Тесто фило как приготовить дома

Тесто фило как приготовить дома

Тесто фило, рецепт в домашних условиях

Фило – практически невесомое, тончайшее тесто которое используется для приготовления выпечки и десертов в восточной кухне. Его обычно покупают готовое, но раз вы хотите попробовать приготовить его самостоятельно, то специально для вас подробная инструкция, как сделать самим тесто фило рецепт в домашних условиях. Я делала тесто фило впервые. Могу сразу сказать, что это непросто, однако если постараться, то можно – именно так я поступила, и мне понравилось то, что получилось. Большое старание и терпение при раскатке – это необходимые качества во время приготовления фило. Итак, приступаем.

tfrvdu14

  • 700 г пшеничный муки мелкого помола;
  • 3 ст. ложки картофельного крахмала;
  • 1 ст. растительного масла;
  • 1 щепотка соли;
  • 60 мл воды;
  • 1 яйцо.

Также нужна будет пищевая пленка, чтобы прикрывать раскатанные пласты фило.

Тесто фило рецепт в домашних условиях

1. Первый этап приготовления фило начинаю с замеса простого пресного теста. Немного присаливаю муку и просеиваю ее три раза (!) в емкость. Нам нужно, чтобы получилась вот такая горка.

tfrvdu1

2. Добавляю яйцо.

tfrvdu2

3. Наливаю теплую воду. Перемешиваю все деревянной лопаткой и выкладываю на разделочную поверхность.

tfrvdu3

4. Далее вымешиваю тесто руками, причем очень и очень тщательно – за неимением тестомесильного комбайна. На этот процесс у меня уходит не менее 15 минут, плюс я несколько раз бросаю колобок с силой на стол. Зачем нужно так долго вымешивать? Затем, что в процессе в тесте развивается клейковина – белки, содержащиеся в муке, набухают и становятся клейкими, что дает возможность растягивать и тонко-тонко раскатывать тесто без опасений, что оно порвется.

5. Благодаря всем этим манипуляциям получается довольно приятное на ощупь и эластичное тесто – именно это мне и нужно для приготовления домашнего фило.

tfrvdu4

6. Заматываю колобок в целлофан либо в пищевую пленку и кладу в морозилку. Да, именно туда и совсем ненадолго – 5-7 минут будет достаточно.

tfrvdu5

7. Перехожу к самому важному моменту в приготовлении. Преобразую пресное тесто в шесть небольших комочков, но работать начинаю сначала с тремя. Присыпаю их крахмалом, а оставшиеся убираю под пленку, чтобы не заветрились.

tfrvdu6

8. Немного раскатываю каждый шарик по отдельности.

tfrvdu7

9. Получившиеся лепешки складываю одна на другую и продолжаю раскатывание.

tfrvdu8

10. При необходимости присыпаю крахмалом, переворачиваю и снова раскатываю. На моих глазах тесто начинает заметно светлеть и менять консистенцию – лепешки преобразуются в нежные на ощупь пласты.

tfrvdu9

11. Далее мне нужно с помощью длинной скалки превратить каждую раскатанную лепешку по отдельности в очень тонкий пласт – удобнее всего это делать с середины к краю. Важно! Как только скалка начинает прилипать, я снова и снова припудриваю пласты картофельным крахмалом.

tfrvdu10

12. В итоге имею – эластичные и достаточно тонкие пласты теста, через которое можно прочитать, примеру, крупный книжный текст.

tfrvdu11

13. Иногда в процессе приготовления из-за излишних усилий мои пласты немного рвутся. В этом нет ничего страшного, всё-таки, это домашнее тесто. Но если вы планируете постоянно и много готовить тесто фило в домашних условиях, то советую вам купить тестораскаточную машину. Она многократно упрощает процесс.

tfrvdu12

14. Раскатанные пласты нужно обязательно прикрывать пищевой пленкой, чтобы они не высохли. Выпечка из фило отличается большим разнообразием. Я решила для первой пробы испечь рулет с сыром. Технология тут такая. Тесто фило выкладывается слоями – один пласт на другой, каждый из которых смазывается топленым маслом. Для рулета я использовала три листа фило. Тертым сыром посыпала второй по счету лист, накрыла третьим и скрутила рулетом. Выпекается фило-тесто недолго – 30 минут при t 200°. Чтобы цвет готового выпеченного изделия получился солнечным, я обязательно смазываю поверхность яичным желтком. С особой осторожностью подхожу к резке выпечки – ножом пока горячая, потому что остывший рулет разрезать будет невозможно – он просто раскрошится и всё.

tfrvdu13

Из теста фило вы сможете приготовить не только сырные рулеты, но и штрудель, пахлаву, различные пироги, тарталетки и другую хрустящую и необыкновенно вкусную выпечку.

Как приготовить тесто фило дома

Идеальный десерт – это сочетание потрясающего вкуса и минимума калорий. Выпечка из вытяжного теста именно такая: тонкие, прозрачные, почти невесомые листы теста замешаны на растительном масле. Это значит: вкусно, аппетитно и без вреда для фигуры. А вы знаете, как приготовить тесто фило дома?

Главная особенность теста

Как приготовить тесто фило дома

В турецких и средиземноморских ресторанах можно попробовать изумительные сладости. Тонкое, хрустящее, воздушное тесто, состоящее из множества слоев, пропитано сахарным сиропом, кремом или джемом. К слову, из фило можно приготовить и несладкие блюда.

Главная особенность фило – отсутствие в его составе сливочного масла и маргарина. В отличие от слоеного теста, где сливочного масла очень много, в фило тонкие невесомые слои пропитываются маслом растительным. Толщина каждого листа теста примерно равна толщине листа бумажного.

Перечень необходимых продуктов

Как приготовить тесто фило дома

Для приготовления фило понадобятся:

  • 3 яичных желтка
  • 1 ч.л. мелкой соли
  • 1 ч. л. уксуса
  • 0,2 л чистой воды без газа
  • масло растительное
  • 450 г пшеничной муки высшего сорта

Способ приготовления

Как приготовить тесто фило дома

  1. В глубокую стеклянную миску влить 1 стакан воды. Разбить яйца, отделить желтки от белков. Некоторые источники предлагают рецепт фило без яиц, но с желтками тесто получится более эластичным, а готовая выпечка – более хрустящей.
  2. Венчиком взбить яичные желтки и смешать их с водой. Взбить полученную массу до однородного состояния.
  3. Пшеничную муку просеять. Сделать это нужно обязательно: частички муки слипаются, образуя комочки. Просеянная мука сделает тесто тоньше и воздушнее. В муку добавить соль, перемешать.
  4. Подготовить рабочую поверхность. Высыпать на нее муку, сформировав горку. В центре горки сделать углубление, приблизительно в половину высоты мучной горки.
  5. Жидкую часть (воду и яичные желтки) взболтать и выливать небольшими порциями в муку. Сначала налить жидкость в углубление, затем добавить 1 ст. л. растительного масла. Углубление засыпать мукой, чтобы жидкость не успела растечься, затем начать вымешивать тесто, как бы перекладывая, пересыпая его (как песок). После того, как жидкость распределится в муке, повторить все то же самое столько раз, сколько нужно. Каждый раз, выливая порцию жидкости, нужно добавлять 1 ст. л. масла растительного.
  6. Готовое тесто вымешать руками. Оно должно получиться крутым и не прилипать к рукам. После вымешивания его нужно отбить о рабочую поверхность, с силой бросая его на стол 15-20 раз.
  7. Шар из этой массы завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час.

Как раскатать тесто фило

Как приготовить тесто фило дома

После того, как наше фило остынет, его можно достать из холодильника. Как и при работе со слоеным тестом, лучше проветрить кухню и держать температуру 17-18 0 С.

  1. Необходимо растянуть в жгут и разрезать на полоски толщиной в 2 см. Каждый кусочек будет раскатан в отдельный лист.
  2. Фило действительно очень эластично и прекрасно тянется. Особенность вытяжного теста заключается в том, что из маленького по величине кусочка можно раскатать большой и очень тонкий лист. Раскатывать его нужно на влажном полотенце. Лучше всего предварительно накрыть этим же полотенцем тесто и дать ему постоять 5 минут.
  3. Раскатанный лист продолжать растягивать руками, на столе или на весу, как кому удобно, до тех пор, пока он не станет почти прозрачным. Главное, не допустить, чтобы лист теста порвался.
  4. Готовый лист выложить на пергаментную бумагу и прикрыть влажным полотенцем, чтобы фило не сохло. Следующий лист растягивается аналогично, выкладывается поверх предыдущего.
  5. Все листы перекладываются пергаментной бумагой.

Если вы готовите его впрок, то после завершения все готовые листы теста сворачиваются в трубочку, оборачиваются пищевой пленкой и хранятся в морозильнике. Если оно предназначено для выпечки сразу же после приготовления, то их выкладывают на разогретый и смазанный растительным маслом противень. Начинку кладут либо на каждый лист, либо через 2-3 слоя.

Зная, как приготовить фило, можно поэкспериментировать и удивить своих друзей изящной и очень вкусной выпечкой.

Более подробный рецепт можно посмотреть тут:

Секреты приготовления теста фило в домашних условиях 🍞

Сегодня вы научитесь готовить тесто фило самостоятельно дома. Узнаете, какие продукты для него понадобятся и в каком количестве. Разберетесь, сколько времени нужно вымешивать тесто, чтобы оно не липло к рукам и при этом не было забито мукой. Поймете, сколько времени нужно дать ему отдохнуть. Увидите, насколько тонкими пласты из него можно раскатать.

Секреты приготовления теста фило в домашних условиях 🍞

Кухонная техника и утварь: глубокая миска, крышка или пищевая пленка, скалка, сито, ложка

Ингредиенты

ПродуктКоличество
Мука400 г
Яйцо1 шт.
Молоко180 мл
Разрыхлитель8 г
Масло растительное50 г
Крахмал кукурузный (картофельный)150 г
Соль½ ч. л.

Пошаговое приготовление

  1. Просеиваем в миску 360 г муки, добавляем 8 г разрыхлителя, ½ ч. л. соли, перемешиваем.Просеиваем муку солью.
  2. В муке делаем углубление, выливаем в него 180 г молока и одно яйцо.
    В муку добавляем яйцо и молоко.
  3. Перемешиваем ложкой, затем выкладываем тесто на рабочую поверхность и вымешиваем 5-7 минут без добавления муки. Тесто будет липнуть к рукам и к рабочей поверхности – так и должно быть. Просто берем лопатку, снимаем прилипшее тесто, возвращаем к общей массе и продолжаем вымешивать до тех пор, пока оно не перестанет липнуть.
    Замешиваем тесто, сначала оно будет липким.
  4. Готовое тесто получается эластичным, очень мягким, не прилипает к рукам и при этом не забито мукой.
    Тесто должно получиться эластичным, уже не липнуть к рукам.
  5. Внутри миску посыпаем мукой, из теста скатываем шар, кладем в миску и накрываем крышкой или пищевой пленкой. Оставляем тесто отдохнуть на 30 минут при комнатной температуре.
    Затягиваем миску с тестом пленкой и ставим на полчаса, чтобы оно отдохнуло.
  6. После этого достаем тесто, делим на несколько одинаковых частей. У нас получилось 6 частей по 108 грамм. Из каждой части формируем шар.
    делим тесто на равные части и каждую из них скатываем в шарик.
  7. Выкладываем на плоскую тарелку, накрываем пищевой пленкой, чтобы оно не заветрилось, и даем полежать еще 5-7 минут.
    Накрываем шарики теста пленкой и оставляем.
  8. В отдельную миску насыпаем 150 г кукурузного или картофельного крахмала, добавляем 40-50 г муки, перемешиваем. Этой смесью мы будем посыпать рабочую поверхность во время раскатки пластов из теста.
    Смешиваем в миске муку с крахмалом.
  9. Когда тесто отдохнет, посыпаем рабочую поверхность крахмалом, выкладываем один шар. Обмакиваем его с двух сторон крахмалом, руками формируем лепешку и раскатываем скалкой. Скалку тоже обрабатываем смесью крахмала с мукой.
    присыпаем смесью муки и крахмала рабочую поверхность и начинаем раскатывать тесто.
  10. Раскатываем пласт толщиной примерно 2 мм и откладываем его. Повторяем такую процедуру со вторым кусочком теста.
    Раскатываем тесто до толщины 2 мм.
  11. Теперь обильно посыпаем поверхность первого пласта крахмалом и выкладываем на него второй пласт. Очень важно посыпать щедро крахмалом с мукой, чтобы в дальнейшем пласты не слиплись между собой. Волноваться здесь не стоит, они не возьмут в себя лишнее количество муки. Делаем пласты примерно одинакового размера.
    Присыпаем каждый пласт теста мукой и накладываем один на другой.
  12. Затем берем третий шар и тоже раскатываем его таким же размером и толщиной. Выкладываем его сверху второго пласта, обильно присыпанного крахмалом. Повторяем эту процедуру со всеми шарами из теста.
    Таким образом раскатываем и складываем все куски теста.
  13. У нас получается стопка из 6 пластов толщиной примерно 3 мм. Каждый из них хорошо присыпан мукой.
    У нас получилась целая стопка листов теста.
  14. Рабочую поверхность щедро посыпаем смесью крахмала с мукой и перекладываем на нее стопку с пластами теста. Посыпаем их сверху крахмалом и начинаем скалкой раскатывать (вытягивать) тесто. Во время раскатки не торопитесь, чтобы не порвать тесто.
    Присыпаем стопку теста смесью муки и крахмала и снова раскатываем.
  15. Раскатываем пласты размером примерно 45 на 40 см. Тесто получается очень тонким, прозрачным. Излишки смеси крахмала с мукой сметаем кисточкой. Пласты готовы к выпечке. Их можно совмещать со сладкой или соленой начинкой, формировать любую форму для выпечки.
    Тесто фило получается очень тоненьким.

Видеорецепт

Рекомендуем посмотреть это видео, чтобы более подробно разобраться с процессом замешивания и раскатывания теста фило. Вы увидите, какой толщины получаются готовые пласты, послушаете советы автора ролика.

Тесто фило в домашних условиях

Знаете, с чего началось мое личное «знакомство» с этим тестом? Автор статьи, на которую я случайно наткнулась, назвала процесс его приготовления медитацией. Согласитесь, мимо уже не пройти! Хочется проверить, окунуться в действо. А если получится, так раствориться в нем.
И что самое интересное, у меня получилось! Да-да! Именно! Не с первого раза. Я тогда слишком волновалась, пыталась не упустить из вида некоторые детали по приготовлению, вечно контролировала себя, заглядывала в записи. Но со временем мы подружились. Я перепробовала разные рецепты: с уксусом и без, без яиц и с разными видами растительного масла. В итоге приобрела опыт, медитативное спокойствие и свой любимый рецепт! Им сейчас и поделюсь.

  • Мука – 450 гр;
  • Желтки куриных яиц – 3 шт.;
  • Вода – 200 мл;
  • Масло оливковое – 3 ст.л.;
  • Соль – 1 ч. л.

Как сделать вытяжное тесто в домашних условиях

Важный момент! Перед началом приготовления все ингредиенты стоит подготовить. Муку просеять, яйца достать из холодильника. Воду налить и дать ей немного отстояться. Температура всех ингредиентов обязательно должна быть комнатной.

Как сделать самое вкусное пресное тесто фило? Подробнейший рецепт с фото

Добавляю соль к трем желткам. Венчиком смешиваю желтки с водой (200 мл). У меня остаются желтки после приготовления шифонового бисквита, пирожного «Павлова» или безе.Я замораживаю их в контейнере, накрытом крышкой, они могут храниться в течение целого месяца. Кстати, и белки точно таким же образом можно заморозить.

Добавляем соль к желткам

Мешаю смесь, пока она не станет однородной.

Размешиваем желтки с солью и водой до однородности

Муку (450 г) просеиваю, чтобы она стала воздушной и легче смешивалась с жидкостями.

Просеиваем муку перед добавлением в тесто

Готовим тесто фило своими руками

Знаю, что многие замешивают тесто так: высыпают горкой всю муку, все 450 гр, на стол или доску. Сверху делают углубление и вливают туда ложку масла и третью часть яичной смеси.
Перемешивают, а скорее, перетирают муку с жидкостью.
Делают точно так же и во второй, и в третий раз. В небольшое углубление в тесте вливают по ложке масла и по третьей части яичной жидкости. Каждый раз тщательно все перемешивают. Этот способ имеет право на жизнь, но я поступаю по-другому. В жидкость добавляю понемногу муки, постоянно размешивая и контролируя густоту теста. Если вы не первый раз работаете с тестом и привыкли к замесу первым способом, который я описала — что же, делайте именно так!
В моем варианте замеса исключается возможность добавить слишком много муки.

Замешиваю тесто. Сначала оно неоднородное, использую ложку.

Готовим вытяжное тесто в домашних условиях

Вливаю растительное масло (3 ст. л.) Масло добавляю после первого подсыпания муки.

Добавляем растительное масло в тесто

По мере замеса тесто становится упругим и эластичным. Замешивать ложкой становится все труднее, переходим к замесу руками, сначала в миске, потом на доске.

Замешиваем тесто руками

Припудриваю поверхность разделочной доски мукой и выкладываю тесто на поверхность.

Выкладываем тесто на разделочную доску

Скатываю его в шар и раз 30-40 отбиваю об поверхность, чтобы оно стало более податливым.

Получается упругий шар теста

Тесто удивительным образом преображается! Сравните нижнее фото с верхним: на обоих шар из теста, но по поверхности видно, что тесто изменилось, стало более гладким.

Если разрезать тесто, можно увидеть гладкую и однородную структуру:

Вытяжное тесто в разрезе

Для дальнейшей работы нужно, чтобы тесто охладилось. Заворачиваю его в пленку и отправляю его в холодильник на 2 часа.

Оборачиваем шар из теста в пищевую пленку

Через 2 часа достаю фило. Делю шар на 8 частей.

Разрезаем тесто на несколько кусочков

Важно! Пока я занимаюсь одной из частей, остальные, чтобы они не обветрились, я оборачиваю пленкой.

Раскатываю тесто скалкой от середины к краям. Слежу, чтобы толщина его была везде одинаковой.

Раскатываем на доске каждый кусочек теста до тонкого состояния

Когда оно кажется уже достаточно тонким, беру его в руки и вытягиваю.

Вытягиваем тесто руками до толщины 1 мм

Тесто очень эластичное, оно легко поддается и становится таким тоненьким-тоненьким, буквально просвечивается.

Тесто фило в домашних условиях: рецепт с фото

Пробовали раскатывать тесто на полотенце? Это еще один вариант раскатки вытяжного теста. Я этот способ освоила быстро, найдя его в интернете, а потом и у Юлии Высоцкой «подсмотрела». Очень простой и удобный способ.

Для начала я слегка смачиваю вафельное или льняное полотенце в воде, потом хорошо притрушиваю его мукой. Так тесто не прилипает к поверхности и его значительно легче раскатывать. Зачастую я раскатываю тесто на разделочной доске, но иногда и на полотенце.

Вытяжное тесто просвечивается на полотенце

Осталось только подравнять его края. Обрезаю ножом края, придавая листу форму прямоугольника.

Подравниваем края теста фило

Так делаю с каждым из 8-ти кусочков.
Тесто готово к применению!
Чтобы фило можно было хранить, притрушиваю каждый лист мукой или крахмалом. Сворачиваю в рулоны с помощью бумаги для выпечки и отправляю в холодильник.

Заворачиваем тесто в пергамент и отправляем в холодильник

Интересно! Фило хранится в морозилке до 3 месяцев!

Я уже говорила, что с начинкой и вкусом блюд из этого теста стоит поэкспериментировать. Вплоть до того, что готовить можно и вовсе без начинки, и получается очень вкусно. Вариантов так много, что трудно перечислить. Но что касается самого фило? Можно ли его видоизменять? Да! Есть очень любопытные рецепты. Один из них – без яиц…

Фило без яиц – постный вариант

Даже без яиц это тесто невероятно интересное в десертах, горячих закусках и во вторых блюдах. Предлагаю рецепт вытяжного теста без яиц.

  • Мука – 5 ст.;
  • Вода – 2,5 ст.;
  • Растительное масло (оливковое) – 5 ст.л.;
  • Уксус (4,5%) – 2 ст.л.;
  • Соль – 2 щепотки.

Этот рецепт еще называют Греческим. Вместо обычного уксуса уместно использовать и лимонный сок, и яблочный уксус, на выбор.

  1. До однородности смешиваю воду с маслом и уксусом.
  2. Смешиваю соль с просеянной мукой.
  3. Соединяю постепенно воду с мукой, каждый раз тщательно перемешиваю.
  4. Вымешиваю тесто. Разделяю его на 5 частей. Каждую часть оборачиваю пленкой и отправляю в холодильник на 2 часа.
  5. Через 2 часа раскатываю каждую часть теста на полотенце. Перед этим обязательно хорошо притрушиваю его мукой.

Поделюсь с вами еще одним интересным способом раскатки теста. Для этого я беру длинную скалку. Когда я раскатала фило достаточно тонко, начинаю его скручивать, как рол на скалку. Скалку придавливаю к столу. Потом я раскручиваю тесто и снова придавливаю скалкой его к столу. Проделываю так столько раз, пока тесто не станет тоненьким и почти прозрачным.
Вот теперь фило можно еще немного растянуть руками до 1 мм в толщину.
Тесто готово и его можно, как сразу использовать, так и, притрусив крахмалом, хранить в морозильнике.

Ну, а теперь несколько тонкостей при работе с фило:

  • Все продукты я не просто заранее достаю, но и подготавливаю. Процесс приготовления теста очень быстрый, некогда будет просеивать и отмерять.
  • Обратили внимание, что пока я раскатываю одну часть, остальные оборачиваю пленкой? Тесто очень нежное и оно быстро высыхает и обветривается. Работать потом с ним невозможно. Кроме пленки можно использовать и слегка влажное полотенце.
  • Мне порой удобнее пользоваться ножницами для выравнивания краев или придание листу нужной формы.
  • Если я беру заготовленное фило с морозильника, то даю ему полностью разморозиться. Тогда тесто не будет в руках ломаться.
  • Мне удобнее вытягивать руками фило, если я разрезаю тесто на небольшие кусочки. Если кусочки у меня получились больше ожидаемого, их я растягиваю частями: один край теста я оставляю на столе, а второй, который свешивается со стола, растягиваю.

Все самые важные моменты я назвала. Возможно, у вас есть свои небольшие хитрости? Буду рада, если вы в комментариях поделитесь опытом!
Желаю успешного приготовления этого чудесного теста! Уверена, у вас все получится, и вы не раз воспользуетесь моими советами!

Чем отличается тесто фило от слоеного?

Прежде всего, давайте выясним, что это за тесто, потому что я не раз слышала, как его сравнивают со слоеным, порой даже путая их.
Да, они похожи по принципу изготовления. Оба эти теста раскатываются в тонкие пласты. Вот только листы фило получаются намного тоньше, почти прозрачными. А все потому, что его не только раскатывают, но еще и вытягивают.
А разница заключается в том, что, если для слоеного нужно сливочное масло (маргарин), и при том целая пачка, то в фило практически нет жира, кроме нескольких столовых ложек растительного масла (чаще всего оливкового) и все!

Я буду рада, если мой опыт по приготовлению теста фило кому-нибудь пригодится! Пожалуйста, поделитесь своими впечатлениями о тесте, расскажите, какие десерты или, может быть, вторые блюда вы из него готовите.Жду с нетерпением ваших откликов!
При добавлении фото десертов в Инстаграм, укажите тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши шедевры в сети. Спасибо!

Как сделать тесто фило: рецепт приготовления в домашних условиях

Добрый день, друзья, сегодня научимся готовить необычное тесто под названием фило. Рецепт пришел к нам из средиземноморской кухни, и его еще называют греческим тестом, т.к. в переводе с греческого filo или Phyllon означает «лист».

Это вытяжной вид теста, оно более тонкое, чем обычное классическое тесто, и оно получается практически прозрачным, как папиросная бумага. Вкус его чем-то напоминает слоеное тесто.

Читайте также  Чем заменить тесто фило

В связи с этим предприимчивые хозяйки научились для приготовления блюд других стран использовать вместо фило слоеное тесто.

Тесто фило

Однако если сравнивать два эти вида теста, то фило превосходит слоеное, т.к. имеет более низкую калорийность. Поэтому тем женщинам, которые следят за своей фигурой, можно смело использовать фило в домашней выпечке. Тем более, что сейчас тесто фило можно увидеть в продаже в любом супермаркете. Однако, никто наверно не будет спорить с тем, что домашний продукт по всем характеристикам лучше и полезнее.

Не смотря на то, что фило это сложный в приготовлении вид теста, результат того стоит, ведь выпечка с ним получается хрустящая и многослойная. Поэтому Вкусная кухня предлагает вам сегодня приготовить тесто фило — рецепт с подробной пошаговой инструкцией, чтобы у вас не возникло никаких трудностей с его приготовлением.

Но вначале несколько полезных советов по тому, как правильно готовить тесто фило, как его хранить и где можно использовать.

Все о тесте фило: как делать, хранить, что из него можно приготовить

Для приготовления теста фило берут муку с высоким содержанием клейковины, обычная мука в данном случае не подойдет. Содержание клейковины в муке написано на упаковке производителя. Поэтому обращайте внимание на данный показатель при покупке продукта.

Готовить тесто следует очень быстро, поэтому сопутствующие продукты нужно приготовить заранее. Поскольку оно очень тонкое, то на воздухе быстро высыхает, буквально за несколько минут. Но чтобы этого не происходило готовые слои нужно тщательно смазать слоем масла, либо обязательно прикрыть влажным полотенцем или пленкой.

Помимо этого фило можно замораживать. Для этого его тонко раскатывают, помещают на пергамент и скручивают в рулет. Оборачивают полиэтиленовой плёнкой и хранят в морозилке до 5 месяцев.

Размораживается такое тесто длительно, торопиться с ним нельзя, иначе оно поломается. Поэтому после морозилки поместите его на полку холодильника (например, на ночь)

Используют фило в качестве основы для многих национальных блюд средиземноморской кухни. Это пирожки, тарталетки, пироги, рулетики, роллы, штрудели, пахлава, торты и т.д. Начиняют его творогом, фруктами, джемами, овощами, сливочным сыром, мясом и т.д.

Забегая вперед, хочу сказать, что мы обязательно на его основе приготовим вкусный пирог с мясом — бурек по-турецки, это будет в следующий раз. А сейчас давайте станем готовить.

Тесто фило в домашних условиях — пошаговый рецепт

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука – 220 г
  • Кипяченая вода – 150 мл
  • Лимонная кислота – 1 ч. л.
  • Растительное масло – 1 ст. л.
  • Соль – щепотка
  • Сода — 0,5 ч. л.

Последовательность приготовления:

  1. Возьмем широкую миску и мелкое железное сито.
  2. Просеем муку, чтобы она обогатилась кислородом.

Советую муку сразу всю не высыпать. Она бывает разного качества, от чего количество может потребоваться другое, чем указанно в рецептуре. Если будет ее недостаточно, то лучше добавите.

Оно сначала будет липким и его трудно будет вымесить. Но нужно продолжать этот процесс, далее тесто станет эластичным и гладким.

Если тесто порвется, то места разрыва аккуратно залепите и разровняйте. И вообще не расстраивайтесь по поводу разрывов, ведь выпечка с ним обычно готовится многослойная и эти места можно спрятать внутри.

Это действие нужно проделать, если хотите фило заморозить.

К этому времени у вас уже жаровня должна быть хорошо разогрета, а начинка готова. Иначе фило высохнет и поломается.

Никогда на тесто не помещайте горячую и даже теплую начинку. Она повредит нежные слои.

Также не кладите начинки много – от этого готовое изделие после выпекания останется слегка влажным.

Вот пожалуй, все основные секреты в работе по приготовлению необычного теста фило, которое, как вы увидели, при желании можно сделать в домашних условиях.

Если вы попробуете с ним выпечку, то я более, чем уверена, что влюбитесь в это тесто окончательно и бесповоротно!

Видео о том, как приготовить тесто фило в домашних условиях

Приготовьте с Вкусной кухней и другие блюда из теста:

Как приготовить пышное дрожжевое тесто в домашних условиях
Как приготовить пышное дрожжевое тесто в домашних условиях

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector