Тонко нарезанное мясо как называется в италии

Тонко нарезанное мясо как называется в италии

Перевод итальянского меню: Закуски

Закуски можно разделить на два больших класса: рыбные и мясные.

Рыбные блюда лучше заказывать в городах на побережье: Венеция, Катания, Милан (не на море, но там самая свежая рыба), Генуя, Римини, Ливорно и т.д. А там, где то моря далеко (Мантуя, Верона, Брешиа), как правило, лучше заказывать мясо.

Соответственно к рыбным блюдам подойдёт белое вино или пиво, а к мясным — красное вино, хотя это не обязательно. Главное не заказывать в Италии водку.

Названия морских гадов — от итальянского переводчика:

  • Acciughe [аччугэ] — кильки, итальянцы любят их везде добавлять.
  • Aragoste [арагостэ] — лангусты, как раки но без клешней
  • Astice [астиче] — омар, он же лобстер.
  • Calamari [каламари] — кальмары
  • Cozzeоццэ] — чёрные мидии (самые дешёвые на рынке — по три евро за килограмм)
  • Gamberiамбери] — крупные креветки
  • Gamberetti [гамберетти] — креветки
  • Gamberoni [гамберони] — раки
  • Granchio [гранкьо] — краб
  • Mazzancolle [маддзанколле] — королевские креветки
  • Moscardini [москардини] — осьминожки
  • Ostriche [острике] — устрицы
  • Polipo, polpo, piovra [польпо] — осьминог
  • Seppieэппье] — каракатицы
  • Vongoleонголе] — маленькие ракушки

Вопрос: Почему Antipasto — это Закуска?
Ответ: Pasta — это макароны, т.е. 1-е блюдо, «Anti» в переводе с латинского значит «Перед», соответственно Antipasta — это то, что едят перед пастой.

Antipasto di pesce

Рыбные закуски — Antipasti di pesce

Внимание! Блюда перечислены в алфавитном порядке, чтобы было проще найти нужное.

Antipasto (misto) di pesce

Произношение: [антипасто ди пеше]
Переводится как рыбная закуска ассорти. Обычно это холодная закуска, но не из рыбы, а из креветок, лангустов, рачков, ракушек, и кусочка рыбы. Показано на фотографии в верхнем левом углу.

Zuppa di pesce
Фото: Cappesante

Capesante

Произношение: [ капэсанте ]
По нашему ракушки Гребешки (люди с Дальнего Востока знают, что это такое). Перевод на русский: «Святая Голова», связано с тем, что эти ракушки, которые в средние века водились везде (как у нас чёрная икра), ели бедные монахи , а другой еды не было. Вкусно и сытно.

carpaccio di pesce
Carpaccio di pesce
(pesce spada, salmone, tonno)

Carpaccio di pesce spada (salmone, tonno)

Транскрипция: [ карпаччо ди пешэ спада ]
Нарезка из рыбы-меч (может быть также из лосося, из тунца, или из всех сразу, тогда она называется tris di pesce). Как правило копчёная (по-итальянски affumicata).

Cocktail di gamberetti con salsa rosa

Произношение: [ Коктайл ди гамберетти кон сальса роза ]
Очищенные креветки с розовым соусом консистенции майонеза. Вкусно.

Cozze alla Marinara
Cozze alla Marinara

Cozze e Vongole

Произношение: [ коццэ э вонголе ]
Ракушки Мидии и Маленькие серые варёные ракушки. Хорошо сочетаются с белым вином, особенно с Prosecco.

Cozze alla Marinara

Произношение: [ коццэ алла маринара ]
То же самое, что и Zuppa di Cozze. Мидии по-рыбацки. Чёрные ракушки мидии, сваренные в собственном соку. Подаются в большой глубокой тарелке прямо с раковинами. К этом блюду должны дать пустую тарелку, куда надо сбрасывать пустые ракушки. Если добавить немного томата и поперчить, то получится Pepata. Если створки ракушек сомкнуты, не пытайтесь расковырять её! Это ракушка испорчена, её надо выкинуть. По итальянской народной традиции сезон мидий — с мая по август (в названии месяца нет буквы Р).

Crudo di mare

Frittura di calamari
Frittura di calamari

Frittura di calamari

[ фриттура ди каламари ]
Кальмары во фритюре. Во фритюре могут быть и другие морские гады. Тяжёлое, жирное, жареное блюдо. Не советую итальянскую Frittura ни в каком виде.

Insalata ai frutti di mare

[ инсалàта ай фрутти ди марэ ]
По-русски: салат из морских гадов. Обычно это порезанные кусочками варёные осьминоги (по-итальянски polpo, polipo), кальмары, ракушки ну прочее, что выловили с утра. Поливается оливковым маслом и лимонным соком.

moscardini
Moscardini

Moscardini in umido

[ москардини ин умидо ]
Небольшие варёные осьминожки в томатном соусе с жидкой полентой. Неожиданно вкусно.

Pepata

[ пепàта ]
Более пикантный вариант блюда Cozze alla Marinara. Тоже рыбное блюдо, в переводе с итальянского означает «перчёное». Это большие чёрные ракушки мидии (по-итальянски cozze) с оранжевым мясом внутри, сваренные в собственном соку с добавлением перца и томата. Стоит попробовать.

Tartara di tonno (di salmone)

Тартар из тунца (из лосося). Очень слабосолёный тунец (или лосось) порубленный и слепленный в эдакую котлетку. Вкусно.

Zuppa di cozze (di pesce)

Zuppa di cozze — это то же самое, что и Cozze alla Marinara, суп из мидий.

Zuppa di pesce (суп из морских гадов) — отличается тем, что кроме ракушек туда добавляют пару раков или тигровых креветок. Отдалённо напоминает русскую уху.

affettato
Affettato misto

Мясные закуски — Antipasti di carne

Внимание! Блюда перечислены в алфавитном порядке, чтобы было проще найти нужное.

Affettato misto

В переводе означает «Мясная нарезка ассорти». Сюда входит Prosciutto crudo — итальянская ветчина типа хамон (всегда сырокопчёная, потому что варёная используется только для пиццы) и Salame — копчёная колбаса, имеет свой привкус и отличается от русской, но итальянским переводчикам очень нравится. В регионе Veneto обязательно будет Soppressa — местная толстая сыровяленая салями. Может быть несколько

bresaola
Bresaola

carpaccio
Carpaccio

Bresaola

Брезаола. Солёное примерно 15 дней, выдержанное около 2-3 месяцев мясо говядины (из говяжьего окорока), употребляется в сыром виде. Содержит мало жира, много белков и железа, легко усваивается.

Bresaola иногда бывает из конины, по-итальянски Bresaola Equina (перевод на русский: «Брезаола Конская»).

Carpaccio con rucola e grana

Переводится как «тонкая нарезка» из чуть-чуть маринованной говядины. Иногда, по аналогии, карпаччо называют любую нарезку и указывают что нарезано. Например: Carpaccio di pesce spada — Нарезка из рыбы-меч.
К классической итальянской мясной Carpaccio обычно ещё добавляют травку типа одуванчика Rucola и чешуйки твёрдого итальянского сыра Grana.
Карпаччо приправляют оливковым маслом и соком выжатого лимона.

Involtini di speck con robiola

Рулетики (involtini по-русски переводится «рулетики») из сырокопчёной ветчины с мягким сыром. Robiola — мягкий сыр из провинции Милана.

Lardo

Произносится [лярдо]. Переводится «Сало». Просто сало. Переводчик не нашёл отличий ни от русского сала, ни от украинского.

Mortadella
Mortadella

ветчина с дыней по итальянски

Mortadella

Типичное блюдо региона Эмилия-Романья (а точнее г. Болонья). Варёная колбаса большого диаметра (но подаётся тонко нарезанной), в которую могут добавляться ингредиенты типа оливок, фисташек и т.д. После нашей докторской за 2р.20к. — так себе.

Prosciutto crudo

Типичная итальянская закуска. Тонко нарезанная сыровяленая ветчина из свинины. Самая известная из сыровяленых ветчин — это Prosciutto di Parma, по-русски Пармская Ветчина. Выдерживается в среднем 22 недели, содержание соли в готовом продукте не должно превышать 5%.

Prosciutto e Melone (Ветчина с Дыней)

Расширенный вариант предыдущей закуски. Тонко нарезанная сырокопчёная ветчина с дольками дыни. Итальянский переводчик не думал, что эти два ингредиента сочетаются, но тем не менее это так. Обязательно попробовать, но рекомендую заказывать в мае-июне-июле, когда идёт сезон дынь.

Speck

В принципие тоже самое, что и Prosciutto Crudo, но эту сырокопчёную ветчины делают в Альпах, провинция Южный Тироль, где живут немцы. Поэтому слово немецкой, дословно переводится как «шпиг», хотя изготавливается из нежирной свинины.

Tagliere di Salumi

В переводе с итальянского «Тарелка с Копчёностями». Тоже самое, что и Affettato misto.

Прочие итальянские вегетарианские закуски

Внимание! Блюда перечислены в алфавитном порядке, чтобы было проще найти нужное.

Bruschetta

Брускетта, переводится с итальянского как «поджарочка». Жареный бутерброд из белого хлеба, пропитанного оливковым маслом с чесноком, посыпанный сверху кусочками помидоров. Очень вкусная и сытная закуска, хороша когда ты голоден, т.к. её готовят очень быстро.

Caprese

Помидоры с сыром mozzarella — классика итальянской кухни, типа нашего адыгейского сыра. Ещё круче, если это Mozzarella di buffala (из молока буйволицы). Итальянскому переводчику очень нравится, но не всем русским нравится сыр моццарелла, который имеет консистенцию между сыром и творогом. Переводится как «блюдо с острова Капри», рядом с Неаполем, откуда оно родом.

Insalata mista

Переводчик на итальянский: Салат Микс. Вообще-то относится к гарниру, но можно заказать и как закуску, только уточните официанту, что это — Антипасто (закуска). Обычно состоит из зеленого салата, radicchio (красный горьковатый салат), моркови и руколы. Огурцы итальянцы не едят, помидоры обычно тоже, но можно попросить: «Помодори, пер фаворе«.
Салаты итальянцы не заправляют. На каждом столе стоят ингредиенты для самостоятельной заправки: оливковое масло, уксус (обычный или бальзамический), перец и соль.
Майонез в итальянские салаты не добавляют, его подают только к картофелю фри.
Вообще итальянцы едят очень много зелени, это основа средиземноморской диеты.

Polenta

Кукурузная каша. Типичное блюдо северной Италии. Чаще всего бывает густая, как запеканка и поджаренная. Подают с закусками или как гарнир на второе. Северных итальянцев дразнят за неё «Полентони». Итальянский переводчик это не ест.

Tagliere di Formaggi

В переводе «Тарелка с Сырами». Обычно приносят 3 итальянских сыра: один мягкий с плесенью, типа Бри или Горгонцола, один твёрдый типа Пармезан или Грана, и ещё какой-нибудь. Ингода к сырам дают Mostarda — специальное варенье.

Итальянская кухня

Наверное многие слышали, что средиземноморская кухня , одна из самых здоровых.

В ней присутствует раздельное питание. И это так и есть.

Вы никогда не увидете итальянца , который будет есть хлеб с маслом и сыром вместе или макароны с мясом.

В лучшем случае с морепродуктами или тушеными овощами. К мясу подают только овощи, в любом виде.

Картофель итальянцы едят как отдельное блюдо, и понятия не имеют есть картошку с помидорами или салатом. Картофель -это отдельное блюдо.

Особое блюдо — это мясо конины.

Это мясо употребляют в сыром виде только в течении 3 первых дней после забоя. Идет очень строгий контроль за сроками от забоя до продажи. Так как после истечения 3 дней вам не предложат мясо конины для употребления его в сыром виде. После этого срока мяко употребляют только после горячей обработки. Едят его и в сыром виде, что очень полезно при малокровии, низком гемоглобине. Фарш из конского мяса поливают оливковым маслом и добавляют лимонный сок. Такое блюдо вам подадут и в некоторых ресторанах, что считается деликотесом.

Мясо конины в Италии дорогое. Так два гамбургера по 100 г будут стоить вам около 4-5 €. нам нравится покупать такие гамбургеры с добавлением моцареллы и петрушки. Жарят такое мясо на раскаленных жаровнях. Переворачивать надо только деревянной ложкой. Готовится буквально пару минут.

Предлагаю вам еще несколько блюд из сырой конины, возможно у кого-то появится желание попробовать приготовить дома.

Это тонко нарезанные кусочки мяса/ что-то в виде нашего бефстроганного/ с оливковым маслом, петрушкой и перцем. Его так же едят в сыром виде и поливают соком лимона.Можно добывить мелко нарезанный чеснок.

Еще одно знаменитое блюдо.»Carpaccio di cavallo»

На тонко нарезанные пласты мяса , толщиной не более 2мм / как на отбивную/ сверху добавляют сколье/ кусочки/ сыра пармезан и руколу. Поливают соком лимона и оливковым маслом. Карпаччо можно так же подавать с буратой. Это такой свежий сыр. Ну те кто знает и ел моццареллу, им легче представить буррату . Буррата похожа на моццареллу.

В прицыпе я здесь описал только несколько блюд из сырого мяса конины.

Очень богатый выбор блюд с кониной , но уже в горячем виде.

Самое главное не пережарить мясо, тогда оно будет мягким и сочным.

Есть конечно в итальянской кухне и блюда где мясо или рыбу смешивают с овощами. Это жаркое, чем то похожее на наше. А вот мясо дикого кабана здесь подают с полентой / кукурузной кашей/. Когда-то полента была блюдом бедных, а теперь ее подают в ресторанах , даже в очень дорогих.

Надо наверное немного сказать о таком блюде как «Bisteca Fiorentina «- Это отбивная весом от 700 г и больше, особой породы коров, выращенных на вольных полях, а не в стойлах, на Флорентийских пастбищах . Мясо готовят по вашему заказу в трех стадиях : с кровью, полусырое и жаренное, но не должно быть полность жаренным.Иначе получится твердым. Готовится на расскалённых плитах, очень сочное и вкусное.

Если вы сами захотите приготовить такую отбивную, то знайте что с каждой стороны мясо обжаривают по 4 минуты и поворачивают только один раз. Мясо нельзя прокалывать вилкой, чтобы не вытек сок из нутри. Одному такой кусочек не одолеть и обычно его заказывают в ресторанах на двоих. Если вы когда нибудь приедете в Италию, обязательно закажите себе одно из блюд, что описаны здесь.

Одной из особенностей в итальянской кухне-это отсутствие животных жиров. Я не слышал и не видел ни одного блюда , приготовленного на свинном или говяжем жире. Здесь готовят только на растительных жирах-оливковом или подсолнечном масле. Хотя в магазине вы можете купить и кукурузное, и льняное масло.

Макаронные изделия или «pasta» как здесь их называют итальянцы, подают со свевозможными соусами, с овощами, с морскими продуктами. И таких блюд в Италии тысячи. У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления того или иного блюда. Самое интересное , что иногда одно и тоже блюдо в разных городах называется по- разному.

В Италии не готовят супы на мясном бульоне. Супы или минестроны по- итальянски, готовят только из овощей или из бобовых. На мясном бульоны готовится минестрина- это когда в чистый бульон добавляют мелкую пастину/ очень маленькие макароны, не больше чем росовое зернышко/. И в готовом виде добавляется тертый сыр пармезан.

Еще одна из особенностей итальянской кухни, немного странная , но вкусная. И называется она- мостарда из фруктов.

mostarda-di-frutta1Отварное мясо из бульона едят отдельно с соусами или с мостардой. Мостарда- это особый вид приготовления фрукты, но в сахарно-горчичном или медово-горчичном составе. Представьте себе варенье, где фрукта целыми или большими кусочками варится в сахаре или меде и горчице одновременно. Получается необычный сладко -горьковатый вкус. Подают мостарду не только к отварному мясу, но и к сырам. Самая знаменитая мостарда готовится в Кремоне.

Рассказывать об итальянской кухне можно до бесконечности .
Всем привет хорошего дня и настроения .

Карпаччо: искусство на тарелке

Говорят, что итальянцы превращают в изящное искусство любое занятие. Не могу ответить за все сферы деятельности, но в кулинарии это абсолютная истина.

Представьте на своей тарелке куски сырой, пусть и парной, говядины. Вызывает аппетит? – Скорее всего, нет. Но, десять минут волшебства, и хороший повар простого итальянского ресторанчика превратит это нечто в восхитительное и аппетитное карпаччо.

Карпаччо — нарезанные до прозрачности ломтики свежего мяса под соусом. В итальянской кухне множество великолепных блюд, однако сравнительно молодое карпаччо (рецепту всего 60 лет) превзошло по популярности традиционные рецепты.

История карпаччо началась в 1950 году. Изобретатель закуски — венецианский ресторатор Джузеппе Чиприани. В его Harry’s Bar захаживала самая разная публика, были среди гостей и весьма знаменитые особы: дирижёр Артуро Тосканини, режиссёры Альфред Хичкок и Вуди Аллен, актёры Чарли Чаплин, Орсон Уэллс, писатели Трумен Капоте и Эрнест Хемингуэй, барон Ротшильд, миллиардер Онассис и многие другие.

Как то раз в ресторанчик зашла графиня Амалия Мочениго, с удрученным видом отказавшаяся от всех деликатесов заведения. В чем дело, милая графиня? – поинтересовался у нее Чиприани, бывший накоротке со всеми постоянными клиентами. Выяснилось, что для борьбы с анемией доктор запретил женщине есть любое мясо, кроме сырого. Ресторатора охватило вдохновение. Uno momento! – воскликнул он и устремился в кухню. Через несколько минут перед графиней на тарелке лежала живописная горка прозрачных до мраморности ломтиков мяса.

Так тонко нарезать мясо может только очень острый нож или специальная кухонная машинка и то после предварительной легкой заморозки. Однако потомки Чиприани, кстати, тоже рестораторы, настаивают, что повара заведения были так искусны, что нарезали лишь свежайшее мясо.

Соус к мясу, по наитию изготовленный в тот момент Чиприани, состоял из лимонного сока, молока, майонеза, вустерского соуса и свежемолотого перца. Он оттенил красную нарезку оттенками белого. «Это же настоящий Карпаччо!», — воскликнула графиня, поклоница Витторе Карпаччо, живописца Раннего Возрождения. Так, с ее легкой руки, это блюдо, а затем и прочие очень тонкие нарезки из других ингредиентов, стали называть карпаччо. Кстати, знатоки уверяют, что на картинах Карпаччо действительно можно найти ту же гамму красного и белого, что в популярнейшей итальянской закуске.

На изобретении карпаччо ресторатор не остановился. Ему же принадлежит коктейль «Беллини» — шампанское с персиковым соком, великолепный сэндвич с креветками, а Хемингуэй только в Harry’s Bar пил настоящий «Монтгомери» или, «сухой мартини» — горячительная смесь джина и вермута.

Но этот рассказ – не история Harry’s Bar и одной закуски. Поедание карпаччо, сервируемого с выдержанным итальянским сыром и листьями рукколы, под великолепное красное вино и в преддверии основного блюда – изысканное наслаждение, которое обязательно стоит испытать, если вы любите хорошую кухню. При этом помните, что лучшие итальянские повара живут в Италии. И тогда неважно, где вы остановитесь — в Риме или Неаполе, Венеции или Милане. Вся Италия будет с вами и вокруг вас.

Тонко нарезанное мясо как называется в италии

Итальянская кухня известна на весь мир и очень популярна в России, однако немногие знают, что родина пасты и пиццы славится не только этими двумя изобретениями. Для тех, кто собирается провести отпуск в Италии, Tripadvice подготовил небольшой гид по самым популярным итальянским блюдам. Сегодня мы представляем первую часть — закуски, супы и первые блюда.

1. Антипасти (antipasti)

Дословно переводится как «то, что подают перед пастой», то есть закуски. Это холодные закуски из морепродуктов, мяса (часто подаются тонко нарезанные ветчины и колбасы), птицы, овощей.

2. Салат Капрезе (caprese)

Назван в честь острова Капри и является одним из самых известных итальянских блюд. Очень патриотичное блюдо, разновидность антипасти, где каждый ингредиент — помидоры, моцарелла и базилик — символизирует один из цветов итальянского флага.

3. Карпаччо (carpaccio)

Карпаччо — это тончайшие кусочки сырого мяса или рыбы, маринованные в лимонном соке и оливковом масле. Обычно подается с хлопьями свежего пармезана.

4. Фриттата (frittata)


Итальянская версия омлета, характеризуется тысячей различных наполнителей, включая оставшуюся со вчерашнего ужина картошку или пасту.

5. Салат из осьминога (insalata di polpo)

Для этого салата осминожков варят, режут на кусочки и сбрызгивают лимоном и оливковым маслом. Часто в этот салат добавляют также картофель.

6. Брускетта (bruschetta)

Традиционная итальянская закуска, что-то вроде «горячего бутерброда». Ломтики хлеба обжаривают и натирают чесноком и оливковым маслом, а затем выкладывают всерху начинку — это может быть ветчина, моцарелла, помидоры, оливки и так далее. Самый популярный вид брускетты — с помидорами и базиликом.

7. Фокачча (focaccia)

Фокачча — традиционный итальянский хлеб, как бы «пицца без начинки». В фокачче в изобилии присутствуют оливковое масло, соль и пряности, частенько туда добавляют также томаты, сыр, оливки или лук.

Супы

8. Минестроне (minestrone)

Густой овощной суп (овощи варьируются в зависимости от сезона), часто с добавлением риса или коротких сортов пасты.

9. Качукко (cacciucco)

«Специалитет» портового города Ливорно, который находится в Тоскане. Этот очень густой суп по консистенции скорей похож на гуляш и готовится из смеси рыбного бульона, томатной пасты и красного вина с добавлением морепродуктов. По традиции, в супе должно быть столько сортов рыбы, сколько букв «с» в слове caccciucco, то есть не менее пяти!

10. Рыбный суп (zuppa di pesce)

Эта рыбная похлебка готовится с добавлением томатов и белого вина. В получившейся подливке плавают все возможные виды морепродуктов: мидии, осьминоги, рыбки и кальмары.

Первые блюда

Первыми блюдами в Италии называют не супы, а пасту и блюда из риса. Вот самые известные из них:

11. Пицца Маргарита (pizza Margherita)

Читайте также  Триест италия достопримечательности

Итальянская пицца делается на тонком тесте. Самая популярный вид пиццы у итальянцев — именно маргарита, с помидорами, моцареллой и базиликом. В каждом городе есть места, где пиццу очень дешево продают по кусочкам (a taglio), купив кусок пиццы с собой (a portar via) можно сэкономить на ланче и время, и деньги!

12. Кальцоне (calzone)

Это итальянский пирог, который на самом деле является закрытой разновидностью пиццы, которая по этому рецепту после выкладывания начинки складывается вдвое.

1 3. Паста аррабьята (pasta alla arrabbiata)

Паста аррабьята подается с соусом из томатов, чеснока, базилика и красного перца чили, приготовленного в оливковом масле. Слово «Arrabbiata» по-итальянски значит «злой, взбесившийся» и призвано передать всю остроту блюда, которую придает ему перец. Соус обычно подается со спагетти или пенне (penne по-итальяски означает перья, что в общем-то довольно точно описывает эту разновидность пасты).

14. Паста болоньезе (pasta Bolognese, еще ее называют pasta al Ragu)

Всемирно известный соус болоньезе родом, как вы наверное догадались, из Болоньи, и готовится из мяса, томатной пасты, лука, моркови и сыра. Подается обычно с тальятелле (tagliatelle, плоская длинная лапша) или спагетти.

15. Каннеллони (cannelloni)

Это тоже разновидность пасты, большие трубочки (обычно в порции их 4-5) длиной сантиметров 10 с начинкой из сыра, мяса или шпината. Запекаются в духовке.

16. Равиоли (ravioli)

Еще один вид пасты — равиоли, небольшие изделия из теста с мясной, рыбной или сырной начинкой. Существует множество разновидностей равиоли — круглые, квадратиками, полумесяцем, самые популярные начинки — сыр рикотта, шпинат, мясо. Также могут быть десертным блюдом с начинкой из фруктов.

17. Лазанья (lasagne)

Лазанья — это «пирог» из пластин пасты и начинки (соус болоньезе, шпинат, помидоры или овощи), залитый соусом бешамель и густо осыпанный тертым сыром. Запекается в духовке. Недавно парочка увлеченных британских ученых откопала упоминание о лазанье в средневековой британской поваренной книге и теперь всерьез утверждает, что лазанья — это британское, а не итальянское блюдо.

18. Ньокки (gnocchi)

Ньокки — именно так читается это устрашающе написанное слово, название безобидного и очень вкусного блюда. Ньокки — это итальянские клецки, которые делаются из картофеля, манки, сыра или творога и подаются с томатным или любым другим соусом.

19. Ризотто (risotto)

Особенно популярно в Северной Италии. Для приготовления ризотто используются специальные сорта риса, а также множество добавок — морепродукты, грибы, овощи или мясо.
Лучше всего, если консистенция блюда будет кремообразной — для этого рис тушат в бульоне, а в почти готовое блюдо добавляют смесь сливочного масла и сыра.

20. Полента (polenta)

Это блюдо из кукурузной муки, которое напоминает запеканку или кашу. В северной Италии часто употребляется как гарнир вместо риса или пасты, реже — как отдельное блюдо с добавками из грибов или мяса.

Италия: Капикола (Коппа)

Capicola или Coppa - деликатесы, происходящие из северной Италии, Швейцарии и Корсики, традиционно приготовленные из мяса свиной шеи. # Итальянский рецепт # итальянская кухня # итальянская еда # закуски # мировая кухня # 196 вкусов

Приготовленную капиколу едят отдельно, как антипасто или с другими итальянскими колбасками. Может также использоваться в бутерброде, как в знаменитом Новом Орлеане муфулетта, Вы также можете украсить бутерброд пряными проволонами и такими овощами, как сицилийцы. Или тонкие ломтики можно положить на пиццу прямо перед запеканием в духовке.

Каково происхождение капиколы?

Capicola также называется capocollo, Все эти мясные деликатесы готовятся из свиной лопатки и традиционно готовятся зимой – период, в течение которого свиньи исторически забиваются, а мясо готовится в течение всего года. Температура в этом сезоне способствует хорошей консервации мяса во время его трансформации.

В зависимости от региона капиколу можно вырезать на шее, от которой она берет свое название (coppino) или плечо. Обычно его готовят из одного куска, который приблизительно на 65-70% скуден.

Следуйте за нами Pinterest!

Коппа, в отличие от капиколы, запекается только с солью и сушится, и для достижения зрелости требуется два месяца приготовления. К сожалению, этот тип препарата невозможно сделать без подходящей, проветриваемой и прохладной комнаты, поскольку образование бактерий очень опасно.

Первоначально капикола и коппа были копченым мясом из северной Италии, которая путешествовала в южную Швейцарию и до Корсики во время генуэзских нашествий на остров красоты.

Coppa Italienne

Как сделать капиколу

Преимущество капиколы в том, что в отличие от большинства видов мяса, требующих специального оборудования и подходящего места для нужной температуры и влажности, его можно очень легко приготовить в домашних условиях. Таким образом, его можно приправить по вкусу. Пражская соль (или лечебная соль) обеспечивает хорошее сохранение не менее трех недель.

Во-первых, мясо должно быть обвалено и помещено в рассол. Рассол обладает эффектом проникновения приправы в сердцевину мясных волокон и обеспечения идеального посола, что гарантирует хорошую сохранность препарата.

После десяти дней в рассоле мясо можно промыть большим количеством воды, высушить и снова приправить.

Кусок мяса плотно завязывается, чтобы придать ему гармоничную форму и обеспечить равномерное приготовление. В случае с капиколой его готовят в духовке в течение примерно двух часов и оставляют перед тем, как его можно нарезать тонкими ломтиками. Обычно используемые специи включают перец, анис, фенхель, кориандр и перец чили, которые придают капиколе уникальный и исключительный вкус.

Каковы основные итальянские деликатесы и капикола?

Единственной коппой с ЗОП (Защищенное обозначение происхождения) в Италии является копченая каппа (из Пьяченцы в Эмилии-Романье). Версии Parma, Modena, Reggio, Mantua и Pavia используют PGI (Защищенное географическое указание). Корсиканская коппа также имеет ЗОП и должна использовать животных южной породы, эндемичного вида на острове.

Capicola принимает разные названия в зависимости от региона. Capocollo и capicollo они используются в Кампаньи и Калабре на юго-западе. В Венето это называется ossocollo, В Сиене в Тоскане это finocchiata, Здесь Lonza в Лацио lonzino в Марке и Абруццо и, наконец, scamerite в Умбрии

В Соединенных Штатах итальянская диаспора готовит копченую версию капиколы. В знаменитой серии «Сопрано» его прозвали gabagool,

Италия – это страна, где мясная закуска – это настоящая религия. Есть 124 сорта.

Самые известные из них бресаола, Capicola и COPPA, котекино, Culatello, направлять его, Лардо ди Колонната, luganega, мортаделла, musetto, бекон, ветчина, разные свиные салями, а также гусь, утка или осел, Salsiccia, soppressata, Спалла, частица, ventricin или zampone,

На севере это консервированное мясо часто приправлено красным вином, чесноком, шалфеем, розмарином, гвоздикой и мускатным орехом. На юге обычно используют перец чили, фенхель и анис.

Итальянская капикола

Capicola или Coppa – деликатесы, происходящие из северной Италии, Швейцарии и Корсики, традиционно приготовленные из мяса свиной шеи.

Кухня: итальянская, средиземноморская

Количество порций: 1 капикола

Автор: Ренарс Гурмец

  • 3 фунта свиной коппы или свиной корейки
  • 3 столовые ложки мелкой соли
  • 2 столовых ложки сахарной пудры
  • 1 чайная ложка измельченных красных перцевых хлопьев
  • 1 чайная ложка пражской солью
  • Для приправы
  • 1 столовая ложка семян кориандра
  • 1 столовая ложка семян фенхеля
  • 1½ чайной ложки черного перца
  • Seeds чайной ложки семян аниса
  • ½ чайной ложки сладких или пряных хлопьев красного перца
  • оборудование
  • 1 эластичная сетка для мяса размером 24

Добавьте мелкую соль, сахар, молотые красные перцевые хлопья и пражскую соль в мельницу для специй или кофе (или используйте ступку и пестик) и измельчите. Важно, чтобы пражская соль равномерно распределялась в почвенной смеси.

Поместите свинину в большую миску или на рабочую поверхность и натрите все мясо этой смесью специй, не забывая распределить ее по всей поверхности.

Плотно заверните свинину в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 5 дней.

Через 5 дней переверните и поставьте в холодильник на 5 дней.

Через 10 дней распакуйте мясо, которое станет более твердым на ощупь.

Хорошо промыть холодной водой, чтобы удалить все специи и отложить в сторону при подготовке приправы.

Добавьте семена фенхеля, семена кориандра, семена аниса, хлопья красного перца и черный перец в мельницу для специй или кофемолку (или используйте ступку и пестик) и измельчите в большие кусочки.

Слегка погладьте коппу бумажными полотенцами.

Разложите эту смесь специй на тарелку или рабочую поверхность и накрутите на нее каппу, хорошо покрывая все стороны. Используйте всю смесь специй, чтобы покрыть мясо.

Отрежьте кусок эластичной мясной сетки на несколько сантиметров длиннее капиколы. Протяните эластичную сетку и пропустите через нее коппу.

Разогреть духовку до 250 F.

Заполните миску водой и поместите ее на центральную решетку духовки, чтобы создать влагу во время приготовления капиколы и сохранить ее влажной.

Поместите капиколу в жаровню с подставкой и поставьте ее на верхний уровень духовки.

Готовьте капиколу в течение часа, затем переворачивайте и готовьте еще 2 часа или пока внутренняя температура не достигнет около 150 F. Не переваривайте, иначе мясо станет сухим.

Выньте коппу, поместите ее на тарелку и оставьте в холодильнике на 5 часов.

Чтобы попробовать капиколу, нарежьте ее тонкими ломтиками.

Примечания к рецепту

Для профессионально выглядящих колбас используйте электрический мясорезка.

Для хранения каппы плотно заверните ее в пластиковую упаковку и поместите в холодильник, где ее можно хранить до 3 недель. Нарезанная каппа также может быть заморожена на срок до двух месяцев.

Пражская соль используется в качестве консерванта в консервированном мясе, замедляя рост бактерий и грибков, поэтому важно не заменять ее обычной солью.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector