из соевого или кокосового молока. К тому же приготовить творог из орехов кешью или тофу довольно легко в домашних условиях. Замочите кешью на ночь и перетрите их в блендере с ореховым молоком и лимонным соком. По текстуре блюдо практически ничем не отличается от сливочного сыра. «Творог» из тофу также готовится просто: измельчите тофу в блендере с добавлением соли и специй. Также можно сделать соус из тофу, зеленого и жареного лука. А слайсы копченого тофу вполне могут заменить сыр проволоне в бутерброде.

Твердый сыр

Воспроизвести солено-кисловатый вкус твердого сыра в домашних условиях непросто, однако в магазинах предлагается широкий выбор различных альтернативных вариантов. Измельченный тофу, запеченный с солью и трюфельным маслом, станет отличным соусом к пасте и другим блюдам, где обычно используется твердый сыр.

Пищевые дрожжи

Пищевые дрожжи обладают ореховым сырным вкусом и многие производители обогащают свой продукт необходимыми витаминами. Пищевые дрожжи — простой способ добавить сырный привкус к различным блюдам, в том числе чесночному хлебу или соусу для пасты.

Чем заменить йогурт

Молочный йогурт представляет собой комбинацию молока, молочной кислоты и бактерий. Процесс изготовления аналогичен и для альтернатив. Многие производители производят йогурты на основе соевого или кокосового молока. К тому же, йогурт можно приготовить дома с помощью специального набора и живых бактериальных культур, которые можно использовать несколько раз для приготовления новых порций продукта.

Чем заменить мороженое

На рынке представлено великое множество видов «безмолочного» мороженого. Как правило, они производятся из орехового молока (кокосового, миндального или молока из кешью). Также доступны изготовленные на основе фруктов сорбеты. Отличное ванильное мороженое можно приготовить дома из замороженных бананов, ванили и небольшого количества растительного молока.

Преимущества для здоровья

Молоко является распространенным источником кальция. Этот элемент содержат и многие растительные продукты. При переходе на безмолочный рацион питания важно учитывать объем кальция в разных продуктах для предотвращения его дефицита в организме.

Отказ от молочных продуктов имеет немало преимуществ, в том числе отсутствие симптомов непереносимости лактозы.

Согласно результатам исследований, примерно 75% населения планеты страдает от непереносимости лактозы. На непереносимость лактозы могут указывать следующие симптомы: вздутие живота, боль в желудке, диарея или мягкий стул, повышенное газообразование, бурчание в животе.

Отказ от молочных продуктов поможет тем, кто страдает от непереносимости лактозы, избавиться от неприятных проявлений и поддержать нормальную работу желудочно-кишечного тракта. Переход на безмолочные альтернативы необходим и тем, кто страдает от аллергии на коровье молоко и склонен к сильным аллергическим реакциям.

Гормоны и стероиды

Многие исключают молочные продукты из рациона из-за возможного наличия гормонов и стероидов. Согласно результатам одного из исследований, даже небольшое количество гормонов и стероидов, попадающих в организм через молоко, может нанести ему вред. В связи с этим специалисты призывают обращать больше внимания на данный вопрос.

Снижение риска развития рака

Проведенное в 2017 году исследование показало, что веганы, не употребляющие продукты животного происхождения, включая «молочку», имеют более низкие показатели риска развития онкозаболеваний. Впрочем, это может быть связано не только с отказом от молочных продуктов, но также от мяса и яиц.

Этические аспект

Некоторые диеты или типы питания исключают все молочные продукты по этическим соображениям. Веганы и некоторые вегетарианцы отказываются от молочных продуктов из-за беспокойства о состоянии окружающей среды или влиянии производства на животных.

Что следует принять во внимание

Некоторые альтернативы молочным продуктам могут содержать добавленный сахар. Важно понимать, что растительная пища не всегда означает полезная пища, поэтому при выборе продукта всегда нужно обращать внимание на его этикетку и проверять наличие дополнительных ингредиентов, которые могут свести на нет всю пользу. В числе таких факторов: добавленный сахар, крахмал, загустители (такие как каррагенан), усилители вкуса, консерванты, отсутствие витаминов, минералов и белка.

Хотя многие продукты могут использоваться в качестве замены молочным продуктам при выпекании, нужно убедиться, что их пищевая ценность соответствует потребностям человека.

На сегодняшний день существует огромное число альтернатив молочным продуктам. Как правило, они доступны в магазинах, однако варианты, приготовленные дома, могут быть такими же вкусными и, к тому же, содержать меньше добавок.

Итальянский сыр Проволоне

Разновидность твердого нежирного сыра – проволоне. Родина продукта – Южная Италия. Название уходит корнями к итальянскому слову provola. Переводится, как «шар». Значит классическая форма головки – шар. Современные сорта имеет больше десяти форм. В магазинах продаются головки в виде груши, колокола, вытянутой «колбасы». Сорт Дель Монако получил сертификат защиты наименования в 2010 году.

Описание сыра Проволоне

Сорт защищен по наименованию. Имеет сертификат DOP. Этот сертификат говорит о том, что продукт с таким названием производится только в Итальянской Капании. Молоко для возделывания сыра привозят из одного места – Аджерола.

Название «проволоне Дель Монако» имеет легенду. Торговцы, которые привозили продукты для продажи в Неаполь, часто укрывались плащами от дождей и ветра. Они напоминали монахов. За это сходство сыр стал называться «Проволоне от монахов».

Настоящий Дель Монако имеет ряд отличительных характеристик:

  • Внешний вид: головка имеет форму дыни. Вес варьируется от 2 до 8 килограмм;
  • Корка желтого цвета. Структура гладкая, с отпечатками от ниток, которыми перематывают головки.
  • Структура сыра равномерная, тесто мягкое, нежно-желтого цвета. При нажатии пружинит. По всей площади размещены отверстия от 0,5 до 1 миллиметра в диаметре;
  • Срок созревания составляет от 6 до 9 месяцев;
  • Массовая доля жира – от 40 процентов;
  • Сыр имеет пряный вкус со сладкими нотами.

Виды и рецепты сыра Проволоне

Традиционно выделяют два вида проволоне: сладкий и пикантный. Такой градацией пользуются в Италии и Франции. В остальных странах, которые импортируют этот сорт, выделяют третий вид – копченый.

  1. Сладкий вид. Итальянское название – Проволоне Дольче. Молодой сыр, в закваске которого применяют фермент ренин телят. Зреет два – три месяца. Отличается мягким тестом и сладким сливочным вкусом. Такой вид фасуют в небольшие головки по 4 – 5 килограмм.
  2. Пикантный проволоне. В качестве закваски используют сычужные ферменты годовалых козлят или ягнят. Такой вид зреет около года. Готовый продукт сухой, имеет остроту и пряность. Имеет острый сырный запах. Сырное тесто плотнее, чем у сладкого вида. Такие сыры зреют в головах от 5 до 50 килограмм. В Италии зафиксирован проволоне пиканте весом 90 килограмм.
  3. Копченый проволоне. Сырье коптят на яблоневых ветках. Затем он созревает в течение 3 – 4 месяцев. За счет копчения у сыра формируется темно-желтая корка. Вкус получается пряный с явным привкусом копчёности.
Читайте также  Сыр фета сиртаки

Как есть сыр Проволоне

В зависимости от разновидности, деликатес употребляют в качестве закуски, заправки или отдельного блюда. Свежий или сладкий сорт используют в салатах с помидорами, огурцами, оливками. В сочетании с другими сырами добавляется в ассорти.

Добавьте продукт в сэндвич с зеленью и томатом или в бутерброд с красной рыбой – получится полноценный завтрак.

В Европе сладкие разновидности подают перед едой к вину. Пикантный вид одинаково гармоничен как самостоятельной закуской, так в составе салата или сэндвича. Кроме того, его добавляют в пасту, пиццу, яичницу.

Классическое итальянское блюдо «запечённые картофельные дольки с сыром» готовят с сыром пиканте. Подходит для аперитива перед обедом. Сыр подают к красному сухому вину Барбареско или Рефоско.

К пиву или яблочному сидору лучше подать копченый проволоне. Еще копченый сыр добавляют в тосты с зеленью или овощами.

Чем заменить сыр Проволоне

В России provolone del Monaco продается не в каждом магазине, даже не в каждом городе. Если Вы хотите приготовить традиционное итальянское блюдо с этим сыром, его можно заменить другими твердыми сортами. Пряный вид можно заменить шестимесячным пармезаном, а сладкий – моцареллой.

Помните, что проволоне отличается пряным запахом и сладковатым вкусом, поэтому при замене блюдо изменит свой вкус. К примеру, если Вы пробовали в ресторане пасту с овощами и Provolone, то дома с пармезаном вкус изменится.

Условия хранения сыра

Если получилось найти сыр в магазине, то стоить обратить внимание на правила хранения. Продукт нужно хранить в прохладном месте, но не перемораживать. Выбирайте самую теплую полку холодильника.

Перед употреблением деликатес достается из прохлады за час. Ему нужно принять комнатную температуру. Открытые части или нарезанные куски оборачивают в пищевую пленку или бумагу.

Не храните сыр рядом с другими сортами. Он напитается посторонними запахами.

Польза сыра Проволоне

Деликатес содержит много калорий. Диетологи разрешают съедать до 50 грамм продукта в сутки. При этом суточная доза не зависит от вида сыра.

Независимо от способа приготовления и времени созревания в продукте содержатся одинаковые микроэлементы. Итак, в суточной рекомендованной дозе проволоне содержится:

  • 100 килокалорий. Это от 3 до 5 процентов суточной нормы;
  • 7,2 грамма белков;
  • 7,5 граммов жиров;
  • Пол грамма углеводов;
  • 19 грамм холестерина.

Витамины и минералы

Химический состав продукта содержит до 10 полезных витаминов и минералов. Среди них:

  • Фосфор является связующим элементом для костной ткани. Без него кости, ногти и зубы становятся мягкими и крошатся;
  • Кальций также укрепляет зубы и кости. Входит в состав мышечной ткани и участвует в нервной сети;
  • Натрий контролирует водный баланс организма. Сдерживает необходимую влагу, а от лишней избавляется. Водный обмен организма влияет на сердце, сосуды, давление и нервную систему;
  • Витамины группы А – основа здорового зрения. Укрепляет сетчатку и роговицу глаза, не дает развиваться возрастным изменениям;
  • Витамин В12 – строительный материал в обмене веществ и иммунитете. Участвует в работе сердечно-сосудистой и нервной системах.
  • Рибофлавины – это микроэлемент, который поддерживает иммунитет, работу половых органов, органов пищеварения.

Отметим, что естественный холестерин участвует в обмене веществ. Поэтому его нужно употреблять в пищу, но в умеренном количестве.

10 лучших заменителей сыра Халуми в России и мире

халуми

Молочка

Халуми, или халлуми — это незрелый полутвердый рассольный сыр на основе овечьего, козьего (либо их смеси) молока родом с острова Кипр.

халлуми

Его особенность — высокая температура плавления, из-за которой продукт можно жарить на сковороде или гриле, легко получая хрустящую корочку. Этот сыр также добавляют в салаты, начиняют им бутерброды и используют для закусок на шпажках.

Вот список удачных заменителей со схожими свойствами, такими как высокая температура плавления и мягкий, слегка соленый вкус. Итак, сыры, в той или иной степени похожие на Халуми:

Пара Фреир

кесо пара фреир

Кесо Пара Фреир (исп. Queso Para Freir — дословно «сыр для жарки») родом из Центральной Америки. Предназначен, как и Халлуми, для жарки. Традиционно подается с мясом, овощами и салатами.

При приготовлении на раскаленной сковороде образует прекрасную золотистую корочку, а не тает, как многие другие сыры, и не превращается в месиво.

У Кесо Пара Фреир более мягкая текстура, чем у Халуми, но если вы не знаток, подмены даже не заметите.

Панела

панела

Панела (исп. Queso panela) — достойная замена Халуми. Полусладкий сыр из коровьего молока с легким ненавязчивым, слегка соленым вкусом.

Продукт особенно вкусен в жареном и запеченном виде. Его также добавляют в бутерброды и латиноамериканские национальные блюда, такие как кесадилья или тако.

Для Панелы характерно более высокое содержание влаги, по сравнению с Халлуми. Поэтому при жарке корочка у этого сыра не такая заманчивая золотисто-коричневатая. Но свою форму под воздействием тепла он сохранит.

Кефалотири

кефалотири

Кефалотири (греч. κεφαλοτύρι) — соленый, острый и ароматный греко-кипрский сыр с твердой, крошащейся текстурой. Его традиционно готовят из овечьего или козьего молока.

Этот сырный сорт имеет высокую температуру плавления, поэтому подходит для жарки. Но в отличие от Халуми, тверже и солонее, а после термической обработки — более сливочный по текстуре.

Из-за своей насыщенности Кефалотири может перебить вкус и аромат других ингредиентов. Поэтому его лучше подавать как самостоятельную закуску.

Саганаки

саганаки

Саганаки (греч. σαγανάκι) — греческая разновидность сыра и прекрасная замена Халлуми. Они почти идентичны по вкусу и составу.

Но разница есть: при обжаривании заменитель не образует такой красивой коричневой корочки, а при жевании не дает характерного «скрипа» на зубах.

Бланко

кесо фреско

Кесо Бланко (исп. Queso Blanco — дословно «белый сыр») — мягкий солоноватый выдержанный сыр. Еще один латиноамериканский аналог в моем рейтинге заменителей Халлуми.

В измельченном виде этим сыром посыпают тако и салаты, а в нарезанном на кусочки — жарят или запекают на гриле. Достойный эквивалент Халуми.

У Кесо Бланко похожие кулинарные характеристики, в том числе высокая температура плавления.

Панир

панир

Панир — сыр индийского происхождения, который производят из молока, свернутого кислотой. На родине он чрезвычайно популярен и применяется в бесчисленном количестве национальных блюд, в том числе в пряном карри.

Эта сырная альтернатива выглядит как Халуми и при жарке на сковороде ведет себя аналогичным образом. У Панира мягкий вкусовой профиль, не перебивающий другие продукты.

соевый тофу

Соевый сыр Тофу — веганский вариант Халуми на растительной основе. Он менее соленый по вкусу, а его податливая текстура прекрасно впитывает вкусы и ароматы других ингредиентов в рецепте.

Тофу — лучшая замена Халлуми для веганов, вегетарианцев и тех, кто страдает непереносимостью молочных продуктов.

Проволоне

проволоне

Чем еще можно заменить Халлуми? Присмотритесь к сыру Проволоне.

Он более мягкий и при длительном нагревании на сковороде тает, превращаясь в липкую массу. Но достойно переносит кратковременную термообработку и обжаривание на гриле.

Это хороший вариант для рецептов бутербродов с сыром или мягкого растопленного топпинга в пикантных блюдах.

Моцарелла

моцарелла

Моцарелла — идеальный итальянский заменитель сыра Халуми в салатах с мягким сливочным вкусом и плотной текстурой.

Не обладает плавящимися свойствами оригинала, поэтому для жарки не подходит.

фета

Органолептические свойства Феты могут варьироваться в зависимости от производителя.

В классическом варианте она имеет доминирующий соленый вкус и рассыпчатую, слегка зернистую текстуру. В этом греческом сыре соль чувствуется сильнее, чем в Халлуми. Структура тоже не похожа на оригинал — никакой упругости и характерного «скрипа» при жевании вы не получите.

Фета не подходит для обжаривания , поэтому ее можно использовать в качестве замены только в крайнем случае, и желательно в сыром необработанном виде, например, для салатов.

Сыр Халуми сегодня можно встретить и в наших магазинах, даже в глубинке. Знаю, поскольку покупала, жарила, дегустировала. Если же вам найти продукт не удалось, выбирайте среди перечисленных в статье аналогов.

В России проще всего найти Проволоне, Тофу, Моцареллу и Фету. Что касается индийского Панира, его легко приготовить в домашних условиях.

Итальянский сыр Проволоне: виды, как делают, чем заменить в рецептах, калорийность, цена за кг

проволоне Проволоне (Provolone)

Родина проволоне – итальянский юг, регион Базиликата, где он появился в конце 19 века. Его название — от неаполитанского provola (шарообразная форма). В 1861 году на Паданской низменности собрались сыроделы южных регионов страны. Это быд год объединения страны.

С целью увеличения производства популярных сыров категории паста филата, пользующихся повышенным спросом не только внутри страны, но и у зарубежных поклонников, правительство предприняло ряд мер. Многие молочные хозяйства южных регионов были переведены на север, где находились большие запасы молока. Плодородные северные земли располагались на территории с развитой инфраструктурой. Для сыроделия это был большой плюс, такой шаг позволил значительно увеличить выпуск продукта и улучшить его качество.

Словарь сельскохозяйственных терминов Манчини впервые упомянул об этом продукте на своих страницах в 1871 году. Отличие оригинального проволоне от других сыров заключалось в его длительном созревании без потери влаги. Эта особенность способствовала его дальнейшей популярности у населения.

проволоне



Полезные свойства

Самым полезным видом проволоне является дольче, потому что в нем содержится минимальное количество соли. Именно он рекомендуется врачами для ежедневного присутствия на столе большинства людей. Частое употребление проволоне дольче в пищу полезно истощенным и ослабленным людям, беременным женщинам, кормящим мамам, детям и пожилым людям.

Он является источником полноценного белка и кальция, поэтому способствует быстрому восстановлению пациентов с переломами костей и другими травмами опорно-двигательного аппарата. Жирные кислоты, которые содержатся в сыре, являются источником энергии, улучшают пищеварение, восстанавливают оболочку нервных клеток, способствуют усвоению витаминов и минеральных веществ.

Благодаря богатому витаминно-минеральному составу проволоне:

  • повышает иммунитет;
  • нормализует обмен веществ;
  • улучшает состояние кожи и ее придатков (волос, ногтей);
  • благоприятно влияет на сердечно-сосудистую деятельность;
  • успокаивающе действует на нервную систему;
  • нормализует гормональный фон;
  • снимает стресс и излишнее возбуждение;
  • стимулирует кроветворную функцию;
  • защищает организм от пагубного воздействия свободных радикалов.


Жиры, белки, витамины и минералы в сыре содержатся в биодоступных формах, поэтому практически полностью усваиваются человеческим организмом.

Как делают

У сыра проволоне Вальпадана с 1996 года есть статус защищённого наименования по происхождению (DOP). Проволоне дель монако получил его в 2010-м. У итальянцев априори считается, что говорится о виде вальпадана, не применяя при этом приставку для классического проволоне.

Из всех вариантов итальянского проволоне два — провола и проволета – имеют статус сыра DOP. Все версии базового сыра производятся по похожим рецептам. Достаточно ознакомиться с процессом производства одного из них, например, проволоне вальпадана.

Основа этого сыра – молоко, полученное от коров фризской породы. Створаживания сырья достигают с животным сычужным ферментом. Молоко предварительно обогащается при помощи сывороточного стартера — жидкости, остающейся в ёмкости от сыра, полученного накануне. Молоко со стартером отстаивается в течение всей ночи.

Ценность стартера заключается в его способности ежедневно передавать ферменты каждой последующей партии сыра.

Второй этап — это достижение особой консистенции продукта — резиновой, характерной для данной категории паста филата. Для этого, разрезанный на куски сгусток прогревается в горячей жидкости.

Для придания будущему продукту известного оригинального вида, его укладывают в особые перфорированные пресс-формы. После чего выдерживают сырные головы в растворе морской соли, что является последним штрихом перед созреванием.

Следующий этап — промывание продукта в воде низкой температуры и покрытие его защитной плёнкой из воска. Затем сыр традиционно связывают особыми верёвками.

ВНИМАНИЕ. Длится созревание сыра от нескольких дней, до многих месяцев и даже лет. Это зависит от конечного продукта, который желают получить.

Вес сырной головы — от 400-500 граммов до ста килограммов. Такой сыр изготавливается также сыроварами Боливии, США, Бразилии, Аргентины и Уругвая. Рецептура производителей данных стран отличается от классической итальянской. По форме их сыр – 1-2-х сантиметровые цилиндры, небольшого диаметра.

проволоне

проволоне Проволоне проволоне сыр

Цена в Италии и в России

В связи с оригинальной рецептурой изготовления и длительным временем созревания цена на проволоне категории DOP достаточно высока. В Италии вы сможете приобрести его в пределах от 5 до 12 евро за 1кг, в зависимости от производителя и зрелости сыра.

цена на проволоне категории DOP достаточно высока

На просторах российского интернета встречаются предложения о продаже классического (как утверждает магазин) проволоне по цене 3300 рублей за 1 кг, а также вариации (проволета, проволизи) за 1000-1200 рублей за 1 кг.

Вот и закончилась познавательная десятиминутка о сыре проволоне, дорогие наши читатели. Теперь в вашем арсенале есть ещё один аргумент, подтверждающий, что Италию не любить невозможно. Дерзайте, экспериментируйте, путешествуйте и помните: «Не хлебом единым сыт человек, а хлебом с ломтиком проволоне»!

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector